Sbiten: egenskaper hos drycken och hur man förbereder den

Den urgamla ryska honungsdrycken sbiten är känd för ett fåtal. Oförtjänt glömt idag, det är ett riktigt lager av användbara ämnen, har ett antal användbara egenskaper, såväl som en trevlig smak och arom.

Sbiten är en alkoholfri dryck som har konsumerats i Ryssland sedan urminnes tider. Historien om uppkomsten av sbitnya är rotad i det djupa förflutna. Krönikor och kyrkböcker från XII-talet, där denna dryck nämndes, har bevarats. Det exakta datumet för uppkomsten har inte bevarats, men det är säkert känt att sbiten tidigare kallades en explosion. Det fick sitt namn på grund av tekniken för förberedelse.

Ingredienserna i buljongen bereddes i två kopparkärl. I den ena karamelliserades honung och i den andra förångades kompositioner med örter och olika kryddor. Sedan, efter den tilldelade tiden, kombinerades innehållet och vispade i ett speciellt kärl. I Muscovy på 1500-talet konsumerades drycken överallt.

Och i den norra huvudstaden ersattes det av nymodigt te och kaffe. Kejsar Peter I ingav en kärlek till utländska drycker, som man säger, med våld. Naturligtvis var nationaldrycken sbiten i onåd vid domstol. En särskild kommission övervakade strikt att vanliga människor bara dricker te. Det blev löjligt: ​​familjen fick en påse te och beordrades att "dricka det kokt". Bönderna kokade den i krukor och klädde den med rotfrukter och spannmål, som en soppa.

Matlagning sbitnya var straffbart enligt lag. Peter utfärdade ett dekret enligt vilket alla var tvungna att dricka te och kaffe, och på krogar serverade de öl istället för sbitnya på samma sätt som tyska dryckesställen. Detta tillstånd fortsatte i Ryssland fram till 1700-talet.

Under denna tid glömdes receptet för att göra sbitnya. Och först före början av 1800-talet började de långsamt återställa beredningen av denna dryck, sedan blev den populär igen. På basarer och marknader kunde man möta en sbitennik med ett speciellt kärl - en baklaga bakom ryggen, som fungerade som prototypen på en samovar. På bältet hade han beskydd med starka glas av lera eller glas med utsvängda kanter för att inte bränna sig när man drack. Girlander av munkar och munkar med handtag hängde på förarens axlar.

Sbiten var billig. Folk drack det med nöje och åt muffins. Det var ett otroligt gott och nyttigt mellanmål på samma sätt som modern snabbmat. Ofta kunde man se bakverkshandtag precis på marken. Tiggarna, som gick runt i basarerna och andra trånga platser, plockade upp dessa pennor och åt. Det är härifrån talesättet kom: "Jag nådde handtaget." Drycken förtärdes varm, men i värmen drack man helst kyld.

Efter revolutionen föll sbiten ur bruk igen. Detta berodde dels på att biodling eliminerades, och dels fanns det helt enkelt inga människor kvar som skulle behålla och vidarebefordra från generation till generation gamla recept för att göra sbitnya. Det fanns hela familjeskrån av hantverkare som förberedde en gammal drink.De beredde det på basis av honung och tillsatte sina hemliga ingredienser i olika proportioner och kombinationer, av vilka några var oförändrade och innehöll kryddor (kanel, ingefära, kardemumma, peppar och kryddnejlika), och några - sammansättningar av örter (salvia, mynta, timjan och johannesört).) Sbiten var inte alltid beredd av honung.

Vissa historiska källor hävdar att den tjocka drycken gjordes på melass, som kokades ner till ett tillstånd av mjuk karamell och lades ut i speciella lock. Före processen att isolera socker från sockerbetor var sötma källorna honung och melass.

Men snart tvingade sådana drycker som kvass, öl och te den gamla goda sbiten ur bruk. I utrikeskorrespondens från 1800-talet finns det referenser till "ryskt glögg". Troligtvis hade den besökande utlänningen i åtanke den typen av alkoholhaltiga sbitnya, som ofta serverades i traktorer och dryckeshus. Bland sbitenschikov ansågs det vara dålig form att späda drycken med vin, eftersom den skulle förlora sin originalitet. Styrkan uppnåddes genom att tillsätta jäst. Drycken jäste naturligt och hade en svag styrka, som öl.

