Finesserna i att laga inlagda gurkor

Inlagd gurka hör till de traditionella slaviska rätterna som inte har förlorat sina positioner sedan 1500-talet och fram till idag. Många tror felaktigt att inlagd och inlagd gurka är samma produkt. Det finns dock skillnader i deras beredning. Klassiskt ryskt kök föreslår att man använder vinäger och alla typer av örter för att marinera. Det är på grund av dem att produktens smak och säkerhet har helt andra kvaliteter.

Om vilka användbara egenskaper en sådan delikatess har och hur man lagar den korrekt för att inte förlora huvudegenskaperna, nästa artikel.

Sammansättningen av inlagda gurkor inkluderar:

• färska gurkor;
• ättiksprit;
• salt och socker;
• senapsfrön;
• dill och lök;
• Om så önskas kan du lägga till vitlök, peppar, kryddnejlika.

Trots en sådan lista över användbara produkter, efter exponering för värmebehandling, försvinner nästan alla vitaminer / mineraler från gurkor. Under tiden, bland de återstående elementen:

• vitamin PP (niacinekvivalent) - 0,4648 mg;
• jod - 3 mcg;
• järn - 1,2 mg;
• fosfor - 20 mg;
• kalcium - 25 mg;
• kalium, magnesium, zink.

Själva gurkan är 98% vatten, resterande 2% är spårämnen och organiska syror som ger ämnesomsättningen i kroppen. Kalorierna i en inlagd gurka är något högre än i saltade. Det finns 16 kcal per 100 gram produkt.

Näringsvärde av inlagda grönsaker:

• kostfiber - 0,5;
• organisk syra - 0,7 g;
• vatten - 94 g;
• sackarid - 0,6 g;
• aska - 4 g.

Energivärdet är inte så högt:

• protein - 2,8 g;
• fetter - 0 g;
• kolhydrater - 1,3 g.

Om du ritar ett förhållande står proteiner för 70%, kolhydrater - 30%.

Alla dessa element garanterar en gynnsam effekt på människokroppen.

• Innehållet av jodelement i gurkor säkerställer enkel absorption, såväl som förebyggande av problem i samband med sköldkörteln och blodkärlen.
• Mjölksyra, som produceras under jäsningen av produkten, har en positiv effekt på matsmältningskanalen, minskar mängden kolesterol i blodet och förbättrar dess cirkulation. Dessutom, tack vare samma syra, normaliseras blodtrycket.
• Fiber påverkar även matsmältningssystemet, minskar risken för cancer.
• Bakterierna i inlagda gurkor hjälper till att förhindra utvecklingen av skadliga tarmmikrober.
• Glöm inte saltlaken, som får samma användbara biologiska element. Förutom de välkända "mirakulösa" egenskaperna under baksmällasyndromet har den en lätt laxerande effekt.

• För gravida kvinnor, som ofta aktivt använder denna produkt, är en positiv effekt också känd, både på kvinnan och på barnet. Allergifria konserverade gurkor är tillåtna av läkare under första trimestern. Och förutom de redan nämnda mikronäringsämnena förhindrar produktens låga kaloriinnehåll överdriven viktökning. Tack vare vinäger elimineras farliga patogena bakterier, förebyggande av sjukdomar utförs.
• Kvinnor och män som lider av anemi kanske inte spenderar pengar på dyra läkemedel, eftersom inlagda gurkor redan innehåller tillräckligt med järn, magnesium och kalcium, vilket bidrar till att öka immuniteten och stärka benvävnaden.
• Slaggar som bildas starkare och oftare i den manliga kroppen tas också bort med hjälp av inlagda gurkor.
• Viktigt för män är närvaron av spårämnen som säkerställer produktionen av testosteron, saktar ner håravfall.
• Barn bör konsumera denna produkt mycket noggrant.

Bland de få (jämfört med minusen) positiva punkter:

• påverka utseendet på aptit;
• Fibrerna i gurkor hjälper mot förstoppning.

