Hur håller man gurkan färsk så länge som möjligt?

På varma sommardagar är färska gurkor från trädgården särskilt populära: de läggs till sallader, läsk tillagas från dem, de konsumeras med nöje precis som det, i sin naturliga form. När säsongen är slut blir bristen på denna grönsak märkbar. Det som dyker upp på butikshyllorna behagar inte varken smak eller utseende. I en sådan situation börjar trädgårdsmästare tänka på hur man bevarar färskheten hos sina egna grödor så länge som möjligt.

Förutom att observera lagringsteknik är det viktigt att själva gurkorna är av god kvalitet. Denna grönsak är väldigt nyckfull. För det första innehåller den mycket vätska, vars avdunstning leder till fruktdeformation och förlust av smakegenskaper. För det andra tolererar gurkor inte fluktuationer i temperatur och luftfuktighet. Till exempel, om rummet är för varmt och fuktigt, kommer de helt enkelt att börja ruttna. Om temperaturen är under noll, kommer frukterna att täckas med slem och mjukna. Dessa grönsaker kan inte ätas.

Vid inköp av utsäde är det viktigt att klargöra om sorten är lagringspliktig eftersom alla sorter inte har god hållbarhet. Sådana "misslyckade" sorter inkluderar de som planteras i ett växthus och mognar tidigt. Detsamma gäller frukter med tunt skal. I det här fallet bör företräde ges till de sorter som växer i öppna bäddar och skyddas av ett tjockt skal.

Grönsaker för förvaring ska såklart vara färska. Om de samlas i sina egna sängar, bör proceduren påbörjas så tidigt som möjligt. Om de säljs på marknaden är det värt att titta på tillståndet för både frukterna själva och deras "grannar" - om de senare ser slöa ut, är det osannolikt att de förra kommer att "leva" under lång tid.

Det finns en rekommendation att välja de exemplar som har bevarat pedunkeln. Företräde bör ges till speciella sorter: "Kharkovsky", "Nezhinsky", såväl som långfruktade "Konkurrent", "Sadko", "Kustovoy" och andra. Inlagda sorter är också lämpliga - de kan identifieras genom sin lilla längd, släta och jämnt färgade skal.

För långtidsförvaring rekommenderas det inte att ta vattniga grönsaker med tunn skal och övervuxna frukter. Om gurkan redan har blivit gul, rekommenderas det inte att använda den. Prover med inre tomrum avvisas också - de börjar snabbt ruttna. Du kan bestämma fel material genom att trycka på frukten - om skalet böjer sig, så passar det inte. Slutligen kommer växthusexemplar som mognar tidigt att bete sig dåligt under lagring. De enda undantagen är de som är packade i påsar med koldioxid.

Utvalda gurkor undersöks noggrant, ruttna och bortskämda frukter elimineras. Grönsaker rekommenderas inte att tvättas, eftersom man på så sätt kan förstöra det befintliga skyddet som förhindrar att fukt avdunstar. För köpta gurkor är detta ett vaxlager och för vår egen är det en naturlig film. Därför bör endast rena exemplar väljas. Om du behöver ta bort ytterligare smuts, bör detta göras utan användning av borstar och grova tvättlappar för att inte skada huden. Det är också viktigt att vara försiktig med taggar.

Frukterna läggs ut på tyg i skuggan, där de måste torka. För att förlänga lagring och desinfektion kan varje ört sänkas ner i en lösning av vinäger, som späds i vissa proportioner: 1 matsked per 1,5 liter kallt vatten. Därefter torkas gurkorna igen.

Omedelbart efter insamling, även innan lagringsproceduren påbörjas, bör frukterna tas bort i kylskåpet eller i källaren. Om du lämnar dem på en varm eller upplyst plats försämras hållbarhetskvaliteten på frukten. Det är också omöjligt att placera grönsaker bredvid mogna frukter (päron, äpplen, bananer, etc.). Den senare kommer att "ge bort" eten, vilket påverkar närliggande frukter så att de mognar snabbare.

Separat är det värt att överväga frågan om förpackning. Om gurkor köps i en butik, bör de först placeras i en speciell förseglad påse. Inuti finns inte luft, utan koldioxid, vilket förhindrar uppkomsten av svampar och bakterier. Men om grönsakerna skördas i trädgården, måste detta problem lösas hemma. Om det görs på rätt sätt kan hållbarheten öka med flera dagar eller till och med veckor.

När grönsaker förvaras i en plastpåse får den inte bindas, utan den ska täckas med en fuktig trasa.Om påsen är helt förseglad görs hål i den, vilket gör att gurkorna kan "andas" och undvika ansamling av kondensat. Om gurkorna slås in i hushållspapper och sedan vikas i en plastpåse kommer de att "leva" ännu längre (förvaringen förlängs i upp till fjorton dagar). Istället för polyeten väljs också ofta en glasburk vars lock är av nylon.

