Hur lagar man lättsaltad gurka?

Mitt i sommaren börjar skördesäsongen. Gurkan mognar först bland grönsaker. Till skillnad från sina närmaste släktingar (zucchini, squash) uppskattas den omogen och är svårare att hålla fräsch under lång tid. Så att skörden av gurkor inte förlorar friskhet och användbara egenskaper på en vecka, saltas de lätt. Därför är den aktuella frågan på sommaren hur man lagar lättsaltade gurkor.

Grönsaksgurka är mångas favorit. Det är en traditionell aptitretare och en ingrediens i populära ryska rätter. De är på plats vid middagen, och på festbordet och vid en picknick.

Den här produkten var till och med ett obligatoriskt objekt på den kungliga menyn, och Ivan the Terrible själv älskade att knäcka på pickles.

Men i Ryssland började de sylta gurkor inte bara för att bevara en rik skörd för vintern, utan också för att ge grönsaken en uttrycksfull smak.

De "ogyros" som bysantinerna tog med visade sig vara produktiva, men vattniga och hade inte en rik smak. I Ryssland lärde man sig att blötlägga det, salta och jäsa det. Den unga grönsaken absorberade salt, aromen av kryddor och blad och blev krispiga och närmare hur vi känner den idag.

Ekfat användes för saltning.Denna metod anses fortfarande vara den bästa, men bara väktare av kulinariska traditioner som har mycket fritid använder den. De flesta hemmafruar föredrar enkla och moderna metoder, eftersom delvis denna maträtt värderas just för hastigheten på förberedelsen.

Inuti tunnan var fodrad med ek- eller svartvinbärsblad "för saltlakens anda och styrka". Pepparrot, dragon och andra örter och rötter tillsattes till gurkor. Allt detta placerades i lager, skiftade med vinbärsblad och lagrades i källare i flera månader. Sedan kom ett marinadrecept från Europa, och gurkor började rullas ihop för hela vintern.

Med tiden vande de sig vid färska gurkor, tog fram nya sorter. "Mjölk"-grönsaken började betraktas som "söt" och "spröd som brosk", och mer konsumeras direkt från trädgården. Men saltade och inlagda gurkor blev inte mindre populära av detta. Samt marinerad.

Dessa pickles är ofta förvirrade. Det är faktiskt skillnad på saltad och inlagd gurka. De skiljer sig från varandra i smak, sammansättning, hållbarhet och användbara egenskaper.

Lättsaltade gurkor blötläggs i en 20-25% saltvattenlösning, tillsätter färska örter och kryddiga kryddor. De anses bara saltade under de första dagarna.

Vid den här tiden har de fortfarande en delikat, fräsch, sötaktig smak och en karakteristisk crunch vid bitning. Sedan börjar jäsningen eller surdegsprocessen. Dessa är inlagda gurkor. De kan pastöriseras och rullas till burkar i flera månader.

Pickles kan bli dåliga. För att förhindra att detta händer, tillsätts konserveringsmedel till blötläggningslösningen. Lösningen blir en marinad där grönsaker kan förvaras under lång tid, hermetiskt förslutna i en liten behållare.

Marinaden kräver aggressiva ingredienser, som vinäger. Det förstör många användbara ämnen av gurka och påverkar dess smak avsevärt. Därför är saltade och inlagda gurkor helt olika rätter.

Lättsaltade gurkor är klara inom några timmar. Det är väldigt bekvämt. Du kan sylta dem i en mjuk behållare och lägga dem i kylen. Eller gör det innan du går på picknick eller i skogen. De gör sig redo på vägen. Du måste äta sådana gurkor om några dagar.

Inlagda gurkor ska "mogna" i marinaden. Men de lagras till nästa sommarsäsong.

Saltad saltlake bevarar grönsakens alla fördelaktiga egenskaper. Samtidigt är saltlaken i sig mättad med vitaminer och näringsämnen, inte bara från gurkan utan också från andra ingredienser.

Det finns praktiskt taget ingen fördel med marinaden. Och vinäger och socker tillför bara kalorier till aptitretaren.