Man måste komma ihåg att påverkan av positiva egenskaper garanteras endast om gurkor är ordentligt tillagade och i en viss mängd. Du bör begränsa dig till max 2 gånger användningen av produkten, oavsett om det är en hemgjord eller köpt grönsak. Trots allt, trots alla de många fördelarna, finns det också negativa sidor och till och med kontraindikationer.

• Under dietperioden rekommenderas det inte att luta sig mot inlagda gurkor. De orsakar svullnad på grund av höga saltnivåer, leder till vätskeretention i kroppen. Även när du tränar på gymmet hotar frekvent användning av produkten att sakta ner viktminskningen.
• Produkten är kontraindicerad hos personer med sjukdomar: hjärtsjukdom, åderförkalkning, högt blodtryck, akut hepatit, kolelithiasis.

• Vinäger som används i matlagning kan påverka slemhinnor och tänder negativt.
• Gurkor är också skadliga för dem som har ont i magen och tarmen.Kroniska sjukdomar av nefrit, njursvikt och pyelonefrit utesluter också konsumtionen av en inlagd produkt i stora mängder.
• Den betydande salthalten i gurkor hindrar personer med högt blodtryck från att ständigt konsumera produkten.
• För ett barns kropp är gurkor ännu mer skadliga. Förutom att de påverkar tänderna och eventuella allergier irriterar de magen, leder till uttorkning och sömnstörningar.

Att avgöra om inlagda gurkor är skadliga eller nyttiga bör göras individuellt genom att jämföra egenskaperna som anges ovan. Det bör noteras att gurkor köpta från tillverkaren ofta visar sig vara surare på grund av tillsatsen av mer vinäger.

Alla typer av gurkor kan delas in i 3 sorter:

• salladsgrönsaker konsumerade utan ytterligare bearbetning;
• betning av gurkor går för konservering eller kall betning;
• gurkor är idealiska både för betning och för färsk konsumtion.

Salladsarter kännetecknas av en långsträckt form, spikar av en ljus nyans.

Beroende på storleken delas gurkor in i:

• gurkor är 3-6 cm långa;
• gurkor - 6-9 cm;
• gurka - 9-15 cm.

Bland dessa sorter är valet av en produkt för betning huvudsakligen baserat på kriteriet utseende. Det rekommenderas att använda gurkor:

• inte längre än 15 cm;
• slät och utan defekter;
• med en tät hud;
• mörkgrön yta
• uttalad tuberositet;
• små svarta vassa spikar;
• tät massa;
• utan tomrum;
• med små frön;
• moget, men inte övermoget (beredskapen kan bestämmas av huden, som när den är övermogna grövre, ljusare och blir mjukare).

Densiteten, det höga innehållet av aminosyror och proteiner i valet av gurkor för betning förklaras av användningen av vinäger, som, jämfört med sina motståndare (citron- och äppelsyra), tar mycket mer mineralföreningar. Det är minskningen av näringsvärdet som dikterar det noggranna valet av en grön produkt för betning.

När du väljer gurkor är det viktigt att överväga variationen av den avsedda produkten. De vanligaste sorterna:

• "Kust";
• "Voronezh";
• "Hermann";
• "Murom";
• "Fågel Fenix";
• "Krispig".

Alla av dem skiljer sig i storlek, form, brådska och avkastning.

Bland små produkter är "Parisisk" gurka och "Lilliputians" populära. Sådana små (högst 5-6 cm), inte bittra frukter är bra om du tänker använda en stark marinad. Vävnaderna av sådana frukter är jämnt impregnerade över hela området.

Hybridsorter är också kända, som idag anses pålitliga och produktiva. Deras lista inkluderar:

• "Tunnbetning F1";
• "Buran F1";
• "Adam F1";
• Nightingale F1;
• "Natasha F1";
• "Courage F1".

De skiljer sig från andra sorter av gurkor i motståndskraft mot sjukdomar, tidig mognad och brist på bitterhet.

Hemligheten med en stor skörd ligger i att plantera en grönsaksträdgård med flera sorters grönsaker. De första är av stråltyp, som kännetecknas av samtidig återkomst av greener, och de andra är av en lång fruktfas, som är resistenta mot låga temperaturer och sjukdomar.

