Surdeg för kvass: vad är vörten och hur man lagar den hemma?

Kvass är en mycket populär dryck av naturligt ursprung, som har utmärkta uppfriskande egenskaper, så nödvändig på sommaren. Det är dock inte alltid lätt att få ett riktigt bra prov, eftersom vätskan som säljs i flaskor extremt sällan är riktigt kvass, som representerar en smaksatt läsk, och fatversionen kritiseras ofta för att det inte går att kontrollera dess sammansättning och överensstämmelse med produktionskvalitet.

Det visar sig att det är lättare att laga kvass på egen hand, hemma. Många föredrar att göra detta, men då behöver du en förrätt, som du i de flesta fall måste köpa, igen, i en butik, vilket inte alltid är bekvämt, och viktigast av allt, återigen inte garanterar produktens idealiska kvalitet. Så det visar sig att den optimala lösningen är att etablera en fullfjädrad process för produktion av kvass, som börjar med sin surdeg, på egen hand, särskilt eftersom det faktiskt inte är så svårt.

Kvass är en produkt av dubbel (alkohol och mjölksyra) jäsning, som, till skillnad från kefir, använder vatten som den huvudsakliga flytande råvaran. Det är ganska uppenbart att vattnet i sig inte kommer att förvandlas till någon annan dryck, därför behövs en viss ingrediens som kan bli en grogrund för bakterier som provocerar försurning. Kvass surdeg är precis ingrediensen i fråga.

Med alkoholjäsning är allt relativt klart, eftersom kvass inte är gjord av rent vatten. - bröd, mjöl, frukt eller andra liknande ingredienser surnar i det, vilket i slutändan ger en liten grad till den levande drycken. Kärnan i en god surdeg är att introducera mjölksyrabakterier i receptet, vilket kommer att påskynda jäsningsprocessen avsevärt, eftersom det annars skulle ta veckor att vänta på att den är klar. Samtidigt bör du inte ta namnet för bokstavligt, eftersom mjölksyrabakterier inte bara lever i fermenterade mjölkprodukter, därför kan andra tillsatser väljas som en provocerande ingrediens.

Teoretiskt kan kvass göras utan att köpa förrätt alls, eftersom mjölksyrabakterier lever bokstavligen överallt - ett bevis på detta är åtminstone det faktum att inte ett enda glas mjölk i en oskyddad behållare har överlevt under lång tid. En annan sak är att det är mjölk för dessa mikroorganismer som är en idealisk livsmiljö, men villkorligt vatten med tillsats av bröd (så här ser ofta hemmagjord kvass ut) för dem är inte alls ett medium som liknar sin attraktivitet. Det är mycket troligt att bakterier kommer in i en sådan massa, men man bör inte förvänta sig snabb reproduktion uteslutande på ett naturligt sätt.

Uppgiften för en person i en sådan situation är att hjälpa naturliga processer, styra dem i rätt riktning.Om utvecklingen av en fullvärdig bakteriekoloni på ett naturligt sätt kan ta lång tid behöver en sådan koloni helt enkelt läggas till - det är därför de köper surdeg. I många fall används resterna av gammal kvass som surdeg, där naturligtvis de nödvändiga bakterierna redan finns i tillräckliga mängder. I det här fallet kommer skillnaden från kvass förmodligen bara att bestå i koncentration - av uppenbara skäl är det mycket användbart för surdeg att den är "kraftig".

Samtidigt tror många nybörjare felaktigt att den första hemmagjorda kvasen görs utan surdeg alls, vilket är fundamentalt fel. I det här fallet är surdeg alla de ingredienser, förutom vatten, som användes i processen för att förbereda drycken - dessa är bröd, mjöl, frukt, socker och andra möjliga komponenter. Det där tjocka sedimentet, som nödvändigtvis finns i en flaska med infunderad levande kvass, är just surdegen - det är något du bör försöka laga hemma istället för att köpa pulver med tvivelaktigt innehåll i butiken.

Självberedning av surdeg i första hand låter dig garantera den färdiga produktens naturlighet, men många förstår inte ens hur viktigt detta är. Faktum är att naturlig levande kvass ger många fördelaktiga effekter på människokroppen, och för att få en sådan dryck måste du vara hundra procent säker på att surdegen är naturlig. Det är värt att börja åtminstone med det faktum att även en sådan till synes enkel produkt innehåller olika vitaminer, såväl som mineraler som fosfor, magnesium och kalcium, vilket knappast är typiskt för köpt läsk förklädd till kvass.Tillsammans ger dessa komponenter en hel lista med effekter som gör att vi kan kalla kvass för en läkande dryck.