Kaloriinnehållet i saltade gurkor per 100 gram är 10-13 kcal. Detta är mindre än en hundradel av det dagliga kaloriintaget per dag. Du kan använda dem även om du följer rätt näring och en diet som inte utesluter salt från kosten.

Egenskaperna hos saltade grönsaker är nästan desamma som egenskaperna hos färska gurkor, om vi tar hänsyn till produktens fördelaktiga egenskaper.

Först och främst är gurkor användbara eftersom de innehåller vatten. Den står för cirka 95% av sammansättningen av en frukt, eller 94-95 av 100 gram. Och detta är inte bara vatten, utan den mest rena och ofarliga vätskan för kroppen, som absorberas perfekt tillsammans med vitaminer.

Tänk på vad de återstående 5% av kompositionen innehåller.

• Matfiber. Deras syfte är att hjälpa matsmältningskanalen.
• Minsta innehåll av BJU (cirka 1 %).Ändå, på grund av den stora mängden vatten i produkten, tillfredsställer den inte bara törst utan också hunger.
• Vitaminer från B-gruppen. Detta är den mest omfattande vitamingruppen, vars representanter är viktiga för kroppen. Alla B-vitaminer är vattenlösliga. De absorberas perfekt när du använder lättsaltade gurkor och saltlake.

Deras fördelar är enorma. En del av vitaminerna, som tiamin, ger kroppen energi. De hjälper till att smälta proteinmat, inklusive tunga köttprodukter. Delvis påverka nervsystemets normala funktion och mentalt arbete. Den andra delen är växtbaserade skönhetsvitaminer. De deltar i alla metaboliska processer inuti kroppens celler, normaliserar absorptionen av andra vitaminer. Detta uttrycks i skönheten i huden, håret och naglarna.

Vitamin B3 (nikotinsyra), som finns i alla gröna grönsaker, ansvarar för cellsyntes och metabolism. Det hjälper också kroppen att bearbeta BJU för energi och sänker kolesterolet. För personer med störningar i det kardiovaskulära systemet visas detta vitamin som stimulerande tryck och systemfunktion.

Folsyra är en viktig komponent för snabb celldelning. Det kallas också för det "kvinnliga vitaminet" eftersom det bidrar till det lätta graviditetsförloppet. Och om saltade och inlagda gurkor bör användas med försiktighet, är unga lättsaltade gurkor ofarliga för gravida kvinnor och unga mödrar.

De återstående B-vitaminerna finns i gurka i en mycket liten mängd per 100 gram. Men de är fortfarande fördelaktiga när de används regelbundet. Bland dem finns vitaminer som är ansvariga för harmoni, blodsockernivåer, vävnadsregenereringsprocesser, smärtstillande medel som förhindrar utvecklingen av anemi, antioxidantämnen för att förlänga cellungdom.

• C-vitamin. "Ascorbinka" i söta piller ordineras ofta av terapeuter till barn. Det är nödvändigt för att förebygga förkylningar, hjälper till att läka skavsår och gör tänderna starka. Viktigt är att vår kropp inte kan producera vitamin C. Lättsaltad gurka är ett enkelt och gott sätt att fylla på med vitaminer på sommaren innan den kalla årstiden.
• Betakaroten. Det är den närmaste släktingen till vitamin A. Tillsammans hjälper de immunförsvaret att skydda kroppen och förlänger ungdomen. Vitamin E kompletterar denna duett i en mycket liten mängd. Det anses också vara en antioxidant och är ansvarig för frisk hud.
• Vitamin K. Filokinons uppgift är att läka sår. Om det inte fanns tillräckligt med det i kroppen skulle varje repa vara sårbart för skadliga bakterier. Och tack vare vitamin K bildas skydd mot blodkroppar på skadeplatsen.
• Kalium. Gurka är mycket rik på dem, så det är bra för hjärtat och njurarna.
• Jod. Det finns mer av det i lättsaltad gurka än i många andra grönsaker. På grund av sin höga vattenhalt är den lättsmält.
• Mineraler. Tillsammans påverkar de kroppen, gör den friskare. I en liten mängd innehåller gurkan allt du behöver: järn, fluor, kalcium, magnesium, natrium, zink, koppar och andra mineraler.

