Kaloriinnehållet i gurkan och dess fördelaktiga egenskaper

Känd i Ryssland redan före uppkomsten av Kievan Rus, är gurkan fortfarande en av de mest populära grönsakerna. Odlingen av växten har pågått i cirka 6 tusen år, och Indien anses vara födelseplatsen för de första gurkorna, varifrån de kom till Asien och sedan till Europa, Egypten och spred sig gradvis över hela världen. Gurka är lämplig att äta färsk, men den är inte mindre god i konserver. Den utmärkta smaken av grönsaker är dock inte den enda anledningen till deras popularitet, eftersom gurkor också kan skryta med en vitamin- och mineralrikedom i kompositionen.

Gurkor är ettåriga växter av kalebassfamiljen. De är lätta att känna igen på sin långa stjälk som breder ut sig längs marken och förgrenar sig kraftigt. Men om du tittar närmare på gurkbädden kommer du att kunna finna att det finns en huvudstam, från vilken grenar av första ordningen sprids, från dem - grenar av den andra, etc. Längden på huvudet stam varierar mellan 2-5 m. Det är något mindre under odling i öppen mark, längre - i växthuset. Antenner bildas också på laterala stjälkar, med vilka växten kan hålla fast vid stöd.

Växten är enhudad, dess blommor är heterosexuella. Vanligtvis på samma stam finns både kvinnliga och manliga blomställningar på en gång. Tvåkönade blomställningar är något mindre vanliga.Fruktsättning kräver pollinering av växter av bin, getingar, humlor, myror och andra insekter som bär pollen från han- till honblommor. Idag finns det även självpollinerande, eller partenokarpiska, sorter av gurkor.

Långsträckta gröna frukter äts, med mer eller mindre uttalade finnar på ytan (beroende på sort). Storleken på frukten beror också på att den tillhör en viss sort. Beroende på storleken på frukten delas gurkor in i följande typer:

• de minsta kallas pickles, deras längd når 3-5 cm;
• om grönsaken växer inom 5-9 cm är det en gurka;
• greener är gurkor, från 9 till 30 cm långa.

Ur botanikens synvinkel klassificeras denna frukt mer korrekt som ett bär, men det är fortfarande vanligt att betrakta en gurka som en grönsak. Den inre delen av frukten är mjuk, saftig, krispig. Förutom fruktköttet finns det små ätbara frön inuti.

Den kemiska sammansättningen av gurkor i större utsträckning (ca 95%) representeras av strukturerat vatten. En sådan vätska är nödvändig för att spola njurarna och levern, hjälper till att ta bort gifter och förfallsprodukter från kroppen. Det skiljer sig väsentligt från den som en person dricker. När det gäller dess renhet och mjukhet kan den jämföras med destillerat vatten, men samtidigt löses en stor mängd mineraler i den.

Vitaminsammansättningen representeras av vitaminerna A, B1 och B2, PP, såväl som askorbinsyra, och provitamin betakaroten är också närvarande. Mineralsammansättningen är jod, järn, magnesium, kalium, zink, fosfor etc. Gurkor kan även innehålla folsyra och koffeinsyror, samt en unik tartronsyra som kan bromsa bildningen av fett. Kompositionen innehåller även kostfiber, stärkelse, fruktos och glukos.

Saftig gurka är en grönsak med låg kalorihalt. Dess näringsvärde är 15 kilokalorier per 100 g färsk produkt. Balansen av BJU är som följer - 0,8 / 0,1 / 2,8 g. Kaloriinnehållet i vinterpreparat baserade på denna grönsak beror på beredningsmetoden. Generellt sett skiljer sig energivärdet av färsk, inlagd och inlagd gurka inte mycket.

I en färsk gurka finns nikotin- och pantotensyror i stora mängder. Den första är nödvändig för processen med vävnadsandning, förbättrar blodflödet, hjälper leverprocessen och tar bort gifter, deltar i matsmältningsprocessen, förbättrar tarmfunktionen. Pantotensyra är ansvarig för vatten-proteinbalansen och ökar också kroppens regenerativa egenskaper.