Med all sin mångfald måste sbiten innehålla honung och örter. Honung är känd för sina läkande egenskaper, bevisade genom århundraden av användning av denna produkt. Örter har skyddande och förebyggande egenskaper mot många sjukdomar. I gamla tider försökte människor att inte bli sjuka. Det fanns ingen medicin som sådan, sanitära förhållanden lämnade mycket övrigt att önska, så många bosättningar var utsatta för epidemier.

Av denna anledning försökte människor stärka immuniteten mot olika virus- och infektionssjukdomar med folkmedicin. I denna anda passade sbiten perfekt. Det kombinerade framgångsrikt alla medicinska ingredienser. Under XII-talet, när handelsförbindelserna med Europa började växa sig starkare, med utvecklingen av kommunikation, började kryddor importeras till Ryssland: spiskummin, anis, peppar, muskotnöt, saffran. På 1000-talet var kryddorna väldigt dyra. Till exempel var en påse peppar lika med en påse med guld. Det är härifrån ordspråket kom: "värt sin vikt i guld." Med kryddor har dryckens värde blivit riktigt "gyllene".

Så var det under en tid, tills kryddorna migrerade till oss, och det ryska folket började odla och skörda dem på egen hand. Allt detta tog mindre än ett halvt sekel, gradvis blev sbiten tillgänglig för alla delar av befolkningen. De drack den för gott och nöje, den hjälpte till att bli av med en förkylning och reste den snabbt på fötter under feber. Med olika krämpor och krämpor gav sbiten styrka och energi, höjde den övergripande tonen.

Medicinska egenskaper tillskrevs honung. Men inte alla vet att denna biodlingsprodukt har en diastaskoefficient (antal), som produktens kvalitet beror på. Vid en viss temperatur förlorar dess molekyler sin integritet, och med det delar av spårämnen, vitaminer och näringsämnen. Att laga rätt sbiten har därför alltid varit en hel vetenskap. Endast specialutbildade personer var engagerade i tillagningen av drycken.

Våra förfäder kände till egenskaperna hos honung och andra ingredienser i sbiten och behöll hemligheterna bakom dess beredning och förde den vidare från generation till generation. Sbiten eller buljong bereddes mycket noggrant. Det finns ett omnämnande av denna drink i Robert Louis Stevensons ballad Heather Honey.Händelserna som beskrivs i balladen går tillbaka till den tid då de gamla hemligheterna med att göra sbitnya gick förlorade. I moderna recept finns lite kvar av den historiska källan. Du kan laga något liknande, identiskt, men det blir inte alls detsamma. Smaken av sbitnya är förlorad, bara namnet finns kvar. Så folk dricker en drink baserad på honung, kallar den sbitny.

För att få ner en riktig var, måste du tillämpa teknik, observera temperaturen i alla stadier av beredningen, ta hänsyn till området och sammansättningen av behållaren, som måste vara koppar, utan föroreningar. Du måste laga mat utomhus, på kol från en speciell träsort. Matlagning är inte tillräckligt, du måste också bevara ordentligt, för vilka speciella höljen användes, fodrade med träspån inuti, i vilka kopparbaljor med en drink sattes in. En god buljong blev aldrig bortskämd utan blev med tiden som dyrt vin: starkare och bättre.

Den användbara sammansättningen av sbitnya är oöverträffad: den är bra både i värmen och i kylan, gammal och ung dricker den. Drycken tillhör de kaloririka biologiskt aktiva produkterna. Den innehåller många element som är involverade i människokroppens liv och har också förmågan att regenerera skadade celler och vävnader. Denna egenskap utgjorde grunden för många farmaceutiska analoger med olika extrakt av enbär, teträd, vit svamp och andra. En mängd olika kompositioner gör det till en oumbärlig assistent för att upprätthålla människors hälsa.

