Kaffe: från sorter till urval

Kaffe är världens favoritdryck, näst efter te i popularitet. Trots de två basvarianterna (arabica och robusta) är smakerna av denna dryck oändliga.

Enligt legenden tillhör upptäckten av kaffebönor Kandy-herden från Etiopien, som lade märke till getternas nattliga vakenhet, som njöt av kaffeträdets rödbruna frukter under dagen. Till en början kokades inte kornen, utan maldes och kombinerades med smör gjorde de "piller från trötthet". På 1200-talet fick kaffedrycken sitt klassiska utseende. En miljard koppar dricks varje dag i världen. Ryssland ligger på 19:e plats när det gäller kaffekonsumtion, men antalet kaffeälskare växer stadigt från år till år.

Det finns ingen mer populär produkt för aktiv toning än kaffe. Kroppens kraft tillhandahålls av närvaron av koffein, dess närvaro i frukter varierar från 1 till 3%, beroende på sorten.

Koffein ökar hjärnans aktivitet och stimulerar nervimpulser. Kaffe innehåller också andra viktiga ämnen: alkaloider, teofyllin, aminosyror. Tack vare tannin har kaffe en kryddig bitter smak.

Vitamin P förbättrar kärlsystemet. Klorogensyra hjälper proteinmetabolismen. Eteriska oljor ger drycken allas favoritarom och smak. Ett helt "kemiskt laboratorium", mer än tusen typer av aktiva element, erkände forskare i ett litet korn.Som du kan se är effekten av kaffe på en person inte begränsad till koffein. Teobromin stimulerar hjärtfrekvensen, andningssystemet, denna komponent hjälper till att hantera smärta och stressiga situationer. Ännu mer teobromin finns i kakao och choklad.

Kaffedryck förbättrar ämnesomsättningen, har förutsättningar för att förebygga diabetes. Forskare har avlivat myten om kaffeberoende, snarare ett psykologiskt beroende, förstärkt av minnen från trevliga stunder över en kopp kaffe. Drycken har en indirekt effekt på lipid- och fettsyrametabolismen, sänker kolesterolnivåerna. Att dricka fyra koppar kaffe varje dag kan "bromsa" utvecklingen av Parkinsons sjukdom.

Mer än 70 arter av kaffeträd växer på jorden, men bara ett fåtal av dem är av industriellt intresse. Arabica- och Robusta-sorterna står för 98 % av den globala konsumtionen av kaffebönor. De återstående två procenten är Liberica, Coffea Dewevrei (Excelsa), exotiska high-end sorter Kopi Luwak och Monkey Coffee. Liberica och excelsa köps av konditorier och kosmetikatillverkare. Drycker från Arabica- och Robusta-kaffebönor hamnar i kopparna till konsumenten.

Trots de globala preferenserna för endast två varianter är smaken på drycken mångsidig. Smaken påverkas av typen av träd, klimatet de växer i och jorden. Den karakteristiska surheten hos frukter beror på platsen för plantagerna över havet, ju högre, desto mer aktiv är den.

Oftare erbjuds konsumenten en blandning av två varianter. Deras smak beror på förhållandet och graden av rostning.

Mer än 80 % av de odlade planteringarna av kaffeträd finns i Coffee Arabica. Etiopien anses vara artens förfader. Idag odlas cirka 50 sorter av Arabica i Latinamerika, Asien, Indien och Indonesien. Oftast inkluderar namnet på kaffesorten tillväxtregionen, till exempel Dominican Arabica, Brazil Arabica Santos. Arabicaträd är små växter, de är ganska nyckfulla och instabila mot sjukdomar och kyla. För sin tillväxt föredrar de bergsplatåer, vulkanisk jord och temperaturer från +15 till +25 grader. Frukterna mognar inom 9 månader och blir lämpliga för skörd efter regnperioden.

Skörden av ett så känsligt träd är alltid oförutsägbar. I genomsnitt producerar en planta från 3 till 6 kg frukt per år. De insamlade spannmålen sorteras noggrant, ofta manuellt med stenciler, frukter i olika storlekar läggs noggrant ut.

