Allt du ville veta om typer av kaffedrycker

Kaffe är en av de mest populära dryckerna. Men inte alla vet om dess typer, sammansättning och positiva / negativa egenskaper. Den här artikeln ger de mest intressanta och användbara fakta om detta uppiggande ämne.

Idag är kaffe känt som en av de mest populära dryckerna i världen på grund av dess bittra smak, behagliga arom och uppiggande egenskaper. Det är svårt att föreställa sig beskrivningen av en perfekt morgon utan en väldoftande kopp nybryggt kaffe. Dessutom anses denna dryck vara en obligatorisk del av ett affärsmöte, datum, vänliga sammankomster.

Nu kan man allt oftare höra hur något kaffehus tillskrivs en viss kaffevåg. Denna term myntades för att belysa de historiska stadierna i branschens utveckling och attityden till drycken. Under den första vågen var kaffe en massprodukt av låg kvalitet. Han fick sällan seriös uppmärksamhet, föredrar att dricka direkt från Nescafe och Maxwell. Den andra vågen är förknippad med öppningen och expansionen av Starbucks, eftersom deras koncept var att njuta av processen att dricka kaffe. Samtidigt dök det upp olika siraper och tillsatser.

Sedan början av 2000-talet har begreppet "den tredje kaffevågen" använts aktivt. Dess huvudsakliga skillnad från de tidigare är att kaffe inte bara är en drink, utan dess beredning är en hel konst. Samtidigt dök hela kaffebryggningsmästerskap upp, och priset på högkvalitativa bondbönor ökade 5 gånger. Detta bekräftar att människor har börjat ägna mer och mer uppmärksamhet åt intressanta och bra kaffehus, de vill lära sig mer om detta dagligen och, det verkar, en så välbekant och välbekant egenskap.

• Den huvudsakliga kaffedrycken, som fungerar som bas för många andra, är espresso (i Italien - caffe). Det är ganska koncentrerat, snabbt tillagat, under starkt tryck. En portion är vanligtvis 30-40 ml. Det rekommenderas att dricka varmt, efter blandning. Dess vanliga sorter inkluderar:
  • doppio - dubbel portion;
  • triplo - respektive trippel.
• Americano - espresso, som efter beredning späds med vatten i förhållandet 1: 3. På grund av detta blir smaken och aromen mjukare. Ofta tillsätts grädde eller mjölk. Historien är denna: under andra världskriget var europeiskt kaffe för starkt för amerikanska soldater, och de spädde ut det med kokande vatten.
• Lungo (från italienska - "lång") – volymmässigt ett mellanting mellan espresso och americano, men innehåller dubbel dos koffein. Kallas även "italiensk espresso".
• Ristretto ("snabb") - den mest koncentrerade och starka, vanligtvis berusad utan socker och efter ett glas kallt vatten, vilket hjälper till att förhindra uttorkning och rena smaklökarna.
• Romano ("romersk") - innehåller citronsaft, ibland skal eller en skiva av en citron.
• Wienkaffe (con Panna - "med grädde") - toppa med vispad grädde och vanilj, kryddor (kanel, muskot), apelsinskal eller choklad. Det har varit populärt sedan 1600-talet.

Vid klassificering av kaffe tas hänsyn till typen av träd, kvaliteten på bönorna och hur de bearbetas. Det finns cirka 50 typer av kaffeträd, men endast ett fåtal används aktivt.

1. Arabica (arabiskt kaffeträd)o) - upptar cirka 70% av marknaden, har en delikat, söt, lätt syrlig smak.
2. Robusta (kaffeträd Kanefora Robusta) - denna typ står för nästan 30% av världens konsumtion, har en högre fästning. Används ofta vid framställning av snabbkaffe.
3. Liberica (liberiskt kaffeträd) - själva växten är väldigt opretentiös, men skördelös, och frukterna skiljer sig inte åt i smak. Det tillsätts ofta till olika blandningar på grund av dess starka arom.

I grund och botten beror kaffesmaken på graden av rostning av bönorna. Ju mörkare det är, desto mindre koffein blir vanligtvis kvar, och smaken blir fylligare och rikare. Fransmännen och italienarna föredrar de mörkare, mer karamell- och chokladsmakerna, medan amerikanerna gillar att behålla syrligheten hos en lätt till medelstekt.

