Hur lagar man kvass med russin hemma?

Sedan det antika Ryssland har kvass ansetts vara en traditionell slavisk dryck. Den är vördad inte bara för sin smak, utan också för sina läkande egenskaper. Denna mirakeldryck har en gynnsam effekt på mag-tarmkanalens funktion, stabiliserar metaboliska processer i kroppen och förbättrar kroppens tillstånd som helhet.

Dryckens hälsa förklaras av naturligheten hos de komponenter som används i den. Att göra denna dryck är inte så svårt, det är bara viktigt att välja de nödvändiga ingredienserna och ha tålamod. Samtidigt finns det många nyanser i receptet. Många kvassbryggare tror att russinen som tillsätts ger drycken en speciell "kraftighet". Denna metod användes av våra gamla förfäder.

Många recept för att göra kvass är kända, som tillagas både med jäst och utan dem. Var och en av metoderna har sina egna fördelar och nackdelar. Om vi ​​jämför egenskaperna hos jäst och jästfri kvass kan vi vara uppmärksamma på följande:

• mycket ofta har en dryck som tillagas med jäst i de första omgångarna en märklig obehaglig jästdoft och arom;
• jästkvass är mer kolsyrat, det innehåller mer alkohol;
• att göra kvass med jäst tar mycket mindre tid.

På ytan av russinen finns osynliga, så kallade "vilda" jäst, som orsakar jäsning och kolsyra av drycken. Om man tittar noga på russinen i vörten kan man se små bubblor som kommer från dem. När du förbereder en drink med tillsats av torkade druvor kommer det inte att finnas någon obehaglig jästaktig smak och lukt. Ganska ofta kastas även russin med en jästbaserad tillagningsmetod för att aktivera jäsningsprocessen.

Den största nackdelen med torkad frukt är att de ofta utsätts för kemisk behandling för att förlänga lagringstiden och förbättra deras yttre egenskaper. När du köper bör du vara uppmärksam på några indikatorer som indikerar närvaron av skadliga kemiska tillsatser.

• Onaturlig ljusstyrka i färgen på torkad frukt. Denna färg är möjlig när den bearbetas med giftig svaveldioxid eller livsmedelsfärg. Att äta sådan mat producerar svavelsyra, som skadar matsmältningskanalen. Torkad frukt av god kvalitet ser inte tillräckligt bra ut: okemiskt behandlade russin från ljusa druvor, vanligtvis mörkbruna, skrumpna och täckta av damm.
• Närvaron av en långt ifrån fruktig eftersmak, lukt. Med lukten av bensin eller rök kan man dra slutsatsen att frukterna torkades i ugnar med bränsle eller gas. Med denna teknik blir torkad frukt cancerframkallande, och det finns ingen nytta av dem.
• Aptitretande tilltalande glans frukt erhålls genom blötläggning i lågvärdig vegetabilisk olja eller genom bearbetning med glycerin.

Oftast, när man förbereder kvass hemma, kombineras jäst och russin. Detta minskar jäsningstiden avsevärt. För denna starka hemlagade kvass måste du först förbereda förrätten. Häll 10-12 kex rågbröd med kokande vatten, gör välling av dem, täck med gasväv och låt stå i 10-12 timmar. Sedan filtrerar vi. I vörten (avrunnen vätska) tillsätt 25 g jäst och 6 msk. skedar socker. Rör om tills en homogen massa erhålls. Vi lämnar för jäsning i 5-6 timmar. Efter det ska surdegen vara klar.

Häll förrätten i en tre-liters burk, tillsätt upp till 3 liter vatten, häll en handfull russin och lägg den till värmen i 5 timmar för att mogna. Efter det filtrerar vi drycken, smaksätter 6 msk. skedar honung och 3 msk. skedar riven pepparrot. Blanda igen, svalna, servera med en kvist mynta.

För matlagning tar vi 400 g rågjästfritt bröd, skär det och steker utan olja i ugnen. Häll sedan 2,5 liter vatten, tillsätt 3 msk. skedar strösocker, 20 g torra druvor. Vi blandar allt och sätter i värme. Vi stänger behållarens hals med en trasa. Efter tre dagar filtreras drycken och förvaras i kylan. Fällningen (vörten) som återstår efter filtrering används för att bereda nästa sats. De lägger kex i den. Förberedelsen av denna sats kommer att ta mindre tid: kvass kommer att förberedas på en och en halv till två dagar.

Man tror att riskvass är fördelaktigt för lederna.För att förbereda en sådan dryck kokas 100 g ris utan salt tills det är helt kokt, sedan hälls 50 g socker, 1⁄2 tesked torr jäst och 1 msk i den. en sked russin Efter att ha erhållit homogeniteten hos blandningen hälls den i 1,5 liter vatten och infunderas i 5 dagar. Sedan filtreras det tjocka och det färdiga kvasset hålls svalt.

En sådan söt och kolsyrad uppfriskande dryck är mycket populär bland barn. För att förbereda det, rosta lätt 500 g bröd, skär i bitar. 200 g strösocker löses i 5 liter vatten, stekt kex hälls i det och vätskan får svalna. I en liten mängd av samma vatten löses 15 g torrjäst och läggs till drycken och lämnar den i 1,5 dagar för jäsning. Filtrerade sedan. Efter att ha smakat, söta om så önskas. Sedan tappas den på flaska och kyls.

Efter ungefär ett dygn kommer sediment att dyka upp på botten. Det filtreras och hälls i varje behållare med en nypa russin blötlagda i kokande vatten. För att ge drycken kolsyra hålls den varm i cirka 10 timmar, varefter den flyttas till kylan.

Förutom de klassiska drinkrecepten finns det moderna varianter av receptet. Som ett exempel, en variant av att förbereda kvass baserad på äppel-druvjuice med hjälp av snabbkaffe. I 2,5 liter uppvärmt vatten, rör 200 g strösocker, 1,5 teskedar snabbkaffe och 1 tesked torrjäst. Häll sedan i 0,5 liter druv-äppeljuice och släng 5-7 russin där. Vi placerar behållaren i 10-12 timmar på en varm plats för jäsning. Det är bättre att hålla kaffekvass varm längre, då får det en rikare smak. Därefter filtreras drycken och läggs kallt.

Använd råd från erfarna kockar för att göra hemlagad kvass till en framgång.

• Täck inte burkar med nylonlock, eftersom behållaren kan explodera.
• Bättre att använda vatten på flaska eller filtrerat.
• När du använder jäst bör uppmärksamhet ägnas åt dryckens mognadsprocess. Om jäsningen inte börjar efter 30 minuter, är mikroorganismerna inaktuella. Kvass med sådan jäst kommer inte att fungera.
• Proportionerna av socker, russin, jäsningstid kan ändras efter smakpreferenser.
• Du bör känna till måttet på användningen av russin i kvass: mycket är inte bra. Räcker med 5-8 bär per en och en halv liter dryck.

Kvass används både som en oberoende dryck och till andra rätter: i aspic, brödgelé, såser, kalla soppor eller okroshka. Kvass är också gott i kombination med kött.

Se nästa video för receptet på hemmagjord kvass på russin.