Hur gör man olika grönsaker till vintern?

Oavsett om en person har sin egen dacha och är aktivt engagerad i att odla grönsaker i sin trädgård eller köper dem på marknader och stormarknader, på kvällen till vintern börjar ett aktivt förberedande arbete i köket när det gäller grönsaksförberedelser. Idag finns det många olika tekniker för att konservera grönsaker, där en speciell plats ges till sortimentet.

Att kombinera flera typer av grönsaksfrukter i en burk eller fat är en bra lösning som gör att alla som bestämmer sig för att njuta av förberedelserna kan hitta sin favoritgrönsak och äta den med nöje. Och det är ganska enkelt att bevara en sådan hälsosam och välsmakande tallrik, det viktigaste är att följa receptbelagda rekommendationer som gör att produkterna kan behålla färskhet och smak så länge som möjligt.

Liksom alla andra matlagningsalternativ har bevarandet av olika grönsaker för vintern sina egna specifika egenskaper.

• Först och främst handlar det om ingredienserna, så beredningen måste hanteras så ansvarsfullt som möjligt. Detta gäller valet av grönsaker, valet av en framgångsrik kombination, såväl som deras tillstånd.
• Behållare för konservering bör inte innehålla defekter, detta krav är även relevant för lock. Om plastlock används bör man vara noga med att konditionera burkarna, eftersom dessa lock ofta läcker luft.Gula metalllock är bäst, eftersom de inte kommer att oxidera från exponering för olika ingredienser, särskilt vinäger.

• För att bevara olika grönsaker som inte har stuvats före sömnad måste de steriliseras inom 20–25 minuter.
• Som praxis visar kommer en blandning av grönsaker att vara mycket godare om, förutom salt, även socker tillsätts till den. Men med den här ingrediensen måste du känna till måttet, eftersom det mycket väl kan förstöra konserveringen.

• För att öka ämnenas attraktivitet kan du använda en mängd olika alternativ för att skära lockigt grönsaker.
• En annan viktig fråga är förekomsten av skadliga ämnen i grönsaker som har behandlats med kemiska föreningar under tillväxtprocessen. Därför måste du för konservering använda grönsaker som har rengjorts noggrant eller blötlagts i vatten. Ofta tillgriper de användningen av tvål, såväl som peeling i ett tjockt lager, eftersom huvuddelen av de skadliga föreningarna är koncentrerade i denna del av grönsaken.
• Frågan om att lagra grönsaksblandningar har också sina egna egenskaper. Banker bör förvaras i ett rum med en lufttemperatur som inte är högre än +15 utan direkt solljus på produkterna. Med förbehåll för alla regler kan inlagda frukter lagras framgångsrikt i minst ett år.

Flerfärgat och ljust sortiment kommer att vara en lämplig delikatess inte bara för en vardagslunch, utan också för att servera ett festligt bord. Därför är det korrekta valet av bevarandekomponenter en viktig punkt för varje hemmafru.

För att få en riktigt välsmakande och vacker universell maträtt från inlagda grönsaker, vid beredningen av en grönsakskomposition vissa riktlinjer bör följas.

• Det är tillåtet att använda och sylta grönsaksgrödor som inte kommer att ha defekter eller spår av röta, skador av insekter och andra skadedjur.
• När det gäller det proportionella förhållandet av vissa frukter kan du förbereda ett aptitretande sortiment från vilken mängd och förhållande som helst av komponenter i den valda behållaren.
• Förutom frånvaron av defekter är det viktigt att ingredienserna i rätten har samma mognadsgrad, och att alla komponenter antingen hackas eller sylts hela. Likheten i beredskapen för grönsaker i salladen kommer att bero på en sådan korrespondens, dessutom kommer de att se ut som en holistisk komposition när de serveras.
• När du väljer ingredienser bör du välja frukt med tunn skal, men tillräckligt täta så att de inte spricker under värmebehandlingen.

