Hemlagad brödkvass: fördelar och enkla recept för en uppfriskande drink

Denna dryck har varit känd sedan urminnes tider. Doftande, sötsyrlig med en lätt bitterhet och brödarom, rågkvass släcker törsten perfekt, dessutom innehåller den många helande komponenter. Det viktigaste är att laga det korrekt.

Det antika Ryssland anses vara födelseplatsen för kvass, men en liknande dryck var också känd i Egypten runt samma period. Sedan antiken, i vårt land, ansågs kvass inte bara vara en uppfriskande dryck, utan hade också, som man trodde, helande kraft.

Varje värdinna hade sitt eget recept för dess förberedelse, men de verkliga mästarna var jäsarna. Nu skulle vi karakterisera dessa personer som de som professionellt brygger kvass.

Genom att lägga till vissa ingredienser till kvass förstärkte våra förfäder vissa egenskaper hos drycken. Det visar sig att det för varje fall fanns en egen version av kvass. Brödkvass på svarta brödskorpor ansågs klassiskt.

Enligt dess egenskaper liknar naturlig kvass fermenterade mjölkprodukter, därför har det en gynnsam effekt på tarmfloran. Det bekämpar patogen mikroflora och bidrar till spridning och återställande av nyttig mikroflora.

Med en antibakteriell effekt förhindrar drycken förruttnelseprocesser, är förebyggande av tarmsjukdomar, virala tarminfektioner (den så kallade tarminfluensan) och dysbakterios.

Kvass reglerar vatten-saltbalansen, tar bort överflödig vätska från kroppen. Syrorna som ingår i kompositionen förbättrar matsmältningen och förbereder systemets organ för livsmedelsbearbetning. Drycken hjälper till att smälta tung mat bättre och snabbare - kött, mjölprodukter, komplexa kolhydrater. Som ett resultat är det möjligt att undvika en känsla av tyngd i magen, halsbränna och ökad gasbildning.

Bröddryckens fördelaktiga egenskaper beror också på det höga innehållet av vitamin B. Det har en gynnsam effekt på nervsystemet, förhindrar stress och känslomässigt överansträngning. Kvass ger en lugn och god sömn, stärker nervsystemet.

Bland vitaminerna finns det också antioxidanter - vitaminer C, E, såväl som vitamin A, PP, D, H. Detta gör att vi kan prata om dryckens stärkande, toniska effekt. Innehåller en stor mängd vitaminer, inklusive askorbinsyra, stärker drycken immunförsvaret och ökar dess motståndskraft mot sjukdomar. Kvass har länge använts för att förebygga och behandla beriberi, skörbjugg.

Naturliga antioxidanter binder fria radikaler, tar bort gifter och gifter från kroppen. Det är inte förvånande att kvass lindrar matförgiftning och lindrar baksmälla.

Det är viktigt att inhibitorer förstörs under jäsningsprocessen. Det senare hindrar absorptionen av vitaminer, men detta händer inte vid användning av naturlig kvass. Kroppen får maximalt med vitaminer från drycken.

Kvass innehåller även zink, fosfor, järn, koppar och andra mineraler.Funktioner i dess beredning mättar produkten med koldioxid, mjölksyra.

I kombination med C-vitamin bidrar kalium och magnesium till att stärka och förbättra det kardiovaskulära systemet. Elasticiteten i kärlväggarna ökar, hjärtat stärks, vilket bidrar till att minska risken för hjärtinfarkt och stroke. Och syrorna och enzymerna som ingår i kompositionen minskar nivån av "dåligt" kolesterol, vilket avsevärt minskar risken för bildandet av kolesterolplack på blodkärlens väggar.

I måttliga mängder är kvass användbart för män, eftersom det, till skillnad från öl, berikar kroppen med vitaminer och påskyndar ämnesomsättningen. Innehållet av zink och B-vitaminer i drycken ökar produktionen av det huvudsakliga manliga hormonet - testosteron. Detta i sin tur ger en man energi och kraft, ökar libido och spermiekvalitet.

