Hur gör man kvass från malt hemma?

Invasionen av utländska drycker, som från början svepte (i alla avseenden) den inhemska konsumenten, upplever nu en viss nedgång. Men det här är ingen anledning att vara ledsen. Tvärtom kan man uppfatta en sådan situation som en anledning att återgå till traditionella lösningar, inklusive drycker som erhållits på egen hand.

I många århundraden (även före tillkomsten av skrivandet) har kvass aktivt konsumerats i Östeuropa. Suget efter det var utmärkande för nästan alla människor, oavsett stad, ålder och social status. Idag verkar det som att man kan köpa en färdig dryck överallt, men dess kvalitet och säkerhet är ifrågasatt. För de flesta tillverkare har länge gjort bara kolsyrat vatten med smakämnen och smakimitatorer. Det finns många alternativ för grunderna för att göra kvass, inklusive verkligt exotiskt:

• bär;
• frukt;
• nålar;
• doftande örter;
• russin.

Men ändå är den traditionella lösningen utanför konkurrensen, det vill säga kvass baserad på kex eller rågmalt.

Äkta kvass från malt har inget högt energivärde. För varje 100 g produkt finns det max 30 kcal. Men det finns många användbara ämnen för kroppen:

• vitaminer PP, H, E, B;
• aminosyror (viktiga för musklerna lysin och valin, fenylalanin);
• spårämnen (främst metaller, men även fosfor och fluor).

I kvass kommer inte ens den mest noggranna kemiska analysen att hitta närvaron av fetter.Koncentrationen av proteiner är också låg, kolhydrater står för endast 5% av massan. Det är omöjligt att bortse från koncentrationen av etylalkohol, som normalt inte överstiger 25 ppm.

Naturlig dryck hjälper till att stabilisera ämnesomsättningen och matsmältningssystemet. Fermenteringsprocessen leder till uppkomsten av ämnen som minskar risken för dysbakterios och dess manifestationer. För din information: diagnosen "dysbacteriosis" kan endast göras av en läkare, självbehandling för liknande symtom, och ännu mer obehörigt intag av kvass vid riktig dysbakterios, är oacceptabelt.

En uråldrig dryck hjälper när styrkan undermineras och tröttheten sätter in. Det hjälper till att stärka immunförsvaret, hjälper till att motstå ett antal infektionsskador. Utan tvekan är kvass användbart för dem som lider av synpatologier, främst förknippade med åldersrelaterade förändringar.

Det rekommenderas inte att dricka kvass utan tillstånd från en läkare för dem som har nedsatt lever- eller njuraktivitet. Det är kategoriskt oförenligt med ett magsår. Det är en dålig idé att använda kvass för dem som är benägna att vätskeansamling i kroppen, särskilt under graviditeten.

Oavsett hur mycket du vill använda en mugg kall dryck en varm sommardag, är det bättre för bilister att avstå från denna idé. Och inte bara till dem, utan också till alla som arbetar inom transport, manipulerar höghastighetsmekanismer eller tvingas fatta ansvarsfulla beslut.Med försiktighet är det värt att dricka det till små barn och de som lider av allergiska reaktioner. Det finns en sak till (men inte helt medicinsk): det är oönskat att dricka kvass före en lång resa eller en viktig långvarig händelse.

Det är lättast att göra kvass hemma av fermenterad rågmalt. Detta är namnet på en produkt som:

• grodda;
• torkad;
• utsätts för värmebehandling vid 60 grader.

Det bör noteras att det inte kommer att fungera att förbereda en drink på en sådan grund utan jäst, eftersom naturlig jäsning blockeras av stark uppvärmning. Men detta kan knappast anses vara en nackdel, för i gengäld uppnås utmärkt smak och arom. Kostnaden för färdig rågmalt varierar från 150 till 250 rubel per 1 kg.

Under förberedelseprocessen måste du använda:

• 0,1 kg malt;
• 4 kg vatten;
• 0,2 kg socker;
• 10 g torr bagerijäst.

Vatten kokas och kyls till 50 grader. Så fort den svalnar, häll i malten i en liten stråle, medan du rör om den för att förhindra att det bildas hårda klumpar. Konsistensen på den resulterande blandningen är nära den flytande degen från vilken pannkakor görs. Sedan stannar matlagningen, närmare bestämt görs en paus i 3 timmar vid en lufttemperatur på 20 grader. När kompositionen kyls till mindre än 30 grader (kylning tar 30 - 40 minuter), måste en viss mängd vätska (cirka 150 - 200 g) hällas i en annan behållare.