Innehållet av jod i färska grönsaker är högt, något mindre järn, fluor, zink, mangan. Det finns också naturliga saponiner involverade i undertryckandet av patogen mikroflora. Det är de som ger grönsaken en lätt bitterhet.

Som redan nämnts, det höga innehållet av strukturerat vatten, kaloriinnehåll - 15 kilokalorier (kcal) per 100 gram produkt. Om du skalar gurkan från huden, kommer dess kaloriinnehåll att minska till 12 kcal, detta händer på grund av en minskning av kolhydratinnehållet.

I genomsnitt, vikten av 1 st. gurka (detta rekommenderas nämligen för att äta färsk som den godaste) är 90-120 g. Detta betyder att den innehåller 14-18 kcal med kolhydrater som leder i kompositionen.

Färskpressad gurkajuice innehåller 14 kcal per 100 ml.Det innehåller inte kostfiber, därför absorberas det mycket snabbare än fostret, men det kännetecknas av rikedomen av mineral-vitaminkomplexet i kompositionen.

Att strö salt på en gurka minskar inte dess kaloriinnehåll.

Ofta äts gurkor med majonnäs, vilket avsevärt ökar maträttens näringsvärde. Du kan exakt beräkna dess kaloriinnehåll genom att lägga till kaloriantalet för båda ingredienserna. I genomsnitt når denna siffra 53 kcal per 100 g sallad, medan mängden fett och "dåligt" kolesterol ökar markant.

Fans av det japanska köket är ofta intresserade av hur många kalorier som finns i klassiska gurkrullar. En ungefärlig indikator är 93 kcal per 100 g. I allmänhet kan denna maträtt också kallas diet. Det är sant att om färska gurkor kanske inte ingår i din dagliga KBJU (med en måttlig mängd av deras användning), så är rullar fortfarande en hel måltid.

I processen att salta i grönsaker ökar koncentrationen av syra, vilket förbättrar tarmens motilitet, hjälper till att sänka blodtrycket och renar även det vaskulära systemet från kolesterolplack. Fibernivån är, tvärtemot vad många tror, ​​inte reducerad i pickles. Men i kompositionen finns speciella ämnen som ger den antibakteriella effekten av grönsaken, undertrycker den patogena mikrofloran. Dessutom bildas mjölksyra under jäsningsprocessen, vilket är nödvändigt för återställande och tillväxt av muskler, upprätthålla proteinmetabolism i kroppen.

I saltningsprocessen reduceras mängden antioxidanter något, vilket inte kan sägas om kalium, kalcium och järn:

• den första är nödvändig för att öka hjärtats uthållighet, elasticiteten hos dess kärl;
• järn är involverat i hematopoiesis, gör att du kan upprätthålla på rätt nivå processen att transportera syre till vävnaderna med blod;
• kalcium är nödvändigt för skelettets styrka, samt för att upprätthålla ett normalt blodkoaguleringsindex.

I allmänhet förblir sammansättningen av den inlagda gurkan oförändrad jämfört med sammansättningen av den färska. Det enda undantaget är nivån på natriumhalten, som i inlagd gurka överstiger innehållet i färsk med 113 gånger (1111 g natrium per 100 g inlagd gurka, 8 g - för samma mängd färsk).

Kaloriinnehållet i pickles förblir också lågt - 11 kcal per 100 g produkt, en liten gurka 8-10 cm (dessa tas vanligtvis för betning) innehåller cirka 8-9 kcal.

Saltade gurkor har ett liknande näringsvärde, det är 11 kcal per 100 g. Salthalten i dem är dock mindre.

Inlagd gurka behåller syror. Detta gör att vi kan prata om dess fördelaktiga effekter på matsmältningskanalen, matsmältningsprocesser. Men de flesta vitaminer går förlorade under betningsprocessen. Maträttens energivärde ökar något - upp till 16 kcal per 100 g produkt.

Om en färsk gurka, på grund av det höga innehållet av fukt och andra komponenter, ger en känsla av fyllighet, ökar inlagd, tvärtom, aptiten.