Med en så rik och varierad kemisk sammansättning av grönsaken är detta inte alla fördelarna med mellanmålet. Ytterligare ingredienser för saltning är också berikade med användbara ämnen. Dessa ämnen är vattenlösliga. De utan hinder faller i gurkmassan med vatten och mättar saltlaken.

Det är värt att notera att saltade gurkor kan vara både användbara och skadliga för kroppen.

Fördelar.

• Hjälper till att fylla på vatten i kroppen.
• Lindrar symtom på halsbränna.
• Det renar kroppen från gifter och "avfallsprodukter" som kan leda till berusning. Det finns recensioner av personer som använde gurka som en del av en detoxdiet (rengöring) och med njursten. De bekräftar de positiva resultaten i båda fallen.
• Ger kroppen vila på en fastedag. Nutritionister ordinerar gurka fastedagar en gång i veckan eller med några veckors mellanrum.
• Oumbärlig för kosten. Människor som räknar kalorier för att gå ner i vikt har också nytta av att äta gurka. De saktar ner processen för fettavlagring.

Dessutom förbättrar kostfiber matsmältningen, och B-vitaminer normaliserar ämnesomsättningen. I 100 gram gurka finns det inte mer än 20 kcal, så de kan ätas flera gånger om dagen. Lättsaltad gurka på sommaren är ett utmärkt tillbehör till proteinprodukter.

• Användbar för diabetiker på grund av substanserna i gurkans sammansättning, som reglerar blodsockernivån.
• Lindrar baksmälla symptom. Denna fantastiska egenskap hos saltlake tillskrivs ofta dess höga kaliumhalt. I själva verket har kalium ingenting att göra med det. Anledningen till baksmälla är att kroppens vatten-saltbalans rubbas. Det finns mycket vatten i vävnaderna, men lite i kärlen. Med andra ord, uttorkning sätter in. Och salt hjälper vatten att dröja sig kvar och absorberas, så saltlake är en utmärkt medicin efter en oskälig fest.

Läckert, krispigt, fräscht och otroligt nyttigt – en sådan beskrivning av en lättsaltad gurka är missvisande. Trots allt, trots alla dess fördelar, har detta mellanmål kontraindikationer.

Först och främst lider människor med magsjukdomar av kärlek till lättsaltade gurkor. Detta beror på att produkten har hög surhet. Det irriterar slemhinnan i patientens mag-tarmkanal, orsakar illamående och obehag.

Pickles är inte kontraindicerade, men du måste följa åtgärden. Sist men inte minst inkluderar riskgruppen personer med individuell intolerans mot produkten. Och om gurkan i sig praktiskt taget inte är ett allergen, används specifika produkter och örter för saltlaken, vilket kan orsaka en allergisk reaktion.

Erfarna hemmafruar känner till många hemligheter som påverkar smaken och "krisigheten" hos gurkor. Och grunden för maträttens grunder är rätt gurkor. Det vill säga fruktens storlek, mognad, kvalitet och dess variation.

Att känna till för- och nackdelar med sorter är viktigt, men bara om gurkor växer i din egen trädgård. Det är lätt att göra ett misstag på marknaden eller i snabbköpet. Skrupelfria säljare kan avge absolut vilken sort som helst som den berömda "Nezhinskiye", och bedrägeri kommer att upptäckas först när betning visar sig vara av dålig kvalitet. Därför kommer vi att överväga sorter som är lämpliga för saltning lite senare. Till att börja med, låt oss ta itu med de allmänna egenskaperna hos "idealiska" gurkor för betning.

Tecken på rätt sort och god frukt

• Tidig mognad. Ju tidigare växten börjar bära frukt, desto snabbare kan du få den första omgången gurkor för betning. I tidiga sorter faller denna period på början och mitten av sommaren - varmt väder, när lättsaltade gurkor äts perfekt.
• Lämplig för regioner med korta somrar.
• Liten eller medelstor - från 7 till 14 centimeter i längd.
• Tunt skal med finnar. Ju tunnare huden är, desto snabbare och bättre passerar den salt till fostret. Samtidigt ska den vara lagom stark så att gurkan knastrar. Och finnarna ökar absorbansområdet för saltlakekomponenterna.
• Svarta, inte vita, spikar på finnarna (vita - på salladsgurkor, som inte är lämpliga för betning).

