Oliv- eller solrosolja: vilket är nyttigare och hur är produkterna olika?

Debatten om vilken som är hälsosammare - oliv- eller solrosolja, har inte avtagit sedan den tropiska varianten av denna produkt först kom in på vår marknad. Det finns förmodligen anhängare för både det ena och det andra alternativet, men en rimlig konsument kommer inte blint att tro på smak och arom, utan kommer att försöka jämföra två produkter och försöka hitta skillnaden. Naturligtvis finns det, så låt oss försöka uppmärksamma skillnaderna.

Det bör omedelbart stå klart att både solros- och olivolja också skiljer sig åt beroende på sorten, därför kan jämförelsen, episodiskt, absolut objektivt, vinnas av både ena sidan och den motsatta. Skillnader i sorter måste användas på rätt sätt, eftersom olja används för olika behov, och det som inte passar till sallad kan vara mycket bättre att steka.

Till exempel är både oliv- och solrosolja oraffinerade eller raffinerade. Produkten pressas antingen ut mekaniskt eller extraheras genom extraktion - genom att tillsätta olika lösningsmedel, som sedan avlägsnas från vätskan. Tack vare detta erhålls oraffinerad olja, som har en rik färg, samma lukt och smak.Det här alternativet är optimalt för sallader och andra kallkokta rätter, men du bör inte steka det - komponenterna som finns i det under kokningsprocessen kan frigöra skadliga ämnen som inte ger hälsa. Samtidigt är förbränningstemperaturen för oraffinerad olja relativt låg.

För att befria vätskan från potentiellt farliga komponenter och göra den lämplig för stekning, raffineras oljan, det vill säga renas. En sådan vätska tolererar normalt temperaturer upp till 240 grader över noll, eftersom det inte finns något överflödigt i den. Men den har inte heller en smakfull lukt, som försvann under rengöringen, och färgen försvinner förresten praktiskt taget - oljan blir nästan genomskinlig. Du kan lägga till en sådan produkt till en sallad, men effekten av att förbättra maträtten kommer att vara obetydlig.

Olja verkar inte vara den mest vitaminprodukt, och ändå är den gjord av växtmaterial, i vilka vitaminer måste finnas. De går också över i oljan som utvinns från sådana råvaror.

Så solrosolja är mycket rik på vitamin E - det är omedelbart tre gånger mer än en konkurrents. Tvärtom innehåller olivolja en betydande dos av vitamin K, som solrossorten inte är rik på.

Det är dock viktigt att notera här att båda vitaminerna behövs av människokroppen, men i relativt små mängder.

För många moderna kvinnor börjar utvärderingen av en produkt med hur den passar in i deras favoritdiet. Naturligtvis kan olja i princip inte vara diet, men trots allt konsumeras den relativt lite, eftersom det vackra könet är mycket noggrant med vilken typ av olja som ska fyllas salladen med. Studier visar att det inte är så stor skillnad, eftersom det är nästan omöjligt att avgöra vilken olja som har mindre kalorier.

Medelvärdet varierar runt 899-900 kcal per 100 gram till förmån för solrosolja, dock kan prestandan för varje enskild sort variera. Generellt kan man säga att det inte finns någon signifikant skillnad i detta kriterium.

Denna komponent är den farligaste i sammansättningen av någon olja, eftersom det är han som är ansvarig för ackumuleringen av övervikt. Som ofta är fallet är det omöjligt att göra utan en skadlig komponent, eftersom den också ger vissa fördelar. Om du inte missbrukar mättade fetter är de nödvändiga för att många system i människokroppen ska fungera normalt. Men situationen med modern näring är sådan att för många av dessa ämnen konsumeras, och därför leder överflödet av mättade fetter i kosten till ökad absorption av kolesterol. Resultatet av detta är inte bara problem med övervikt, utan även sjukdomar i hjärt-kärlsystemet.

Båda typerna av olja innehåller inte alls kolesterol, men till viss del bidrar de till att det finns kvar i kroppen efter att man ätit andra produkter. Därför är ledarskapskriteriet återigen för solrosolja, och återigen - osäkert: studier visar att vegetabilisk olja fortfarande är lite mer skadlig.

Märkligt nog kan fetter inte bara öka, utan också normalisera mängden kolesterol i blodet - fleromättade fetter är ansvariga för sådana processer. Ämnen av denna typ utgör den stora majoriteten av både oliv- och solrosolja, men i solros är deras innehåll fortfarande högre - 80% mot 77%. Men även nutritionister är överens om att en sådan skillnad inte är så grundläggande.

Det finns också ämnen som förhindrar absorptionen av kolesterol från all mat, och därigenom minskar sannolikheten för att gå upp i övervikt och förekomsten av samtidiga sjukdomar. De mest kända fytosterolerna är linol- och alfa-linolsyror, även känd som omega-6 respektive omega-3. De är praktiskt taget frånvarande i solrosolja, men de är väl representerade i sammansättningen av olivarter.

Detta är kanske den enda tydliga fördelen med olivfrukt framför solrosfrön, men det är uttalat, medan fördelarna med solrosolja vanligtvis är relativt svaga.

Och här är en annan indikator där olivolja är i täten. Det absorberas i människokroppen i genomsnitt en femtedel bättre än solros. Anledningen till en så hög siffra är det faktum att upp till ¾ av sammansättningen av olivolja är oljesyra, som kroppen verkligen behöver, och därför är dess användning användbar.Men i solrosolja finns den också i en hög andel av innehållet - upp till 45%.

Vi bör inte heller glömma att alla berömda produkter är verkligen användbara bara om dess högsta kvalitetsprov tas. Enligt denna indikator är skillnaden mellan oliv- och solrosolja också mycket märkbar.

Till exempel solrosolja på våra breddgrader, varje land producerar själv. I samma Ryssland har varje region sina egna producenter som producerar både högkvalitativ och medioker solrosolja. Om du inte förstår sortimentet kan du gissa valet långt ifrån första gången, men absolut alla sorter är relativt billiga - produktion i ett land med relativt låga löner och närhet till konsumenten påverkar.

Med olivolja är situationen något annorlunda. I vårt område, om det produceras någonstans, är det mycket begränsat - särskilt eftersom konsumenterna helt enkelt inte kommer att lita på en sådan produkt. Denna sort importeras från varma länder - främst Grekland, Spanien och Italien, och där är arbetarnas löner högre, och kostnaden för leverans är väldigt olika uppåt. Samtidigt betraktas sådana produkter ofta som högsta kvalitet, men här är importörer listiga.

Faktum är att riktigt bra olivolja enligt vår förståelse är extremt dyr, därför importeras den till vårt land i begränsade mängder och säljs inte överallt - huvudmarknaden för den är Västeuropa och Nordamerika. I rättvisans namn kommer mycket dålig olja vanligtvis inte till oss - produkter av låg kvalitet exporteras som regel inte alls, såvida vi inte pratar om Kina. Det visar sig att nästan all olivolja på inhemska hyllor är av medelkvalitet till relativt höga priser.

Sammanfattningsvis av allt ovanstående skulle det vara korrekt att dra slutsatsen att det är omöjligt att dra entydiga slutsatser om prioriteringen av en eller annan typ. Både olivolja och solrosolja har vissa fördelar, men rent teoretiskt klarar du dig utan båda.

Följande video hjälper dig att helt bestämma skillnaden mellan oliv- och solrosolja.