Örterna och kryddorna som utgör drycken har antiinflammatoriska medel som kan ha en direkt terapeutisk effekt på människokroppen, och är också ett hjälpmedel vid medicinsk behandling av många sjukdomar, inklusive gikt, artrit och artros, reumatism och ischias. Den anti-ödemösa och antiinflammatoriska effekten hjälper till med vissa sjukdomar i det endokrina och utsöndringssystemet, till exempel med urinvägsstörningar och prostatit hos män, med cystit och sjukdomar i genitourinary systemet hos kvinnor, med tumörer med oklar etymologi, och även efter kirurgiska ingrepp som ett reparativt och reparativt medel.

Sbiten används för att behandla neurologiska störningar, som en tonic eller lugnande medel, beroende på växtbaserade kosttillskott med vissa egenskaper.

Till exempel kan ångest, depression och förlust av sömn korrigeras med en kopp doftande sbite med valerianarot, och magproblem som uppstått på nervös basis försvinner efter att ha druckit sbiten med mynta, salvia och timjan. Drycken kan värma upp blodet, förbättra utflödet av vätska från kroppen, rena det från gifter och gifter. Vid sjukdomar i mag-tarmkanalen och tolvfingertarmen framställs sbiten med propolis. Det omsluter väggarna i magen och tarmarna och bidrar därmed till snabb läkning av sår och förhindrar vävnadserosion.

Förmågan hos sbitnya att förbättra blodcirkulationen och rena blodkärlen är känd. Därför hjälper det bra med tromboflebit och åderbråck, vilket bidrar till resorptionen av blodproppar och tar dessutom bort svullnader på platser med vaskulära lesioner.Sammansättningen av sbiten förbättrar blodets reologi, vilket också är ett extra plus i kampen mot kärlsjukdomar. Ökad blodcirkulation leder i sin tur till en bättre tillförsel av syre till hjärnan och organen i människokroppen. Därav dess nootropiska effekt.

Sbitnyas förmåga att bekämpa patogena organismer har varit känd under lång tid. En drink baserad på honung drack som ett läkemedel för svampskador i foten, infektionsskador i huden, psoriasis, dermatit och som ett hjälpmedel vid behandling av skabb och andra patologiska processer med kränkningar av hudens mikroflora. För förkylningar och hosta tillsattes elecampane, coltsfoot och Ivan-te till sbiten. Örtdryck hjälpte väl till att hantera inflammatoriska sjukdomar i tandköttet och munhålan. Därför konsumerades det efter måltider för att återställa syra-basbalansen i slemhinnan.

Att dricka sbiten hjälper till att fylla på näringsämnen under uttorkning. De kan snabbt återhämta sig från långvarig fysisk och känslomässig stress. Elixir baserade på sbitnya används som ett återställande botemedel mot förlust av styrka och energikostnader, med mental stress och när du tar mediciner som leverskydd. Även känd är sbitnyas förmåga att återställa tarmmikrofloran, underlätta frisättningen av stenar från gallblåsan vid kolecystit, ha en gynnsam effekt på bukspottkörteln vid pankreatit och till och med lösa upp njursten i urolithiasis, samtidigt som den ger antiinflammatoriska och kramplösande effekter.

Dryckens energivärde per 100 gram är cirka 58 kilokalorier. Sbiten är inte en dietprodukt, snarare, tvärtom, den är mycket näringsrik, därav dess karakteristiska egenskaper: proteinhalten i 100 gram av drycken är 0,2; fett - 0,7; kolhydrater - 13,5 gram. Sbitna innehåller B-vitaminer (B2, B 5, B6, B 9), såväl som vitamin C, E, PP, H, A. Mikroelement representeras av magnesium, mangan, zink, molybden, selen, kalium och kalcium, järn, krom och nickel, kobolt, fluor, fosfor och natrium, samt klor, koppar och jod.

Mångfalden av metoder för produktion av produkten och dess värdefulla kemiska sammansättning gav honom glansen av ett läkemedel. Men glöm inte att sbiten i första hand är en näringsrik produkt - både mat och dryck, med utmärkta smakegenskaper.