• Stark frukt utan hängande svans. Ju snabbare gurkan kommer från trädgården till saltlaken, desto bättre blir dess smak.
• Helt kött, små frön.
• Hög andel socker i kompositionen. Det bestäms av den specifika sorten. Betningssorter är mer "sockriga" än till sallader.
• Ingen bitter smak i frukt.
• Arom. Betningsgurka måste lukta gott och starkt.
• Intensiv, men inte mörkgrön.
• Samma storlek. Noggrannhet till millimetern är inte viktig, men frukter av samma vikt och storlek kommer att bli godare. Ju större skillnaden är i storlek, desto bättre blir de små impregnerade och desto sämre blir de stora. Det blir svårt att välja proportioner på ingredienserna för att klara sig utan undersaltade och översaltade frukter i en burk.

Det finns minst ett dussin populära sorter för pickles. Uppfödare av denna kultur rekommenderar att plantera flera växter av en eller två sorter i sommarstugan, som producerar frukter för snabb saltning. Skillnaden i smakkvaliteter på snacks från speciella varianter och de första som stöter på är enorm. Samtidigt kan inlagda gurkor konsumeras färska, men universal- och salladsgurkor kan inte saltas.

Kostnaden för hybridfrön är flera gånger högre än kostnaden för konventionella frön. Och de reproducerar sig inte.Men även med sådana brister är de mer fruktsamma och tåliga. De är nästan inte rädda för skadedjur, torrt eller kallt väder. De kommer att bära frukt rikligt även under en mager säsong.

Detta beror på det faktum att hybrider - resultatet av att korsa två sorter - kombinerar de positiva egenskaperna hos föräldrarnas frön.

En av de tidigaste och mest fruktbara representanterna för familjen. En nod ger 2-3 frukter, så ett litet antal plantor räcker för att skörda och salta lätt en gång i veckan. Ger de första frukterna på 40-45 dagar. Den mognar bra i öppen och sluten mark. Resistent mot vanliga sjukdomar hos pumpaväxter: röta, mjöldagg, fläckar.

När det gäller mognadshastighet är det nära Gerasim - 43-45 dagar. Växten är bipollinerad, men den utvecklas bra även utan hjälp av insekter. Ett par frukter gror i en nod, mer sällan en. Fruktsättningen är enhetlig och lång. Frukterna har den mest möra och saftiga fruktköttet, rik arom och krispigt skal. Färgen på frukten är ljus, aptitretande grön. Det bleknar inte i saltlake. Gurkor förblir fräscha till utseendet, som om de nyligen skördats från trädgården.

Tidig mognad gurka - från den första spirande grodden till den första frukten går lite mer än en månad - 35-38 dagar. Då är plantan stabil och bär bra frukt.

Frukterna av "Lilliput" motsvarar dess namn. De är små, snygga, passar bekvämt i burkar för saltning. Taggarna släpar lätt efter finnarna vid bearbetning av frukten. Genom de platser där spikarna bröts av tränger saltlakens komponenter in i frukten. Massan mättas snabbt och jämnt med vatten, salt och kryddor.

Den här lilla trivs i en mängd olika jordtyper och är inte rädd för sjukdomar som mögel, fläckar och röta.

Uppfödarna närmade sig namnet på denna sort med humor. Som en riktig hjältinna av skämt är svärmor-varianten egensinnig och oövervinnerlig. Den är absolut resistent mot alla skadedjur och kyla. Den bär frukt under alla förhållanden och ingenting hindrar den från att gro och ge en rik skörd. Gurkor är välsmakande, med rundade fat, bara upp till 12 cm långa. Passar bekvämt i olika behållare, jämnt och snabbt mättat med saltlake.

"Svärmor" dröjer sig kvar i trädgården länge. Hon ger skörden gradvis och smidigt, från 45-48 dagar.