Sådana "höst" frukter anses godare för kall hällning. Stabilt en gång i veckan rekommenderas att gödsla planteringen med mineralgödsel eller en blandning av färsk mullein, jäst gräs eller fågelspillning. Eventuell växling. Vattning utförs uteslutande med varmt vatten från + 20 ° С till + 25 ° С.

Naturligtvis väljer varje hemmafru sitt eget recept på inlagda gurkor, lägger till en eller annan touch, vilket gör produkten unik. Det finns dock en vanlig teknik som gör att du kan göra grönsaker krispiga och saftiga.

För att gurkor ska vara krispiga och även fördelaktiga bör sådana nyanser beaktas.

• Det rekommenderas att endast använda unga gurkor med tunn hud och mörka finnar.
• Närvaron av svarta skarpa spikar på produkten indikerar närvaron av ett pigment som heter flavonin, på grund av vilket massan av gurkor är tät och inte sjunker, vilket är mycket viktigt när man väljer betning.
• De optimala längdparametrarna är 7-8 cm.
• Frukterna skördas minst en dag innan betningsprocessen.
• Gurkor förblötläggs i 2-8 timmar, beroende på vilket recept som valts. För blötläggning används kallt vatten, vilket är viktigt att byta ofta.
• På många sätt påverkas gurkornas krispiga egenskaper av vattnets temperatur - ju svalare, desto krispigare blir rätten.
• Valet av kryddor för betning kräver också särskild uppmärksamhet.
• En stor mängd vitlök leder till uppmjukning av gurkor.
• Pepparrotsblad ger produkten krispighet, medan växtens rot gör gurkan kryddigare.
• Dragon och senap ger en speciell smak till rullen.
• Eklöv påverkar gurkornas elasticitet.
• Kryddnejlika, svarta vinbärsblad, kryddpeppar, svartpeppar, lagerblad och andra kryddor tillsätts efter eget gottfinnande.

För att laga söta krispiga gurkor (de kallas också "bulgarisk stil") måste du förbereda (ingredienser per 1 liter):

• små gurkor - 2 kg;
• morot - 1 st.;
• gröna - 1 dillparaply;
• vinäger essens - 1 tsk

Till marinaden:

• vatten - 1 l;
• socker - 2 msk. l.;
• salt - 1 msk. l. med en rutschkana;
• körsbärsblad - 3 st.;
• kryddnejlika - 3 knoppar.

Matlagning. Gurkan blötläggs i vatten i ca 6 timmar och läggs i burkar, där morötter och dill tillsätts. Komponenterna hälls med kokande vatten och lämnas sedan i 10 minuter. Sedan måste vattnet från gurkorna hällas i en separat behållare och hällas igen. Kryddor och blad läggs till gurkvätskan, sedan kokas den resulterande marinaden och fylls i burkar med gurkor. På slutet hälls vinäger i, burken rullas ihop och isoleras tills den svalnar.

Trots det stora antalet olika recept, konservering av inlagda gurkor har några allmänna principer för att skörda hemma:

• gurkor bör väljas uteslutande färska;
• frukterna tvättas noggrant för att skydda sig mot svullnad;
• efter tvätt måste gurkorna blötläggas i kallt vatten (det måste bytas regelbundet);
• konservering får skärpa genom att lägga till röd paprika (pod);
• elasticitet / arom ges av bladen på en ek, körsbär, vinbär eller druva;
• om du vill krydda inlagd gurka i en rulle, tillsätt vitlök eller pepparrot.

Marinering kan göras på flera sätt:

• Kalla viken.
• Fyllning med varm marinad.
• steriliseringsmetod.

Ett av de vanligaste recepten är snabb tillagning utan sömmar. Denna metod låter dig njuta av doftande gurkor efter 12 timmar. Komponenter för snabb upphandling:

• gurka - 0,5 kg;
• vatten - 700-800 ml;
• äppelcidervinäger essens - 2 tsk;
• lavrushka - 1 st.;
• koriander - 6 st.;
• kryddpeppar - 6 st.;
• dill - 2-3 paraplyer;
• vitlök - 2-3 st.;
• pepparrotsblad - 1 st.;
• salt, socker - efter smak.

