Hemligheterna med att göra vin av rönn

Bland de många bär som finns allmänt i Ryssland är det omöjligt att inte notera bergaskan. Detta är en mycket användbar buske, men en obehaglig smak förhindrar att den används utan noggrann bearbetning. Det är inte värt att anstränga sig för att fräscha upp dig med ett hälsosamt bär. När allt kommer omkring kan du helt enkelt göra om råvarorna till oigenkännlighet och på så sätt njuta av produkten.

Rönnvin har en syrlig arom som gläder finsmakare. Men för att smaken ska bli bättre bör du plocka bär först efter den första frosten slår. Då försvinner den karakteristiska bitterheten, och koncentrationen av socker ökar. Skördas innan kallt väder börjar, det rekommenderas att hålla grödan i 24 timmar i en frys. Detta krav är obligatoriskt för både vilda och odlade varianter av buskar.

De läkande egenskaperna hos vindrycker från rönnbär har varit kända under ganska lång tid:

• de driver ut gallan och ökar svetten;
• på grund av den diuretiska effekten accelereras frisättningen av toxiner från olika patologier;
• arbetet i det kardiovaskulära systemet och matsmältningen blir bättre;
• utvecklingen av svampinfektioner bromsas.

Men fördelarna med bergaska viner är bara en sida av myntet. Det finns ett antal förhållanden under vilka de inte bör användas. Alla avvikelser från normal blodkoagulering (både förstärkning och försvagning) innebär automatiskt ett förbud mot användning av sådana drycker. Det rekommenderas att vid eventuell försämring av tillståndet först rådgöra med specialister för att förhindra en eventuell negativ effekt från självbehandling.

För att göra smaken av rönnviner mer perfekt tillsätter de olika juicer, oftast tranbär och äpple. Men innan du kan förbättra den resulterande produkten måste du först producera den - och detta kan använda ganska olika tekniker. Det enklaste alternativet låter dig få en orange-rosa vätska. För arbete måste du använda:

• 10 kg bär;
• 4 liter vatten;
• 2 kg socker;
• 150 g russin.

Det är tillåtet att ersätta russin med vanliga druvor, och ibland blandas samma mängd äppeljuice med vatten. Innan du börjar arbeta är det nödvändigt att rengöra bären från bladskaften och blötlägga dem i kokande vatten i 30 minuter två gånger. Då kommer koncentrationen av tanniner att minska, och drycken blir mindre syrlig. Efter att ha förberett bergaskan, rullas bären i en köttkvarn, och ersätter bomullstyg eller gasväv som vikas flera gånger för den resulterande slurryn. Massan placeras i en flaska med bred hals och vatten hälls ovanpå, värms till 70 grader.

Innehållet i flaskan ska blandas omedelbart och låt svalna. Därefter tillsätts rönnjuice, en del strösocker och otvättade druvor till blandningen.Tvättning kommer att förstöra vit plack, nämligen kvaliteten på jäsningen beror till stor del på den. Nu kan du knyta nacken med gasväv och sätta flaskan på en varm, mörk plats. När vinet jäser kommer det att skumma och utstråla en lätt syrlig arom.

Efter att ha fångat detta ögonblick måste du filtrera vörten och lägga till en ny portion socker till juicen. Detta bör göras i ett stort kärl, ungefär en tredjedel av det ska förbli fritt. Flaskan stängs med en gummihandske med en tunn punktering i ett finger. Gaserna kommer att blåsa upp handsken, men när jäsningen är klar kommer den att sjunka. Viktigt: den andra jäsningen hemma bör ske i minst två veckor i ett mörkt hörn vid förhöjd temperatur, minst 20 grader.

Om hela processen går rätt kan bubblor ses röra sig upp och ner. Deras försvinnande, tillsammans med utseendet av sediment i botten, gör att det är dags att hälla rönnsprit i vältvättade och steriliserade flaskor. I det här fallet måste du undvika brådska så att suspensionen inte stiger. Behållarna försluts tätt och placeras på kalla platser där luften inte värms upp till mer än 15 grader.

En ny del av sediment kommer att dyka upp nedan, vätskan dräneras sedan igen. Allt, på denna beredning av utsökt vin är klar. Den läggs i vanliga flaskor och läggs ut på svala ställen. Styrkan hos den resulterande drycken är 10-15 grader. Normala lagringsförhållanden kommer att rädda produkten under de kommande 3-4 åren.