• När det gäller grönsaker som zucchini, squash och aubergine bör de endast användas för konservering om de fortfarande är i tillväxtstadiet, eftersom den mogna frukten blir hård och för stor.
• Alla ingredienser som används till olika grönsaker måste genomgå obligatorisk behandling med het ånga eller kokande vatten innan de försluts i en burk. Detta är nödvändigt för att bryta ner pigmentet som finns i grönsakerna, vilket är ansvarigt för deras snabba färgförändring i burken.

• När du rullar burkar med grönsaksblandning rekommenderas det att maximera produktens organoleptiska egenskaper. För dessa ändamål är det värt att använda en mängd olika kryddor och andra produkter som positivt påverkar smaken av frukter. Som regel kommer dessa att vara löv från olika trädgårdsgrödor, örter, blommor, vinäger, pepparrot, vitlök, lagerblad, citronsyra och andra smaksättningar.Många av dessa komponenter förbättrar inte bara smaken på den färdiga produkten, utan gör dem också mer krispiga. Till exempel kommer zucchini eller gurka med tillsats av ättiksyra att vara godare än utan vinäger. Men vid eventuella kulinariska experiment måste åtgärden följas.

• Oftast innehåller sortimentet ingredienser som morötter, tomater, kål, gurka. Du kan markera de viktigaste punkterna som du måste vara uppmärksam på när du köper dessa frukter och rotfrukter.
• Det bör inte finnas några fläckar på morötterna, företräde bör ges till rotgrödan, som kommer att ha en mindre mättad hudfärg. För stor grönsak, troligen var det du
• Tomater tas bäst med ett tunt skal, det ska inte vara glansigt. Dela frukten i två delar, du måste vara uppmärksam på stjälken - dess storlek ska vara medelstor och fruktköttet utan vitaktiga strimmor.

• En grönsak som kål som odlas utan användning av kemikalier kommer att ha tunna blad.
• Gurkor som köps utanför säsong behandlas oftast med paraffin, så de måste tvättas noggrant. En elastisk green med en stark svans är idealisk för konservering.

Ett intressant sätt att bevara grönsaker är diverse "Trädgård". För betning kommer följande frukter att användas:

• kål;
• grönsaksmärg;
• lök vitlök;
• pepparrotsrot;
• kryddor;
• vatten, salt, socker och vinäger.

Ingredienserna måste placeras i behållare och gör marinaden. För att göra detta, koka vatten med salt, vinäger och socker och häll sedan sortimentet med denna heta vätska. Sterilisering bör pågå i cirka 20 minuter. Färdiga burkar ska stängas med lock och förvaras upp och ner under ett varmt lock.

Grönsaksfat med gurka, tomater och squash tillagas på följande sätt.

• Frukterna måste tvättas och torkas. Det är bäst att välja medelstora ingredienser, större frukter bör delas i halvor.
• Saltlösningen för blandningen kommer att bestå av vatten, kryddnejlika, salt, socker och vinäger. .

• Som ingredienser som avsevärt kan förbättra smaken på rätten, rekommenderas att använda peppar och lagerblad.
• Produkterna läggs ut i lager i burkar och hälls med kokande saltlake.
• Därefter steriliseras burkarnas innehåll i cirka 15 minuter och rullas ihop under locken.

En blandning av grönsaker kan göras av bönor och aubergine. En liknande rätt efter tillagning har vissa smaklikheter med inlagda svampar.

Sortimentet kommer att bestå av följande grönsaker:

• bönor;
• äggplanta;
• peppar (het, söt);
• grönsaker och vitlök;
• för marinaden behöver du vegetabilisk olja, vatten, salt, socker, vinäger, eventuella kryddor och kryddor.

Konserveringstekniken är som följer:

• aubergine ska skäras i kuber och häll saltat vatten för att ta bort bitterhet;
• bönor bör kokas före konservering, peppar skärs i skivor;

• för marinaden måste du koka vatten med kryddor och vinäger, håll det på låg värme i cirka 10 minuter;
• grönsaksgrödor kokas i 10 minuter, strös med örter och vitlök, varefter de läggs ut i en steril behållare med eventuell förskjutning och tilltäpps.