Följande anses vara traditionella drycker gjorda av kaffebönor.

• Cappuccino - innehåller lika stora mängder espresso, värmd mjölk och den så kallade "huven" av mjölkskum. Strö ofta med kakao, riven choklad eller kanel. Standardvolym - 150-180 ml, serverad i en bred kopp. Enligt legenden var det Capuchin-munkarna (från cappucio - "huva") som först började hälla förvispad mjölk i kaffe, tack vare vilken drycken fick sitt namn.
• Latte (från italienska - "mjölk") - koncentrationen av kaffe är mycket mindre än för cappuccino, på grund av detta är drycken lättare och mer delikat. Det finns också skillnader i serveringen: latte serveras i ett irländskt glas och dricks genom ett sugrör.

Drycker som latte.

• Latte macchiato (från italienska - "fläckig") – blanda inte lager av kaffe och mjölk.

• Mocka (mochachino) - tillsätt kakaopulver eller chokladsirap.

• Matt vit - består av doppio och skummad mjölk, uppfanns i Australien för att upprätthålla en balans mellan kaffe och mjölksmaker och inte låta den andra leda, som i en latte.

• Raf - gjord av en shot av espresso, grädde och vaniljsocker eller sirap. Alla komponenter vispas med en cappuccinatore. Om socker byts ut mot honung får du en honungsraff - en cocktail som uppfanns i Ryssland på 90-talet. Rätt tillagad har den en tät konsistens.

• Glace - en svalkande drink med en kula glass beströdd med chokladbitar. Den är populär i varmt väder, och barn älskar den för dess sötma. Det finns en legend att en österrikisk kille, som skyndade sig i affärer, sprang efter en cappuccino. Men eftersom bartendern fick slut på mjölk bytte han ut den mot glass. Sedan dess har drycken dykt upp på menyn och blivit ett av sommarens attribut.

De mest ovanliga listas nedan.

• Irish (Irish coffee) - med tillsats av alkohol och vispgrädde. Kallas även låga glas med litet handtag, som serverar andra typer av kaffe. Dess historia är kopplad till en av flygningarna över Atlanten 1942, då planet på grund av dåligt väder tvingades landa inte i New York, utan i den irländska staden Foynes. För att värma passagerarna serverade bartendern Joe Sheridan dem denna drink i ett ölglas, i brist på andra. Det vanligaste alkoholalternativet är Jameson Irish Whisky eller Baileys Cream Liqueur.

• Coretto - även alkoholhaltiga, men listan över möjliga tillsatser är mycket längre: vodka, konjak, italiensk grappa, konjak, sambuca.

• Espresso tonic - Häll tonic och is i kaffet. Dök upp i Sverige.

• Brulo kaffe - innehåller många komponenter, nämligen: kaffe, svart te, konjak, socker och kryddor.

• Frappe - Skaka med is i en mixer eller shaker tills skum uppstår.Det finns även varianter med glass, choklad och likörer. Särskilt sant i värmen.

• Avolate - Idén att servera latte i skinnet på en avokado föddes i Melbourne. Det finns också portioner i morötter, våffelstrutar och ätbara koppar (som KFC).

• kol latte – det märkligaste är att receptet inte ens innehåller kaffebönor – bara mjölk och kol.

• Vincent Vega - namnet ges för att hedra hjälten i "Pulp Fiction", som älskade vaniljcola. Och ja, detta är huvudingrediensen här.
• Guillermo - för citrusälskare som är trötta på romano med sur citron. Lime tillsätts istället.

• Ägg (Cà Phê Trong) dök upp i Vietnam. Den har en mycket delikat krämig smak tack vare uppvispad äggula och kondenserad mjölk.

• Ost (Kaffeost) – Lapplandsost doppas i kaffe. Vanlig i skandinaviska länder.

• Smörkaffe - i Asien tillsätts smör eller solrosolja för att höja näringsvärdet i frukosten.

• Salpeter - Uppfinningen av Nate Armbrust, som har bubblor och en delikat eftersmak.