Recept:

• grönsaker tvättas i kallt kranvatten, skärs på längden i 4 bitar (lämnar svansar);
• i en behållare där frukterna kommer att syltas, läggs ett ark pepparrot och dill ut;
• vitlök delas i skivor, skärs i tallrikar och passar tillsammans med resten av kryddorna till gurkorna;
• salt och socker hälls med vatten och kokas upp, varefter du omedelbart kan lägga till vinäger.

Varm marinad hälls i hackad gurka, varefter allt ska täckas med en tallrik, skakas flera gånger och läggas ovanpå något tungt (till exempel en burk vatten).

Skålen ställs svalt eller i kylskåp i 2-3 timmar (eller mer). Efter kylning kan behållaren skakas några gånger till. Efter kylning kommer frukterna att absorbera marinaden, varefter du kan njuta av läckra och saftiga gurkor.

Receptet på mycket kryddig inlagd gurka med vodka är mer mättad med antalet ingredienser, men är också populärt bland hemmafruar. För receptet måste du förbereda (för en 3l burk):

• gurka - cirka 2 kg;
• vatten - 1,2-1,3 l;
• vodka - 3 msk. l.;
• 9% vinäger essens - 120 ml;
• vitlök - 6 st.;
• svartpeppar - 30 ärtor;
• röd paprika - 3 baljor;
• körsbärsträdblad - 2 st.;
• svarta vinbärsblad - 3 st.;
• pepparrot - 1 litet ark;
• koriander - 10 ärtor;
• dill - 2 st.;
• lavrushka - 2 st.;
• dragon och basilika (valfritt) - 1 vardera;
• salt - 73 g;
• socker - 145 g.

Vitlöksklyftor skalas och läggs tillsammans med svart/röd paprika och andra kryddor i botten av burken. Om mjuka frukter används för betning, måste rumpor skäras av från dem.

Förberedda (förblötlagda i 6-8 timmar) gurkor sköljs först med kokande vatten och sänks sedan omedelbart ned i isvatten. Sedan packas de tätt i en steriliserad burk, samtidigt som man lägger blad och dill mellan frukterna. Sedan kan du fylla burken med varmt vatten i några minuter, och sedan börja koka marinaden.

Ingredienser för marinad:

• salt och socker läggs till vattnet som kokas upp;
• var noga med att vänta tills de löses upp;
• pannan tas bort från spisen, vinägerlösning hälls i den.

Därefter kan du redan hälla marinaden i en burk och lämna lite utrymme för vodka. Efter att ha tillsatt alkohol, men innan du försluter behållaren med ett plåtlock, bör du vänta några minuter tills alla bubblor stiger - detta kommer att släppa ut luft. När burken är ihoprullad ska den försiktigt vändas, slås in tätt i en handduk och lämnas i 3-4 dagar.

Det är nödvändigt att sterilisera behållaren på detta sätt: behållaren med halsen ner placeras över en kastrull med kokande vatten över låg värme (du kan sätta 2 gafflar på tvären och sedan sätta en burk på dem).

Mycket gott är receptet på inlagda grönsaker i senapsfyllning (0,5 liters burkar). Följande ingredienser krävs:

• gurka - 4 kg;
• vatten - 250 ml;
• 9% vinäger - 1 kopp (om 70% - 2 matskedar);
• senap (torr) - 2 msk. l.;
• solrosolja - 1 kopp;
• vitlök - 1 st.;
• mald svartpeppar - 1 msk. l.;
• granulerat socker - 1 st bunt;
• salt - 3 msk. l.

Tvättade grönsaker ska skäras i 4 bitar längs fruktens längd. I en separat stor behållare blandas salt, peppar, socker och senapspulver.

Hackade skivor av gurkor, vatten, vinäger och vegetabilisk olja tillsätts där. Vitlök skärs och placeras i samma behållare, och sedan blandas hela ämnet, lämnas att marinera (ungefär) i 3 timmar. Vid slutet av den inställda tiden läggs gurkorna ut i steriliserade glasburkar, fylls med den resulterande blandningen och täcks med lock. Fyllda behållare med gurkor steriliseras i ytterligare 20 minuter, varefter de slutligen rullas ihop.