Trots alla användbara egenskaper som sbiten har, finns det ett antal kontraindikationer för dess användning. Så produkten rekommenderas inte för personer med intolerans mot biprodukter, såväl som de som lider av högt blodtryck. Detta beror på närvaron av huvudkomponenten - honung. Den biologiska sammansättningen av honung innehåller ingredienser som kan öka blodtrycket genom att förbättra blodcirkulationen. Därför bör det uteslutas från användning av personer som har haft hjärtinfarkt och stroke.

Med försiktighet rekommenderas det att dricka sbiten till alla som lider av hjärt-kärlsjukdomar, såväl som med patologiska processer i den akuta fasen.Unga mammor bör också ge upp drycken ett tag på grund av att honung, örter och kryddor kan framkalla allergiska reaktioner och tarmstörningar hos ett barn. Alkoholhaltiga sbitni bör inte drickas med hjärnsjukdomar, under graviditeten, såväl som i närvaro av lever- och njursjukdomar.

En kopp sbiten om dagen kan ersätta den dagliga konsumtionen av fem portioner glass. Därför, för dem som följer en diet, bör denna produkt överges under hela dieten. Högt kaloriinnehåll, högt innehåll av sockerarter och kolhydrater tillåter inte användning av denna produkt för diabetes och andra liknande sjukdomar orsakade av metabola störningar.

Drycken är en energitonic, immunmodulerande och kosttillskott på samma gång. Sådana egenskaper säkerställer å ena sidan dryckens popularitet, och å andra sidan inför begränsningar för intaget av produkten. Det mångsidiga syftet med sbitnya uttrycks i dess egenskaper för att släcka törst och hunger samtidigt, men samtidigt kan drycken inte ersätta andra produkter i en persons dagliga kost.

Denna produkt är inte indicerad för barn under tre och ett halvt år, eftersom de fortfarande har enzymer för bearbetning av biodlingsprodukter. Användningen av honung hos små barn kan provocera uppkomsten av allergier, astma och metabola störningar.

Vissa människor tror att sbiten och mjöd är en och samma. Men det är två helt olika drycker. Gemensamt för dem är att sbiten och mjöd är ursprungligen ryska livsmedelsprodukter som gick ur bruk i början av 1900-talet, och de är båda beredda på basis av honung, endast mjöd anses vara en exklusivt lågalkoholdryck med en grad inte högre än 10%. Drycker i det kristna Ryssland var avsedda både för allmogen och för furstliga högtider.

En egenskap hos mjöd är att det krävs en stor mängd honung för att förbereda det. Det här är en ganska kostsam affär. Den tillagas endast på ett kallt sätt, och matlagningstekniken sträcker sig i många år. Kompositionen som inte nådde standarden kallades honungsextraktor och låg i speciella fat i decennier. För en viss grad tillsattes humle till drycken och drycken kallades berusande.

I Ryssland kallades mjöd helt enkelt honung. För att påskynda processen började honung kokas. Tekniken förenklades på grund av att drycken jästes på fat i en månad och sedan steriliserades. En sådan blandning förbereddes snabbt, men tappade avsevärt i smak. För bekvämlighetens skull gick det ursprungliga receptet och hemligheterna för att göra mjöd förlorade. Nu är drycken bryggd, och inte åldrad, som tidigare.

Men huvudingredienserna förblir desamma. Alla tillsatser och föroreningar är bara ett sätt att modifiera en gammal dryck för att öka dess popularitet. Riktigt mjöd består av honung, vatten och jäst. Till skillnad från mjöd kan sbiten vara både alkoholhaltigt och alkoholfritt. Mjöd ersattes av stark sprit på 1700-talet.

För att tillaga mjöd behöver du honung, vatten, jäst, bröd och en bärbas.Bär av jordgubbar, vildsmultron och körsbär mals i två kilo honung, 20 gram rågbröd och samma mängd jäst tillsätts och får jäsa i 14 dagar. Sedan filtreras kompositionen och bringas till tillståndet i ytterligare två veckor. I genomsnitt förbereds drycken i en månad. Ju längre den sitter, desto godare blir mjödet.