Det höga innehållet av olika vitaminer gör att vi kan kalla kvass för ett bra hjälpmedel i kampen mot beriberi, så du bör inte ta den här drinken bara som en sommardrink - den kan komma till nytta när som helst på året. Naturligtvis finns det fler vitaminprodukter som samma frukter och grönsaker, men kvass kommer att vara ganska användbart som vitamintillskott.

Kvass fick stor betydelse i antiken, och detta är ingen tillfällighet. Faktum är att perioden för uppkomsten av denna dryck kännetecknades av befolkningens allmänna religiositet, som strikt observerade fasta och avsiktligt vägrade vissa produkter som innehåller ämnen som är användbara för människokroppen. Ett sådant inlägg föll ofta också på den svala årstiden, då det var allvarliga problem med färska grönsaker och frukter, och då fanns det naturligtvis inga stormarknader med utländska varor. Redan då märkte våra förfäder att en person som regelbundet konsumerar kvass i genomsnitt känner sig mycket friskare och gladare under fastan än de som inte dricker det. Idag kan kvass vara en bra näring både för en troendes kropp under fasta och för en person som av någon anledning tvingas följa en diet.

Med tanke på missbruket av alkohol sägs mycket om dess skada, men man bör inte glömma att i små mängder har detta ämne en stimulerande effekt på kroppen och är en del av ett stort antal läkemedel.Bland alla alkoholhaltiga drycker innehåller kvass minst alkohol, därför kan det, till skillnad från samma öl, konsumeras regelbundet och till och med av barn, såvida vi inte pratar om en drink med speciell åldrande och med en betydande berusande komponent. Tydligast manifesteras den terapeutiska effekten av alkohol i matsmältningssystemets arbete - skadliga mikroorganismer i magen och tarmarna, till skillnad från fördelaktiga, gillar det inte så mycket. På grund av den låga alkoholhalten stimulerar drycken försiktigt magens väggar, provocerar aptit, men irriterar dem inte.

Till skillnad från läsk som produceras med den industriella metoden, kännetecknas kvass av en mycket mindre skärpa av bubblorna, och därför är det ibland tillåtet att dricka även för patienter med milda sår. Dessutom hävdar vissa experter att kvass kan hjälpa till att läka små sår på ytan av magslemhinnan, och låter dig också späda ut alltför frätande magsaft, vilket minskar halsbränna och sannolikheten för samma sår.

Trots det rikliga innehållet av bubblor hjälper kvass, till skillnad från samma läsk eller öl, till att minska gasbildningen. Denna effekt uppnås på grund av förstörelsen av överskott av mikroorganismer i mag-tarmkanalen av alkohol, som producerar gas som en produkt av sin egen vitala aktivitet.

Spårämnena i kvass spelar en aktiv roll för att bygga och återställa kärlväggarna och hjärtat, därför kan denna dryck kallas ett utmärkt förebyggande av olika sjukdomar i cirkulationssystemet. Det höga innehållet av näringsämnen i drycken har också en positiv effekt på synen, stärkande tänder och andra aspekter av hälsan.

Kvass kan kallas en drink för alla, eftersom det är användbart och tillåtet för nästan alla, men det finns inga produkter som definitivt inte kommer att skada någon. Så många läkare anser att det är kategoriskt kontraindicerat för användning av kvass för alla patienter med gastrit eller ett aktivt magsår, eftersom denna dryck i de flesta fall fortfarande innehåller en stor mängd syra, vilket bara kommer att förvärra situationen. På grund av den pågående jäsningsreaktionen i drycken är den också oönskad för personer med vissa andra allvarliga sjukdomar i mag-tarmkanalen. Eftersom kvass är en diuretisk dryck, bör den användas mycket noggrant i närvaro av eventuella sjukdomar i njurarna eller urinvägarna. Naturligtvis är det oacceptabelt att använda kvass med individuell intolerans mot någon av dess ingredienser, inklusive alkohol. I synnerhet av denna anledning rekommenderas gravida och ammande kvinnor att vägra drycken. Ofta begränsar läkare användningen av drycken i närvaro av onkologiska sjukdomar.

