Exotiska grönsaker: sorter och smaker

Man tror traditionellt att endast frukt kan vara exotiskt, inte grönsaker. Denna åsikt är dock väldigt långt ifrån verkligheten. Flera grönsaksgrödor kommer till Ryssland, som fortfarande är ovanliga för trädgårdsmästare, men förtjänar uppmärksamhet.

Bland de mest ovanliga exotiska grönsakerna är den så kallade lila potatisen. Det bör sägas omedelbart att detta inte är en rotfrukt med en delikat rosa hud, med en vit färg på huvudfrukten. Grönsaken är lila färgad både inuti och utanpå. Det kan till och med ge intrycket att det är en rödbeta. Det finns ingen anledning att frukta några negativa konsekvenser: fostrets ovanliga utseende är inte förknippat med några sofistikerade manipulationer.

Lila potatis, liksom andra sällsynta grönsaker och kryddiga grödor, föds upp med klassiska förädlingsmetoder. Det finns inga tillförlitliga uppgifter om var en sådan växt kom ifrån. Den mest motiverade versionen säger dock att den föddes upp i Sydamerika. Dessutom tror vissa biologer att lila potatis fanns tidigare än den vanliga vita rotfrukten. Nu är över hundra sorter av lila nattskuggskultur kända, nästan alla kan odlas i Ryssland.

Varianter av lila potatis skiljer sig åt i fruktköttets ton, eller snarare i skuggans mättnad.

Innan man utvärderar dess kulinariska syfte är det nödvändigt att ge en fullständig beskrivning av fördelarna och skadorna med lila potatis. Dess frukter är rika på antioxidanter. Dessa ämnen hjälper till att stärka immunförsvaret, vilket är extremt värdefullt under hösten, så lång mognad och sen skörd kan inte betraktas som en nackdel, utan som en fördel. Vanlig potatis är redan helt skördad - och dess lila sort håller på att mogna.

Viktigt är att lila potatis har en betydligt lägre mängd stärkelse och socker än den vanliga sorten. Av denna anledning anses den vara mer lämplig för dietmat. Det systematiska intaget av antocyanin, en av antioxidanterna, kan bromsa hudens åldrande. För dem som inte vill använda dyra krämer och till och med skjuta upp plastikkirurgi är denna egenskap hos produkten mycket användbar. En anständig koncentration av vitamin A har följande egenskaper:

• förbättring av visuell perception (särskilt i skymningen);
• minska risken för vaskulära störningar;
• minska risken för maligna neoplasmer.

Eftersom lila potatis innehåller relativt lite stärkelse har den en positiv effekt på matsmältningssystemet. Man bör komma ihåg att när man använder denna grönsak kan blodtrycket minska, därför är det kontraindicerat med hypotoni. Dessutom bör även helt friska människor akta sig för överdriven konsumtion av lila frukter. Oftast odlas lila potatis av Vitalot-sorten i Ryssland. Han kom till vårt land från Frankrike. Knölen kan ha en massa på över 0,5 kg.Frukterna skördas i slutet av september och oktober, men den sena skörden håller sig mycket bra.

Inhemska uppfödare avlade en annan sort - "Ametist". Denna växt tolererar ogynnsamma klimatförhållanden bra, även i norra delen av Ural kommer den att utvecklas bra. Potatis "Ametist" ger en genomsnittlig avkastning, tolererar sen smuts och bladkrullen. Inte ens potatiscancer är hemskt för honom. Knölar kan bli upp till 0,4 kg.

Men oavsett sort är det fortfarande nödvändigt att kunna använda de insamlade frukterna. Professionella kockar anser att lila potatis ska bakas. Knölarna gnuggas med olivolja. Tillagningstiden vid +200 grader varierar från 40 till 60 minuter. Vissa erfarna kockar rekommenderar att du använder lila knölar till sallader, kalla aptitretare och soppor.

Se nedan för detaljer.

Efter att ha hanterat lila potatis kan du säkert gå vidare till en annan tropisk växtart - svarta tomater. Det är värt att nämna omedelbart: äkta svart färg är ovanligt för tomater. Men de är väldigt mörka. Som i föregående fall är den ovanliga färgningen inte associerad med genetisk modifiering. Svart tomat har en rikare smak än den vanliga röda frukten.

Denna egenskap är förknippad med en hög koncentration av socker och organiska syror. Frukterna innehåller en ökad mängd antocyaniner. De återstående ämnena förbättrar kroppens övergripande ton. Att odla svarta tomater kan göras i växthus eller i öppen mark. Men att vara intresserad av namnet på sorter som är lämpliga för gårdar i Moskva-regionen eller i en annan region, måste du fokusera på massanvända sorter. Extremt sällsynta sorter måste beställas via Internet.