Nu i Ryssland har produktionen av mjöd återupptagits i Suzdal, där en speciell anläggning för tillverkning av denna urgamla dryck finns. Där kan du prova olika typer av mjöd, även alkoholfritt. Denna dryck är lämplig för barn, såväl som personer med alkoholintolerans.

Enligt beredningsmetoden delas sbitni in i enkel och vaniljsås. Vaniljsås framställs genom att musten jäser. För hemmaproduktion framställs en bas av honung, mäsk, jäst, örter, kryddor, vatten och vinäger. 100 gram honung späds i fyra liter, kompositionen läggs på spisen för att koka, sedan blandas alla ingredienser i ett emaljerat kärl, en sked jäst i granulat tillsätts, varefter lösningen infunderas i två veckor . Innan denna period löper ut placeras honungsdrycken i kylskåpet för att ge önskad smak och kvalitet.

Det finns många recept på sbitney. Följande namn fixades i vanligt folk: "Moskva Sbiten", "Kumushkin", "Brännt", "Fir", "Juniper" andra. Vi kommer att presentera dig för läsk, berätta hur du förbereder och konsumerar dem.

Ett recept är känt för ett av de enklaste recepten för att göra sbiten, kallat "Moskva sbiten med ingefära och melass."

För fem liter vatten tas ett glas honung, ett kilo skalad melass, en matsked riven ingefära, kanel och kryddnejlika efter smak, samt några teskedar myntablad. Kan kompletteras med stjärnanis, en nypa spiskummin och kryddpepparärter. Först måste du lösa honung och melass, tillsätt sedan denna blandning till kokande vatten och rör om. Kryddor, kryddor och örter tillsätts sist. För fullständig beredskap måste kompositionen kokas i 10 minuter.

Sbiten serveras varm eller kyld med bitar av karamelliserat socker och citronklyftor.

Det gamla receptet på enbär sbitnya är känt för få. Den är beredd av grenar och frukter av enbär. Tricket är att de först krossas i en speciell mortel, medan granjuice släpps, som samlas i ett kärl och väntar på sin tur. Under tiden, i en annan emaljskål, föds honung upp i ett avkok av kamomill. Sedan tillsätts lingon- och jordgubbsjuice där, samt rivet citronskal. Kryddor inkluderar kryddnejlika, kardemumma och röd paprika.

Allt kokas, passeras genom en sil och serveras med russin, frön och nötter. En sådan dryck har en ovanlig syrlig smak och kan bota olika febertillstånd och migrän.

Till vinterlovet finns ett nyårsrecept. Hela familjen kan laga den. Barn kommer att vara nöjda med processen, de kommer definitivt att gilla smaken på drycken. Så för en festlig blandning behöver du: en liter honung, krämig karamell - 500 gram, ett glas kondenserad mjölk, kanel, mandariner, äppeljuice och en kvist rosmarin. Först måste du skala mandarinerna och pressa saften och sedan kombinera den med äppeljuice.

Lös upp den krämiga karamellen separat i en kastrull under konstant omrörning, tillsätt blandningen av juice där och rör om tills den är slät. Blanda honung med kokande vatten, låt koka upp, tillsätt kondenserad mjölk, kolabas med juice, kryddor och örter, koka upp igen, sila och häll upp i glas.

Classic sbiten framställs på ett enkelt sätt genom att blanda 800 milliliter honung med 200 gram vatten, kryddor och örter. Tekniken ger förberedelser i två steg. Först värms honung och vatten i en behållare, örtavkok värms upp i en annan, som värms upp utan att koka. Kompositionerna kyls sedan och blandas. Dryckens smak och aromatiska egenskaper beror på vissa tillsatser.

Monastic sbiten tillagas med salvia enligt ett gammalt "Vladimir"-recept. Ett glas honung späds i en kastrull med vatten, flera rosetter av kryddnejlika, 25 gram salvia, 10 gram kanel, fem gram torr ingefära och lagerblad tillsätts. Vatten och honung värms upp, blandas med kryddor, trimmas lite på låg värme och silas genom en sil.

