Vit kvass: sammansättning och metoder för beredning hemma

En av de mest uppfriskande och hälsosamma dryckerna för att släcka törsten i sommarvärmen är vit kvass. En traditionell rysk dryck, sedan urminnes tider har den ansetts vara en indikator på familjens komfort och välbefinnande, och är närvarande nästan dagligen på både bojar- och bondebord. Till skillnad från råg är vit kvass gjord av ojäst spannmål, så det har en mildare smak och en syrlig eftersmak.

Sedan antiken har det ansetts vara en dryck för hälsa och livslängd på grund av det höga innehållet av olika vitaminer och mikroelement. Sådan kvass fräschar inte bara upp, utan botar också många sjukdomar, ger en våg av styrka och energi.

Kvass har en gynnsam effekt på hela människokroppens funktion på grund av dess sammansättning: den innehåller många mineraler och kostfibrer. Men mest av allt är denna dryck värderad för sitt höga innehåll av vitaminer - i Ryssland behandlades de ofta med beriberi och skörbjugg. Den innehåller många B-vitaminer, liksom vitaminerna C och E, PP och H, många olika spårämnen, såsom kalcium, zink, järn och koppar, fosfor, fluor och till och med molybden.

Drycken innehåller också användbara aminosyror: tryptofan, lysin, treonin, valin och andra. Traditionell vit kvass innehåller även mjölksyra och kolsyra.Med ett så högt innehåll av näringsämnen är kaloriinnehållet i en uppfriskande dryck endast 30–35 kcal per 100 g produkt.

Användbara komponenter som surdegen får under jäsningsprocessen förbättrar matsmältningen och hjälper en person att bli av med dysbakterios. Drycken kan öka immuniteten och liknar i sina återställande egenskaper kefir eller koumiss. På grund av mjölksyrajäsning ökar kvass ämnesomsättningen och anses vara en av de bästa dietdryckerna. Gastroenterologer rekommenderar daglig konsumtion av kvass för personer med låg surhet, och det kommer också att vara användbart för hypertensiva patienter.

Förutom att kvass kyler och stärker, dricker de det i vissa fall.

• För att minska alkoholberoendet. Naturligtvis kommer vanligt kvass inte att kunna bota en alkoholist helt, men det kommer att bidra till att minska suget.
• Vit kvass har en gynnsam effekt på manlig styrka och hjälper också till att minska kramper under menstruation hos kvinnor.
• Kvass rekommenderas för kvinnor efter svåra förlossningar och även för nyfödda barn (några droppar).
• Ryska forskare har bevisat att den fermenterade miljön är skadlig för farliga tyfusbakterier, så regelbunden konsumtion av en vit dryck kommer att avsevärt minska risken för sjukdomen.
• En stor mängd användbara mikroelement som finns i kvass stimulerar tillväxten av barn och ungdomar. Drycken innehåller inga GMO och är tillagad endast av naturliga ingredienser.
• Kislet som finns i surdegen är till stor nytta för personer med sjukdomar i könsorganen och njursten.
• Kvassgrunder används för att behandla olika hudsjukdomar: sår, sårskorpor, svampar och inflammationer.
• Drycken lindrar trötthet och stärker växande muskler ännu bättre än glukos.

Utöver allt ovanstående används vit kvass ofta i kosmetiska procedurer:

• olika ansiktsmasker görs med det, blötläggande tygservetter;
• det gnuggas in i hårbotten för att stärka håret och påskynda deras tillväxt;
• för att huden i ansiktet ska vara ren och elastisk kan du torka den dagligen med en bomullsrondell doppad i en vit dryck;
• maltgrund som appliceras på bröstets hud kommer att dra åt det och hjälpa till att minska uppkomsten av bristningar;
• Kvass dricks ofta under en diet, eftersom det påskyndar nedbrytningen av subkutant fett och bidrar till en accelererad normalisering av tarmfunktionen.

Trots det stora antalet användbara egenskaper hos vit kvass finns det vissa kontraindikationer för dess användning. För det första innehåller alla fermenterade drycker alkohol. Därför rekommenderas det inte att ge det i sin rena form till barn under 7 år och till gravida kvinnor i de tidiga stadierna. För det andra kan även en sådan hälsosam dryck vara skadlig om en person med en viss sjukdom dricker den: levercirros, vegetativ-vaskulär dystoni, sjukdomar i gallblåsan och hög surhet.