Uppenbarligen är det bättre att vägra inlagda gurkor för fetma.De bör inte inkluderas i kosten för hypotoni, allvarlig hjärtsjukdom, gastrit, sår, kolelithiasis, akuta former av njursjukdom.

I inlagda gurkor hålls jodhalten på en ganska hög nivå, så denna mat är bra för sköldkörteln. Som med saltning, under jäsningen av inlagda gurkor, bildas mjölksyra i dem.

En grönsak med en hög mängd vatten släcker törsten perfekt, men dess huvudvärde ligger naturligtvis i kompositionens vitamin- och mineralrikedom.

På grund av närvaron av kostfiber har gurka en mild laxerande effekt, och förbättrar också matsmältningen, aktiverar tarmens motilitet och förbättrar utsöndringen av magsaft. Den senare effekten är mer uttalad med konsumtion av saltade och inlagda gurkor. På grund av närvaron av fibrer saktar processerna för att omvandla kolhydrater till fett ner, och en mättnadskänsla uppnås snabbt.

Som en panikel samlar gurkans kostfiber upp alla gifter och slaggprodukter från kroppen och för ut dem. Som ett resultat är det möjligt att bli av med känslan av tyngd, uppblåsthet, öka immuniteten (de flesta immunceller finns i tarmarna).

Slutligen innehåller grönsaken speciella enzymer som gör att du snabbt kan bryta ner animaliskt protein, vilket tillsammans med egenskaperna som beskrivs ovan gör gurkan till en dietprodukt. Det rekommenderas att regelbundet inkludera det i din kost för personer som följer principerna för en hälsosam kost.Baserat på gurkor finns det till och med kostkomplex som gör att du kan minska vikten.

Den optimala kombinationen av salter, såväl som en tillräcklig mängd kalium, gör att gurkor kan ta bort överflödig vätska från kroppen och rädda dem från ödem. Dessutom har grönsaken en lätt diuretisk effekt. Gurkor visas för sjukdomar i njurar och lever, cystit.

Närvaron av salter och jod gör gurka till ett av sätten att förebygga sköldkörtelsjukdomar. Och zinken som ingår i kompositionen gör den också användbar för att förebygga diabetes mellitus, förbättrar patienters tillstånd. Slutligen har kalium en stärkande effekt på hjärtmuskeln.

Gurkor rekommenderas att konsumeras dagligen av personer som är engagerade i intellektuellt arbete, såväl som predisponerade för utvecklingen av Alzheimers sjukdom. Det visar sig att grönsakens sammansättning innehåller fisetiner, som bidrar till läkning av hjärnceller och skyddar dem från åldersrelaterade förändringar.

Gurkajuice innehåller en hög koncentration av kalcium, fosfor, mineralsalter, vilket har en positiv effekt på tillståndet för tandemaljen, huden, förbättrar minne och koncentration. Det absorberas lätt av kroppen, rekommenderas för reumatism, berusning, förbättrar synen och underlättar matsmältningen.

När den används externt uppvisar den antibakteriella och helande effekter, samt hjälper till att krympa porerna, återfukta och bleka huden. Antioxidanterna som utgör grönsaken, och detta är betakaroten, askorbinsyra, bromsar åldrandeprocessen, som, om den äts regelbundet, har en gynnsam effekt på hudtillståndet. Hon blir öm, strålande, hennes ton stiger.

Gurkagurka hjälper till att lindra spasmer och kramper, är välkänt som ett medel mot baksmälla på grund av dess förmåga att ta bort gifter från kroppen, fräscha upp och släcka törst.

En viktig punkt - den ätna färska grönsaken, precis plockad från trädgården, kommer att ge maximal nytta. De genomförda studierna tillåter oss att fastställa att redan 15 minuter efter separationen av fostret från pedunkeln minskar koncentrationen av användbara ämnen i den. Hos de som plockades för mer än ett dygn sedan minskar mängden vitaminer med 15-20%, hos de som plockades för 2 eller fler dagar sedan blir mängden vitaminer 2 gånger mindre.

Du kommer att lära dig mer om de fördelaktiga egenskaperna hos gurkor genom att titta på följande video.