Grönsaker ska rullas ihop omedelbart efter sterilisering, så att de inte får svalna.

Det sista steget är att slå in burken med en varm handduk (i locket nere). Du måste placera behållaren på en varm plats för att svalna. Sedan kan den kylda burken föras till en plats för permanent förvaring.

Följande recept för att marinera en grönsak med citronsyra är designat för 3 liters burkar. Du behöver följande komponenter:

• gurka - 1 kg;
• vatten - 1 l;
• citron - 30 g;
• pepparrot (riven) - 15 g;
• lök - 50 g;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• lavrushka - 2 st;
• socker - 40 g;
• dill - 60 g frön;
• svarta pepparkorn.

Tillagningssteg:

• Skölj noggrant, skär av skinkorna på grönsaken, du måste placera dem i kallare vatten i 2-3 timmar;
• Paraplyer av dill, pepparrot, lavrushka, pepparkorn, vitlök placeras i en betningsbehållare;
• gurkor ligger i en burk nära varandra;
• citronsyra, salt och socker hälls i en behållare med vatten;
• för att få konsistensen att koka, är det nödvändigt att hälla den i försteriliserade burkar med gurkor;
• sedan bör du stänga burkarna med lock, placera dem över pannan för sterilisering;
• sedan kan inlagda gurkor rullas ihop, lämnas en stund tills de svalnat helt och ställs på en mörk, sval plats.

Det finns också ett sätt att förbereda inlagda gurkor som inte kräver sterilisering. Kärnan i denna metod är att dubbelfylla de inlagda frukterna med kokt saltlake. Dessutom, första gången kan du hälla kokande vatten som precis tagits bort från elden, och den andra - en saltlake med vinäger.

Matlagning utan sterilisering garanterar produktens säkerhet även när den förvaras i ett konventionellt skåp. Instruktioner för inläggning av gurkor utan sterilisering (per 1 liters burk):

• gurka - 1,5 kg;
• vinäger essens - 30 ml;
• vitlök - 1-2 tänder;
• svartpeppar - 1-2 ärtor;
• lavrushka - 1 st.;
• salt - 50 g;
• socker - 50 g;
• körsbärs- och vinbärsblad, dill.

Matlagningsprocess:

• greener läggs ut på botten av steriliserade glasburkar;
• på toppen placeras stora gurkor först vertikalt till mitten av behållaren och täcks med peppar, såväl som vitlök skärs i hälften;
• sedan hälls försiktigt kokande vatten i, och sedan stängs burken med lock;
• burken ska få brygga i 3-5 minuter, häll ut all vätska och fyll den med kokande vatten igen;
• sådana fyllningar måste utföras 3 gånger, den sista gången genom att tillsätta pepparrot och marinad, som tidigare kokades i 5 minuter och fylldes med vinäger;
• varefter gurkorna kan rullas ihop, och sedan läggas med locket nere för att svalna.

Komponenter för att sy inlagda gurkor (för 3 burkar à 1 liter vardera):

• gurka - 2 kg;
• vatten - 3 l;
• vinäger essens 9% - 100 ml;
• pepparrot (blad och stjälk) - efter smak;
• vitlök - 1 stort huvud;
• greener - 3-4 paraplyer;
• blad av svarta vinbär och körsbärsträd;
• varm peppar (röd) - 1 balja;
• salt - 6 msk. l
• strösocker - 3 msk.

Matlagningsmetod.