Sedan ska du lägga till torrjäst där, efter att ha löst det, häll tillbaka det lagrade arbetsstycket och blanda allt. Tillsätt sedan socker och rör om igen. Stäng behållaren med startmotorn, men inte tätt så att luft kan passera under locket. Tanken placeras i ett mörkt hörn vid en temperatur på 20 till 28 grader i cirka 12 timmar.Kvass filtreras genom gasväv vikt i två eller tre lager. I det här fallet kan sedimentet inte hällas ut kategoriskt.

Den beredda vätskan måste hällas i den behållare som är mest bekväm och alltid lämna ett fritt gap. Behållarna ska vara ordentligt korkade och lämnas i kylen i 4 timmar för fullständig kylning. Om det finns en önskan att göra kvass sötare, kan detta uppnås genom att införa en extra mängd socker. Viktigt: ett sådant tillägg bör göras först efter att jäsningen är avslutad.

Så, förutom kvass, erhålls en initial surdeg. Från och med andra gången kan du förbereda en drink med ersättning av jäst med kvassediment. Det krävs att man kommer in i det så snart blandningen av malt och vatten svalnar till 25 - 28 grader. Kompositionen måste blandas noggrant, kompletteras med socker och lämnas för jäsning; efterföljande arbete skiljer sig inte från den initiala processen.

Du kan laga kvass med malt som inte har värmebehandlats. Den totala kostnaden för råvaror skiljer sig lite. Förutom malt malt i mängden 0,1 kg krävs 3 liter vatten och 0,1 kg vetemjöl samt flera dussin russin. Först värms 1 liter till 100 grader, efter kylning tillsätts mjöl och malt i tunna strömmar, blandas mycket noggrant. Detta tomrum lämnas i rummet i 180 minuter.

Efter att ha väntat på att vätskan ska svalna till 30 grader, införs russin i den, som inte förtvättas. Den blandade halvfabrikatet täcks med handdukar eller lock till slutet av den schemalagda tiden. Tillsätt sedan det återstående kalla vattnet i förrätten.Därefter placeras surdegen i ett mörkt varmt hörn i 1 dag, den åldrade drycken filtreras. Du kan tillsätta socker efter smak och rör om ordentligt. Färdig kvass buteljeras och läggs kallt i 24 timmar så att det äntligen mognar.

Om man däremot prioriterar den jästa typen av malt, tillsätts 100 g betsocker till surdegen, vilket påskyndar jäsningen. Försiktighet bör iakttas när man använder pressjäst istället för torrjäst eftersom det ibland skapar en dålig smak.

För din information: när det är planerat att inte bara dricka kvass, utan att göra okroshka, är malt utan jäsning att föredra. Det låter dig få en lättare lätt sur vätska. En längre exponering hjälper till att öka mättnaden av den sura smaken, med 1 - 3 timmar (ibland mer). Men samtidigt måste du prova en drink en gång i timmen för att inte stöta på ett obehagligt resultat. Ett alternativt recept är:

• häll 1 liter vatten i en liten skål;
• kokande vatten blandas med malt;
• blanda dem och koka igen i 5 minuter;
• efter en lätt förtjockning tas disken bort från spisen och infunderas i 2 timmar, stängd;
• Häll 100 g av den kylda basen i en separat skål, tillsätt all den avsedda mängden jäst där (de rörs om tills de lösts upp);
• socker tillsätts till annan malt, även efter fullständig upplösning;
• 2 kg vatten läggs i en stor kastrull, i vilken russin hälls;
• häll jästlösningen, malt i den, den blandade vätskan kommer att jäsa vid rumstemperatur om cirka 8 timmar;
• den beredda drycken rengörs genom flera lager gasväv;
• för att stoppa jästjäsningen och förbättra smaken på produkten hjälper lagring i 2-3 timmar i kylskåp.

Men det är fullt möjligt att få fram råvaror utan jäsning. Vit kvass, som bryggs med sådan malt, kan göras mörkare genom att introducera rostade rågkex. Men du måste vara beredd på en betydande förändring i smaken, så först bör du försöka, anpassa dig för att inte göra misstag i ett avgörande ögonblick.

Se videoreceptet för att göra kvass av malt nedan.