Matlagning av kvass hemma: receptvariation och råd från mästare

Kvass anses vara en traditionell rysk dryck. Ordet "kvass" betyder ordagrant "sur dryck". Sedan urminnes tider har hans recept gått i arv från generation till generation. Det gjordes ursprungligen på basis av spannmål: råg, vete, malt, korn. Ryska värdinnor smaksatte den med mynta, russin, hallon, lingon, tranbär och vinbär. Det fanns mer än hundra recept, det ena bättre än det andra.

Förutom den rika historien och den rika smaken har produkten ett antal användbara egenskaper.

• Det främjar matsmältningen på grund av närvaron av mjölksyra, som inte är sämre i kvantitet än kefir, curdled mjölk och fermenterad bakad mjölk.
• Sammansättningen av kvass innehåller en enorm mängd vitaminer, makro- och mikroelement, som lätt absorberas av människokroppen. Efter att ha druckit ett glas eller två av en drink kan du få en anständig dos av B- och PP-vitaminer.
• Jämfört med sött mousserande vatten släcker kvass törsten mycket bättre. Denna kvalitet hjälper till att undvika ansamling av överskottsvätska och motsvarande ödem i den svällande värmen.
• Näringsvärdet av en sådan dryck hjälper till att återställa styrka efter hårt fysiskt arbete.
• Förutom att användas som läsk späds kvass med okroshka och botvinia.

Det finns en legend om hur denna dryck uppfanns. Av en slump spirade vetekorn från en fattig man. Han kastade dem inte utan torkade dem och malde dem till mjöl. Naturligtvis gick det inte.Men det kom ut malt som stackarn blandade med vatten och sedan genom jäsning fick kvass.

Och ytterligare en egenskap hos drycken - fram tills nu erhålls äkta kvass endast hemma, och du kan träffa den i ryska byar och byar, där familjetraditionerna för dess beredning fortfarande upprätthålls. Och dessa traditioner sträcker sig från urminnes tider. Den industriella produktionen av kvass tycks ha tappat tråden i denna funktion för länge sedan.

Att laga kvass enligt gamla ryska recept är en mödosam uppgift. Det är nödvändigt att gro kornen, torka dem, göra malt och kvassvört. Denna process kan ta upp till två månader. För närvarande, hemma, kan du få en klassisk drink på enklare sätt.

Med dina egna händer kan du laga utsökt kraftig kvass från rågkex. De kan göras av både färskt bröd och gamla brödrester. Kvass enligt detta recept kan göras med pepparrot för älskare av pikantitet. För att förbereda en sådan underbar drink hemma behöver du:

• 120 g torrt rågbröd (till exempel "Borodinsky");
• 15 g jäst;
• 50 gram strösocker.

Alla ingredienser är designade för tre liter surdeg. För att göra kvass direkt behöver du också:

• 2 liter varmt vatten;
• ca 6 matskedar socker (detta anpassas efter smak);
• 2 kex från mörkt bröd.

Vidare, för att förbereda en populär drink, måste allt göras steg för steg.

• Om det inte finns några färdiga rågkex kan du göra dem med hjälp av ugnen: lägg brödskivorna i en lätt förvärmd ugn och torka dem till knapriga.
• För surdeg, socker, torkat bröd placeras i en tre-liters burk och innehållet hälls med kokande vatten. Vätskor behöver svalna.
• Jäst rörs ut i ett halvt glas varmt vatten och blandas med den kylda blandningen i en burk.
• Behållaren bör täckas med en ren trasa eller gasväv, lägg i en dag eller mer om rummet är svalt. Efter det kommer en tjock massa att dyka upp i botten - det här är en kokt surdeg.
• Vätskan filtreras och kasseras, eftersom det primära kvasset luktar för mycket jäst.
• Stora brödbitar slängs, och resten av vätskan behålls.
• I detta skede kan du lägga till 30-40 gram riven pepparrot till brödmassan.
• Socker tillsätts i surdegen efter smak. Du kan i allmänhet göra sur kvass utan socker - denna ingrediens läggs till efter drinkälskares gottfinnande.
• Kex från mörkt bröd placeras i samma behållare och varmt kokt vatten tillsätts. Låt stå en dag, täckt med gasväv. En behaglig syrlig lukt och ljus smak kommer att berätta om beredskap.
• Den färdiga drycken måste filtreras och förvaras i kylen med locket stängt. Från surdegen måste du återigen ta bort de blötlagda kexen och lämna bara en homogen massa.
• Efter varje servering av den färdiga produkten ökar förrättens massa. Det är inte nödvändigt att använda allt, utan bara den mängd som krävs. Resten av vätskan kan slängas eller behandlas till vänner och släktingar så att de snabbt kan göra en uppiggande drink.