Separat måste det sägas om situationen med förare, som ofta underskattar alkoholhalten i denna gamla slaviska dryck. Troligtvis kommer du inte bli berusad av det i en sådan utsträckning att du råkar ut för en olycka på egen hand (även om de starkaste varianterna kan innehålla upp till 8 % alkohol), kolla dock testaren strax efter att du druckit en stor mängd av kvass kan resultera i enorma problem med trafikpolisen. Det bör förstås att de som människa kan förstå en förare vars alkoholhalt i blodet efter att ha druckit kvass endast något överstiger normen, men den strikta bokstaven i vår lag ger dem full rätt att tillämpa de föreskrivna sanktionerna mot överträdaren, medan bristen på samvete kan få dem att tänka på att lösa problemet med en muta.

För att korrekt göra levande kvass själv hemma måste du förbereda surdegen ordentligt. Det finns många alternativ för recept för en torr mix för kvass, men vi kommer att fokusera på några av de mest populära. Det kommer inte att finnas någon universell metod här - allt beror på personliga preferenser och produkterna till hands, därför råder vi dig att inte stanna vid det första receptet du gillar, utan gradvis prova alla varianter av denna dryck.

Om ett försök att jäsa en forntida slavisk dryck är den första i sitt slag vill man få resultatet relativt snabbt, men det finns ingen speciell lust att experimentera, det vore mest rimligt att använda det klassiska receptet med torrjäst. För 5 liter vatten för surdeg behöver du 20 gram högkvalitativ torrjäst, från 50 till 200 gram socker (beroende på hushållets smakpreferenser), samt ett halvt bröd, alltid svart, helst råg.Bröd (även gammalt) skärs i små bitar och torkas i ugnen i en kvart vid en temperatur på cirka 150 grader, samtidigt som det är viktigt att röra om med jämna mellanrum för att undvika att det bränns. Därefter hälls brödet med kokande vatten, socker tillsätts där, men jästen måste tillsättas lite senare - bakterierna tål inte för hög temperatur och kommer att dö, så de måste tillsättas efter massan har svalnat till rumstemperatur. Redan innan jäst tillsätts lindas behållaren med den framtida drycken in i en varm handduk och lämnas i denna form i cirka tre dagar, men den exakta tidpunkten beror till stor del på temperaturen i rummet - om den är ganska hög är det viktigt att inte överexponera vörten. Du behöver inte ta risker genom att prova en drink som inte är helt klar - du kan dricka den när surdegen helt har lagt sig i botten. För att förbereda brödkvass för andra gången kan du använda vörten från det sista fallet och fräscha upp ingredienserna något.

Matlagningsalternativet med färsk jäst är mycket likt det tidigare receptet - även proportionen motsvarar. Den enda skillnaden är att det är bättre att späda färsk jäst inte för hela volymen vatten på en gång, utan för en liten mängd av det, som sedan blandas med resten av vätskan. För detta recept rekommenderas speciellt hembakat bröd - i det här fallet kommer smaken och aromen av drycken att vara särskilt ljus.

För den som vill göra kvass utan jäst är ett annat recept användbart. Jästfri surdeg, på grund av frånvaron av ett av de viktigaste jäsande elementen, behöver en extra ingrediens i form av russin. Proportionerna av andra komponenter förblir ungefär desamma som beskrivits ovan, och torkade druvor kommer att behövas i mängden tre matskedar.Tillagningsprocessen skiljer sig inte heller från vad som fanns i tidigare recept - även russin (upp till 10 bitar per liter burk) läggs till massan först när den svalnar. Skillnaden ligger i det faktum att en sådan vört praktiskt taget inte sätter sig, och du kan bestämma det ögonblick då drycken är klar genom att den börjar skumma - detta händer vanligtvis efter cirka två dagar. Den färdiga surdegen tas bort med en hålslev och ställs åt sidan. För att återanvända det måste du lägga till lite nya russin och kex, men socker bör läggas i samma mängd som första gången, eftersom det löser sig helt i drycken som bereds. Nackdelen med detta recept ligger i det faktum att en sådan förrätt är långt ifrån evig - den räcker till högst två repetitioner, varefter vörten måste skördas från grunden. Å andra sidan är det tack vare russin att sådan kvass kommer att innehålla en enorm mängd bubblor, och dessutom kommer den att ha en lätt fruktig eftersmak. Det är denna surdeg som vanligtvis är den främsta "testplatsen" för att få nya ovanliga kombinationer genom att inkludera atypiska ingredienser i kompositionen - söta frukter och till och med kryddiga örter som mynta kan fungera som sådana.