Växten börjar behaga skörden efter 35-39 dagar. Den bär frukt under lång tid och rikligt. En gång i veckan samlas en stor behållare med ljusgröna frukter med vita ränder på "revbenen". Fruktstorleken är ca 8-10 cm. Den har en behaglig smak både färsk och lätt saltad.

"Trogen kamrat" behöver pollinering. Pollinatorfrön säljs med hybridgurkfrön. De måste sås i förhållandet 1 till 10, det vill säga 10%.

Tidig mognad växt med vackert formade frukter. Varje gurka blir liten, rik grön, långsträckt, med en något avsmalnande spets. Efter 38 dagar kan du skörda den första skörden.

Växten är tolerant mot olika sjukdomar. Det kräver inte stöd av kemiska skyddsmedel, så gurkor är den renaste jordbruksprodukten.

Hybridväxt för öppen mark. Växer aktivt, kraftfullt. Vid ogynnsamt väder stannar tillväxten och fortsätter sedan med förnyad kraft.Tack vare detta motstånd mot dåligt väder kan grödan skördas fram till den första frosten, från och med den 38:e dagen.

Under hela sommarsäsongen kommer "Buyan" att leverera saftiga och doftande frukter som är idealiska för lättsaltade snacks och konservering.

Mångsidig hybrid. Det är gott att salta, och färskt, och i en sallad och i en marinad för vintern.

Växten anpassar sig till olika väderförhållanden och markegenskaper. Motstår framgångsrikt skadedjur och sjukdomar. Börjar bära frukt vid 50-54 dagar.

Bland växter som bär frukt i början till mitten av sommaren anses denna sort vara mitten av säsongen. Den första skörden kan tas på 48-52 dagar. Lika produktiv på det öppna fältet och i växthuset. Inte resistent mot alla sjukdomar, främst mot mjöldagg.

Frukterna av "Zubrenka" är saftiga, med en tunn ljusgrön hud, doftande. Rader av finnar är jämnt fördelade över hudens yta. Efter rengöring av spikarna tränger saltlaken snabbt in i frukten.

En mellansäsongsvariant som kombinerar två viktiga egenskaper - utmärkt smak och hög avkastning. Från och med den 48:e dagen kan du ta bort 2-3 frukter från en nod och salta lätt eller äta färskt.

På färsk frukt har skalet en vitaktig beläggning. Efter att ha kommit in i lösningen bleknar den inte och förblir samma spektakulära, mörkgröna utseende. Det visar sig ett aptitretande mellanmål, som serveras till bordet utan att skära.

Mångsidig mid-early hybrid. Den börjar bära frukt efter en och en halv månad, vid 44-45 dagar, och fortsätter att bära frukt till frosten.

"Perseus" är lämplig för sallader, saltning utan konservering och betning för vintern. På grund av den lilla storleken på 8-12 cm är det bekvämt att rulla den till burkar.

Alla listade sorter är F1. Uppfödare rekommenderar dem som saltade.

Det finns också populära sorter bland amatörträdgårdsmästare. Bland dem är den berömda "Nezhinskie", "April", "En pojke med ett finger", "Masha", "Swallowtail".

Inte en enda ingrediens kommer ner i saltlaken för lättsaltad gurka bara sådär. Alla har sin egen uppgift: vatten ger näring till frukten, örter ger den sin arom och välgörande egenskaper, senap skyddar från jäsning, kryddor och smaksättningar ger en touch av pikantitet.

Vätskan är både mediet i vilket lättsaltade gurkor mognar och huvudingrediensen i saltlaken. Genom att mätta frukten blir den elastisk och krispig, hjälper andra ingredienser att lösas upp och tränga in i gurkmassan.

Kvaliteten på vattnet påverkar smaken av gurkor, så det ska vara mjukt, utan föroreningar.

Rent källvatten är bäst. Om det inte går att samla in det i en källa, duger det att dricka vatten på flaska. I extrema fall kan du filtrera kranvattnet, men du kan inte använda det utan filtrering. Speciellt om rören i huset är gamla. De kommer att ge aptitretaren en obehaglig koppareftersmak.

Vatten är en ingrediens i ett klassiskt recept. I vissa recept föreslås det att ersätta det med mineralvatten, vodka eller till och med lätt salta gurkor utan vätska.