• Från maskrosor För dem som vill bli koffeinfria fungerar rötterna av denna växt som ett underbart substitut för traditionellt kaffe. De innehåller tillräckligt med C-vitamin, har en positiv effekt på levern och binjurarna, har diuretiska och antiinflammatoriska egenskaper.

Spannmål, förutom koffein, innehåller element som positivt påverkar organens funktion: järn, kalcium, magnesium, natrium, kalium, fosfor; antioxidanter som bromsar åldrande och sjukdomsutveckling. Kaffe innehåller även vitaminer (grupp B, PP, E), fetter, proteiner, socker - mer än 200 olika ämnen totalt.Separat kan man urskilja tannin, nämligen kaffegarvsyra, som är orsaken till den bittra smaken.

Förutom de klassiska metoderna för att bereda kaffebönor, det finns många ursprungliga alternativ, bland vilka är följande.

• Chemex - uppfanns av kemisten Peter Schlumb 1941. Detta fungerade som huvudidén för reklamkampanjen: "Gör kaffe som en kemist." Formen är som ett timglas, och tillredningen av drycken tar cirka 4 minuter. För denna metod är det bättre att välja grovslipning och lätt rostning av spannmålen.
• Aeropress - Uppfanns av ingenjören Alan Adler 2005. Denna metod kombinerar perfekt tryck, funktionalitet, hastighet (endast 3 minuter) och absolut kontroll över resultatet. Lämplig för fin eller medelslipning.
• Purover (hario, V60) - finns sedan 1908, patenterad 1975 av det japanska företaget Hario. Denna metod låter dig maximera aromen och bevara smakens renhet. Slipning kräver lite mindre än för Aeropress, det tar 4-5 minuter att förbereda.
• Sifon (gabet) - dök upp under andra hälften av 1800-talet, men på grund av glasets bräcklighet upphörde det snabbt att vara populärt.
• kall bryggning - kallt infusionskaffe. Den har en hög koncentration av koffein och lång hållbarhet. Det tar längst tid att förbereda, upp till ca 8-12 timmar.
• turkiska - den äldsta metoden (finns sedan 400-talet), som kräver en turk eller cezve. Den placeras på varm sand eller en liten öppen eld. Huvudsaken är inte att koka kaffe, utan att kunna bevara smaken och aromen. Det dricks varmt, ibland med kryddor, det rekommenderas att dricka vatten. 2013 ingick den i UNESCO:s lista över immateriella kulturarv.

Hemma, i avsaknad av kaffemaskin, bryggs kaffe i en turk. En manuell kaffekvarn och en mjölkskummare är användbara verktyg, men till en början kan du klara dig utan dem. Så för att göra gott kaffe hemma måste du följa dessa steg.

• Välj en kvalitetsturk. Det är bättre att föredra koppar, eftersom keramiska sådana inte är så hållbara, rostfritt stål värms upp ojämnt, och lera bör endast användas för en klass, eftersom de absorberar lukt.
• Köp färska rostade kaffebönor. Det är nödvändigt att vänta minst 2-3 dagar efter rostning, sedan kommer avgasningsprocessen (utsläpp av koldioxid) att avslutas och den idealiska fasen för konsumtion kommer (7-12 dagar). Ju äldre rosten är, desto unken och mindre smakrikt blir kaffet.
• Mal kaffe. Naturligtvis kan du köpa redan mald, men det tappar smak väldigt snabbt. Det bästa alternativet är en mekanisk kaffekvarn med grader. Eftersom det låter dig justera mängden slipning blir det enhetligt. För förvaring är tättslutna behållare eller burkar som inte släpper in ljus och fukt lämpliga.
• Använd endast kallt rent dricksvatten utan gas. För 1 sked kaffe - 75 ml.
• Häll en tesked med en skiva malda korn i en turk. Socker, salt och/eller kryddor kan tillsättas vid denna tidpunkt.
• Sätt turken på en liten eld, rör om en gång.
• Ta bort så snart skummet börjar synas. Det är viktigt att komma ihåg att kaffe inte bör koka upp, den optimala temperaturen är 93-95 ° C.
• Om så önskas, tillsätt den färdiga drycken med grädde eller mjölk och olika tillsatser.
• Mjölkskum för latte och cappuccino kan skapas med en skummare, skål eller mixer. Mjölk för detta bör värmas, men återigen, koka inte.