• Det första steget är att förbereda burkar för betning. Denna process sker enligt följande: behållarna tvättas med läsk eller senap. Men i inget fall ska du använda diskmedel för att rengöra glasburkar.
• Därefter placeras behållarna i en kall ugn. Där måste de hållas i ytterligare 5 minuter vid en temperatur på 130 ° C, öppna dörren och låt burkarna svalna.
• Lock steriliseras genom att de läggs i kokande vatten i 5-10 minuter.
• Efter att ha förberett burkarna kan du ta på gurkorna. För betning är det bästa alternativet färsk frukt 8-15 cm.. Sådana gurkor behöver inte skäras, men kan kokas hela.
• Efter att ha tvättat och klippt av spetsarna på båda sidor läggs gurkorna i kallt rinnande vatten i 1-2 timmar. Längre tid kan leda till försurning.
• Det rekommenderas att rulla frukter i literbehållare, eftersom det här alternativet anses vara det mest optimala - de är tillräckligt för att servera, och de kommer inte att sura i kylskåpet, som det kommer att vara med 3 burkar.
• Nu kan du börja förbereda kryddorna. Pepparrotsblad ger gurkan krispighet och styrka. De rivs och placeras sedan i rena burkar.

• Därefter tillsätts 2 körsbärsblad och en vinbär. Vitlök skärs i 2 delar, staplade där med en bit pepparrotsstjälk. Försök att inte överdriva med mängden kryddor.
• Efter kryddorna läggs gurkor tätt ihop i en burk. Det är viktigt att ordna dem noggrant, utan att överföra dem. Du måste lämna plats för marinaden.
• Ovanpå gurkorna läggs en annan del av samma kryddor ut i liknande proportioner.
• Om det plötsligt har bildats ett fritt utrymme i burken måste den fyllas - det kan vara en liten gurkfrukt eller några bitar hackad produkt så att hela volymen fylls.
• Capsicum skärs i små bitar och placeras sedan tillsammans med fröna. Denna artikel beror på smaken hos var och en.
• För att göra burkarna färdigmonterade kommer den sista touchen att vara tillsatsen av ett paraply av dill. Efter det kan du börja koka marinaden för gurkor.

• Salt, socker, lagerblad, kryddpepparter läggs till en behållare med vatten. Strö över lite senapsfrön om så önskas. Man bör komma ihåg att tillverkare producerar färdiga betningssatser genom att blanda alla ingredienser.
• Efter 3-4 minuters kokning på spisen är marinaden klar. Innan du häller den i burkar är det nödvändigt att sterilisera själva gurkorna med kryddor.Lite kokt vatten tillsätts i varje liters behållare. Banker bör fyllas till brädden tillsammans med greener i 3-4 tillvägagångssätt. Sådan omsorg behövs så att burkarna inte spricker från kokande vatten. Nu täcks behållarna med lock och lämnas i 5-7 minuter så att alla komponenter är väl uppvärmda.
• Vid denna tidpunkt steriliseras locken i kokande vatten.
• Efter den inställda tiden töms vattnet försiktigt, allt innehåll i burken ska vara kvar inuti.

• Marinaden hälls varm (bara tagit av värmen). I detta skede kan du inte vara rädd för burkarnas säkerhet. Eftersom de redan är varma bör de inte spricka.
• Nu kan du lägga till vinäger. 2 matskedar räcker till en liters burk.
• Tillsätt eventuellt lite mer marinad så att vätskan når ända till halskanten.
• Det är viktigt att kryddorna från marinaden kommer ner i varje burk, samtidigt som alla komponenter fördelas jämnt.
• Burkar med inlagda gurkor rullas ihop, vänds, kontrolleras för läckage och ställs sedan i lager med locket uppfällt.

Ett annat populärt recept på picklad gurka är blandat med tomater. Setet innehåller:

• gurka - 1,5 kg;
• tomater (grädde) - 4 st.;
• morot - 1 st.;
• 9% vinäger - 100 ml;
• Bulgarisk peppar - 2 st.;
• skarp - 1 pod;
• ärtor - 6 st.;
• lök - 1 st.;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• gröna;
• blad av ett körsbärs-/vinbärsträd;
• socker - 4 msk. l.;
• salt - 6 msk. l.;
• vatten.

Matlagnings Instruktioner.