En kontraindikation för användningen av gurkor är en individuell intolerans mot grönsaken. Allergi mot det, även om det är sällsynt, förekommer. Som regel manifesteras det av smärta i buken, uppblåsthet, svårigheter att smälta mat upp till tarmobstruktion.

De som har ökad surhet av magsaft bör också vägra att konsumera det. Gurka bör inte inkluderas i din kost också med förvärring av magsår och duodenala sjukdomar, gastrit, pankreatit.

Trots den gynnsamma effekten av grönsaken på njurarna och levern är det strängt förbjudet i det akuta skedet av sjukdomar i dessa organ. Jades, akut njursvikt, etc. bör vara en kontraindikation för användningen av gurkor.

Vi får inte glömma att gurkor har en laxerande effekt, därför är användningen av en grönsak oönskad med vissa problem med avföringen. Detta bör komma ihåg under amning. Att äta gurka av en ammande mamma kan orsaka buksmärtor och diarré hos spädbarn.

Tidiga sorter av gurkor kan innehålla en hög koncentration av gödningsmedel och nitrater, vilket kan orsaka förgiftning. Det rekommenderas inte att köpa grönsaker tidigt på våren, när det är osannolikt att de mognar naturligt.

Hårda tvister orsakar gurkdieter. Vid första anblicken ger de ett fantastiskt resultat, men det är viktigt att förstå till vilken kostnad för kroppen och hälsan en tonad figur erhålls.

Det är nödvändigt att skilja mellan en diet som innehåller ett ganska stort antal gurkor och en diet nästan uteslutande baserad på konsumtionen av denna grönsak.

I det första fallet får en person balanserade måltider, för varje eller nästan var och en av dem 1-2 gurkor. En liknande meny (förutsatt att resten av rätterna överensstämmer eller är nära korrekta och hälsosamma) är optimalt. Vegetabiliska syror ger bättre matsmältning, nedbrytning av proteiner och fetter. Allt som inte tas upp av kroppen, tillsammans med fibrer, utsöndras. Dessutom ger gurka vitaminer och mineraler.

Dieter baserade på gurka innebär konsumtion av stora mängder grönt och gurka, örtte eller kefir. Fisk eller ris med låg fetthalt, grönsaksbuljong kommer vanligtvis in i kroppen en gång om dagen. Vad händer med honom under denna period?

• För det första provocerar syrorna från grönsaken en ökad produktion av magsaft, men i själva verket har de inget att smälta. Det visar sig att juice och syror börjar aktivt påverka magsäckens väggar.
• För det andra, med en sådan diet, får kroppen inte den nödvändiga mängden kalorier, proteiner och fetter.Det finns också en liten mängd kolhydrater. Detta kan åtminstone provocera en känsla av svaghet, ökad trötthet, som maximalt, allvarliga sjukdomar, upp till dystrofi. Brist på protein och ett allmänt kaloriunderskott påverkar utseendet – kroppen blir smalare, men tappar muskelelasticiteten.

Brist på fett är extremt farligt för kvinnokroppen. Torr, åldrande hud, sprött hår och naglar, upphörande av menstruation - allt detta tyder på en brist på fett i kroppen och allvarliga hormonella störningar.

Trots det faktum att det finns många recensioner på nätverket om den positiva effekten av kosten - det tar 2-5 kg ​​på ett par dagar och upp till 10 kg per vecka, är det alltid omöjligt att äta på detta sätt. Så snart en person återgår till en traditionell diet, returnerar den stressade kroppen de förlorade kilona, ​​och mer än tillräckligt - i reserv.

Slutligen är en sådan snabb viktminskning farlig för kroppen, eftersom, som redan nämnts, farliga hormonella processer kan utlösas.

Vilken slutsats kan dras av ovanstående? Naturligtvis, i det här fallet, är tanken rättvis att allt är bra med måtta, och även en sådan hälsosam grönsak som en gurka kan orsaka allvarliga patologier om den används felaktigt och skada kroppen.

För att svara på denna fråga bör det noteras att perioden för återhämtning av kroppen efter avlägsnande av gallblåsan kan villkorligt delas in i 3 stadier. För var och en av dessa perioder finns olika kosttabeller.