Samma kvass kan förberedas med torrjäst, om färska inte är till hands.

Hemma kan du också enkelt göra kvass av rabarber. För det måste du köpa:

• 1 kg rabarber;
• 30 gram färsk jäst;
• koka 0,5 liter sockerlag.

Matlagning är som följer.

• Skär rabarbern i medelstora bitar och koka tills den är mjuk: produkten ska bli mjuk.
• Häll i sirapen.
• Sila av vätskan, släng rabarbern och kyl den så kallade kompotten.
• Tillsätt jäst och blanda väl.
• Låt vätskan vara varm i 1-2 dagar.

Läcker och doftande äppelkvass erhålls. Detta är ett av de populära recepten för en uppiggande drink, den släcker törsten perfekt. Denna dryck är rik på vitaminer.

Ingredienser:

• ett kilo äpplen (det är viktigt att ta kopior utan skador, eftersom trasiga eller mögliga frukter kan förstöra den färdiga produkten);
• 4 liter vatten;
• 200 gram socker;
• jäst - 20 gram färsk eller 4 gram torr.

Steg för steg tillagning består av följande artiklar.

• Noggrant tvättade och hackade äpplen ska kokas i rent vatten i cirka 10 minuter. I det här receptet kan äpplen ersättas med samma mängd päron, bara de kommer inte att ge en så behaglig surhet.
• Tillsätt socker i kompotten och rör tills den löst sig.
• Låt drycken svalna och tillsätt jästen.
• Täck dryckesbehållaren med en ren trasa.
• Låt jäsa i 12 timmar.
• Sila och häll i en mindre behållare.
• Lägg den färdiga kvassen i kylskåpet.
• Kan konsumeras efter 8 timmar.

Det är nödvändigt att blanda bitar av torkat mörkt bröd och häll en halv liter kokande vatten över dem. Tillsätt en näve socker, rör om och låt svalna. Tillsätt sedan torr eller blöt jäst och blanda massan väl så att det inte blir några klumpar. Surdegen måste täckas med gasväv. Denna mängd massa räcker för att förbereda 5-7 liter färdig dryck.

Det är nödvändigt att upprepa alla steg i föregående recept. Den enda skillnaden är att istället för jäst måste du lägga till 100 gram russin. På grund av bristen på en jäsningskomponent kommer en sådan infusion att ta lite längre tid att förbereda: cirka 48 timmar.

Cirka 150-200 gram rågmjöl ska blandas med 50-60 gram socker och blandas med en liter varmt kokt vatten. För arom och behaglig eftersmak kan du lägga till en näve russin i massan. En sådan förrätt, täckt med en andningsbar trasa, tar lång tid att laga.

Du kan göra surdeg enligt ett gammalt ryskt recept. För att göra detta måste du köpa humlekottar på apoteket. En halv liter vatten ska blandas med två matskedar humle och kokas på låg värme i cirka 20 minuter. Buljongen måste filtreras och kylas. I den kylda drycken måste du tillsätta honung efter smak och en näve rågmjöl, blanda sedan allt noggrant och låt det ligga under en duk i en dag. Kvass kommer att vara redo.

I produktionen är den huvudsakliga råvaran för framställning av kvass kvassvört. Och alla processer som är förknippade med att få en drink utförs med användningen av denna produkt. Den tekniska sekvensen för att förbereda kvass i fabriken är som följer.

