Kvassvört: vad är det och hur man lagar mat?

Kvass är en av de äldsta ryska dryckerna som har en uppfriskande och uppiggande effekt på människokroppen. Drycken är särskilt populär under den varma sommarperioden. Den används i sin rena form och som bas i kall soppa. Att göra kvass hemma tar dock ganska lång tid, medan användning av ett specialiserat koncentrat kommer att spara tid och ansträngning.

Kvass, i vars beredning färdig vört användes, koncentreras och kokas ner malt. Som regel är det bara nödvändigt att tillsätta vatten till det, men vissa recept rekommenderar att du också använder rå jäst. Efter några dagar kan du njuta av en utsökt drink.

Koncentrerad kvassvört är en produkt för vilken endast naturliga ingredienser används. Visuellt ser det ut som en trögflytande och tjock mörkbrun vätska. Torra ingredienser utgör 70 % av koncentratet. Den har en söt smak med en liten antydan av syrlighet.

På företaget som sysslar med tillverkning av färdig vört för att få kvass, krossas malten och blandas med vatten.Därefter värms innehållet upp i 5-6 timmar så att det enzymatiska elementet i spannmålet hinner dela stärkelsen till sackaros: jäsbar och icke jäsbar. Efter avslutad process förångas den koncentrerade lösningen med hjälp av specialutrustning. För oberoende produktion av kvassvört krävs inte närvaron av några speciella anordningar.

I Ryssland bestämdes familjens rikedom av mängden kvass som erbjuds gästerna. Faktum är att endast rika människor hade råd med en söt sort med tillsats av honung och russin. Den stackars mannen nöjde sig med betor eller brödkvass. Denna kvass anses nu vara en sommardrink på grund av dess uppfriskande effekt.

I gamla tider använde man kvass året runt. Endast receptet och de tillsatta ingredienserna som är tillgängliga för den aktuella säsongen har ändrats. Och för en troende fastande person var användningen av denna underbara dryck en av metoderna för att upprätthålla nivån av immunitet och styrka. Få människor vet, men kvassvört, beredd självständigt hemma, har ett stort antal användbara egenskaper:

• har en gynnsam effekt på mage och tarmar;
• tillåter inte skadliga bakterier att föröka sig;
• normaliserar och accelererar ämnesomsättningen;
• förbättrar hjärtaktivitet och öppenhet i blodkärlen;
• stärka kroppens försvar;
• hjälper till att bekämpa depression och kronisk trötthet;
• stärker tandemaljen;
• sänker blodtrycket;
• har en renande effekt på blodkärlen;
• hjälper till att bli av med svår flatulens;
• regelbunden användning av kvass förbättrar synen.

Trots det stora antalet fördelar har kvass fortfarande några nackdelar och kontraindikationer. Först och främst rekommenderas inte denna dryck för personer som lider av hyperacid gastrit och magsår. Detta beror på det höga innehållet av aktiva mjölk- och fruktsyror. Även om patienten var helt botad kan kvass orsaka sådana obehagliga symtom som halsbränna och magkramper. Kvass är också förbjudet för patienter på den onkologiska avdelningen, såväl som de med sjukdomar i lever, gallblåsa och urolithiasis.

Personer med allergiska reaktioner måste vara försiktiga. Om du är allergisk mot spannmål och alkoholhaltiga drycker rekommenderas det starkt att avstå från att dricka kvass. Trots det faktum att kvass innehåller en minsta mängd alkohol, kan frånvaron av en allergisk reaktion inte garanteras. En bilist som har ätit några klunkar av denna dryck kan vilseleda trafikinspektörer. Alkoholen i kompositionen kan förvränga det obetydliga innehållet av alkohol i blodet.

Det finns två vanliga recept för att göra kvassvört. Den första är mest lämplig för matlagning hemma. Det är enkelt och ganska vanligt bland hemmafruar. Till att börja med måste du få Borodino eller annat rågbröd i mängden ett kilo och femton liter vatten. För att få ett kvalitetskoncentrat som gör att du kan få en kvalitetsdryck i framtiden, rekommenderas det att följa följande algoritm:

• Först måste du värma vattnet så att dess temperatur inte är lägre än 20 grader.
• Skivat rågbröd måste torkas i ugnen och hällas med vatten så att det är helt täckt med det.
• Rör om innehållet tills massan blir homogen. Låt smulan dra i 20-30 minuter.

• Börja gradvis tillsätta hett vatten i små doser och sluta inte röra om innehållet. I den resulterande degen är det nödvändigt att hålla en varm temperatur. Värm eventuellt smula till 70-75 grader. Håll temperaturen i fyrtio minuter.
• Sedan måste brödsmulan överföras till en djup och alltid ren form. För bästa effekt rekommenderas det att täcka disken med ett lock och isolera med en frottéhandduk.
• Ta långsamt bort det första koncentratet som erhållits med ett vanligt glas eller mugg och överför det till en skål för att koka igen.

