Hur lagar man grönsaker "al dente"?

Liksom Frankrike är en trendsättare är Italien en symbol för gourmetköket. Italienska restauranger är populära bland de mest kräsna gourmeterna, och italienska kockar har ett oöverträffat rykte som uppskattas i alla anläggningar som förknippas med utsökt och kvalitetsmat.

De enklaste vardagsrätterna i händerna på italienare förvandlas till kulinariska mästerverk. Döm själv: vanlig pasta och bitar av ingredienser på degen med italienska kockars lätta hand förvandlat till världsberömd pasta och pizza. Och det handlar om tekniken för beredning av vissa produkter.

Inte överraskande kommer även den kulinariska termen "al dente" från soliga Italien.

"Al dente" är inte namnet på rätten, som det kan tyckas vid första anblicken, utan metoden för tillagning. Mer exakt är detta graden av beredskap för produkter, där ingredienserna i maträtten förblir något underkokta. Översatt från italienska betyder "al dente" "vid tanden", det vill säga den har en karakteristisk knas när man pratar om grönsaker.

När den tillagas på detta sätt är pastan elastisk, något spänstig.

När det gäller grönsaker användes al dente-matlagning endast i rätter för speciella gourmeter som kunde uppskatta den ovanliga smaken av en halvkokt produkt.

Men allt har förändrats sedan modet för hälsosam kost svepte över världen. Det var här som den italienska metoden kom väl till pass och visade sig i all sin glans.

För- och nackdelarna med en extrem raw food-diet har länge diskuterats bland förespråkare och motståndare till denna metod. Vissa insisterar på att endast råa grönsaker behåller det maximala antalet vitaminer och mineraler. Andra motarbetar att människokroppen endast bör konsumera högkvalitativt bearbetad mat för att undvika infektion med skadliga mikroorganismer.

Al dente-tekniken erbjuder ett mellanalternativ där alla parter kommer att vara nöjda.

• I mat tillagad enligt "al dente"-tekniken hinner inte mikroelement och vitaminer som är viktiga för kroppen kollapsa (koka).
• På grund av att värmebehandlingen fortfarande är närvarande, förstörs möjliga skadliga mikroorganismer under de första sekunderna.
• Al dente grönsaker håller formen bra utan att förvandlas till gröt. Detta är särskilt viktigt för matens estetik.
• Rättens smakegenskaper avslöjas fullt ut, alla komponenter kompletterar varandra utan att blandas till en massa obegriplig eftersmak.
• Förutom formen tappar inte ingredienserna sin naturliga färg, och blir i vissa fall ännu ljusare.

Denna teknik har inga kontraindikationer, eftersom det är användbart att underkoka grönsaker för att bevara vitaminer.Ett undantag kan vara individuell intolerans mot en viss produkt, såväl som sjukdomar i mag-tarmkanalen, där endast mjuk, mosig mat indikeras.

Det bör noteras att smaken av al dente-rätter kan tyckas ovanlig för människor som är vana vid kök av ett helt annat slag. Därför, innan du dukar för gäster i denna kulinariska stil, se till att gästerna inte blir besvikna över frånvaron av pajer eller välstekt kött på bordet.

Tillagningsprocessen består i minimal tillagning av grönsaker. Ingredienser med olika densitet tillagas separat för att inte överskrida tidsgränsen. Den halvfärdiga produkten lutas tillbaka i ett durkslag och sänks ner i kallt vatten. Detta görs för att stoppa processen med att koka produkten. För att förstärka effekten, strö grönsaker ovanpå med isbitar.

Innan du börjar laga grönsaker på italienskt sätt för första gången, några rekommendationer från kockar bör beaktas.