Som ett resultat erhålls ungefär ett kilo lämpliga produkter från ett träd. Detta beror på den högre kostnaden för Arabica, till skillnad från Robusta. Priset på kaffe beror delvis på bönornas storlek. Medelkornet för Arabica är 6–7 mm.

Bland de stora sorterna finns Supremo (Colombia), AA (Kenya), rekordhållare är sorten Maragogyp (Elephant Coffee). Fethet av korn (cirka 20 % av aromatiska oljor) ger en mild mjuk smak av arabicakaffe. Närvaron av koffein - upp till 1,5%. Fruktsmaken kan påverkas av pollineringen av närliggande växter.

30 % av världens kaffeproduktion kommer från den kongolesiska sorten.Robusta, till skillnad från Arabica, är opretentiös i odling, resistent mot sjukdomar och temperaturfluktuationer, kräver ingen speciell höjd för tillväxt (200–700 m över havet räcker). Träden är större än Arabica-sorterna och ger mer. Fruktens mognadsperiod är 11 månader. Den största skillnaden mellan Robusta och Arabica är det höga innehållet av koffein (mer än 3%). Det finns mycket färre aromatiska oljor i den (8%). Robusta har ett högt förhållande av klorogena och aminosyror, vilket orsakar produktens karakteristiska sammandragande bitterhet.

För att ge kornen den nödvändiga mjukheten, utsätts de för speciell bearbetning. Robusta används oftare som en extra styrka förstärkande komponent till en mer doftande och raffinerad Arabica. Dess närvaro i blandningar minskar också kostnaden för produkten. Genom att blanda båda kaffesorterna i olika procent kan du uppnå helt olika smakresultat. Robusta har en skarp arom, stabilt skum, så det läggs till espresso, snabbkaffe produceras av det.

Liberica är en sällsynt typ av kaffe som skördats från höga och lågavkastande träd. Spannmålen är av medelkvalitet. Denna sort används i kosmetologi, konfektyr, som en del av blandningar.

Denna typ av kaffe är ett riktigt exotiskt, bara rika gourmeter kan njuta av det. Kopi Luwak är den dyraste sorten i världen, priset för ett kilo spannmål når 1 000 dollar. Den har en förtrollande smak med en hint av choklad. Cirka 3 kg av denna delikatess skördas årligen i världen. Detta beror på det faktum att små djur av palmcivet är engagerade i "produktion" av mirakelkorn, de kallas luvaks (chons).

De äter de mognaste bären av kaffeträd.De spannmål som behandlas med magenzymer gör sig av med bitterhet och får en otrolig chokladsmak med en lätt syrlighet. Kaffe lämnar djurets mage på ett naturligt sätt, men riktiga gourmeter är svåra att förväxla. Renade och bearbetade spannmål går till konsumenten. Försök gjordes att öka den värdefulla "skörden" genom att föda upp jeondjur på kaffeplantager, men i fångenskap fungerade inte Kopi Luwaks fantastiska egenskaper.

Detta exotiska gjorde svag konkurrens för Kopi Luwak. Kostnaden för dess produkter uppskattas till 50 dollar per kilogram. Han dök upp för inte så länge sedan och på ett helt oväntat sätt. Taiwanesiska bönder har kämpat mot små apor som lever på platån i Formosanbergen och äter deras skörd. De bästa frukterna åts av apor, och spannmål fuktade med saliv spottades ut. Företagsamma bönder samlade in och tvättade dem. Efter att ha förberett drinken uppskattade de den behagliga vaniljdoften. Turister gillade kaffe från apor, så industrin för en ny kaffeprodukt började.

I världen är cirka 70 länder involverade i leverans av kaffe, och bara lite mer än hälften - i industriella volymer. Många av dem ligger nära ekvatorn. Handflatan (55%) av exporten i världen ockuperas av länderna i Latinamerika. Brasilianska spannmål står för cirka 35 %. Samma kaffesorter som odlas i olika länder ger sin egen unika smak, en speciell smak, genom vilken man kan bestämma tillväxtregionen.