Intressant nog behövs inte ens bröd för att göra riktig levande kvass. Det äldsta receptet är det där vanligt rågmjöl används istället för kex. Vörten bereds enligt följande: först måste ett glas rågmjöl blandas med 20 gram strösocker. Det är inte förbjudet att använda naturlig honung för en mer ovanlig smak, men det ersätter vanligtvis inte allt socker, utan bara hälften av det.Den resulterande blandningen hälls långsamt med varmt vatten under konstant omrörning - detta är nödvändigt för att få en tjock substans enhetlig i konsistens.

När massan börjar likna tjock gräddfil läggs 7-8 russin till den framtida vörten, som inte i något fall bör tvättas - det finns naturliga jästsvampar på ytan som säkerställer jäsningsprocessen. Den resulterande blandningen är fylld med vatten, men inte till toppen, eftersom denna typ av vört kännetecknas av enorm skumbildning.

Det är nödvändigt att infundera surdegen på en varm plats i upp till cirka tre dagar, men redan nästa dag bör du försöka extrahera alla russin från massan, eftersom dess längre infusion kan framkalla vätskeflöde genom toppen. Om den tjocka delen av drycken har ökat kraftigt i volym och konstant väsning och skum observeras i kärlet, är surdegen klar för användning. Drycken gjord av den kommer definitivt att tilltala dem som inte gillar den sura råglukten som är karakteristisk för de flesta typer av naturlig kvass.

En relativt sällsynt företeelse är beredning av surdeg med hjälp av humle., även om älskare av en sådan dryck noterar att den är både väldigt aromatisk och väldigt hälsosam. Vatten, bröd och socker för denna dryck tas i standardproportioner, men sedan börjar skillnaderna: istället för 20 gram färsk jäst tar de halva mängden, vilket kompenserar för detta med en matsked russin (strikt otvättade!), Och kompletterar receptet med 20 gram vetemjöl och två matskedar humlekottar.Till en början blandas jäst, lite socker, mjöl och varmt (inte hett!) vatten ihop, vilket ska vara lite - en ganska tjock homogen massa ska erhållas.

Torkat bröd läggs i en stor skål och hälls med kokande vatten, alla återstående ingredienser tillsätts där. När vätskan i huvudkärlet har svalnat till rumstemperatur tillsätts en tjock massa med jäst, beredd i första hand. Efter det återstår det att täcka flaskan med en tjock trasa och vänta ungefär två eller tre dagar. Den resulterande surdegen är återanvändbar, men glöm inte att alla ingredienser behöver uppdateras lite i taget, medan sockret behöver en helt ny.

Ett mycket ovanligt recept innebär beredning av kvass utan jäst, men med honung och frukt, på grund av vilket resultatet är mycket sött och behagligt för smaken - barn kommer definitivt inte att motstå en sådan drink. En halv liter vatten kommer att kräva 50 gram naturlig honung, samt en handfull gröna druvor. Receptet behöver kompletteras med en något ovanlig ingrediens. Skala två äpplen; för att göra en drink behöver du deras skal. Alla ingredienser blandas och hälls med varmt vatten, medan honung måste röras om ordentligt tills den är helt upplöst, eftersom den vanligtvis tillsätts först.

Förresten, barn bör inte vara nöjda i förväg med nyheterna om den förestående kvass, eftersom tillagningsprocessen är mycket lång - efter standard 2-3 dagar är blandningen, även om den jäst på grund av åldrande på en varm plats, fortfarande inte redo.I detta ögonblick hälls det i en ren skål, där en handfull torkat rågbröd tillsätts, varefter du måste vänta ytterligare 2-3 dagar - först då är vörten helt klar.