Det är bättre att glömma fint, joderat och havssalt. Från det kommer frukterna att bli mjuka, få en tydlig smak av jod och en obehaglig lukt. Dessutom är det lätt att överdriva med finkornigt salt.

En valfri komponent i saltlaken, men ibland tillsatt i små mängder för att kontrastera med den salta smaken.

Klassiskt set: dill, dragon (eller dragon), bladpersilja, pepparrot, vitlök. Vitlök använder både blad och huvuden.

Dill och dillvatten har nästan identisk sammansättning och egenskaper som färska gurkor. Dessa produkter förstärker varandras handling. Dessutom kan dill lindra huvudvärk och hjälpa mot sömnlöshet. Det är användbart för personer med problematiska njurar, cystit, högt blodtryck och gastrointestinala sjukdomar. Ofarligt och till och med användbart för ammande mödrar.

Lägg även till följande örter.

• Dragon (ofta kallad dragon, som en kolsyrad dryck med en karakteristisk grön färg) är en typ av malört. Förutom vitaminer och mikroelement som är nödvändiga för kroppen, innehåller den vegetabiliskt protein och oljor. Kaloriinnehåll i dragon - 25 kcal per 100 gram. Dragon är känd som en tonic, tonic, antiinflammatorisk effekt. Det stimulerar aptiten och normaliserar matsmältningen. Till skillnad från dill är detta en oönskad komponent i kosten för gravida och ammande mödrar.
• Persilja - ledaren bland gröna i innehållet av vitamin C, A och B. I 100 gram av växten finns det mer askorbinsyra än i citron, och mer vitamin A än i morötter. Persiljajuice är bra för kvinnor. Persiljeblad lindrar svullnad, hjälper till med njursjukdomar, sår, gastrit och alla inflammatoriska processer. Den kryddiga smaken på bladen passar bra till färsk gurka i saltlake.

• Pepparrot är en traditionell rysk krydda. Det lades till många rätter och pickles, och det av en anledning.Denna användbara växt har en gynnsam effekt på alla kroppssystem. Det aktiverar tarmarnas och matsmältningsenzymers arbete, som ett resultat blir maten bättre och snabbare bearbetad. Det stimulerar aptiten och förbättrar produktionen av magsaft. I sin rena form är pepparrot skadlig i stora mängder, men i sammansättningen av saltlaken för saltade gurkor - vad du behöver. Pepparrotstinkturer är bra för leder, lever, njurar, immunförsvar. Hjälper till att bekämpa inflammation och virussjukdomar.
• Vitlök rik på vitaminer, mineraler, eteriska oljor. Innehåller vegetabiliskt protein och kolhydrater. Det har bakteriedödande egenskaper, förbättrar styrkan i hjärtmuskelns sammandragningar, eliminerar inflammation, aktiverar immunceller, hjälper till vid produktionen av matsmältningsenzymer, kontrollerar nivån av galla och har en anthelmintisk effekt. De som konsumerar vitlök är inte rädda för beriberi, skörbjugg, senil demens.

• Basilika Det är ett naturligt antibiotikum, antioxidant, lugnande medel och till och med ett afrodisiakum. Det förbättrar de välgörande egenskaperna hos andra örter och hjälper till att öppna upp deras smakpalett.
• Mynta i saltlake ger gurkor en ovanlig fräsch smak och arom. Det kallas mentol, efter namnet på den eteriska oljan som finns i växtens blad. Smaken av mentol är särskilt uttalad om burken med snacks förvaras i kylen. Men växten läggs till saltlaken inte bara på grund av smaken. Mint är bra för hälsan och kroppens ton. Det lindrar smärta och spasmer, lugnar nervsystemet. På grund av förmågan att eliminera halsbränna och illamående är små mängder mintgurka indicerade för gravida kvinnor som lider av toxikos. Ett redan kalorisnålt mellanmål blir dubbelt användbart när mynta tillsätts.Dessa två gröna ingredienser är grunden för det berömda "Sassi-vattnet", som hjälper till att gå ner i vikt och normalisera ämnesomsättningen.
• Timjan eller timjan - en väldoftande växt som ger en gurkaaptitretare en uttalad smak och arom.