Elitvarianter använder utvalda kaffebönor.Förpackningspåsar bör innehålla så mycket information som möjligt om ursprungsland, typer av rostning, kaffesorter. Kända kaffesorter produceras i många länder runt om i världen.

Detta land producerar cirka 40 sorter av Arabica. Elitkaffesorten är "Yellow Bourbon" (Brasilien gul bourbon). Kornen är gula, odlade på högsta möjliga höjd. Torkningsprocessen sker på ett naturligt sätt - på trädens grenar. Kaffe har en choklad-mandelsmak med en subtil antydan av citrussyrlighet, en lång och behaglig eftersmak, ihållande arom.

Colombia är leverantör av 15 % av världens kaffeproduktion, dess Arabica anses med rätta vara den bästa. Sorten Columbia produceras i stor skala, men colombianska kaffeälskare föredrar andra sorter. Supremo är gjord av även utvalda spannmål, har en djup viskös smak med sammetslen arom. Extra är något underlägsen i elitism jämfört med Supremo, men har en säregen smakbukett. Piko-sorten är känd för sin distinkta barrträdssmak.

Sorten Australia Skyberry är gjord av korn från träd som växer på en höjd av 500 m. Frukterna har behagliga fruktiga nyanser. Medelstarkt kaffe har en eftersmak av choklad och en mild, diskret syrlighet.

Sorten "Ecuador Vilcabamba" växer på en extrem höjd av 2300 m. Drycken har en behaglig exotisk smak med en balanserad smak av syrlighet och bitterhet, eftersmaken har en citruston.

Detta land ligger i en bergskedja, vilket positivt påverkar odlingen av kaffe. Tillväxthöjden påverkar aktiviteten av surhet och syrlig smak. Sorten Antigua Volcanic har brödiga undertoner och en tobakssmak.De arter som växer nära havet kännetecknas av en lättare smak med ihållande surhet.

Kaffeplantagen på denna ö ligger på en kilometers höjd. Sorten Blue Mountain översätts som en blå topp, som området där kaffeträd växer kallas. Blue Mountain är populärt i James Bond-filmerna som 007:s favoritdryck. Den har en märklig blandad smak av sötma, syrlighet, syrlig bitterhet, peppar och blommig arom. Trots de oförenliga förnimmelserna är smaken konsekvent och behaglig.

Varieteterna CostaRica och Cashi har en delikat arom, låg syra, rik nötsmak. Den vulkaniska platån har blivit en idealisk plats för odling av kaffeträd.

Detta land var en gång ledande inom leverans av kaffe till världsmarknaden, men skadedjuret förstörde de ömtåliga växterna. Det tog lång tid innan odlingarna restaurerades och planterades med mindre nyckfulla robusta. Indonesien producerar väldigt lite Arabica. Hittills exporterar landet lite av sina produkter. Sorten Old Java, kallad "gammalt kaffe" enligt produktionsmetoden, produceras genom artificiell åldring.

Kornen får torka i 3–6 år. Drycken är tjock och tät, har en söt ihållande eftersmak. Kopi Luwak är en typ av kaffe som produceras på öarna Sumatra, Java och Sulawesi. Från kornen av denna sort erhålls den dyraste exklusiva drycken. Den har en delikat pannkaka-chokladsmak, kombinerad med honung och lätt beska.

I detta område produceras kaffe utan kemikalier, det så kallade ekologiska. Den populära sorten Galapagos San Cristobal har en kakaosmak med en lätt beska och en fruktig arom.

Harrar är ett utmärkt kaffe med en unik smak.Den skördas och sorteras för hand på småbrukarodlingar. En drink med en behaglig vinspets och en hint av kryddor.

Kaffeträd växer på en höjd av mer än två kilometer, på en platå täckt av vulkanisk aska. Jemen Mocha med en mycket ovanlig känsla för vin och rök har en skarp syra och en vaniljfruktig arom.

Kenyanskt kaffe utmärker sig för sin starka arom och starka brödsmak och säljs ofta grönt för att behålla sin oöverträffade arom direkt efter rostning. Sorten Kenya AA Ruiruiru har en körsbärschokladsmak, inslag av kryddor och tobak.

