Hur man väljer jäst för kvass?

Kvass anses vara den mest populära ryska drycken. Även i det antika Ryssland kallades det en heroisk dryck. Man trodde att de som smakade kvass var mindre benägna att bli sjuka, tröttna mindre och återhämta sig snabbare från sjukdomar. Modern handel representerar ett stort utbud av denna dryck, producerad under produktionsförhållanden.

Men många föredrar kvass tillverkad hemma eller från ett fat, och tror att det är dessa drycker som garanterar dess användbarhet. Det finns otaliga recept för att göra kvass av en mängd olika ingredienser, den tillagas både med och utan jäst. Men om du studerar metoderna för att förbereda en klassisk drink, drar den obligatoriska närvaron av jäst i den uppmärksamhet.

I processen med att förbereda denna hälsosamma dryck är det mycket viktigt att göra rätt val av jäst och inte blint använda det som först fångar ditt öga. För din information: det finns cirka 1 500 arter av mikroorganismer, som vanligtvis kallas jäst.

Den vanligaste jästen är bagare. Vi ser dem överallt i våra butiker, vi använder dem i bakning. De används ofta vid framställning av kvass. De positiva egenskaperna hos denna jäst inkluderar lagringstiden och användarvänligheten. I kombination med sådan jäst rekommenderas det att använda lätt bränt bröd, du kan baka det i ugnen, steka det utan att använda oljor på minst en sida.

Nackdelen med bagerijäst är att när de används i den första omgången kvass känns en tydlig, inte särskilt trevlig smak. Men med en ökning av förrättens volym försvinner denna nackdel, och som ett resultat erhålls en rik, uppfriskande dryck.

Komprimerad jäst säljs i form av briketter. Det bör noteras att de har en kort hållbarhet. Detta är en av de vanligaste sorterna som används för att göra kvass. Dess fördel är den snabba elimineringen av en specifik eftersmak och arom, som försvinner maximalt i den andra satsen. Kvass bereds på kortast möjliga tid på grund av accelererad jäsning.

Det är extremt sällsynt att torrjäst används vid tillverkning av kvass. När du använder dem måste du lägga till ytterligare komponenter. Torra mikroorganismer aktiveras väl av vilda analoger som finns i rågbröd. Man bör inte glömma att torrjäst ska användas 2 gånger mindre än konventionell pressad. Det är nödvändigt att späda dem med varmt vatten och ge tid att brygga.

Det är bäst att använda öljäst som jäst för kvass, de ger drycken en fantastisk arom och smak. Jäsning med dem kommer att vara idealisk, eftersom de används för att göra öl.

Under beredningen av den första satsen är en inte särskilt trevlig jästsmak möjlig, som försvinner i efterföljande satser. Öljäst kommer i både torr och flytande konsistens. Detta påverkar inte kvaliteten på drycken. Det är bara hur det används som skiljer sig åt.

Det är möjligt att förbereda kvass med vildjäst, som finns på skalet av många bär och frukter. De flesta är på otvättade russin, som ofta används för att starta jäsningsprocessen när man använder andra typer av jäst. För en garanterad kvalitetsjäsningsprocess, en kombination av vilda och konventionella pressade ingredienser.

Kvassälskare som förbereder denna drink med sina egna händer ger följande rekommendationer.

• Kontrollera noggrant utgångsdatumet för jästen: ju fräschare, desto bättre.
• Laga inte mat i kokkärl av aluminium: det oxiderar, det är bäst att använda en glas- eller emaljerad behållare.
• I processen med matlagning måste du använda kylt kokt vatten.
• För att eliminera den jästiga lukten är det bättre att tömma de första två eller tre portionerna, med bara den resulterande surdegen i framtiden.

• Istället för bröd, använd Bread Kvass-pulvret. Det säljs vanligtvis i bageributiker. Den innehåller krossade brödsmulor tillsammans med malt. Pulvret bryggs med kokande vatten, kyls och sedan tillsätts jäst där.
• Innan du använder jäst måste du noggrant studera bruksanvisningen och agera i enlighet med rekommendationerna.
• När du beräknar volymen rätter där drycken tillagas, glöm inte att kvass "växer" under beredningen.
• Konsumera kokt kvass inom 2-3 dagar.
• Efter att ha lärt sig att laga traditionell kvass, experimentera, komplettera drycken med dina favoritörter, bär, frukt, honung.

Receptet på utsökt brödkvass med jäst finns i nästa video.