• Grönsaker rengörs väl: gurkornas spetsar skärs av och stjälkarnas ställen skärs av från tomaterna.
• Morötter och lök skärs och läggs tillsammans med paprika, ärtor, vitlök, löv och dill i en burk.
• Sedan kan du börja lägga ut gurkor. Mellan dem är det nödvändigt att placera skivor av peppar och tomater.
• Burken hälls med kokande vatten i flera minuter, varefter den töms i en separat behållare som sätts i brand.
• När vattnet kokar, tillsätt salt och socker till det, och efter fullständig upplösning, ta bort från värmen. Därefter måste du lägga till vinäger och hälla gurkor i kanterna på burken. Därefter är containrarna redo för rullning. Den beredda produkten placeras på en sval plats.

Det finns ett recept för matlagning utan att tillsätta vinäger. Det kräver (för 5 liter):

• gurka - 4 kg;
• vitlök - 1 huvud;
• kryddpeppar;
• lavrushka - 5-6 st;
• pepparrotsblad och dill;
• salt - 5 msk. l.

Observera att icke-jodiserat salt används för matlagning. Med hjälp av det gamla schemat placeras gurkor i burkar, täcks med lock och placeras sedan på tallrikar för att undvika att spilla saltlaken. Efter 3 dagar blir gurkorna gula och vätskan hälls i en separat behållare, sätts i brand tills den kokar. Under tiden hälls grönsakerna fortfarande med kokande vatten, efter 15 minuter skakas de flera gånger, varefter vattnet hälls ut

Den kokta saltlösningen hälls tillbaka i sömmarna, bankerna springer upp och står i vila i 20 minuter. Sedan kokas saltlaken igen, återförs till gurkorna, samtidigt som svartpeppar (ärtor) och lavrushka tillsätts.

Därefter rullas grönsakerna till sist ihop och placeras sedan på en mörk, sval plats.

En mycket icke-standardlösning för att marinera grönsaker är ett recept med chiliketchup. Som förberedelse behöver du (baserat på en 0,5 liters burk):

• gurkor (helst små) - 1 kg;
• vatten - 0,5 l;
• vinäger - 0,5 msk;
• vitlök - 4 st.;
• ketchup "Chili" - 150 g;
• lavrushka - 2 st.;
• svartpeppar - 7 ärtor;
• dill - 4 paraplyer;
• salt - 1 msk. l.;
• granulerat socker - 1 kopp.

Tillagningssteg:

• för större fräschör, innan konservering, läggs grönsaker i ett par timmar i en skål med vatten och alltid svalt.
• Medan gurkorna blötläggs kan du förbereda marinaden. För att göra detta tillsätts salt, socker, ketchup till vattnet, sedan läggs den resulterande konsistensen på en eld för kokning. Sedan tillsätts vinäger.
• Innan du kokar marinaden är det nödvändigt att förbereda gurkorna. De skar av ändarna. Vitlök, lavrushka, pepparkorn och sedan gurkor läggs ut i en glasbehållare tätt mot varandra. Dill läggs ovanpå dem.
• Det återstår att fylla behållaren med den fortfarande heta blandningen och även lägga till vinägeressens, då kan du redan fortsätta med sterilisering i ett vattenbad och täcka behållarna med lock. Burken läggs i varmt vatten och steriliseras i cirka 15 minuter. Beredskapen kan bedömas av fruktens färg - om gurkorna har blivit olivfärgade kan burken väljas och rullas ihop.

Förutom ketchup kan du pickla gurkor i tomatjuice. Det här receptet låter dig få krispiga och kryddiga gurkor som kan smakas efter 24 timmar. Schemat liknar inläggning av gurkor med ketchup, endast förberedda tomater används istället:

• det är nödvändigt att ta bort onödiga element och dela upp i 4 delar;
• grönsaker skickas till en köttkvarn, varefter tomatmassan sätts i brand och kokas i cirka 5 minuter.

I slutet gnuggas vätskan genom en fin sil. Resten sätts i brand igen och kokas sedan upp.Efter det bör elden reduceras till medium, häll salt och socker, rör om noggrant. Saften kokas i ca 5 minuter. Vid skumning, använd ett durkslag.

För att intensifiera smaken kan du lägga till 1 matsked tomatpuré till juicen tillsammans med salt. Sedan sker allt enligt standardschemat, inklusive sterilisering, sömmar och omslag.