På grund av särdragen med att göra kvass är den mättad med aminosyror som är oumbärliga för alla organs funktion och flödet av metaboliska processer. Den innehåller lysin, tryptofan, lecitin och ytterligare 5 aminosyror.

Jästen som finns i kvass är encelliga utan klorofyll. De reglerar blodsockernivån, har en positiv effekt på bukspottkörtelns tillstånd.

Naturlig kvass klassificeras som en lågalkoholprodukt, eftersom den erhålls under icke-jäsning (alkohol eller mjölk). Den maximala alkoholhalten i kvass är inte mer än 1,2%, även om det finns andra variationer.

Trots fördelarna med drycken kan dess överdrivna konsumtion orsaka allvarliga hälsoskador. Den optimala dosen av kvass i frånvaro av kontraindikationer är inte mer än 1-2 glas per dag. Med individuell intolerans bör drycken inte konsumeras.

Det rekommenderas inte för ökad surhet i magsaft, för högt eller lågt blodtryck.

Kontraindikationer inkluderar njurpatologier, gastrit, sår, pankreatit och andra sjukdomar i matsmältningskanalen, såväl som utsöndringssystemet under en exacerbation. Urolithiasis och kolelithiasis är också kontraindikationer för att ta drycken. Bet kvass bör inte drickas med problem med njurar, leder.

På grund av alkoholhalten bör du inte dricka en drink medan du kör, samt utföra arbete som kräver maximal koncentration. Med cirros i levern, alkoholberoende, rekommenderas inte kvass att dricka.

Drycken används med försiktighet vid diabetes mellitus, ateroskleros, befintliga onkologiska neoplasmer. Med ökad flatulens bör du också minska dosen och välja mindre kolsyrade alternativ.

Het debatt väcker frågan om gravida kvinnor kan dricka kvass. Modern forskning tyder på att användningen av kvass kan berika en framtida mammas kropp med användbara komponenter. Dessutom hjälper dess sura smak att hantera toxicos. Slutligen, med en lätt laxerande effekt, hjälper drycken att bli av med förstoppning under första trimestern.

Naturligtvis, på grund av alkoholhalten, bör kvasskonsumtionen under graviditeten minskas till 1-2 glas per vecka.

Kvass baserad på naturliga ingredienser anses vara en dietdryck eftersom den endast innehåller 27 kcal per 100 ml. Detta kan inte sägas om den köpta pastöriserade analogen, som innehåller en stor mängd socker.

Men naturligt kvass, tvärtom, används ofta för att minska vikten. Detta beror inte bara på dess låga näringsvärde, utan också på förmågan att aktivera ämnesomsättningen, ta bort vätska från kroppen och förbättra matsmältningen.

Hemgjord kvass i sin smak och fördelar är betydligt överlägsen den köpta pastöriserade analogen.

Ursprungligen insisterade rysk kvass på svart bröd, och först då tillsattes malt, sötningsmedel (honung), torkad frukt, mynta, bär och frukt.

Malt framställdes speciellt genom att kornen blötlades i källvatten och läts gro på en torr, mörk plats under förtryck. Sedan torkades råvarorna i speciella ugnar, hälldes med kokande vatten i speciella lerkärl. Den färdiga drycken kännetecknades av en brunaktig färg med en gul nyans och en syrlig smak.

Idag är det förstås omöjligt att få samma dryck, men kvassrecept från svart bröd anses vara klassiska. Det kommer inte att vara svårt att laga dem hemma, även för dem som inte har mycket kulinarisk erfarenhet. De flesta hemmafruar tar ingredienserna i en tre-liters burk, så följande recept är designade för 3 liter.

Ingredienser:

• 500 g svarta brödskorpor;
• 3 liter kokt vatten;
• 15 g torr jäst;
• 150 g socker (variera mängden efter din smak);
• ett par matskedar flytande honung;
• en näve russin (du kan inte lägga till, men det ger drycken en lätt fruktig syrlighet och ger en ökad mängd bubblor).