• Beredning av kvassvört. Koncentrat, socker och vatten hälls i behållaren i en mängd av 10% av den totala volymen av den beredda drycken vid en temperatur nära kokning. Allt detta blandas och späds redan med kallt vatten så att den tillsatta jästen inte försämras.
• Jäsning av kvassvört. Följaktligen tillsätts specialjäst och lämnas under en viss tid, beroende på temperaturen. Ju högre den är, desto snabbare går processen.
• Häll färdig kvass i stora behållare för försäljning.
• Ibland klarnar kvass genom att tillsätta speciella kemikalier.

Malt kombineras med vatten och kokas upp. Jäst tillsätts till den kylda vätskan och fermenteras. Efter kan du hälla en handfull russin för sammandragning. Drycken späds med färskkokt kylt vatten. Jäsningstiden kommer att vara cirka en halv dag. Kvass på malt blir smakrik och har en vacker ljusbrun nyans. Det hälls i rena behållare efter att ha filtrerats genom flera lager gasväv och förvaras sedan vid en temperatur som inte överstiger 10 grader.

Denna typ av dryck förvärvar inte bara trevliga smakegenskaper, utan är också fylld med ytterligare vitaminer och mikroelement. Enligt receptet kan du använda både färsk frukt och bär, och juice från dem. Ofta lägger gourmeter till kryddor där: kryddnejlika, kanel, mynta, ingefära, etc. För matlagning kan du använda ett avkok av fruktbitar, till vilka jäst och socker tillsätts. Intressanta varianter av kvass på frukt kommer att vara drycker baserade på vinbär, hallon, bergaska, tranbär, fågelkörsbär. I denna vätska kan du marinera kött och göra utmärkta kebab.

Ett kilo mogna aprikoser krossas med en trämortel och hälls med tre liter kokande vatten i en halv dag. Filtrera och tillsätt 20 gram torrjäst, honung eller socker - ungefär ett halvt glas.Vätskan hälls i behållare som är bekväma att använda och lämnas sedan i kylen i en vecka tills den är klar.

För 5 liter vatten, ett halvt kilo svartbrödsbröd, ett halvt glas socker, 2 påsar jäst, 100 gram katrinplommon.

Blötlägg kex och katrinplommon i kokande vatten i fem timmar, tillsätt sedan socker och jäst. Blandningen jäser i en halv dag, sedan filtreras den. Klar infusion rengörs i kylan i tre dagar.

Nyplockad cornelian frukt måste hållas varm i två dagar tills den är helt mogen. Sedan måste bären krossas till välling, häll kokande vatten i mängden fem liter per dag. Efter att ha förberett basen, sila den och tillsätt 1,5-2 koppar strösocker och två påsar torrjäst. Denna massa kommer att vandra i 12 timmar. Drycken dricks färsk, förvaras en vecka i kylen.

En grönsaksdryck kommer inte bara att släcka din törst perfekt i värmen, utan kommer också att ge många fördelar för personer som lider av felaktig funktion i matsmältningskanalen. För att förbereda kvass, riv 1 kilo skalade färska rödbetor på ett fint rivjärn, lägg i en tre-liters burk och lägg till en bit Borodino-torkat bröd. Häll i en matsked socker och lite salt. Blanda allt väl, tillsätt vatten till "axlarna" på burken och täck med en ren trasa. Kvass kommer att mogna om 4 dagar.

100 gram torkade morötter hälls med en liter kokande vatten och massan får svälla i flera timmar. Efter att ha silat vätskan, tillsätt ett glas socker, en påse torrjäst, juice av en liten citron. Låt denna blandning jäsa i 5 timmar.Så fort jäsningen börjar kan du tillsätta vaniljsocker löst i vatten. Efter cirka 12 timmar kommer kvass att vara drickbart.

Detta recept används ofta av människor för att återställa tarmens mikroflora, eftersom den färdiga produkten innehåller mjölksyrabakterier. De bildas som ett resultat av jäsning av kål.

För matlagning måste du finhacka eller mala i en mixer (detta är att föredra) ett kilo kål. Häll en massa av 1,5 liter rent kokt vatten, tillsätt en matsked dillfrö och ett par lagerblad. Lämna blandningen på en mörk plats, täckt med en ren trasa. Rör om var 12:e timme. Det kommer att finnas en obehaglig lukt av svavelväte, vilket är normalt. När lukten av surkål dyker upp kan vätskan filtreras och buteljeras. För medicinska ändamål, drick tre gånger om dagen en halvtimme före måltid i ett glas.