Tack vare många års erfarenhet av att sylta gurkor har några tips skapats som hjälper hemmafruar att förbereda en sådan grönsaksdelikatesser.

Så, ett av de vanligaste problemen är hur man löser problemet med grumlig saltlake i en burk med rullade gurkor. Det finns flera orsaker till detta fenomen:

• på grund av det faktum att gurkorna inte rengjordes noggrant vid tvättning ledde de återstående skadliga mikroorganismerna till utvecklingen av rötningsprocessen;
• burkar dåligt tvättade från tvättmedel, så många rekommenderar inte att använda det alls, föredrar sterilisering i ett vattenbad;
• fyllningen av konservering i form av kryddor och örter behandlades inte noggrant;
• för betning användes havs- eller joderat salt, vilket kan orsaka grumlighet;
• luft kom in i burken på grund av dåligt passande lock (en sådan kontakt är skadlig för saltlake och gurka).

Oftast ska sådana sömmar skickas till papperskorgen. Men om grönsakerna inte har förlorat sin form och de inte avger en obehaglig lukt, kan konsumtion fortfarande vara möjlig. För att göra detta måste du använda en av metoderna.

• Metoden fungerar bara om grumling uppstår kort efter sömmen och locket inte är svullet. Den grumliga saltlaken hälls ut och placeras på spisen för återkokning, medan gurkorna hälls med kokande vatten.Därefter hälls den kokta saltlaken med tillsats av vinäger igen i en burk med gurkor. Men du kan också förbereda en färsk marinad för gurkor och sedan hälla dem med frukt.
• Om mjölksyra är orsaken till grumligheten ska sömmen kylas i en vecka och observeras med avseende på reaktion. Bildandet av sediment i botten kommer att indikera lämpligheten av gurkor för konsumtion. Men på grund av den ovanliga smaken är det bättre att använda en sådan produkt för matlagning av pickle.

• Ett svullet lock indikerar närvaron av skadliga bakterier i saltlaken, vars användning är fylld med matförgiftning.
• Närvaron av två små tomater i en burk med inlagda gurkor kommer att öka produktens hållbarhet.
• Reproduktion av bakterier förhindras av pepparskidor och pepparrotsblad.
• Det rekommenderas att ersätta 9% vinäger med essens eller senap. Det är allmänt accepterat att det är tack vare vinäger som lämpligheten av sömmar bevaras, men i verkligheten handlar det om steril/korrekt värmebehandling av grönsaker och behållare, samt konserveringens täthet.

Det finns några andra rekommendationer att ta hänsyn till.

• Det är att föredra att välja frukt för betning bland grönsaker som inte är växthus.
• Vid arbete med sterila burkar måste händerna vara rena för att undvika att få bakterier på ytorna.
• Mängden kryddor som läggs på grönsaker påverkar mättnaden av smaken av gurkor.
• Vid marinering är det bättre att använda stensalt.
• Hållbarheten kan förlängas genom att tillsätta vodka.
• När du bildar lager av gurkor när du lägger i en burk, efter den andra rekommenderas det att lägga till mer röd paprika och vitlök (i jämförelse med det första lagret).Men i mitten av behållaren är det bättre att begränsa svartpeppar lite för att förbättra smaken, men samtidigt inte överdriva det med kryddighet.

• Du kan förhindra sprickor på burken under steriliseringsprocessen genom att använda ett träställ eller en trasa vikt i flera lager. Det valda alternativet finns längst ner på behållaren som används för sterilisering.
• En annan effektiv metod för att bestämma tillräcklig uppvärmning av gurkor är fruktens färg. Om grönsaken får en olivfärgad nyans kan du välja sömmen från ett vattenbad och sedan dra åt locket.
• En viktig punkt vid inläggning av gurkor är valet av rätter. Oftast väljs glasbehållare från 1,5 till 3 liter för detta. Ett annat vanligt alternativ är plastförpackningar. Det här alternativet används om det inte finns några vanliga glasburkar. Dessutom är deras kostnad mycket mindre än för ekfat, som också aktivt används för betning.

För ett detaljerat videorecept för inläggning av gurkor, se följande video.