Vilka grönsaker har mest vitaminer?

Det är vanligt att kalla grönsaker vilken ätbar del av en växt som helst som har vuxit på marken, men inte på en perenn buske eller träd, detta är deras huvudsakliga skillnad från frukt.

I olika delar av växter, i enlighet med deras natur, finns eller ackumuleras en ojämn mängd mikroelement och vitaminer, vilket gör grönsaker till en mycket heterogen och ibland motsägelsefull komponent i kosten.

Grönsaker, särskilt knölar och rotfrukter, i ett tempererat och kallt klimat, är kanske den enda leverantören av näringsämnen under hela året.

Fruktgrönsaker, som pumpor och zucchini, kännetecknas också av god hållbarhet.

Tekniken för att odla greener är så primitiv att den låter dig göra det även på en fönsterbräda eller en isolerad balkong, det kommer inte att vara svårt och du kan köpa den nödvändiga mängden nästan året runt.

För grönsaker på 1900-talet uppfanns en pålitlig lagringsmetod, de började frysas. Trots minskningen av innehållet av vissa vitaminer med nästan 50%, vinner denna metod popularitet.

Hur grönsaker tillagas är också mycket viktigt.Inte alltid och inte alla grönsaker är trevliga att äta råa, och vissa endast med en viss bearbetning eller i kombination med andra produkter avslöjar till fullo sin smak och näringsmässiga egenskaper.

Närvaron i maten av vegetabilisk fiber som finns i grönsaker ger en fantastisk effekt av mättnad även med en liten mängd mat som äts. Kombinationen av kött- eller fiskrätter med grönsakstillägg eller sallader minskar risken för oavsiktlig överätning avsevärt.

När du planerar din kost bör du inte i något fall utesluta andra källor till oersättliga ämnen: kött, lever, skaldjur, mejeriprodukter, ägg, spannmål.

Vitamin A tillhör gruppen fettlösliga och i sin färdiga form (retinol) finns i produkter av animaliskt ursprung. Vilken lever som helst, från torsk till nötkött, fiskolja, ägg, mejeriprodukter, kan förse kroppen med detta vitamin.

Vitamin A finns i grönsaker i form av betakaroten. - ett slags blankett för retinol, som bildas i assimileringsprocessen på cellnivå.

För en frisk kropp är ansamlingen av vitamin A en naturlig process, den är koncentrerad i levern. Lagret kan fyllas på och förbrukas efter behov.

Bristen på vitamin A manifesteras i försvagning av synen, en allmän minskning av immuniteten på grund av kränkningar av proteinsyntes och aktiviteten i det kardiovaskulära systemet.

Listan över grönsaker som behövs för att inkludera i en balanserad kost som en källa till vitamin A finns i tabellen.

Tabellen inkluderar inte grönsaker med en betakarotenhalt på mindre än 20 mikrogram.

Grönsaker märkta med ett "-"-tecken rekommenderas inte för användning i barnmat på grund av de specifika effekterna på barnets kropp. Hos barn äldre än ett år, och ännu mer hos vuxna, kommer användningen av dessa grönsaker inte att orsaka några oönskade konsekvenser.

Överväg först grönsaker, som är ganska rika på B-vitaminer.

Detta är namnet på en grupp aktiva substanser som innehåller kväve. Antalet beskrivna B-vitaminer nådde två dussin, när de upptäcktes och beskrevs, lades ett antal till dem: B1, B2, B3, och så vidare.

I större mängder finns dessa ämnen i animaliska produkter, men finns även i vissa grönsaker. En egenskap hos dessa vitaminer är möjligheten till deras syntes av tarmmikroflora.

Vitaminer i denna grupp är viktiga för hög fysisk eller psykisk stress, de hjälper kroppen att hantera stress genom att påskynda reaktionerna av energiomsättningen.

• B1 (tiamin) påverkar hjärnans funktion och upprätthåller hjärtmuskelns tonus. Finns i morötter, lök, rädisor, rödbetor, bönor.
• B2 (riboflavin) är involverad i regleringen av många kroppsprocesser: från hematopoiesis till bildandet av den övre huden. De rikaste på B2 är kål, tomater, gröna ärtor, sallad, selleri.

• B3 (nikotinsyra, även känd som vitamin PP) är involverad i syntesen av enzymer och hormoner, delning och tillväxt av röda blodkroppar. Finns i potatis.
• Panthenol (B5) stöder immunitet, deltar i bildandet av antikroppar och sårläkning. Nästan helt förstörd under värmebehandling. Det finns i alla gröna grönsaker, de mest rika på det är olika sorter av kål och rödbetor.
• B6 (pyridoxin) reglerar hjärtats funktion, påverkar proteinsyntesen och celldelningen. Finns i potatis, paprika, morötter, tomater, kål.
• B7 (biotin) aktiverar matsmältningsenzymer. Ingår i persilja.
• B9 (folsyra) är involverad i metaboliska processer, proteinsyntes, hematopoiesis. Ansamlas i levern. Finns i potatis, tomater, kål, rödbetor.
• Cyanokobalamin (B12) reglerar nivån av kolesterol i blodet, påverkar förloppet av processer i centrala nervsystemet. Människor som leder en aktiv livsstil bör aldrig ignorera livsmedel som innehåller B12. Det syntetiseras inte av växter, och älskare av en vegetarisk kost kommer att behöva arbeta mycket hårt för att förse sig med detta viktiga vitamin. Naturligtvis finns det en väg ut - det här är tång, i första hand kelp (tång).