Enligt gamla ryska recept tillagas saltade gurkor med svarta vinbär, körsbär och ekblad. Varje typ av blad har sin egen viktiga funktion, förutom att de ger smak till saltlaken.

• vinbärsblad - bakteriedödande medel. Deras desinficerande förmåga säkerställer bevarandet av snacks under lång tid. De eliminerar alla typer av skadliga bakterier, inklusive E. coli. En annan fördel med vinbärsblad är närvaron av tanniner i kompositionen. Dessa ämnen håller frukterna elastiska och krispiga. Slutligen gör det höga innehållet av C-vitamin svarta vinbärsblad till en stark antioxidant.
• körsbärsblad är också ansvariga för "crunchiness", arom och konservering av gurkor. De hjälper också till att bevara fruktens vackra färg och utseende i saltlake.
• Eklöv innehåller ämnet tannin, vilket gör frukterna av grönsaker i pickles starka och spänstiga.
• lagerblad lägg till efter smak istället för eller tillsammans med ek.

När gurkor saltas lätt tillsätts kryddor i en liten mängd, 3-4 typer. Deras syfte är att tillföra smak till saltlaken och aptitretaren. Några av dem desinficerar även vatten. Så senap och riven pepparrotsrot tillsätts om det inte finns några vinbär och ekblad. De dödar mögel och bakterier som kan orsaka smärta, illamående, förgiftning och till och med botulism i det mest avancerade fallet.

Klassiska recept använder färska eller torkade dillskärmar, kryddpeppar och svartpepparkorn, ibland kanel.Du kan diversifiera det vanliga mellanmålet med hjälp av kryddnejlika, koriander, peppar, enbär.

Vissa recept innehåller helt oväntade ingredienser. Till exempel rågkex, vitt bröd, äpplen, ingefära, selleri, vinäger, olivolja, honung, rädisor.

De ger en bekant maträtt variation och zest, men du måste välja dem med omsorg. Vissa livsmedel är lättfördärvliga och kan inte lagras i saltlake under lång tid.

Det finns många sätt att förbereda saltade gurkor, men tekniken är en. Gurkor skördas från trädgården, bearbetas och sylas i olika typer av saltlake. Skillnader i recept uppträder precis vid beredningen av saltlaken, samma hemligheter fungerar i alla andra stadier.

• Ordentliga gurkor. Liten, doftande, finnig, med svarta spikar. Helst - bara från trädgården. Inköpta gurkor från marknaden ska vara täta och hårda, utan gulhet på sidorna.
• Behandling. Nyplockade gröna måste skära av spetsarna och ta bort taggarna. Så salt, arom av örter och kryddor kommer snabbt att tränga in i fruktköttet.
• Blöta. Du måste lätt salta färska och starka frukter, då blir de krispiga och goda. Om de lyckades vissna eller fick lite fukt i trädgården måste de blötläggas i 2-3 timmar i kallt dricksvatten. Under denna tid kommer de att återställa tillförseln av fukt, fostrets elasticitet och fräschör kommer tillbaka.
• Nödvändiga ingredienser. Förutom salt, peppar och dill måste du lägga till produkter med bakteriedödande effekt till saltlaken - senap, pepparrot eller vinbärsblad.
• Läggningsmetod. Frukter i en behållare, oavsett om det är en burk, en påse eller en tunna, är det lämpligt att ställa den vertikalt. Botten av behållaren är förklädd med blad med kryddor. Stäng inte gurkorna nära, för att inte beröva dem kritan.Om behållaren är stor, bör gröna och kryddor läggas ut i lager med frukt.
• Saltvatten. Det är bättre att hälla gurkor med varm saltlake - det stärker fruktens vävnad. Men om proportionerna av ingredienserna observeras, lyckas aptitretaren i kallt vatten och utan någon vätska alls. Kallt vatten måste kokas. Du måste tillsätta salt till käll- eller flaskvatten, sedan koka det och kyla det. Det är bättre att ta vatten med en marginal: 2 liter vätska per 1,5 liter saltlake, 2,5 per 3 liter.
• Lagring. Nysaltade grönsaker förblir så bara i kylan. Vid rumstemperatur blir de salta och sura. Det går inte att spara dem till vintern utan marinad och sterilisering.