Här är receptet på den berömda sibiriska sbitnya med gran. För att förbereda det behöver du: en liter vatten, honung, krossade tranbär, tre kryddnejlika, 10 kardemummagranulat och graninfusion, som är förberedd i förväg. Grangrenar (grön del) ångas och stuvas på låg värme i fem minuter. Därefter kyls kompositionen och filtreras. Detta avkok kommer att behöva cirka 100 milliliter. Först knådas tranbär med en sked, sedan separeras saften från fruktköttet.

Bärmassa läggs till vatten och kokas upp och filtreras sedan. Kryddor läggs i buljongen och värms upp igen, kryddorna tas ut med hålslev och saften tillsätts. Granbuljong tillsätts i slutet för att bevara dryckens alla värdefulla egenskaper.

Ginger sbiten används som ett antiinflammatoriskt medel, såväl som under säsongsbetonade exacerbationer av influensa och SARS. Ett glas honung och samma mängd socker späds i en silad ingefärabuljong, som är förberedd i förväg. Ingefära rot skärs på ett rivjärn, hälls med varmt vatten och infunderas i två timmar och filtreras sedan. En matsked propolisinfusion utan alkohol läggs till den färdiga lösningen.

Det finns olika recept för sbitnya. Alla är så olika att det helt enkelt är omöjligt att lista dem alla. En sak du bör veta: basen för drycken är honung och melass, och andra ingredienser är utbytbara. Kryddor, kryddor och örter bör väljas med hänsyn till individuella preferenser och egenskaper.

Allmänna rekommendationer för användning av sbitnya kommer ner till några regler.

• När du förbereder en drink bör du försöka följa de kvantitativa förhållandena och proportionerna av huvudkomponenterna i drycken: honung, vatten, kryddor, örter och andra frukt- och bärtillsatser. Detta kommer avsevärt att minska risken för allergiska reaktioner och hålla smaken på drycken behaglig.
• Blanda eller kombinera inte inkompatibla komponenter och örter. Till exempel kardemumma med mjölk, mynta med peppar och anis. Annars kan effekten av att ta en sådan dryck vara mycket oönskad.
• Det är bättre att inte lägga till vin och andra alkoholhaltiga drycker till den färdiga sbiten. Detta kommer att minska värdet på produkten och bara lägga till kalorier.

• Det är värt att veta att tillsats av lagerblad i stora mängder bidrar till en ökning av blodtrycket. Därför är sbiten med dess innehåll inte lämplig för användning av personer med kardiovaskulära problem. Det är bättre att helt utesluta denna ingrediens från produktens sammansättning.
• Det rekommenderas inte heller att dricka sbiten för personer med allergisk astma och andra oönskade reaktioner i kroppen. Det bör också uteslutas hos personer med nedsatt andningsfunktion. Försiktighet bör iakttas av dem som lider av sköldkörtelsjukdomar.
• För att förbereda kall sbitnya måste du hälla den färdiga blandningen i behållare och kyla i frysen eller kylskåpet till den optimala temperaturen. Vid servering kan du lägga till ischips eller isbitar. Kyld sbiten släcker perfekt törsten i värmen, fyller på energireserver, piggar upp och ger styrka.
• Det är bäst att servera sbiten i speciella lerkärl, som kallas "sbitnitsa", och dricka från lermuggar. Drycken passar bra till muffins (bagels, bagels, torktumlare, frallor och pajer av olika slag), samt till godis och torkad frukt (halvah, nötter, russin, katrinplommon, sylt och godis).

För att bevara alla smakfördelar och dra nytta av användningen av sbiten måste du hålla dig till "drickkulturen", som gick ur bruk i början av förra seklet.Detta innebär att du måste laga mat enligt reglerna och inte missbruka det, känna till åtgärden och även ta hänsyn till kontraindikationer och rekommendationer för konsumtion av denna produkt. Då kan du tryggt njuta av alla fördelarna med denna verkligt magnifika drink.

Se nästa video för ett steg-för-steg-recept för att göra sbitnya.