Hur lagar man saltade krispiga gurkor med kall inläggning?

Lättsaltad kallsaltad gurka är en av de flestas hemlagade favoriträtter. De passar bra till många sallader, som vinägrett, soppor (gurka eller saltört), och de passar även bra till kokt eller stekt potatis. Den traditionella beredningen av gurkor i Ryssland tillhandahåller saltning baserad på kallt vatten, där vinäger inte används. Du kan förbereda pickles på detta sätt snabbt, med ett minimum av ansträngning, men samtidigt kommer kvaliteten och smaken att vara på högsta nivå. Dessutom kommer gurkor som tillagas enligt detta recept att behålla alla sina fördelaktiga egenskaper.

Du kan sylta frukterna av gurkor på ett kallt och varmt sätt. När man hänvisar till kallt vatten behöver man inte ständigt värma vatten, använda kokande vatten, pastörisera och sterilisera, vilket gör det mycket säkrare. Dessutom är denna metod den mest populära och ganska enkel. Gurkor är krispiga, fasta, skiljer sig avsevärt i lukt från produkten av varmbetning och behåller nästan helt sin naturliga färg.

Det finns recept enligt vilka tillagningstiden för grönsaker inte är mer än två timmar., vilket utan tvekan är en stor fördel om det inte finns tid för extra sysslor.Saltlake med kall teknik skiljer sig från andra recept i temperatur, men som i andra saltningsmetoder är sammansättningen nödvändigtvis baserad på ett litet förhållande mellan salt och vattenvolym och ett klassiskt sortiment av örter och kryddor.

Hemma kan du enkelt laga sådana gurkor för vintern, till exempel med senap, med tanke på alla våra rekommendationer. De är perfekta för förvaring inte bara i källaren utan också i en stadslägenhet. Sådana lite salt och kalla fyllningar passar även för lata.

Frukterna av svag saltning innehåller en enorm mängd viktiga vitaminer och element. De innehåller sådana värdefulla komponenter som magnesium, fluor, jod, natrium, koppar, kalium, fosfor, kalcium, mangan, svavel och många andra.

Med hjälp av dessa komponenter, deras föreningar och näringsämnen som finns i frukt, sker följande processer i människokroppen:

• eliminering av kramper i armar och ben, olika muskelspasmer;
• förebyggande av ateroskleros;
• kontroll av skadliga mikroorganismer som förekommer i tarmarna;
• ökad uthållighet i mag-tarmkanalen;
• lindring av berusning av kroppen orsakad av överdriven alkoholkonsumtion;
• syran som finns i fruktens sammansättning hjälper till att förbättra matsmältningsarbetet, stimulerar aptiten, hjälper till att ta bort stillastående gifter från kroppen;
• gynnsam effekt på aktiviteten av sköldkörteln på grund av jodföreningar;
• en hög nivå av vätska, som är 90% i lättsaltade gurkor, hjälper till att mätta kroppen med syre;
• fiber, som finns i frukt, hjälper till att förhindra uppkomsten och utvecklingen av tumörer.

En trevlig bonus till alla ovanstående egenskaper är det faktum att lättsaltade gurkor är en dieträtt: deras kaloriinnehåll är 13 kilokalorier per 100 gram.

Förutom användbara egenskaper och positiva egenskaper har saltade gurkor också kontraindikationer. De är relevanta för personer som lider av gastrit, sjukdomar i njurarna och matsmältningssystemet, ökad surhet i magen, sår, frekventa ödem, sjukdomar i det kardiovaskulära systemet, individuell intolerans mot komponenterna i saltlaken.

Salta livsmedel kan öka utsöndringen av bukspottkörteln, för gravida kvinnor är detta ett ogynnsamt faktum, så de rekommenderas inte att använda en sådan produkt. Men det bör noteras att en negativ effekt på kroppen endast kommer att visa sig med överdriven konsumtion, en liten mängd lättsaltade gurkor i kosten är inte farligt.

Det finns flera sätt på vilka gurkor saltas i burkar. Enligt tekniken för utförande är de mycket lika varandra, men var och en av dem har sina egna egenskaper. Du kan använda vilka burkar som helst, salt placeras efter deras volym. En matsked salt för en liters burk, två för en två-liters burk, och så vidare. Salt är önskvärt att använda stora.

Låt oss överväga det första alternativet.

• Vik 2-3 vinbärsblad i en förberedd burk, lägg vitlök (ett par kryddnejlika), två korgar med dill, en liten pepparrotsrot och cirka 2 kilo gurka där. Se till att tvätta och torka alla ingredienser innan du gör detta.
• Rör 3 matskedar salt i 1,5 liter kallt vatten, fyll de förberedda burkarna till toppen.
• Komplettera ämnet med svartpepparkorn (2-4 stycken), lagerblad, kryddnejlika.
• Stäng burkarna med polyetenlock och lägg dem i källaren, källaren eller kylskåpet.

Det andra alternativet är längre, inläggningen är klar om cirka 3 dagar.