Slutligen kan gurkor packas i icke-standardfilm. Varje gurka tvättas och torkas, och sedan appliceras vispad äggvita på ytan. Så fort filmen torkar kan frukterna läggas i kylen eller hängas i en torr källare. I det andra fallet kommer de att "leva" även fram till vintermånaderna. Proteinet kommer att stoppa avdunstning av fukt, men kommer inte att hindra luft från att tränga in i gurkorna.

Det enklaste sättet att hålla gurkan fräsch är i kylen. Men i det här fallet är perioden ganska begränsad (från tre till fem dagar), så det kommer inte att vara möjligt att skörda frukt för vintern. Ändå kan du "nå ut" i ett par veckor med hjälp av en behållare med vatten. Byborna lägger ibland frukt i ett nät som är viktat med en last och sänker det i en flod med rent vatten. I förhållandena i staden är denna metod extremt svår att implementera. Ett kylskåp och en behållare kommer till undsättning (du kan använda en glas- eller emaljpanna).

Gurkor bör placeras vertikalt i en behållare med kallt vatten (svansarna ska "se ner"). Grönsaken kommer att absorbera vätska och fly från överdriven avdunstning.Om du byter vatten i skålen varje dag kommer fruktens kondition att hållas i gott skick längre. För sådan förvaring är inte bara kylutrustning lämplig, utan också en sval källare. Det är dock värt att överväga att ett sådant system endast är lämpligt för frukter utan finnar, med slät hud, lång och rik grön.

Du kan också frysa gurkor genom att skära dem i ringar och lägga dem i ett lager på en bricka. Frysta bitar placeras i plastbehållare eller plastpåsar. Sådana gurkskivor håller sig i minst flera månader, men kommer att förlora de flesta av sina smakegenskaper.

I allmänhet gillar färska grönsaker inte låga temperaturer, så det rekommenderas inte att lägga dem i frysen. När de står kvar på balkongen eller i grovköket tas de in i huset innan frosten börjar. Men om du vill ha grönsaker längre och i bästa skick bör du tänka på källaren. Rummet ska vara torrt, svalt och oupplyst. Det kommer att vara korrekt att placera gurkor i lådor av trä eller kartong - på så sätt kommer du att kunna hålla dem färska i en hel månad. Under denna period kommer lagringen att behöva kontrolleras regelbundet och eliminera de fall som börjar ruttna eller torka ut.

När du placerar gurkor i källaren kan du slå in dem i en fuktig trasa. Tyget bör inte torka ut, så det måste blötas regelbundet. Om trädgårdsmästaren har en lertunna kan du också använda den. Frukterna läggs inuti och täcks med sand. Det är bättre att ta flodmaterial, rengjort från småsten och kvalitativt torkat. Ett ännu effektivare sätt är att gräva ett hål i källaren, sätta dit en tunna och gräva in den.

Om du bor i en by kan du lägga gurkor som samlats in från din trädgård i en hink, täcka med gasväv och sedan sänka dem i en brunn. Vatten ska inte dölja behållaren, det ska bara röra vid dess botten. Det finns ett intressant sätt med användningen av pepparrot. Roten skalas och skärs i skivor, varefter den viks till en försteriliserad burk. Gurkor läggs ovanpå. Ett lock skållat med kokande vatten vrids in i en behållare som sedan förs bort till källaren.

Med hjälp av en burk kan du också behandla den med paraffin. Innan du rullar gurkorna placeras ett tänt ljus i behållaren, vilket skapar ett vakuum. Airless utrymme gör att ämnen kan lagras under lång tid. Om en emaljkruka används istället för burkar kan den fyllas med vinäger. I botten bildas ett tunt lager av vätska, som är täckt med ett nät eller sil. Gurkor läggs ovanpå så att de inte rör vid vinägern. Behållaren är stängd med ett lock. Du måste förvara disk i källaren.

Slutligen är ett lite konstigt men effektivt sätt att placera gurkorna inuti kålen. I trädgården där sen vitkål växer planteras gurkor så att de står mellan raderna. När små gurkor dyker upp, utan att riva av dem, måste du lägga dem mellan kålbladen. När ett fullfjädrat kålhuvud bildas kommer färska gurkor att vara inuti det. Sådan kål tas bort för förvaring i källaren.

Den mest populära idag är vakuummetoden, som utförs med hjälp av ett speciellt system. I det här fallet förlorar gurkor inte sina smakegenskaper och förblir färska nästan fram till nyårshelgerna. Dessutom, i frånvaro av bakterier, dör patogener av svampsjukdomar.

Själva systemet består av en liten pump och ett vakuumlock. Gurkor läggs ut i en behållare, luft pumpas ut ur den och sedan täcks allt med ett speciellt lock.

För information om hur man håller gurkor färska till vintern, se följande video.