Det finns många olika beredningar av vit kvass både under villkoren för det vanliga köket och i storskaliga industrier. Ändå tillhandahåller nästan alla av dem en viss beredning av produkter. Först och främst görs en förrätt bestående av humle, jäst och ytterligare en ingrediens. Det kan vara russin, mjöl, vinbärsblad och mycket mer.

Ett av de enklaste hemlagade drinkrecepten är humlebaserad vit kvass. Det kommer att kräva:

• en halv liter vanligt vatten;
• 3 art. skedar humle av vilken sort som helst;
• 1 st. en sked socker och mjöl.

Humle ska hällas med vatten och kokas i 15 minuter. Efter det måste vätskan kylas och tillsätt socker och mjöl. Mjöl tillsätts i sådan mängd att surdegen får en konsistens som tjock rustik gräddfil. Ovanifrån täcks behållaren med den resulterande vörten med en bit lin och lämnas varm i ett par dagar.

För att göra kvass utan jäst räcker det att använda kex eller färska skivor av rågbröd. Bröd i mängden 300 g smulas i en glasburk, hälls med 1,5 liter vatten och täcks med en matsked socker. Burken stängs med ett förseglat nylonlock och låter stå i ett par dagar så att blandningen börjar jäsa.

Jästsurdeg görs ungefär på samma sätt. 50 g socker, en halv limpa rågbröd och 5 liter varmt vatten blandas. 15 g jäst tillsätts i den kylda blandningen och efter 1,5-2 dagar är surdegen klar.

För att förbereda denna version av vit kvass behöver du:

• 250 g rågbröd, skuret i små tärningar och torkat i ugnen;
• 2 msk. skedar russin;
• 4 msk. skedar socker;
• 1 liter vatten.

Häll alla ingredienser i en stor glasburk och häll kokande vatten över dem. Den resulterande blandningen ska infunderas i 2-3 dagar, tills en tydlig sur lukt kommer från den. Därefter tas det översta lagret av det flytande brödet bort, överförs till en ny behållare, socker, russin och kokande vatten tillsätts och blandningen lämnas igen i två dagar. Proceduren upprepas två gånger till, och resultatet kommer att vara en bra start.

Fermenterad (lagrad en tid vid höga temperaturer) malt ger hemlagad kvass en speciell smak. Utöver det behöver du färdig rågsurdeg och socker. Alla komponenter behövs i mängden 150 g. Malt och socker blandas, hälls med kokande vatten och kyls. Startaren tillsätts till den kylda blandningen och blandningen får jäsa i cirka 10 dagar, varefter den färdiga produkten filtreras med gasväv.

Oavsett recept bör den färdiga surdegen ha en sur smak och lukt, det är detta som indikerar dess beredskap. I solen går jäsningsprocessen flera gånger snabbare än i mörker, så vid bra väder kan drycken tillagas även på en dag. Många recept innehåller mjöl, som bör vara extremt grovt, och för att mildra smaken på drycken, lägg bara till ett par matskedar av valfri honung. Efter att den vita kvassen är uppdrucken kan den tjocka från botten av burken användas för omsurdeg.

För att framhäva och förstärka smaken av en läsk, tillsätts mynta eller timjan, vita och svarta vinbärsblad, torkade bär och torkade frukter. För att kvass ska ha mindre sediment och bli mer genomskinligt är det bäst att använda källvatten eller flaskvatten.

Du kan använda surdeg utspädd med vatten som en oberoende dryck, eller som en del av andra rätter. I avsaknad av kontraindikationer kan en vuxen säkert dricka upp till 3 glas kvass per dag. För barn under 7 år är det bättre att inte dricka drycken i sin rena form, utan att späda den med en viss mängd vatten.

Dessutom används ofta allas favoritkvass för att göra olika degar och potatismos.De gör både söta och salta bakverk, bröd tyuryu med det. Och, naturligtvis, det viktigaste är beredningen av okroshka på kvass. Enligt recensioner från många hemmafruar är vit kvass den mest favoritdressing för okroshka för både barn och vuxna.

Du kommer att lära dig mer om vit kvass från följande video.