En klassiker av den kulinariska genren är ett snabbt sommarsnack med en minimal mängd ingredienser.

Tre metoder anses vara klassiska där det är lätt att laga lättsaltade gurkor hemma. En rik kulinarisk upplevelse är valfri, även en nybörjarvärdinna kommer att klara av recepten.

Den första metoden är varmsaltning. Många hemmafruar väljer det eftersom kokande vatten hjälper till att avslöja aromen av alla kryddor och kryddor, salt löser sig bättre i det och gurkor förblir starka efter varm bearbetning. Det visar sig snabbt och välsmakande - förrätten är klar på 8 timmar.

Ingredienser för en tre-liters behållare:

• 1,5 kg gurka;
• 1,5 liter vatten (för 1 liter vatten 1 kg grönsaker);
• 4-5 matskedar grovt eller medelmalt stensalt (mängden salt kan justeras, 50-60 gram per liter räcker);
• 2-3 vitlökhuvuden;
• 5-7 grenar och paraplyer av dill;
• 5-8 ark svarta vinbär;
• 5-8 ark körsbär;
• svartpepparkorn efter smak.

Överväg en steg-för-steg tillagningsmetod.

1. Sortera nyplockade gurkor efter storlek.
2. Skär av ändarna, ta bort spikarna.Blötlägg vid behov i kallt vatten i 2-3 timmar.
3. Desinficera behållaren med kokande vatten och fyll den med grönsaker (det är mest bekvämt att göra det i en burk), lägg dem på lager med örter och kryddor. Vitlök och pepparkorn behöver pressas lite ovanpå med en matsked. De kommer att spricka och ge mer smak och smak åt saltlaken.
4. Koka rent vatten, lös salt i det och häll omedelbart i en behållare. Du kan lägga till en tesked socker.
5. Stäng behållaren tätt med ett lock. Efter att den har svalnat helt, ställ in den i kylen.

Den andra metoden är kallsaltning. När det finns farhågor om att varmbetning inte kommer att lyckas kan du inlagda gurkor i kall saltlake. Ingredienserna för en trelitersbehållare är desamma som för varmbetning. Finns det inga vinbärs- och körsbärsblad behövs pulveriserad senap så att mögel inte uppstår i burken.

Tillagningsmetoden är också nästan densamma.

1. Skölj gröna och gurkor, vid behov, blötlägg frukterna.
2. Koka upp vatten, lös salt i det och låt svalna helt.
3. Lägg bladen, hackad vitlök, kryddorna i en behållare. Lägg gurkorna vertikalt. Gröna och kryddor bör fördelas jämnt. Lägg dill ovanpå gurkorna.
4. Häll i vatten så att det helt täcker grönsakerna och örterna.
5. Täck med ett lock och ställ på en mörk plats i en dag. Sedan ska mellanmålet ställas i kylan.

Metod tre - "torr" saltning. Det betyder gurkor i sin egen juice, utan saltlake, så att tillaga dem är ännu lättare. Tillagningstid - 6 timmar.

Ingredienser: gurka, dill, vitlök, salt, örter och kryddor efter smak. Valfritt antal ingredienser. Det är bara viktigt att observera proportionerna - 50 gram salt per 1 kg grönsaker.

Tillagningsmetod:

1. förbered gurkor som i tidigare recept och lägg dem i en tät påse;
2. finhacka vitlöken, hacka dillen, krossa några pepparkorn;
3. lägg till påsen med grönsaker;
4. knyt påsen och skaka den väl;
5. lägg i en andra påse för täthet och ställ in i kylen.

Gurkor i sin egen juice görs bäst på morgonen, inte på natten, eftersom påsen måste skakas med jämna mellanrum.

Det traditionella receptet på gurka i påse med vitlök och örter kan varieras med andra ingredienser. Utmärkt med vinäger, olivolja, äpplen, rädisor, paprika.

Se nästa video för receptet på saltad krispig gurka.