I det här landet odlas företrädesvis Arabica. Arabica Mysore-sorten är allmänt känd i världen, har en rik sammetslen vinsmak.

Hawaiiöarna kännetecknas av den elitära Arabica Kona-kaffevarianten. Ljus rik dryck har en mild smak med söta vintoner.

Den alpina bönsorten kallas Tanzanian Southem Peaberry. Den har en smak av konjak med inslag av aprikos och mandel, efter kylning får den en antydan av jasminarom.

Zambia producerar en av världens bästa sorter, Zambia AA Lupili. Den har en karamell-apelsin smak med en lätt citrus bitterhet och en gräsig arom.

En stor andel av världens utbud avser specifikt billiga sorter, de tillverkas av nästan alla länder som är involverade i kaffeindustrin.

• Brasilien är den största leverantören av budget Arabica. Santos-sorten är känd över hela världen. Den är indelad i åtta typer, varav sex motsvarar första klass. Drycken kombinerar styrka och delikat smak. Den kan användas ensam och i blandning med andra arter.Bra kvalitet är den brasilianska varianten av Robusta Conilon, som används i blandningar.
• Salvador har produkter av olika kvalitet. Billiga sorter inkluderar Jamaica och Martinique. Kaffe har en neutral smak och lätt mjukhet.
• Vietnam När det gäller kaffeproduktionens omfattning är den näst efter Brasilien. Kvaliteten på spannmålen är låg, så det säljs i blandningar. Vietnamesiska leverantörer till världsmarknaderna erbjuder Robusta, utbudet av Arabica är mycket litet.
• Mexiko växer bara Arabica. Detta land, som producent, ligger på fjärde plats i världen, men kvaliteten på spannmålen lämnar mycket övrigt att önska. Den har en svag smakbukett och en nästan fullständig avsaknad av arom.
• Nicaragua. Det här landet exporterar ganska mycket. Smaken på kornen påminner om mexikanska produkter. Och bara en känd sort Nicaragua Maragogype har en djup aktiv smak.
• Venezuela säljer nästan inte kaffe utomlands. Merida och Coro tar sig då och då in på globala marknader.
• Uganda. Detta land odlar både baskaffe. Bugisu-sorten är Arabica med en kvalitetschokladsmak. Uganda exporterar billiga varianter av Robusta.

Märkena nedan har olika priskategorier, de är populära och tillgängliga i Ryssland, de kan hittas i nästan alla butiker. Dessa inkluderar följande:

• jardin har en ljus djup smak, hänvisar till den genomsnittliga graden av rostning;
• Kimbo – Det här är ett italienskt företag som har ett brett utbud av kaffetillbehör från budget till elitvarianter;
• Malongo Fransktillverkade har utmärkt prestanda för bryggning i kaffemaskiner;
• Larazza är ett italienskt företag som levererar spannmål för blandningar;
• Mage! – Det här företaget producerar högkvalitativt kaffe av båda bassorterna.

En variation av rostning är inte ett tomt infall för industrimän, på så sätt löses många uppgifter som är tilldelade en kaffeprodukt. Med hjälp av värmebehandling kan du förstärka smaken av koffein eller bevara den delikata aromen av bönor, framhäva dryckens elit eller dölja det lågvärdiga kaffesurrogatet.

Det bästa kaffet kommer från nyrostade bönor. Det finns flera grader av rostning.

• Första - används för dyra kaffe. Det avslöjar dryckens utsökta smak, medan frukten behåller det maximala innehållet av oljor. Kornen har en matt ljusbrun yta med lätt sprickbildning.
• Svag - kan öka styrkan på produkten, "slå ner" surhet och skärpa aromen. Denna typ av värmebehandling ger kaffebönorna något djupare bruna nyanser och små sprickor. Lättrostade bönor är att föredra i de skandinaviska länderna och USA.
• Medium - vanligt i Medelhavsländerna. Under påverkan av temperatur stabiliseras surheten, aromatiska oljor frigörs som mättar smaken. Kornen får en lätt fastelavnsglans och fyllig färg. De används till espresso, bryggning i turk eller fransk press.
• stark - betonar beska och tar helt bort smaken av syra. Kaffe ger intrycket av den starkaste uppfriskande drycken. Färgen får djupa mörka nyanser, Maslenitsa-glansen av korn ökar, karakteristiska sprickor fördjupas. Med stark rostning är det svårt att förstå den naturliga smaken och lukten av kaffe, denna typ av bearbetning används för lågvärdiga kaffeprodukter.