• Häll de återstående brödskivorna med små doser varmt vatten. Använd inte kokande vatten över 90 grader. Den ungefärliga volymen tillsatt vatten bör vara lika med volymen dränerat vatten efter att ha mottagit det första koncentratet.
• Efter 20 minuter är det andra koncentratet klart. Ta bort den från behållaren och lägg till den första.
• Koka den resulterande kompositionen i en timme. Innehållet ska koka kraftigt under hela processen. Därefter kyls koncentratet till 25 grader och avlägsnas till en varm plats för jäsning.

Enligt receptet måste du köpa: rågmalt i mängden 1 kg, kornmalt - 1 kg, vete - 1 kg, råg - 1,5 kg, torrjäst - 15 g och vatten, vars temperatur kommer att vara något mer än 80 grader. Förberedelserna består av följande steg:

• Alla spannmålsprodukter och malt krossas till mjöl, varefter degen knådas från det resulterande mjölet. Den ska bli tjock. Tillsätt eventuellt lite hett vatten för att få konsistensen av tung grädde.
• Överför innehållet till en skål för att infundera under de kommande tre timmarna.
• Koka upp 7-10 liter vatten. Tillsätt kokande vatten i den avsvalnade degen och vänta tills den svalnat till 20 grader igen.
• Sedan måste du tillsätta förupplöst jäst i varmt vatten.
• Ställ disken på en varm plats för att starta jäsningsprocessen. Efter att innehållet har jäst kan du tömma den färdiga drycken från den resulterande vörten.

Att få kvass från ett färdigt koncentrat köpt i en butik bör inte orsaka några svårigheter, eftersom förfarandet för att förbereda det är ganska enkelt. Kokt vatten hälls i en stor glasskål, varefter det färdiga koncentratet tillsätts. För att förbättra smaken tillsätts strösocker eller några matskedar lindhonung. Du måste tillsätta en liten mängd rå jäst, annars kommer jäsningsprocessen inte att starta.

Smaken av kvass kommer att bero på jäsningens varaktighet. En lång process kan provocera fram bildningen av mäsk, medan en snabb jäsning ger en söt och behaglig dryck.Sedan är det lämpligt att täcka disken med en gasväv och lämna i 10-12 timmar. För att bestämma att drycken är klar kommer skummet som bildas på ytan att hjälpa.

Färdig koncentrerad kvassvört har vitala element (kolhydrater, aminokarboxylsyror, vitaminer, mikro- och makroelement). I detta avseende har drycken funnit sin tillämpning inte bara i livsmedelsindustrin, utan också i baknings- och konfektyrindustrin. I bagerier används kvassvörtkoncentrat för intensifiering av tekniska processer.

Till exempel, för att förbättra kvaliteten på bakverk behöver du en aptitretande lukt, färg och lång hållbarhet. Användningen av denna produkt har en positiv effekt på den biokemiska och mikrobiologiska aktiviteten i produktionen. Tack vare tillsatsen av denna naturliga produkt ökas nivån av gasbildning i degen avsevärt, vilket gör att du kan få frodiga och välsmakande bakverk.

Denna naturprodukt är också användbar för beredning av råg, vete, vaniljsås, delikatess, diet, konfektyr, pepparkakor och kakor. Koncentratet tillsätts till degen i intervallet från 1 till 9 procent för att framkalla intensifieringen av alkoholjäsningen. Detta minskar tiden för att slutföra den resterande jäsningen av degbiten.

Därefter kan en ökning av den totala volymen av degen noteras, det finns en ökning av de gyllene och bruna nyanserna som är karakteristiska för bakning. Det förlänger också den färdiga produktens hållbarhet avsevärt. Smulets struktur blir porös, degen är mjuk och behaglig för smaken. Bakning får en karakteristisk arom av råg.

Det är ganska svårt att köpa koncentrerad vört av låg kvalitet, eftersom ingen förfalskning av denna produkt har registrerats i Ryssland. Det finns dock några användbara tips som hjälper dig att avstå från att köpa från en oärlig säljare. För att behålla din ekonomi och hälsa behöver du bara följa följande tips:

• Köp kvasskoncentrerad vört uteslutande i en pålitlig butik som är en del av den federala detaljhandelskedjan. Hittills är de högsta kvalitetsproducenterna av koncentrat för att göra kvass Interkvass och Kolobok.
• Kostnaden för vörten varierar från 50 rubel. En produkt som erbjuds till ett pris under genomsnittet kan vara av dålig kvalitet.

• ISO9002-märkningen är ett tillförlitligt bevis på korrekt kontroll vid koncentratproduktion. Denna inskription indikerar att produkten har producerats, med hänsyn till den internationella kvalitetsstandarden.
• Ibland kan du stöta på en produkt som heter maltextrakt. Detta är den vanliga koncentrerade kvassvörten, som bara har ett annat namn.
• En kvalitetsprodukt bör inte innehålla några konstgjorda tillsatser och konserveringsmedel.
• Ett koncentrat av hög kvalitet, utan att förlora sina egenskaper, kan lagras i högst tolv månader. En etikett som anger att produkten kan lagras i mer än ett år är en säker indikator på att konstgjorda ämnen finns i kompositionen.

Se receptet för att göra kvass av kvassvört nedan.