Brödskorpor måste skäras i tärningar och brynas i ugnen. Genom att justera brödets rostningstid kan du ändra smak och nyans på drycken. Om du torkar bitarna väl i ugnen får du en mörkare kvass med en uttalad beska i smaken.

Kylt vatten måste hällas i en jäsningstank.

Lägg till ströbröd där, täck med gasväv och täck sedan. Infundera i två dagar, sila sedan kvasset. Kvassmusten är klar. Nu ska du späda ut jästen som det står på förpackningen, och tillsätt den i vörten.

Tillsätt socker och honung, blanda allt ordentligt. Täck med lock (men korka inte) och låt stå vid en temperatur som inte är lägre än +20C i 14-16 timmar. Därefter filtreras drycken igen och buteljeras. I varje kan du lägga lite mer honung och russin. Låt först stå i 6 timmar i rumstemperatur och förvara sedan levande kvass i kylen i ytterligare 3 timmar.

De som inte gillar den jästiga smaken kan göra kvass utan jäst. Processen för dess beredning kan delas in i 2 steg - beredning av surdeg och kvass direkt.

Till surdeg behöver du:

• en halv limpa rågbröd;
• 2 glas kokt vatten;
• 1 tsk socker.

Mal brödet, tillsätt vatten i rumstemperatur, lös upp sockret. Lämna den resulterande kompositionen i minst 2 dagar. Optimalt - 2,5-3 dagar.Resultatet är en grumlig vätska med en syrlig lukt, ganska koncentrerad i smaken. Det ska filtreras.

Efter det kan du börja laga kvass, vilket kräver att du förbereder ingredienser som:

• 3-4 skivor rågbröd;
• 1 liter surdeg;
• 3 liter rent kokt vatten;
• 3 matskedar socker.

Häll förrätten i en 3-liters burk, lägg ett par bitar smulat bröd, ett sötningsmedel och häll vatten så att det når kanterna på behållaren. I det här fallet kommer inte allt förberedt kokt vatten att förbrukas.

Du måste insistera på kompositionen för en dag, töm sedan 2-3 vätskor, tillsätt kokt vatten och lägg ytterligare 1-2 skivor bröd. Täck med lock och låt stå i 2-3 dagar tills den är klar.

Från den angivna mängden ingredienser erhålls ungefär en halv liter surdeg. För att förbereda 3 liter kvass bör du dubbla mängden ingredienser till förrätten.

Tillsatsen av russin kommer att påskynda jäsningsprocessen, och dessutom kommer det att ge en vacker bärnstensfärgad nyans till drycken och göra den mer mousserande.

För matlagning tar vi:

• 300 g rågbröd;
• 50 g russin;
• 200 g socker;
• 3 liter kokt vatten.

Skär brödet i tärningar, lägg fritt på en plåt i ett lager och torka i högst 4-5 minuter.

Koka upp två liter vatten, lägg krutongerna i en kastrull och häll kokande vatten över. Tillsätt sedan en fjärdedel av sötningsmedlet, lös upp det och vänta tills drycken har svalnat.

Häll russin i botten av burken, häll kyld vätska. Knyt burkens hals med gasväv och låt kvasset jäsa i 3 dagar vid rumsförhållanden. På den första dagen bör du lägga märke till skummet som har dykt upp, detta indikerar riktigheten av dina handlingar - jäsningsprocessen har börjat.

Efter tre dagar, sila kompositionen genom ostduk.Den återstående "kakan" behöver inte kastas, på grundval av den kan du laga kvass ett par gånger till.

Tillsätt socker till drycken, häll den i flaskor.

Efter denna tid kan kvass läggas i kylskåpet och glömma att regelbundet öppna locken, för under sådana förhållanden stoppar jäsningsprocesserna.

Om du inte vill använda brödsmulor, gör din egen surdeg, du kan göra en drink på torra ingredienser - torrt kvasspulver är till försäljning.

• 100 g torr kvass;
• 50 g torr jäst;
• 3 liter vatten (koka);
• 3 matskedar socker.