En behaglig bönasstringens är avgörande för espresso.För dess beredning används blandningar med en hög grad av rostning. Ibland betecknas stekmetoden med namnen på området eller landet med etablerade värmebehandlingspreferenser: skandinavisk, amerikansk, medelhavsinspirerad, fransk. Den senaste tiden har grönt kaffe varit på frammarsch. Det naturliga värdet av denna produkt förstörs inte av höga temperaturer.

Gröna korns popularitet har fört med sig deras fettförbränningsaktivitet och höga antioxidantegenskaper.

Bara två basvarianter av kaffe - Arabica och Robusta - gav världen ett oändligt antal typer av uppiggande tonicdrycker. Det mest populära sättet att brygga malet kaffe utan medverkan av en maskin är orientaliskt. För dess användning används cezve eller Turku, så det har ett andra namn - turkiskt kaffe. Espresso har varit grunden för många kaffemaskinsdrycker. Alla har sina olikheter.

• Espresso – Det här är den mest favoritkaffedrycken bland européer. Många gillade starkt tätt kaffe med bra stabilt skum. Den är gjord av blandade blandningar. För att skapa en lätt viskositet används en intensiv rostningsmetod. För att göra kaffe räcker det med 7 g bönor per 35 ml vatten. Den serveras varm i små koppar, skummet rörs om för att uppnå en enhetlig och "frodig" smak. Många utmärkta drycker har utvecklats på basis av espresso, såsom ristretto, americano, lungo.
• Turkiskt kaffe. Riktiga kaffeälskare väljer det orientaliska sättet att brygga. Du kan köpa finmalet kaffe och bara koka det i en turk, men för att få en riktig sammetslen smak är det bättre att göra hela processen själv.Mal långsamt utvalda bönor av lätt eller medelrostade med en manuell kaffekvarn, extrahera aromen från varje korn. Häll sedan 1-2 teskedar kaffe i 100 ml kallt vatten, tillsätt socker efter smak och värm utan att koka.

• Cappuccino är en dryck med en delikat mjuk struktur, som har tre lika stora komponenter: dubbel espresso, varm mjölk, vispad mjölkskum. Det är inte vanligt att tillsätta socker till cappuccino, men du kan dekorera locket av skum med riven choklad eller kanel. En portion av drycken är 150 g, den serveras ofta med en söt dessert. Denna kaloririka produkt ger mättnad, så den beställs mellan huvudmåltiderna.
• Americano Lämplig för älskare av läsk. Det är en shot espresso (30 ml) med ytterligare vatten (90–100 ml). Socker, grädde och mjölk tillsätts efter smak.
• Glace – Det här är ett jättebra alternativ för den som även i värmen inte kan tacka nej till kaffe. Receptet är extremt enkelt: 100-130 ml dubbel espresso kyls till ett varmt tillstånd och en kula glass läggs till den. Serveras i ett högt glas med sugrör. Glass kan strö med chokladbitar.

• Ristretto beredd enligt espressoreceptet, men innehållet i det malda kaffet hälls inte 35 ml, utan 25 ml vatten, vilket uppnår en speciell styrka och rik smak. Italienare tar några klunkar vatten innan de dricker kaffe för att öppna sina smaklökar. Därför är det vanligt att servera ristretto komplett med vatten.
• latte – Det här är en fransk dryck som består av tre lika delar varm mjölk, välvispat skum och espresso. Beredd utan socker, men med tillsats av sirap. Drycken serveras i höga glas som en cocktail. Lattens yta kan dekoreras med ett mönster.
• Latte Macchiato Det är en italiensk variant av latte. Den är beredd utan socker, varm mjölk hälls i botten av glaset, ett frodigt lager av skum läggs ut och espresso hälls försiktigt i mitten. Kaffe, som passerar genom ett tjockt mjölkskum, separerar drycken och förvandlar den till en vacker randig dessert. Det dricks genom ett sugrör, utan att kränka skiktens integritet.