Vi kommer inte att ge hela listan över B-vitaminer, den är mycket omfattande och deras effekt på kroppens system är i allmänhet liknande.

Vitamin C (askorbinsyra) är ett viktigt vitaminnödvändigt för vår kropp konstant och i tillräckligt stora volymer. Grönsaker konkurrerar framgångsrikt även med sådana allmänt erkända källor till askorbinsyra som citrusfrukter.

Symtom på C-vitaminbrist beskrivs som en sjukdom som är karakteristisk för polarforskare och sjömän - skörbjugg. Kollagensyntesen störs och vävnader börjar tappa styrka. Detta påverkar tillståndet hos huden, tänderna och i den mest akuta formen - muskler och ben. De första jordenrunt- och arktiska expeditionerna förlorade upp till 50 % av besättningarna endast på grund av brist på lagrade vitamin C-produkter. Förlusterna bland sjömän från skörbjugg under århundradena översteg stridsförlusterna.

Innehållet av vitamin C (askorbinsyra) i grönsaker presenteras i tabellen.

I tabellen ingår inte grönsaker med en C-vitaminhalt på mindre än 30 mg.

Det finns ingen askorbinsyra i animaliska produkter. Många frukter hjälper till att fylla på det dagliga intaget av vitamin C. Detta vattenlösliga vitamin förstörs nästan helt av värmebehandling. Det går att spara en viss mängd av det om man sänker ner hela grönsakerna i kokande vatten.

Du kommer att lära dig om vilka grönsaker som har mest C-vitamin i videon nedan.

D-vitamin är en hel grupp fettlösliga vitaminer. De bildas i huden under påverkan av ultraviolett strålning.Människokroppen kan självständigt förse sig med dessa vitaminer, det räcker bara att spendera ungefär en timme i solen flera gånger om dagen med ett minimum av kläder. Men det är här som problem uppstår. På mellersta och nordliga breddgrader är detta praktiskt taget omöjligt. Solariet kommer att spara, men alla har inte tillräckligt med tid för sina tjänster. Berika kroppen med provitamin D - grunden för bildandet av ett komplett vitamin kan vara vissa animaliska produkter och villkorade grönsaker som nässlor och persilja.

Vitamin E (tokoferol) är också ett fettlösligt vitamin, som också finns i flera former. Huvudverkan av tokoferol är förknippad med dess antioxidantegenskaper, med andra ord hjälper det till att förlänga ungdomen på cellnivå. Tokoferol normaliserar aktiviteten hos cellmembran, inklusive väggarna i blodkärlen, vilket minskar risken för blodproppar.

Mycket tokoferol i en mängd olika fetter. Det finns i betydande mängder i vissa grönsaker: sallad, sparris, tomater.

Spårämnen kallas vanligtvis ämnen som kroppen behöver i mikroskopiska mängder, främst joner som är involverade i många metaboliska reaktioner på molekylär nivå. Många grönsaker, särskilt bladrika, kan tillgodose behovet av dessa ämnen.

I andra delar av växter är spårämnen något mindre. "+"-tecknet betyder verkligen ett högt innehåll av spårämnen.

Bland de ämnen som är nödvändiga för kroppen från grönsaker kan man inte undgå att nämna omega-fettsyror, vars brist kommer att omintetgöra alla ansträngningar för att föryngra hud, hår och naglar. Trots ett sådant hotfullt namn bidrar dessa ämnen till förbränning av överflödigt fett i kroppen, naturligtvis, om du kombinerar dem med fysisk aktivitet. De rikaste vegetabiliska omega-fettsyrorna är selleri, spenat, dill, kål, aubergine, tomater.

Tänk på hur du uppnår maximal effekt från konsumerade grönsaker. Inte alla vitaminer kombineras, vissa förstörs i luften, andra från solljus och andra från en ökning av temperaturen.

En sallad av kokta eller bakade pumpor och morötter med vegetabilisk olja eller gräddfil kommer att fylla på kroppen med vitamin A. Betakaroten absorberas mycket bättre i kombination med fetter.

Av de rätter som är rika på vitamin A och B anses vinägrett.

För att fylla på det ständigt utsöndrade C-vitaminet från kroppen är en fräsch grönsakssallad bäst. Hans recept är väldigt enkelt. Salta och mosa den hackade kålen för att ge juice, tillsätt rivna morötter och blanda allt, du kan lägga till vegetabilisk olja och örter efter smak.

Grönsaker som innehåller vitamin C (kål, grönsaker) är mycket användbara att kombinera med leverrätter, detta gör att du kan maximera effekten av järnet som har kommit in i kroppen, vilket är nödvändigt för hematopoiesis.

Det är användbart att servera hackade färska tomater med bakad potatis. Denna opretentiösa kombination kommer att hjälpa den samtidiga absorptionen av vitamin B och C.