I botten av en 3-liters burk måste du hälla den torra blandningen och hälla 1 liter kokande vatten över den. Blanda och låt stå i en halvtimme. Efter denna tid, blanda blandningen igen, bryt upp klumparna och häll det återstående vattnet (det ska vara i rumstemperatur eller något högre).

När vätskans temperatur sjunker till +35C, tillsätt jästen utspädd enligt instruktionerna i den och låt den "vila" i 4 timmar. Tillsätt sedan sötningsmedlet, blanda och sila. Låt stå varmt tills tecken på jäsning visas, ta sedan bort behållaren i kylskåpet. Håll kvass där en dag till.

Traditionellt kryddas okroshka med kvass. Samtidigt ska det inte vara surt, lätt. Inte alla bröddrycker har liknande egenskaper, så det är bättre att göra en speciell för okroshka.

Förening:

• 3 liter vatten;
• 1 tsk pressad jäst;
• 50 g socker;
• 400 g skorpor från svart bröd.

Skär brödet och bryn det i ugnen.Koka upp vatten, lös upp socker i det. Kyl vätskan och häll sedan 1 kopp från den totala volymen.

Lös upp jästen i ett glas varmt sött vatten, blanda alla ingredienser. Insistera på rumsförhållanden i 10-12 timmar, täck krukan eller flaskans hals med gasväv. Efter det, filtrera och flaska. Skicka för att mogna i kylen ytterligare 3-4 timmar.

Om det inte fanns några rågskorpor hemma kan du lägga rågmjöl i drycken. Från detta kommer den att få en mer uttalad arom och en speciell styrka, smakrikedom.

Ta:

• 200 g socker;
• 450 g rågmjöl;
• 3 liter vatten;
• ett paket jäst;
• 10 russin.

Först förbereds surdegen, för vilken ett glas mjöl blandas med en tesked sötningsmedel och hälls med kokande vatten. Det senare borde räcka för att få en massa som liknar gräddfil i konsistensen. Du måste lägga russin i den. Infundera surdegen, täck med en handduk i minst ett dygn. Beredskap kommer att indikeras av "omrörning" av blandningen - den kommer att mättas med koldioxid och börjar skumma.

Därefter placeras resten av ingredienserna i behållaren och hälls med det återstående vattnet efter att ha kokat och kylt det tidigare. Täck med en trasa och låt stå över natten.

Sila kvasset på morgonen och flaska det, skicka det för att mogna i kylskåpet i ett par timmar.

Denna dryck bereds fortfarande på avlägsna landsbygdsområden. Den har en vacker genomskinlig rubinton, vilket beror på närvaron av rödbetor i kompositionen.

Måste ta:

• 500 g färska rödbetor;
• 50 g rågskorpor;
• 3 liter vatten;
• 3-4 matskedar socker.

Tvätta rödbetorna, skala, skär i tärningar och lägg på botten av en 3-liters burk. Häll varmt kokt vatten, men inte till själva halsen, utan så att 5-7 cm återstår innan det.Lös socker i kompositionen, lägg bröd brutet i bitar.

Blanda sammansättningen och täck burkens hals med gasväv. Låt jäsa i 5 dagar, ta bort det resulterande skummet regelbundet. Beredskapen för kvass kommer att indikeras genom att skumproduktionen upphör. Efter det filtreras den, buteljeras och skickas till kylen i 3-4 timmar.

Den resulterande drycken kommer inte att ha bitterhet, den blir lättare, den kommer att få en vacker gyllene nyans.

Ingredienser:

• 200 g vitt bröd;
• en handfull russin;
• 1 tsk torr bagerijäst;
• 4 matskedar strösocker;
• 3 liter vatten.

Vänd brödet till krutonger genom att rosta det i ugnen. Överför dem i en lätt kyld form till en burk, häll en liter vatten och låt det brygga i en halvtimme. Tillsätt resten av ingredienserna, blanda. Låt drycken jäsa i en eller två dagar, sila, lägg i kylen.