• Raf kaffe. Detta recept uppfanns i Ryssland för cirka 20 år sedan. Flickorna gillade drinken för dess behagliga vaniljdoft. Under tillredningen vispas stark espresso, flytande grädde och vaniljsocker med en cappuccinatore eller på annat sätt. Drycken serveras som cappuccino. Honungsraff är en typ av raffkaffe. För att göra det tillsätts honung istället för vaniljsocker, och en tät, trögflytande dryck med en doftande karakteristisk arom erhålls. Dess yta är dekorerad med vispgrädde.
• Torre. Namnet på drycken är översatt från italienska som ett torn. I form av ett torn på en portion espresso etableras ett tätt mjölkskum.
• Romano tillagad med citronsaft: 40 ml espresso kräver 30 ml juice. Dekorera drinken med en skiva eller serpentin av citronskal. Det uppfanns för älskare av aktiv uttalad surhet.

• Coretto är kaffe med tillsats av alkohol. Dryckens smak beror på det valda fyllmedlet: det kan vara whisky, konjak, gin, amaretto eller grappa. 35 ml färdigt kaffe bör kombineras med 20 ml av en alkoholhaltig tillsats.
• Frappe. Denna sommardrink kom i grekernas smak.Den är tillagad av dubbel espresso och 100 ml kall mjölk. Blandningen skakas i en shaker tills ett stabilt skum uppstår. Lägg till några isbitar. I frappe kan du lägga till socker och använda vatten istället för mjölk.
• Irish coffee (på irländska). Denna varma cocktail är beredd på kaffe. Den innehåller alkohol (irländsk whisky, konjak eller konjak) och vispgrädde utlagd i det sista steget av beredningen. Förhållandet mellan kaffe och alkohol i drycken är 2: 1. Socker eller chokladtoppning kan läggas till cocktailen.

• mocka serveras i glas som dessertdryck. Under tillagningen fylls ingredienserna i lager: kaffe med flytande choklad, mjölk och vispgrädde. Strö ett lock av mjölkskum med strösocker. Den gradvisa blandningen av komponenterna gör drycken doftande, med en choklad-krämig smak.
• Matt vit (Matt vit). Detta recept uppfanns av australierna. Under beredningen kombineras mjölk som passerar genom het ånga med espresso. När det gäller styrka står en platt vit mellan en delikat cappuccino och en uppiggande doppio.
• Doppio (doppio) är ett klassiskt starkt kaffe som tillagas som en dubbel espresso.

• lungo lämplig för dem som inte gillar starkt kaffe, andelen koffein minskar på grund av den ökade volymen vätska (60 ml vatten per 7 g malda bönor). Själva bryggprocessen liknar klassisk espresso.
• Marocino (mochachino). Denna dryck är kaffe, vispad med mjölk och beströdd med kakaopulver. Den serveras i 150 grams glas fyllda till brädden.
• Thailändskt kaffe. Is läggs i ett glas, espresso och kondenserad mjölk hälls upp.
• kall bryggning (cold brew) är en av de sällsynta bryggmetoderna, som görs genom kalldragning.Malda korn hälls med vatten vid rumstemperatur och insisterade under lång tid så att kaffet separerar sina komponenter utan att utsättas för ånga och uppvärmning. Det finns ett annat tillagningsalternativ när kallt vatten droppas genom ett portionslager kaffe.

• wienerkaffe. Denna dryck dök upp i Wien för flera århundraden sedan. Idag bryggs den i kaffemaskiner med espressometoden, toppad med en voluminös kapsyl av vispgrädde och dekorerad med kanel, riven choklad, malda nötter och kokosflingor.
• Skaka är en efterrätt med en härlig smak av kaffe, glass och kokos. Under beredningen hälls en portion glass med espresso. Efterrätten är dekorerad med kokosflingor.
• Bumble är en kaffecocktail med en behaglig säregen kombination. För dess beredning används ett högt smalt glas, på botten av vilket is läggs ut. Sedan försiktigt, för att inte blanda, häll i alla ingredienser: karamellsirap, färsk apelsinjuice och 50 ml kaffe.