Under de första en och en halv till två månaderna anpassar sig matsmältningssystemet och hela kroppen till de förändringar som har inträffat. Avlägsnande av gallblåsan innebär att nu kommer gallan omedelbart från levern in i tolvfingertarmen, men dess koncentration motsvarar inte normen. Som ett resultat saktar matsmältningsprocesserna ner, vilket i sin tur orsakar nya sjukdomar i matsmältningssystemet och förvärring av befintliga kroniska.

Under denna period bör du sluta äta grova vegetabiliska fibrer, eftersom det fortfarande är för tungt för matsmältningssystemet. Bara av denna anledning är det värt att ge upp gurkor under de första månaderna efter operationen. Dessutom provocerar de en ökning av surheten i magsaft, vilket orsakar halsbränna, kan provocera en förvärring av pankreatit.

2-2,5 månader efter borttagandet av gallblåsan får patienten äta några bakade och råa grönsaker. Denna lista innehåller vanligtvis rödbetor, morötter, pumpa, zucchini.

Gurka kommer att dyka upp här endast 4-6 månader efter operationen. Du måste ange det i små mängder och lyssna på kroppens svar. Om negativa reaktioner uppträder i form av en förvärring av pankreatit, en känsla av tyngd, halsbränna, betyder det att kroppen ännu inte är redo att smälta grönsaken. Gurka bör ätas efter att du tagit bort skalet från den och skär av spetsarna.

Användning av inlagda och inlagda gurkor är tillåten, men rekommenderas inte starkt, inte tidigare än 2 år efter operationen.Innehållet av syror i sådana produkter ökar avsevärt, vilket bidrar till erosionen av tarmslemhinnan. Förvärra situationen och kryddor, salter som används i marinaden. Missbruket av sådan mat slutar vanligtvis med uppkomsten av skarpa smärtor, såväl som berusning av kroppen.

Förekomsten av det senare beror på det faktum att kryddor förbättrar bildandet av galla, men det finns ingen reservoar för dess lagring. Som ett resultat börjar gallan aktivt strömma in i blodet.

De mest användbara är nyplockade grönsaker som odlas utomhus hemma med minimal användning av gödningsmedel och specialprodukter. Växthusgurkor är något sämre än malda gurkor när det gäller deras fördelar och smak.

Du kan identifiera en färsk gurka genom dess utseende - den ska vara ljus. Gula fläckar, liksom ett allmänt trögt utseende, indikerar att gurkan har plockats under lång tid. Detta bevisas också av en trög, torr svans. Den rika fräscha aromen talar också om friskhet. Det känns även i oslipade frukter.

Välj frukter som har en enhetlig färg, om inte annat anges av sortens egenskaper. Använd inte frukter som har mörka eller ljusa fläckar på ytan. Den första pratar som regel om röta, den andra - om grönsakens bitterhet.

Finnar på ytan ska vara täta, inte skadade. Det borde inte vara för många av dem. Motsatsen, speciellt om finnarna är vassa, kan vara ett tecken på att plantan har "övermatats" med nitrater.

Skadade gurkor ska inte ätas eller köpas. Sådana frukter har förlorat en del av juicen, och kränkningen av integriteten orsakade penetrationen av patogena mikrober.

Om du i färd med att välja gurkor upptäcker att de är blöta, vägra att köpa. Troligtvis höll säljaren dem i kallt vatten för att ge en ny presentation. Vaxad gurka ska inte heller tas. Utåt har sådana frukter ett behagligt glansigt utseende och ser väldigt attraktiva ut. Däremot kan vax appliceras på övermogen och vissen frukt.

För konsumtion är det bättre att välja små gurkor, 5-12 cm långa, för betning - inte mer än 9-10 cm. För stora frukter visar sig vara för vattniga, innehåller stora frön och kan vara bittra. För betning rekommenderas det att välja frukter med lätta finnar, för konservering - med svarta.

Det är bättre att tvätta gurkor omedelbart före användning, för att förlora skyddsskiktet börjar gurkor blekna snabbare.