Proportioner och exakta ingredienser kan variera beroende på tillverkare av torr kvass, men vanligtvis tas tre matskedar köpt pulver, 2 gram torrjäst och tre matskedar socker per trelitersflaska. Allt detta hälls i en flaska som tidigare skållats med kokande vatten, varefter den fylls med varmt vatten till hälften. Blandningen knådas tills socker och jäst är helt upplöst, varefter den täcks tätt med gasväv och får dra i en dag på en varm plats. Den resulterande massan är bara surdeg, till vilken det, för att förbereda en drink, är nödvändigt att lägga till inte bara nytt socker, utan också nytt torrt kvass, såväl som en handfull russin - sedan om 2-3 dagar en uppfriskande drink kommer vara redo.

Utan färdig surdeg är varaktigheten för kvassberedning flera dagar, medan med korrekt förberedd surdeg reduceras proceduren till endast en dag. För att förbereda kvass enligt ett accelererat schema med hemgjord surdeg, tillsätt bara några färska ingredienser från allt som ingår i dess sammansättning till den senare och fyll den med vatten.Det är logiskt att mängden surdeg på grund av detta ständigt växer, och även om styrkan gradvis minskar med tiden, är det viktigt att inte överskrida mängden, som bör vara ungefär en femtedel i behållaren. Om denna norm inte följs, istället för din favoritdryck, kan du få en vätska som ser mer ut som vinäger.

Följaktligen kommer förr eller senare överskott av surdeg att börja dyka upp, vilket är särskilt viktigt om det av någon anledning beslutas att ta en kort paus i produktionen av hemlagad kvass. För att inte slänga mat och inte starta processen att göra surdeg från grunden bör du behålla den gamla. För att göra detta bör fällningen samlas i en burk och hermetiskt förslutas med ett lock och sedan placeras i kylskåpet. Det bör noteras att på grund av det faktum att mjölksyrabakterier redan finns i starterens sammansättning, kommer den under långtidsförvaring att försämras även i kylskåpet - den blir möglig. Om detta hände kan de gamla råvarorna tyvärr bara slängas.

Som i alla andra företag är erfarenhet av att göra kvass en oumbärlig sak. I allmänhet är det inte svårt att förbereda en sådan drink, men att känna till några enkla hemligheter kan hjälpa till att uppnå ett bättre resultat.

Till exempel, om du bestämmer dig för att göra kvass hemma, men det finns ingen färdig surdeg från förra gången, kan du påskynda processen att skapa en drink med ett glas färdig kvass. Det är lämpligt att köpa detta inte på en tunna, utan i en butik - åtminstone har flaskorna en etikett där. Naturligtvis bör endast naturliga råvaror väljas, eftersom olika "kvassdrycker" inte har något att göra med produkten av naturlig jäsning.Dessutom räcker det ibland att lägga till sådant nonsens till potentiell hemlagad kvass för att jäsningsprocessen helt ska dö ut på grund av bakteriers död från den obegripliga kemin som används av tillverkaren.

Russin är en vanlig ingrediens i kvass, som ofta ersätter jäst i det. De finns på ytan, om än i en liten mängd, men med en 100% garanti för produktens naturlighet. Med tanke på att de inte ingår i kompositionen av russin, men är en beläggning på ytan, bör en sådan produkt aldrig tvättas innan den läggs till kvass, annars kommer jäsningsprocessen att störas.

Även om kvass inte är en av dina favoritdrycker är det ändå värt att sätta - till exempel som en ingrediens för att baka hembakat bröd. Drycken innehåller förmodligen naturlig jäst, men till skillnad från köpta kommer dessa att ha en karakteristisk kryddig arom som inte lämnar någon oberörd. Som ett resultat kommer inte bara kvass, utan också bröd att bli lite mer naturligt.

Det bör noteras separat att levande kvass ofta görs av rågbröd, och själva brödet kan bakas med tillsats av kvass till degen, men det är inte önskvärt att använda två produkter tillsammans. Faktum är att bröd kanske är den vanligaste ingrediensen i surdeg, och när det blandas med bakterier i kvass kan det starta en jäsningsreaktion i magen. Skämt om det faktum att det nu inte är nödvändigt att dricka kvass alls, eftersom det produceras direkt i magen, kommer endast att vara lämpligt tills de negativa manifestationerna av denna process manifesterar sig - matsmältningsbesvär i form av flatulens och diarré.

För information om hur man lagar kvass på surdeg i butik, se följande video.