Kaffe är en lycklig upptäckt av mänskligheten. Tillsammans med honom köpte folk en mängd olika drycker. Förutom kaffe och vatten kan söta ingredienser, alkohol, mejeriprodukter, kryddor och till och med ägg läggas till receptet.

Kompositionen innehåller följande ingredienser:

• kaffe - 1 portion;
• grädde - en halv kopp;
• äggula av ett ägg;
• socker - 1 matsked;
• mald muskotnöt - efter smak.

Gulan måste aktivt gnuggas med socker och försiktigt införas i den uppvärmda grädden. Blandningen måste sättas i brand och rör om aktivt, fortsätt att värma. Låt inte koka upp.

Du behöver följande ingredienser:

• malet kaffe - 2 teskedar;
• färsk ingefära - en bit på 2-3 cm.

Skalad ingefära måste malas på ett rivjärn. I en turk ska malet kaffe blandas med riven ingefära, häll vatten efter smak. Och sedan, som vanligt, värm drycken tills det bildas skum (koka inte) och ta bort från värmen i en sekund, sätt sedan på elden igen och ta bort det, gör det flera gånger för att bilda ett läckert skum. Det är bättre att bevara den eteriska aromen och uppnå ett bra skum med en smalare topp.

Du behöver följande ingredienser:

• kaffe - 2 portioner varm dryck;
• socker - en fjärdedel av en kopp;
• varmt vatten - tre fjärdedelar;
• flytande choklad - en och en halv kopp.

Värm sakta sockret i en torr stekpanna, rör om tills det får en ljus karamellfärg. Ta bort från värmen och häll försiktigt i varmt vatten, rör kraftigt tills det är helt upplöst. Tillsätt kaffe och varm choklad i sockerlag, låt koka upp.

Kaffe är världens favoritenergidryck. Under århundraden av konsumtion har varje nation utvecklat sina egna traditioner för att dricka denna dryck. För vissa åtföljs kaffeserveringen av en hel ritual, som liknar den japanska teceremonin. För andra är det en snabb klunk energi som tas på vägen till jobbet. För att noggrant förstå reglerna för servering av kaffe bör du ta hänsyn till alla nyanser: servering, etikett, kontorskrav.

Alla vet att en utsökt dryck erhålls från utvalda spannmål av hög kvalitet. Om allt är i sin ordning med detta kan du fortsätta till slipning. Det bör göras omedelbart före tillagning.En "snål" barista som maler kaffebönor för framtiden riskerar att lämna gästerna utan en ljus karakteristisk arom, eftersom de eteriska oljorna i de malda frukterna lätt avdunstar och främmande lukter absorberas aktivt. Enligt reglerna hälls drycken upp i en uppvärmd kopp och serveras inom de första två minuterna efter bryggning. När temperaturen tappas börjar kaffe oxidera och bilda en film, vilket negativt påverkar dryckens kvalitet.

Tillsammans med espresso erbjuder de ett glas vatten för att öppna upp smaklökarna innan du tar en stark drink och stabilisera vattenbalansen efter användning. Socker förstärker kaffets styrka och toniska egenskaper, men en god dryck kan lämnas okomplicerad med en söt eftersmak. Det finns en viss etikett för korrekt servering av kaffe, folk som är vana vid att göra allt enligt reglerna kan använda det. Den innehåller regler som:

• kaffekoppar med tjockt porslin bör ha en volym på 30 till 90 ml, de placeras på små fat till vänster om gästen;
• lägg inte en servett under koppen, men det är acceptabelt vid rimlig bekvämlighet;
• platsen för kaffeskeden är till höger om koppen, under handtaget, och handtaget är parallellt med bordets kantlinje;
• en bit socker läggs på en sked och en portionspåse läggs på ett fat; gästen kan behöva mer godis, i vilket fall det är bekvämt att använda en behållare med en dispenser eller en sockerskål utrustad med en torr sked eller pincett för raffinerat socker;
• först serveras en kopp varmt kaffe och sedan ställs mjölk, godis och servetter på bordet;
• för mjölk och grädde finns speciella mjölkkannor; denna figurerade typ av rätter på bordet ser ädlare ut än fabriksportionerad grädde, som är mer lämplig för kontoret än som en njutning för gästerna.

