Finns det gluten i havregryn, vilken sort och hur dåligt är det?

Havre klassificeras inte som gluteninnehållande livsmedel, men gluten kan tillsättas havre under bearbetningen. Det finns en speciell teknik för att odla och bearbeta havrekorn, som gör att du kan undvika "kontamination" med gluten.

Havregrynsgröt, eller "Hercules", anses vara en av de hälsosammaste spannmålen, det är vanligt att äta det till frukost. Den innehåller en stor mängd vitaminer, mineraler och fibrer. Glutinöst protein ger havregryn en speciell viskositet och omsluter magen, vilket minskar de obehagliga symtomen på gastrit och magsår. Spannmålens klibbighet tillhandahålls av speciella proteiner. I havre är det avenin, som är lättare för vår kropp att smälta än andra proteiner i denna grupp. I sällsynta fall kan det orsaka irritation i tarmen.

Gluten är en grupp vattenolösliga proteiner (prolaminer) som finns i spannmål. Det mesta av detta protein finns i vete - från 30 till 80%. Det finns en speciell teknik som utvinner gluten från spannmål. Det används för att tjockna vissa produkter: ketchup, glass, yoghurt, godis, korv.För att få gluten hälls vetemjöl med vatten, det olösta sedimentet är gluten som används inom industrin.

Livsmedel som innehåller gluten kan märkas som innehållande hydrolyserat eller texturerat vegetabiliskt protein. Ju mer gluten i mjölet, desto godare blir degen. När det blandas med vatten bildar det klibbiga proteinet en trögflytande struktur och gör att du får en mjuk, elastisk massa för bakning. Förutom viskositeten hjälper detta protein till att hålla färskheten hos färdiga produkter längre. Gluten finns i alla produkter som är gjorda av vete, korn, råg: bakverk, kakor, flingor, pasta, öl och andra. Det läggs också till kosmetika: läppstift, puder, krämer.

Vitamin E i en produkt, vanligtvis härrörande från vete, kan också indikera glutenhalt.

Officiellt är havre inte listat som gluteninnehållande spannmål. Vissa experter anser att det är relativt säkert för celiaki (glutenallergi). Endast 1 % av patienterna tål inte havregryn.

Men en del av veteproteinet kan hamna i färdiga havreprodukter. Havre odlas på samma mark som andra spannmål. Det bearbetas på samma utrustning som vete, råg, korn. Därför kan veteproteinpartiklar blandas med havreprodukter. Dess mängd kan nå upp till 12%.

Om du har celiaki, välj produkter som är märkta glutenfria. Ett sådant märke sätts om under odling och bearbetning var kontakten av havre med andra spannmålsgrödor helt utesluten.

Redan i början av 2000-talet fanns det varningar från experter om gluten. Det rekommenderades att inte ge det till barn under sex månader för att inte provocera fram en allergi. Det bevisades senare att den bästa åldern för att introducera glutenhaltiga kompletterande livsmedel är 4-6 månader. Samtidigt började man i USA prata om farorna med gluten för kroppen, och butikernas hyllor var fyllda med "glutenfria" produkter. Människokroppen uppfattar klibbigt protein väl. Ungefär 6 % av världens befolkning lider av glutenintolerans, varav hälften har inte visat sig helt undvika det.

Intolerans är kopplad till arbetet med vår immunitet. Kroppen uppfattar gluten i kroppen som ett hot och börjar attackera. Det finns en förstörelse av mikrofloran och tunntarmens väggar. Resultatet är dålig matsmältning och näringsbrister. Förutom matsmältningssystemet kan leder, hjärna och andra organ påverkas.

Glutenintolerans uttrycks genom uppblåsthet, diarré och andra symtom. Allergisymptom beroende på ålder, kroppskondition kan vara:

• problem med avföring och fett i avföring;
• uppblåsthet och flatulens;
• vikt minskning;
• torr hud, sköra naglar, hår;
• ledvärk;
• nässelfeber;
• rethosta.

Det finns en yrkesallergi mot klibbigt protein. Det förekommer hos bageriarbetare, såväl som hos människor som bor nära sådana industrier. Hos spädbarn är klibbig proteinintolerans mer uttalad. Kan läggas till:

• en ökning av bukhålan mot bakgrund av en minskning av kroppsvikten;
• utslag;
• nervositet eller apati;
• dålig dröm.

Hos ett barn kan metaboliska processer som ett resultat störas, ömhet, organskador och sällan kan problem med fysisk utveckling utvecklas.

För framställning av havregryn, flingor, glutenfritt mjöl krävs följande:

• kontrollera frön före sådd;
• odling av havre på fält där spannmålsgrödor inte har planterats på flera år;
• användning av ren utrustning som endast bearbetar havre;
• testa färdiga produkter för förekomst av gluten.

Glutenfria havreprodukter är märkta med en speciell etikett, som garanterar att spannmålen odlats och bearbetats utan kontakt med veteproteiner. Glutenfria produkter tillverkas främst av utländska tillverkare märkta "Glutenfri". "Ekologisk" garanterar inte att en produkt är glutenfri. Tillverkare lägger fett till glutenfria produkter för att behålla sin form och socker för att förbättra smaken. Därför är sådana produkter mycket kaloririka, rika på fetter och kolhydrater.

I Ryssland är marknaden för produktion av glutenfria produkter ganska ung, men produkterna är av hög kvalitet och god smak. I produktionen följer de GOSTs, gör analyser och övervakar så att det inte finns några glutenföroreningar. Vissa företag samarbetar med forskningsinstitut.

Bland de ryska tillverkarna av glutenfria produkter är:

• Granater;
• Dietetik;
• Pudoff;
• McMaster;
• Den första växten för barn- och dietnäring.

De vanligaste glutenfria produkterna är mjöl och mjölblandningar, flingor, müsli, flingor, bröd, kex.

För information om vad gluten är och om det kan ätas, se följande video.