Varför är gurka bittra?

Många trädgårdsmästare stöter på en "obehaglig överraskning" i form av bittra gurkor på sina tomter. Naturligtvis rekommenderas inte att äta sådana grönsaker. Och sedan kommer "life hacks" till undsättning: peeling, blötläggning i kallt vatten och andra metoder för att bli av med oönskad smak. Det finns hela teorier som avslöjar orsaken till bitterhet och föreslår vad man ska göra i en sådan situation.

Grönsaker av pumpasläktet innehåller i sin sammansättning ett speciellt giftigt ämne - cucurbitacin. Det är en biologiskt aktiv förening som tillhör gruppen glykosider. Det skyddar ömma frukter från att ätas av djur, vilket hjälper växten att mogna och fortsätta sitt släkte. Om växten under mognadsperioden utsätts för "stress": temperaturförändringar, torka, otillräcklig belysning, felaktig utfodring, ökar detta bildandet av cucurbitacin flera gånger.

De idealiska förhållandena för att odla och mogna gurkor är subtropikerna och tropikerna. I skuggan av täta vinstockar som inte släpper igenom solens brännande strålar, i ett fuktigt klimat, mognar de läckraste doftande frukterna. Men under förhållanden i andra klimatzoner, på fattiga jordar, under den brännande solen, börjar grönsaker producera cucurbitacin. I det här fallet börjar gurkorna smaka bittert.

Det finns andra orsaker till dålig smak.

• Om ägarna använder vatten från brunnen för bevattning. Grundvattnet är kallt och vattning vid låg temperatur orsakar stress hos växter.
• Oregelbunden bevattning av växter, långa pauser eller omvänt för frekvent vattning kan orsaka produktion av cucurbitacin.
• Torka och konstant värme under perioden med vegetativ tillväxt provocerar uppkomsten av en obehaglig smak i frukterna.
• Brist på belysning, varierande molnighet, regnigt väder under mognadsperioden har en dålig effekt på smaken.
• En kraftig temperaturförändring under hela dagen, frost på marken, bristande efterlevnad av regimen i växthus.
• Förtjockade löv, brist på solljus, kränkning av plantering och odlingsteknik.
• Växer på lerjordar med låg halt av kalium och kväve.
• Toppdressing med färsk ko eller dåligt ruttnad gödsel.
• Utgånget material av dålig kvalitet för plantering, för tidigt skördade frön, felaktig förvaring av plantor, kränkning av plantering och odlingsteknik har en negativ inverkan på smaken.

Om odlingen av bittra gurkor inte ingår i sommarboendets planer, måste han undvika faktorer som påverkar produktionen av cucurbitacin. För att förhindra dess utseende i frukter bör följande regler följas.

• Det rekommenderas inte att plantera gurkor i öppna områden under solens brännande strålar. Det är bättre att plantera dem mellan rader av majs, i skuggan av träd, och täcka dem med speciellt agrofiber eller spegelmaterial.
• När du odlar grönsaker i ett slutet utrymme bör du ta hand om mikroklimatet i växthuset, undvika drag och täcka med organiskt material under nattfrost.
• Det är nödvändigt att följa temperaturregimen i växthuset. Dagtemperaturen bör vara minst 20 grader, och på natten inte lägre än 18 grader.
• Under fruktperioden bör regimen bibehållas minst 28 grader, undvika plötsliga förändringar i temperatur och vattenförsämring av jorden.
• Att vattna med kallt vatten från en brunn är stressande för växter. Se därför till att vattnet under dagen värms upp, sätter sig och först då kan det användas för att bevattna växter. På varma dagar är det nödvändigt att vattna två gånger om dagen, inte bara på kvällen utan också tidigt på morgonen.