Kontorets etikett har små tillägg som:

1. sekreteraren bjuder på drinkar efter 10-15 minuter från mötets början;
2. sekreteraren levererar och tar bort besticken, närmar sig gästen från vänster sida;
3. ordningen för servering av kaffedrycker sker med hänsyn till underordning, från senior till junior i rang.

Det är värt att bo separat på behållarna där kaffedrycker serveras, nämligen:

• espresso serveras traditionellt i små porslinsmuggar; en klassisk portion av drycken är 30–35 ml, så kaffekoppar är inte mer än 90 ml;
• en tekopp (200 ml) serverar cappuccino, latte macchiato, americano och andra drycker av måttlig storlek; tekoppar kan vara mindre - 130 ml;
• Irish - detta glas är designat för irländskt kaffe eller drycker med tillsats av alkohol; dess volym är 250 ml;
• catalina har en kapacitet på 250 ml, den är lämplig för latte och mochachino;
• double är en märkesmugg som används i Coffee House-nätverket för en Americano eller en dubbel cappuccino; dess volym är 250 ml;
• milkshake ser ut som ett glas med en kapacitet på 350 ml, det används för frappe;
• Hurricane är ett stort glas med en kapacitet på 450 ml, som är designat för kalla drycker baserade på kaffe.

För att inte göra ett misstag när du väljer kaffe bör du lära dig att läsa på förpackningen. Det bör ange vilken typ av kaffe. Om bara Arabica nämns är produkten inte alltid sann. Skrupelfria producenter kan blanda in billigare robustabönor.I en förpackning med genomskinliga inlägg kan man se frukterna: Arabica har en jämn färg och stora avlånga bönor medan Robusta är liten, rund och ofta ojämnt färgad vid rostning. Om båda kaffesorterna finns på förpackningen ska det finnas information om procentsatsen.

Etiketten anger även ursprungsland, insamlingstidpunkt och plantagenummer, grad och datum för rostning. Om det finns uppgifter om att kaffe är smaksatt betyder det att det är försett med naturliga kryddor. När det gäller nötter, choklad och alkohol tillsätts de i form av konstgjorda smakförstärkare. När du väljer produkt bör du kontrollera förpackningen. Det kommer i form av starka pappersförpackningar, vakuumpåsar eller burkar.

För att återgå till metoden för rostning, bör det sägas att det aktivt påverkar smaken av kaffe, och därav dess val. Ju mer aktivt bönorna genomgår värmebehandling, desto rikare blir aromen, men de naturliga tonerna och några av de välgörande egenskaperna försvinner. På rea kan du köpa korn av helt orostade gröna frukter, såväl som bönor med olika grader av rostning, upp till kolsvart, erhållna med en intensiv metod. Lätta kaffevarianter är inte för alla. De som är vana vid traditionella bönor kommer inte att uppskatta en sur drink med lukten av bröd, blommor och frukter, men utan den karakteristiska kaffearomen och eftersmaken.

De flesta konsumenter kan välja mellanklasser. "Golden mean" har en balanserad styrka, surhet, trevliga chokladnyanser.Industrin i stor skala producerar en produkt av just denna typ av rostning. Fans av en syrlig, bitter dryck med en rik arom bör köpa frukter med en hög grad av rostning. För dem vars val beror på nivån av koffein i frukten, måste du veta att det försvinner vid upphettning. Följaktligen är det mest i gröna varianter, och i svart - nästan ingen. Värt att notera är att Robusta innehåller 2-3 gånger mer koffein än Arabica. Med mångsidig information om kaffe, denna underbara gamla produkt, är det lätt att göra rätt val och njuta av en väldoftande uppfriskande drink på morgonen.

Intressanta fakta om kaffe, se följande video.