"Black Crimea" har utmärkt sjukdomsresistens. Växtens frukter mognar på 70–80 dagar, deras genomsnittliga vikt kommer att vara 0,5 kg. Skörden lagras dock mycket kort tid. "De Barao" kan endast odlas i växthus med hög höjd. Mellan plantering och skörd av frukt kommer det att gå 115–130 dagar, skörden behagar de flesta (6 eller 7 kg per 1 planta och säsong). De som vill njuta av en extraordinär smak bör odla sorter som:

• "Vattenmelon";
• "Svart prins";
• "Kumato";
• "Svart elefant".

Så "Black Prince" har en trevlig söt smak. Fruktens köttiga fruktkött har ett högt kulinariskt värde. "Chernomor" ligger nära det i gastronomiska egenskaper. Denna sort producerar tomater som väger upp till 0,3 kg. De konsumeras mestadels färska.

De som har odlat grödor av svarta tomater och lila potatis kommer gärna att prova lila morötter också. Men du kan starta utvecklingen av grönsaker som inte är standard för Ryssland från det. Biologer anser att det inte är helt korrekt att betrakta lila morötter som en exotisk grönsak: den odlades ännu tidigare än de vanliga orange rotgrödorna. Som i de tre fall som redan diskuterats är den lila färgen förknippad med en hög koncentration av antocyanin.

Färgens mättnad indikerar hur mycket kalcium och magnesium som finns i frukterna. För att välja ett kvalitetsfrö som gör att du kan få en anständig skörd måste du kontrollera frönas lukt och volymetriska form. Det bör förstås att valet av lila morötter är relativt dåligt. Huvuddelen av leverantörerna säljer material av amerikanskt, holländskt eller franskt urval. När du väljer är det också nödvändigt att ta hänsyn till att sorterna tillhör en av sådana arter som:

• för tidig insamling;
• för ackumulering för vintern;
• till salu.

Agrotekniska metoder för att odla lila morötter är desamma som för odling av apelsinsorter. Av de senmogna hybriderna ger Purple Queen bra resultat. Fruktens diameter kan vara upp till 5 cm Längden på en mogen morot är 20 cm Frukterna spricker inte, de är en utmärkt matfärg.

Det är värt att uppmärksamma följande tips:

• när du behöver tidiga morötter med eleganta frukter, resistenta mot svampinfektioner, måste du välja "Purple Haze";
• om det behövs, odla frukter som inte innehåller orange områden, du bör föredra "Purple F1";
• av de frostbeständiga sorterna rekommenderas "Purple Dragon", som kännetecknas av sin jämna geometri, enstaka vita fläckar.

Rotgrödor av ovanliga färger steks, kokas och stuvas. Men du kan också baka och ånga dem. Kockar använder lila morötter som dekoration för andra rätter. Smaken av frukt är ett nöje även för riktiga gourmeter. Dessa morötter är sötare än vanliga morötter och producerar utmärkt juice.

Om exotiska sorter av tomater, morötter redan gradvis bemästras i sängarna i ryska grönsaksträdgårdar, är Hopi-majs mycket mindre vanligt. Frön av en sällsynt sort är målade i ovanliga mörka färger. Men när det gäller agronomiska egenskaper skiljer sig växten lite från de som ger gula kolvar som är bekanta för alla. Men blå majs är mycket hälsosammare. Hopi innehåller en betydande mängd fibrer. Fibrerna i detta ämne hjälper till att dämpa hungerkänslan. Medan man är på diet, med hjälp av Hopi-majs, är det lätt att undvika sammanbrott.

Men fördelarna med fiber slutar inte där - det minskar risken för sjukdomar i matsmältningssystemet, och blå majs är också rik på antocyaniner.I kulinariska termer är denna grönsak också ovanlig. Få människor förväntar sig en nötsmak av en flingor. Denna växt ingår i många mexikanska rätter. Markodling för plantering av Hopi är nästan inte nödvändig. Se till att välja ett öppet soligt område.

Plantering av frön för plantor utförs inte, de planteras direkt i marken efter uppvärmning till +5 grader. Det krävs att kornen fördjupas med maximalt 5 cm, helst - 3 eller 4 cm. Du måste vattna bädden 1 gång på 3 dagar. Men om det är stark värme, är vattning oftare. Det rekommenderas att plantera baljväxter i angränsande bäddar för att berika marken med kväve.

På landet, i en vanlig trädgård, kan även attraktiv regnbågskål odlas. Dess form är densamma som den vanliga, men färgen på kålhuvudena är betydligt annorlunda. Vad som är mycket viktigt, efter värmebehandling går tonernas rikedom inte förlorad. Växten föddes upp av engelska uppfödare och dess smak är ganska bekant. Men regnbågskål innehåller betydligt mer näringsämnen. Den är klart sötare än den vita varianten eller kålrabbi. Kulinariska experter noterar att denna växt är lika god som vanlig kål. Den kan läggas ut eller läggas i borsjtj eller kålsoppa.