Instruktion:

1. lägg i en burk 700 gram gurka, 1 pepparkorn, en halv korg dill;
2. gör en lösning av 50 gram salt och 1 liter vatten;
3. häll grönsaker med saltlake, lägg 2 ark pepparrot ovanpå;
4. stäng burkarna med en trasa och låt surna i värme i tre dagar.

Oxidationsprocessen kan sluta på 2 dagar, allt beror på temperaturen i rummet. Ju varmare det är, desto snabbare kommer detta att ske. Beredskapen bestäms av bildandet av skum på ytan av saltlösningen och dess ytterligare försvinnande. Så snart den försvinner helt kan processen anses vara avslutad. Saltlaken ska tömmas, grönsakerna tvättas och läggas ur burkarna i en djup behållare.

Lägg ett pepparrotsblad, några vinbärs- och körsbärsblad, ett lagerblad och ett par dillkorgar i de bearbetade burkarna. Tillsätt pepparkorn, kryddnejlika och vitlöksklyftor. Precis som att lägga gurkor för första gången (det är viktigt att notera att storleken på frukterna blir mindre efter oxidationsprocessen och det blir fler av dem i burken än under den första läggningen).

Häll sedan kallt kokt vatten, stäng burkarna med nylonlock och kyl. Gurkor blir inte längre sura på grund av slutet av jäsningsprocessen, och eventuellt överskott av salt kommer att släppas ut i vattnet.Tack vare detta faktum kommer saltlösningen av den önskade koncentrationen så småningom att visa sig av sig själv.

Det tredje alternativet för att skörda saltade gurkor tillhandahålls för vinterperioden. Saltlösningen görs lite annorlunda, men i allmänhet liknar tekniken de två som beskrivs ovan. Det är nödvändigt att använda för matlagning 1 matsked socker per 1 liter vatten och två matskedar salt.

Lägg grönsakerna tillsammans med de förberedda örterna i en behållare, salta, peppra och häll över den kylda saltlaken. Placera denna behållare under förtryck och låt sura i två dagar i ett varmt rum.

Klassiskt saltrecept:

1. tvätta 1 kilo gurkor väl och låt dem ligga i vatten i cirka 2-3 timmar, kanske lite längre;
2. lös upp 50 gram salt i en liter vatten, koka den resulterande blandningen och kyl;
3. lägg ut gurkämnet i en 3-liters burk på ett vertikalt sätt;
4. häll innehållet i en burk med en kyld lösning av vatten och salt, lägg 2 vitlöksklyftor, 300 gram vinbärsblad, dillkorgar, pepparrot;
5. lägg burken på en sval och mörk plats, stäng den med ett kapronlock;
6. efter ett tag kommer locket att svälla, vilket indikerar oxidationsprocessen, det måste öppnas något så att den ackumulerade luften kommer ut;
7. efter en dag, stäng burken med ett metalllock och ställ i kylen.

Bäst för detta recept fat av naturlig ek, vars volym är 10 liter.

1. Botten av fatet måste vara fodrad med ek, körsbär, vinbärsblad, körsbär, toppar och stjälkar av dill, pepparrot.
2. Lägg 10 kilo gurka och 200 gram vitlök ovanpå det gröna.
3. Gör en saltlake: rör 600 gram salt, gärna stort, i 8 liter vatten. Fyll dem med frukt.
4. Placera en träcirkel ovanpå pipan och tryck sedan ner med förtryck. Förvara den i rumstemperatur (18-20 grader) i mer än ett dygn.
5. Efter den tilldelade tiden, ta bort badkaret i källaren eller annan mörkare sval plats.

De praktiska rekommendationerna nedan kan avsevärt underlätta och påskynda processen att salta frukter, förbättra deras smak, egenskaper och egenskaper.

1. Frukter som skördats på ett kallt sätt för vintern bör endast förvaras i kylan.
2. När du lägger frukter i en behållare för ytterligare saltning, lägg dem tätt, utan tomma utrymmen och sprickor. De största gurkorna brukar placeras längst ner, mindre placeras upptill, oftast i upprätt läge. De sorteras efter storlek, mognad, sort.
3. För att göra grönsaker mer täta vid beröring, använd en liten mängd trädbark eller eklöv.
4. Om du vill ha snabbare inläggning av gurkor måste du skära av deras spetsar.
5. Källvatten, antingen på flaska eller från en brunn, är bäst för saltning, eftersom kranvatten innehåller klor och därför kan smaken på frukten förändras till det sämre.
6. Om gurkor har legat en tid eller inte har samlats upp från sängarna omedelbart före tillagning, rekommenderas att de lämnas i kallt vatten i 12 timmar.
7. Varianter av gurkor med tunt skal är bättre lämpade för skörd. För att göra rätt val, var uppmärksam på fruktens utseende. Deras karakteristiska egenskap är närvaron av svarta små finnar, som ofta finns.

Nysaltade gurkor kommer att tilltala ditt hushåll och gäster, och det är inte svårt att salta dem.

Du kommer att lära dig mer om hur man lagar saltade krispiga gurkor i följande video.