• Otillräckligt eller för långt intervall mellan bevattningarna bidrar till ackumuleringen av cucurbitacin i skalet. Om det inte är möjligt att vattna sängarna konstant, är det bättre att organisera automatisk vattning.
• Plantera aldrig gurkor bredvid fuktälskande växter. Tomater, paprika, hallon, jordgubbar älskar fuktig, mikroelementrik jord, använd aktivt användbara ämnen. Därför får närliggande grönsaker inte de nödvändiga gödningsmedel och lider av brist på vatten, och detta är anledningen till utseendet av bitterhet.
• Sura lerjordar, ler innehåller en låg mängd spårämnen. Bristen på nyttiga näringsämnen är stressande för växter av gurkfamiljen. Som ett resultat släpper växter bitterhet. I sådana fall rekommenderas det att minska jordens surhet genom att lägga till torv, träaska, komplexa gödningsmedel.
• Gödsling med färsk kogödsel ökar kvävehalten i jorden. Och ett överskott av detta element orsakar en kränkning av smaken av grönsaker och frukter. Det är bättre att använda ruttnat, väletablerad gödsel och applicera det enligt alla regler för jordbruksteknik.

Om den första plockade frukten från trädgården blir upprörd av sin smak, betyder det att det inte kommer att vara möjligt att undvika problem med resten av grödan. Du måste komma ihåg gamla mormors sätt eller söka hjälp på sociala nätverk. I alla fall är det nödvändigt att lösa detta problem, annars kommer hela skörden att gå förlorad. Du kan bli av med den bittra smaken i grönsaker på följande sätt.

• Aggressiva komponenter samlas i skalet på växten, det är värt att trimma det noggrant och du kan njuta av grönsakens fräschör och arom. Men man måste komma ihåg att alla näringsämnen finns under huden. När vi äter skalade gurkor får vår kropp bara fibrer.
• Metoden att blötlägga gurkor har länge använts. För att göra detta, skär av "rumpan" och häll vatten i minst 12 timmar. Det rekommenderas att byta vattnet flera gånger, efter denna period bör bitterheten försvinna.
• Du kan skära frukterna i skivor, salta och lämna dem i 15 minuter, tillsammans med överflödig vätska försvinner också bitterheten.
• Cucurbitacin är känsligt för höga temperaturer. Därför saknar konserverade grönsaker som har genomgått värmebehandling en obehaglig smak. Du kan laga inlagda, lättsaltade gurkor, och ytterligare kryddor hjälper till att "dölja" bitterheten.
• Varm röd paprika, paprika, persilja och koriander hjälper till att dölja bitterheten i färska sallader och få hela komplexet av vitaminer som finns i skalet.

Ofta dras en stark parallell mellan användningen av bittra gurkor och matsmältningsbesvär.Men om du noggrant studerar egenskaperna hos ämnet cucurbitacin kan du hitta många användbara egenskaper. Cucurbitacin anses vara ett giftigt ämne, så att äta det i stora mängder är inte önskvärt. Men i rekommenderade doser kan detta element ge fördelar för kroppen. Det påverkar gynnsamt arbetet i mag-tarmkanalen och har en koleretisk effekt. Det är ett naturligt antitumörmedel, har en antibakteriell, antimikrobiell, anthelmintisk effekt.

Dessutom har frukterna själva många användbara egenskaper. De används som ett diuretikum, laxermedel, vid leversjukdomar. De förbättrar absorptionen av proteiner, fetter och kolhydrater, deltar aktivt i ämnesomsättningen, renar kroppen och förhindrar effekterna av fria radikaler. Hemkosmetologi har länge antagit de fördelaktiga egenskaperna hos denna produkt. Alla typer av gurkmassamasker hjälper till att rengöra huden, minska svullnad, förbättra hy och förhindra åldersrelaterade förändringar. Applikationer från växtens skal minskar påsar under ögonen, tar bort fina rynkor, renar porer och förebygger tonårsakne.

Det rekommenderas inte att använda grönsaker med en smak av bitterhet för små barn, äldre, såväl som för sjukdomar i mag-tarmkanalen. Överdriven användning av sådana produkter i livsmedel kan orsaka gasbildning och orsaka dyspeptiska symtom. Efter att ha lärt dig alla hemligheter med gurkabitterhet, beväpnad med kunskap och färdigheter, kan du undvika misstag när du odlar gurkor. Och det är lätt att odla i ditt hus på landet, inte bittra gurkor, utan saftiga doftande grönsaker. Du kan äta dem inte bara för nöjes skull, utan också för din hälsa.

I nästa video kommer du att lära dig orsakerna till bitterhet i gurkor och tekniken för att förhindra det.