Den faktiska sammansättningen av säsongens grönsaker för vintersortimentet kommer att vara användningen av bruna tomater för konservering. Sådana ingredienser är välsmakande både som helhet och i form av kaviar. Följande är ett recept för att konservera frukt skuren i skivor. För igensättning behöver du följande grönsaker:

• tomater;
• Paprika;
• lök, vinäger, salt, peppar, socker, vatten;
• olja.

Tomater förbereds och skärs i bitar med en tjocklek på inte mer än en centimeter. Efter det ska de placeras i valfri behållare och strös över socker och salt. Detta är nödvändigt för att grönsakerna ska få juice.

Oljan måste koka upp och kylas. I konservburkar måste du lägga till 2 matskedar olja och 3-4 pepparkorn. Därefter läggs tomater och paprika på ett sådant sätt att behållarna fylls nästan till marken. Från ovan måste du hälla 2 matskedar vinäger i varje behållare.

I detta tillstånd steriliseras produkterna i 20 minuter, sedan måste de hällas med kokande vatten och rullas upp.

Blandade grönsaker är ganska lätta att marinera utan sterilisering. Dessutom, i det här alternativet finns det inget brådskande behov av att endast använda utvalda frukter. För att förbereda vinterkonservering behöver du följande produkter:

• Vitkål;
• Zelentsy;
• morot;
• vitlök och lök;
• lagerblad, dill;
• peppar, salt, socker;
• vatten och vinäger.

Grönsaker måste tvättas, skalas från morötter och grönsaker. Kål skärs i bitar av medelstor storlek. Lämna vitlöken hel, skär löken i ringar, det är bättre att använda finhackade gröna.

Först läggs grönsaker och kryddor i behållaren, olika grönsaker bör läggas i lager ovanpå. Alla ingredienser hälls med kokande vatten och täcks med ett lock. I detta tillstånd måste grönsakerna hållas i en kvart, och efter ett tag, töm vätskan, tillsätt salt och socker och värm upp den igen.

Efter att ha kokat marinaden i högst 5 minuter över låg värme måste du hälla vinäger i den och sedan, utan att vänta på kylning, häll den i behållare. Därefter rullar bankerna omedelbart upp och tar skydd i upp-och-ner-läge. Förutom ovanstående produkter kan du lägga till zucchini, pumpa och till och med rödbetor till grönsaksblandningen.

Ett intressant alternativ som passar på alla bord är alternativet att bevara olika grönsaker med blomkål. En sådan kombination, förutom sin höga smak, kommer att vara mycket färgstark och attraktiv. Receptet innebär användning av en sådan grundläggande uppsättning produkter:

• gurkor och tomater;
• peppar och kål;
• zucchini, lök, vitlök;
• varm peppar, pepparrotsrot, örter;
• socker, salt, vinäger.

Tekniken för att konservera grönsaksberedningar är som följer:

• pepparrot, dill, vitlök och peppar läggs ut i torra burkar;
• varefter du bör fylla burkarna med den valda sammansättningen av säsongens frukter;
• innehållet i burkarna måste hällas med kokande vatten i en kvart;
• ta bort vätskan, koka och häll igen i burkar med grönsaker i 20 minuter;
• efter ett tag, töm vätskan;
• tillsätt de nödvändiga komponenterna för marinaden i vätskan, koka och häll i behållare;
• täppa till och lägg under täcket.

Läcker kommer att vara en maträtt av säsongens frukter med tillsats av honung. Det finns inga strikta rekommendationer om mängden grönsaker som används, så frukterna bevaras i en godtycklig proportion. Honung kan vara flytande eller kanderad. För konservering kan du välja följande grönsakssammansättning:

• zucchini, peppar;
• tomater och gröna;
• vitlök, lök;
• peppar;
• vatten, honung, socker, salt, vinäger.

Rätten tillagas på följande sätt:

• kryddor och frukter bör placeras i burkar med kokande vatten i 10 minuter;
• efter en stund, töm marinaden, tillsätt kryddor och koka;
• fyll burkar med vätska och rulla ihop.

Hur man lagar olika grönsaker i en burk, se följande video.