Se nedan för detaljer.

Naturlig kvass är en färskvara, så den bör förvaras i kylskåpet. Dessutom stannar jäsningsprocesserna i kylen.Om du lämnar kvass varmt kan det jäsa, och om du också stänger behållaren med en drink med lock kan den explodera på grund av överskott av koldioxid.

Hållbarheten för opastöriserad kvass gjord av rågbröd eller malt bör inte överstiga 5-7 dagar. I rumsförhållanden - inte mer än 1-2 dagar.

Den optimala lagringstemperaturen är 2-12C. Det är bättre att buteljera drycken i mörka glasflaskor, eftersom de flesta av de användbara komponenterna (vitamin C i första hand) börjar bryta ner under påverkan av ljus.

Det är att föredra att hälla kvass inte i stora behållare, utan i små flaskor. Helst om en öppen flaska kvass används helt på en gång.

Du bör inte laga kvass i metallredskap. På grund av den höga syrahalten kommer drycken att oxidera, vilket kommer att påverka dess smak. Det bästa alternativet är glas eller emaljerade behållare. Före användning rekommenderas det att sterilisera eller skålla med kokande vatten. Du kan blanda drinken med träskedar eller spatlar.

Stäng burkens hals med en ren bomullsduk eller gasväv vikt i 2-3 lager. Innan det är det bättre att skölja det i saltat vatten och torka det.

Under jäsningsperioden bör kvass inte störas - flytta behållaren, blanda den. Detta kan störa eller stoppa jäsningsprocessen och påverka smaken av kvass.

För att förbereda kvass bör du använda vanligt rågbröd som inte har tillsatser. En produkt med kryddor, bitar av torra grönsaker kommer inte att fungera. Du måste torka brödet i ugnen utan att tillsätta olja, eftersom detta kommer att förstöra smaken av drycken, göra den grumlig.

Vi har redan pratat om egenskaperna hos russin i kvass - det ger fruktsurhet, ökar gasbildningen och ger en bärnstensfärgad nyans till drycken. I rik mörk kvass kan du lägga spiskummin eller koriander, vilket kommer att betona dryckens ädla bitterhet och ge en kryddig eftersmak.

Det är viktigt att noggrant bibehålla jäsningstiden. Ojäst kvass verkar surt, smaklöst. Långvarig jäsning gör att den peroxiderar. Ju varmare rummet är, desto aktivare och snabbare fortskrider jäsningen.

Det är bäst att låta brödskivorna torka naturligt. Erfarna hemmafruar blir inte av med de återstående delarna av produkten, utan torka den och förvara den i en tygpåse.

Om du fortfarande är tvungen att torka brödet i ugnen precis innan du lagar kvass, måste du göra detta i högst 3-4 minuter. Om brödet brinner blir drycken bitter. Innan du häller de stekta bitarna med vatten måste de få svalna.

Tillsatsen av honung gör att du kan berika dryckens smak avsevärt och lägga till nya nyanser till den. Man bör dock komma ihåg att produkten förlorar sina läkande egenskaper när den värms över + 40C. Som sötningsmedel är det bättre att lägga både socker och honung. Sätt den första strax före jäsning, den andra - innan du fördelar den filtrerade drycken på flaskor.

Surdegen som finns kvar efter filtrering kan användas 2-3 gånger till. Samtidigt tillagas nästa portion kvass snabbare. I genomsnitt räcker en dag för full jäsning. Det är viktigt att lägga till en ny portion kex till surdegen varje gång, annars blir drycken inte smakrik och rik.

Surdegen kan förvaras i kylen i flera dagar. Först ska det slås in i våt gasväv, varefter det resulterande "paketet" ska placeras i en behållare med lock.

Naturlig kvass används inte bara inuti, utan används också för att tvätta och skölja håret. Kompositionen bekämpar utslag, minskar hudens oljiga glans, stärker håret och förhindrar håravfall. Om du tillsätter kvass till degen för bröd och osötade bakverk, stiger de bra och blir doftande.