Den andra versionen av likören görs med:

• bär (2 kg);
• socker (samma);
• 8 liter rent vatten;
• 2,4 g ammoniumklorid för hela vattenmassan (eller en liknande omräknad volym).

Beredning av bergaska består i att tina den och blötlägga den i kokande vatten i cirka 30 minuter. Sedan hälls vätskan över med kallt vatten, och när det rinner av måste du förbereda purén på det sätt som är bekvämast. Den resulterande massan överförs till en stor flaska, där vatten hälls och 1 kg socker, såväl som ammonium, hälls. I frånvaro av ammonium kan det ersättas med russin. Handsktekniken används igen - när det kommer ner tillsätts det saknade sockret. Upprepad jäsning sker även upp till 4 månader på en kall plats. Men recepten slutar inte där.

Det finns en ännu enklare instruktion, för arbete behöver du bara 2 kg bergaska, vatten och socker efter smak. Ju sötare ditt favoritvin desto mer behöver du. Upptinade bär, som i den tidigare versionen, hälls med kokande vatten, krossas i en köttkvarn och pressar ut saften. Bara en jäsning räcker, när den är klar filtreras blandningen och hälls upp på rena flaskor. Moonshine kommer att vara doftande och måttligt syrlig.

Originalversionen är rött rönnvin med äpplen. Bär behöver 3 kg, vatten - 5 liter, juice - 3 liter. 3 kg socker och 50 g vindruvor eller russin kommer också väl till pass. Börja med att göra en vildjäststarter. Förbered sedan rätt mängd juice. Den bergaska som hälls i bassängen skållas och efter 30 minuter hälls vattnet ut.

Bär måste krossas och blandas med varmt (inte kokande) vatten, hälften av det nödvändiga sockret, äppeljuice och surdeg. Disken är täckt med gasväv, lägg på en varm plats i flera dagar. Den fermenterade sirapen dräneras och filtreras, och det återstående sockret tillsätts i det andra kärlet. Jäsning i mörker bör pågå 14-28 dagar. Ungt vin mognar ytterligare 2-3 månader.

Du kan förbereda surdeg från:

• russin;
• en vattenlösning av socker;
• 0,1 kg nypon eller hallon.

En bra tinktur erhålls från rönnbär med honung. För att förbereda det behöver du 500 g bär, 1 liter högkvalitativ konjak, 60 g honung och 30 g ekbark. Tvättade och torkade bär placeras i en glasbehållare. Där fylls de till toppen med konjak, honung och krossad bark blandas in, och den blandade sammansättningen är hermetiskt tillsluten. Exponering i mörker är standard - 3 månader.

Mjukade bär kan användas för att göra vin med andra tekniker. Indränkt bergaska är befriad från skadliga och obehagliga tanniner, så drycken blir godare. Men den relativt låga koncentrationen av socker påverkar ändå. Jäsningsprocessen tar minst 5-7 dagar, till skillnad från 2-3 dagar när man använder sötare bär. Torkade bär ger också relativt bra resultat.

Torkning kan göras i normalt och forcerat läge. I det första fallet kommer det att vara nödvändigt att tillhandahålla intensiv ventilation i ett visst rum. När du använder torktumlare är det bara nödvändigt att strikt följa instruktionernas krav.

För att förenkla separationen av "motsträviga" stjälkar hjälper en kam med ett sällsynt arrangemang av tänder. När du försiktigt springer längs grenen och utövar ett lätt tryck kan du lätt slita av de störande områdena. Alla torkade eller ruttna frukter ska slängas och bara den största och mest attraktiva rönnen blir kvar. Att tvätta vilda bär krävs mycket noggrannare än odlade. Konnässörer rekommenderar att man använder de sötaste varianterna av bergsaska för att åtminstone lite kompensera för dess obehagliga eftersmak.

Under lagring bör bergaskaviner skyddas från exponering för luft så mycket som möjligt, du bör inte ens öppna dem för konsumtion igen. Det är omöjligt att krossa bär i en mixer, eftersom förstörelsen av fröna kommer att öka bitterheten. Om man ska ta bort skummet som uppstår under drift beror enbart på om det stör eller inte.

För information om hur man gör hemlagat aroniavin, se följande video.