Finland är världsledande inom kaffekonsumtion. Den genomsnittliga siffran är 5 koppar per 1 vuxen, det vill säga 12 kg per år. För upptäckten av kaffets uppiggande egenskaper har vi etiopiska getter att tacka. Efter att ha ätit bären från en okänd växt på den tiden blev de kraftigt mer energiska, vilket herden märkte. Först åts frukterna av kaffeträd och först då gissade de (enligt legenden, tack vare en eld) att steka dem.

De största leverantörerna av kaffebönor är Etiopien, Brasilien, Colombia, Vietnam, Indien och Indonesien. Nästan alla länder där kaffe odlas ligger i det så kallade "kaffebältet" (mellan 10 grader norr och 10 grader sydlig latitud). Tidigare nådde höjden på det genomsnittliga kaffeträdet 9 m. Nuförtiden, för skördens bekvämlighet, har sorter fötts upp till 3 m. Och det lever i cirka 60 år. Muslimer anses vara de sanna beundrarna av kaffe. På grund av religionen är de förbjudna att dricka vin, och de hittade ett substitut för det.

Tidigare konsumerades koffein av maratonlöpare, men nyligen erkände Internationella olympiska kommittén det som dopning. Snabbkaffe uppfanns för inte så länge sedan. Den uppfanns 1906 och såldes 1910 av belgieren George Washington (inte att förväxla med den amerikanske presidenten). Vanliga kaffeersättningar är: cikoria, ekollon, korn, rödbetor, sötpotatis och jordärtskocka.Från dessa växter bryggs drycker som smakar koffein, och de dricker oftast på grund av deras fördelar eller med dålig koffeintolerans.

Kaffe (efter olja) leder försäljningsmässigt på världsrankingen. Cirka 2,25 miljarder portioner säljs dagligen. Ett kilo av den billigaste sorten kostar $1,50. Espresso är så uppskattat i Italien att priset regleras av regeringen. Vissa länder firar kaffedagen. Dessa är Japan (1 oktober), Costa Rica (12 september), Schweiz (16 maj), Brasilien (24 maj) och Irland (19 september). Den dödliga dosen av koffein är cirka 10 g (200 mg per 1 kg kropp), det vill säga mer än 100 koppar. Det optimala är 400 mg per dag (ca 5 koppar).

Det första kaffehuset dök upp 1554 i Konstantinopel. Sedan öppnade de i Italien (1647), England (1652), Amerika (1670), Frankrike (1672), Österrike (1683), Tyskland (1721). Kaféer fungerade ofta som en samlingsplats för revolutionärer och rebeller. Till exempel planerades Boston Tea Party och den franska revolutionen där. Som ett resultat stängde många härskare sådana anläggningar.

I England skrev kvinnor på en namninsamling om att förbjuda "illamåendevatten" eftersom deras män spenderade för mycket tid på kaféer. New York Stock Exchange och banken var ursprungligen kaffehus.

Det största kaffeföretaget i världen är Starbucks. Dess historia börjar 1971, när det var ett rostat kafé som öppnades av tre vänner i Seattle. För tillfället har nätverket mer än 25 tusen kaféer i 62 länder och växer ständigt. Det finns en konstant debatt om vad som är bättre: te eller kaffe. Om vi ​​jämför mängden koffein i dessa drycker, så innehåller te 2-3 gånger mindre koffein, även om sprängkraften känns ungefär likadan.Men te hindrar dig inte från att somna lätt på natten och skapar inte överspänning.

Men det finns också negativa punkter. Även om kaffe minskar risken för hål i tänderna mörknar det färgen på tänderna. Dess användning är kontraindicerad hos personer med sår, gastrit och kolit på grund av ökad magsyra. Med missbruk kan huvudvärk, nervositet, ångest, sömnlöshet, yrsel, hjärtklappning, arytmi uppträda. På det här sättet, Det viktigaste är att inte överdriva det för att inte skada dig själv.

För information om vilka typer av kaffedrycker som finns, se följande video.