Mjöl läggs till denna kvass, vilket gör den oumbärlig för att förbereda kalla förrätter, såsom okroshka.

För en sådan produkt används som regel malt från vete eller annat mjöl, liksom jästdeg. Kokande vatten läggs till den nödvändiga mängden mjöl, knådas, häll malt och socker.

För älskare av kvass utan jäst kan du förbereda en drink med humle surdeg eller russin. Men du måste komma ihåg att för att drycken ska vända ut och jäsa måste du lägga till mer socker eller torkade druvor till den, jämfört med jästsurdegsreceptet. Trots detta kommer kvass att jäsa mycket längre.

För att skapa denna aromatiska dryck måste du skära ett halvt kilo mörkt bröd och torka det till tillståndet av kex i ugnen.Häll kokande vatten över dem (ca 5 liter) och låt dem vara ifred ett par timmar. Efter det måste du sila infusionen väl och lägga till ett glas socker, en påse torkad jäst och en matsked spiskummin till den. Förberedelsetiden är två dagar. Den färdiga produkten måste filtreras igen och hällas i behållare.

Ett halvt kilo rågbröd skärs i medelstora bitar och torkas i ugnen. Häll kokande vatten (cirka fem liter), sedan, när blandningen har svalnat, tillsätt två koppar socker och skaka. En ovanlig ingrediens i detta recept är tillsatsen av saften av två citroner. Drycken insisteras i en dag och hälls sedan i en behållare och lämnas i ytterligare tre dagar.

Det enklaste receptet. Ett halvt glas socker ska blandas med två matskedar färdig kvassvört. Tillsätt två koppar kokande vatten och blanda noggrant tills sockret är helt upplöst. Tillsätt två liter kokt kallt vatten och häll 5 gram torr jäst i det. Du måste insistera på kvass i cirka tre dagar. När det är klart kommer rikligt med skum att dyka upp på ytan.

• För att göra kvass själv måste alla ingredienser vara färska, inklusive jäst. Om denna produkt inte jäser på grund av den utgångna hållbarheten, kan hela volymen kvass bli bortskämd. Det kommer att vara särskilt stötande om du gör produkten för första gången.
• Rågbröd ska vara rätt. Du måste välja en limpa bakad enligt det klassiska receptet.
• Kex för matlagning måste göras mycket noggrant. När allt kommer omkring beror mättnaden och aromen av den färdiga drycken på deras kvalitet.
• När du gör en drink under jäsningen är det nödvändigt att regelbundet ta bort skummet så att det inte finns någon förruttnande lukt i den färdiga produkten.
• Kvass kan endast tillagas i glas.Inga aluminium- och emaljpannor är lämpliga för detta.
• Vatten för kvass måste filtreras och kokas.
• Det är bäst att använda drycken 2-3 dagar efter beredning, annars kan den inte bli särskilt behaglig eller skarp i smaken.

• För att förbereda kvass från ett köpt kvassvörtkoncentrat måste du noggrant följa proportionerna som anges på etiketten på denna produkt.
• Du kan laga kvass många gånger enligt samma recept. Men erfarna kockar kan bjudas in att experimentera med ingredienserna, tillsätt till exempel vinbärsblad, jordgubbar, vildjordgubbar i buljongen. Efter ett tag kan du ta fram ditt eget unika recept på en livgivande drink.
• Kvass förberedd för jäsning kan smaksättas med oregano. För att göra detta, för en liter av produkten måste du laga 10 gram oregano. I en linnepåse doppas doftande gräs i en vätska före jäsning. För en stark arom bör denna påse vara där i minst 10 timmar.
• Citronskal kan läggas till den färdiga drycken. Detta kommer att göra drycken ännu mer uppfriskande.
• För att öka drickandets stringens kan du lägga till 10 enbär per liter av den färdiga produkten, när cirka fem timmar återstår till slutet av jäsningen.
• Du kan prova att lägga till ett par teskedar snabbkaffe till det färdiga kvasset på Borodino-bröd. Detta kommer att ge en behaglig färg till drycken och ge den en krydda.

I nästa video hittar du ett recept på äkta hemlagad kvass.