• Kyl vattnet i förväg där grönsakerna från kokande vatten ska läggas. Ju lägre vattentemperatur, desto krispigare blir rätten.
• Salt och kryddor tillsätts först efter att grönsakerna lagts på tallrikar. Detta är viktigt att komma ihåg för den som är van vid att tillsätta salt i vattnet i förväg. Salt kommer att mjuka upp produkterna och den önskade effekten kommer inte att uppnås.
• Men en tesked socker kommer att vara ett måste för att behålla den ljusa färgen på varje grönsak.
• Grönsaker med olika struktur och densitet tillagas separat, eftersom de inte har samma tillagningstid.För att lösa detta problem kan grönsaksblandningen frysas flera timmar före tillagning. Så tillagningstiden för varje typ kommer att vara lika. Det är ännu lättare om grönsaksblandningen köps redan fryst, som har genomgått kall bearbetning.

För att pröva al dente-tekniken i praktiken rekommenderar italienska kockar att börja från det allra grundläggande. Och den bästa visuella praxisen kommer att vara kokta grönsaker för en dietsallad. Deras beredning tar bara några minuter, men det viktigaste är att processen och sedan provningen kommer att bli en riktlinje vid beredningen av framtida rätter "med tanden".

För att förbereda al dente grönsaker behöver du en viss uppsättning ingredienser. En sådan uppsättning finns ofta som en del av en fryst butiksblandning, men du kan också ta en färsk produkt i lika stora proportioner:

• strängbönor;
• broccoli;
• morot.

Färska grönsaker måste tvättas under rinnande vatten och skäras i godtyckliga bitar. Försök att välja produkter som har liknande densitet. För att bitarna ska vara ungefär lika stora, styrs av en av huvudingredienserna. I det här fallet väljer du de gröna bönorna och skär dem i 2-2,5 cm barer - det här är den optimala storleken för en sallad.

Att skära morötter kan ha vilken form som helst: cirklar, fasade tallrikar, kuber eller tjocka sugrör. Men dess storlek bör inte överstiga storleken på huvudingrediensen - bönor.

Vi delar broccolin i små skivor från det vanliga huvudet, de ska inte hackas för mycket. I rätten blir broccoli en extra dekoration.

Vi sänker hela blandningen i kokande osaltat vatten i exakt 4 minuter. Den här tiden räcker för att laga en uppsättning av dessa ingredienser.För att spara tid är det bättre att lägga vatten på elden i förväg medan grönsakerna skärs. Om en färdig fryst blandning används, sänks den omedelbart från frysen i kokande vatten utan avfrostning.

Och för att grönsakerna inte ska tappa sin rika färg kan du lägga till en liten mängd socker i vattnet. En tesked räcker till en 3-liters panna. Denna mängd socker kommer inte att göra rätten söt, men det kommer också att förhindra att grönsakerna bleknar i varmt vatten.

Färdiga grönsaker lutas tillbaka i ett durkslag och sänks ner i en kastrull med isvatten. På respektabla restauranger, för detta ögonblick, är en behållare med is alltid redo, med vilken den färdiga produkten hälls på toppen.

För kalla aptitretare och sallader tas grönsaker från kallt vatten och läggs omedelbart ut på en tallrik. Men om du tänker servera "al dente" som tillbehör, kan du värma produkten något i en panna. Det är viktigt att förhindra stekning, men inte heller att tillsätta vatten.

Pittoreskt lägga grönsaker på tallrikar, de kan saltas och kryddas med dina favoritkryddor.

Med hjälp av ovanstående teknik kan du laga olika rätter, det viktigaste är att följa den grundläggande principen för underkokning av produkten. För att inte ta fel på tillagningstiden är det först värt att kontrollera bearbetningstiden på förpackningen, till exempel en fryst blandning eller pasta. För al dente måste de minuter som anges på etiketten minskas med några enheter.Och med erfarenhet kommer en tydlig förståelse för hur lång tid det tar för en produkt att vara underkokt.

Metoden att laga grönsaker tills de är halvkokta låter dig experimentera med olika kulinariska läckerheter. Om "al dente" faller dig i smaken och blir den huvudsakliga typen av livsmedelsbearbetning, kommer en hälsosam kost med full tillgång av vitaminer inte längre att vara en börda, och rätterna kommer alltid att ha ett estetiskt utseende, som på dyra italienska restauranger .

Se nästa video för receptet på al dente-biff.