Hur gör man grönsaksbuljong?

Grönsaksbuljong är ett universellt preparat som används ofta i matlagning för soppor, såser, såväl som olika andra rätter från spannmål, fisk och kött. Produkten rekommenderas för inkludering i kosten, eftersom den har ett högt näringsvärde och lågt kaloriinnehåll.

Få människor vet, men definitionerna av "buljong" och "panna" är nära besläktade med varandra. Många tror att pannan betyder att tillhöra köttprodukter, men i själva verket kommer termen från det franska ordet för "koka". Och detta återspeglar till fullo hela essensen av beredningen av buljongen - de ursprungliga komponenterna placeras i vatten och kokas under lång tid. Beroende på vilken produkt som togs som bas delas kött- och grönsaksrätter in. Om de förra är välkända för alla, bör funktionerna och reglerna för att förbereda den senare diskuteras separat.

De allra första omnämnandena av grönsaksavkok finns i forntida egyptisk papyri, såväl som i antika recept från forntida kinesiska kockar. Det exakta datumet (när exakt de började tillagas) är okänt, men i alla fall blev utseendet på en het metod för att bearbeta grönsaker utan tvekan en landmärkeshändelse inom kulinariska konster. Det var tack vare honom att det blev möjligt att bevara de fördelaktiga egenskaperna hos avkok under ganska lång tid.

Många hemmafruar förbereder sådana buljonger för framtiden, varefter de distribueras i separata portioner och fryses i plast- eller glaskärl. Däremot slutar inte värdet av grönsaksbuljong där. Produkten anses vara den viktigaste i systemet för diet- och barnmat. I det här fallet tillagas den utan att tillsätta salt från 3-4 grönsaker. En sådan produkt är bäst lämpad för patienter som återhämtar sig från en allvarlig sjukdom.

Produktens näringsvärde är stort. Grönsaksbuljong innehåller en stor mängd vitaminer, såväl som fördelaktiga spårämnen som människokroppen behöver för att upprätthålla ett normalt liv. Användningen av ett sådant avkok låter dig aktivera kroppens försvar och förbättrar också avsevärt välbefinnandet. Produkten får speciellt värde under den kalla årstiden. Det är under denna period som kroppen upplever en akut brist på vitaminer på grund av eftersläpningen av färska örter, frukter och grönsaker. Dessutom har det bevisats att grönsaksbuljong kan motstå utvecklingen av kardiovaskulära patologier och tumörprocesser, och dess antioxidanter kan stoppa åldersrelaterade förändringar och stimulera regenereringen av organ och vävnader.

Grönsaksbuljong är extremt låg i kalorier - 100 g av produkten innehåller endast 12,8 kcal. Samtidigt är mängden proteiner 0,65 g, fett - 0,2 g och kolhydrater - 2,4 g.Energivärdet för BJU är 20% / 13% / 18%, respektive.

På grund av dess egenskaper ingår produkten ofta i olika dieter. Det fyller perfekt bristen på vitaminer i kroppen. Dessutom återställer den vatten-saltbalansen, normaliserar ämnesomsättningen och absorberas snabbt av kroppen. På grund av det låga innehållet av kilokalorier konsumeras ofta soppor baserade på grönsaksbuljong av kvinnor som kämpar med övervikt.

På tal om produktens sammansättning och näringsvärde bör vi också nämna dess potentiella skada. I sig själv kan buljongen inte orsaka skada, men bara om produkterna var av hög kvalitet.

Uppenbarligen, för att koka buljongen från grönsaker, behövs själva grönsakerna och färskt vatten. Tänk på att det är vatten som anses vara huvudrätten. I detta avseende är det inte nödvändigt att ta den som rinner från våra kökskranar. Det är bäst att ta filtrerat eller mineral (endast inte kolsyrat), eftersom graden av transparens hos den färdiga buljongen, dess smak och lukt till stor del beror på kvaliteten och den kemiska sammansättningen av denna komponent.

När det gäller grönsaker är allt elementärt här - ju fler olika naturgåvor det finns, desto rikare och mer aptitretande kommer buljongen att komma ut, även om några råd från erfarna kockar fortfarande är värda att ta hänsyn till.

• Morötter ger grönsaksbuljongen lite sötma, och om de steks lite i förväg blir rätten ganska söt.
• Om du planerar att lägga paprika, kommer lukten att vara ganska skarp och kommer att döda aromen av andra produkter helt, så denna buljong används vanligtvis för att stuva fågel och kött.
• Om du vill ge den färdiga rätten lite syrlighet och stramhet, tillsätt tomater till den, och om de är tröga blir smaken ännu tjockare och till och med lite köttig.
• En mycket doftande buljong erhålls från vanlig kål, även om den på grund av det blir lite grumlig.
• Blomkål, som broccoli, överför alla sina fördelaktiga vitaminer till den färdiga rätten, varför sådana soppor ofta ingår i barns kost.
• Tänk på att om du gör buljong av förrostade grönsaker, kommer dess utseende och lukt att vara helt annorlunda än när du kokar rå.
• Till grönsaksbuljonger passar en vanlig kastrull eller slowcooker.

Oavsett vilka ingredienser du använder finns det några grundläggande regler för att tillaga grönsaksbuljong. För att få en rik och aptitretande buljong bör du hälla alla de kokta och skära i bitar produkter och koka dem efter kokning i cirka 15-20 minuter.

Om du köper en grönsaksprodukt i form av frysta kuber, bör du inte tina dem först. Det räcker bara att lägga dem i en kastrull och låt stå tills de är helt upplösta.

Salt tillsätts till vattnet omedelbart efter kokningens början. Först då kommer de grönsaker och grönsaker som används till fullo avslöja sin potential och ge buljongen sin smak och unika arom. Om du saltar maträtten strax innan beredskapen blir aromen mindre uttalad och mättad.

Erfarna kockar rekommenderar att du lägger till torkade grönsaker och svamp till rätten. Samtidigt är aromen mycket starkare än när man använder råvaror. Sådana preparat klassificeras dock som koncentrat, så det är viktigt att inte överdriva det med dem.

Efter att ha fått buljongen ska kokta grönsaker inte slängas. De kan bli en tilläggsprodukt i en färdigrätt.

Det rekommenderas att ta torkade grönsaker för att laga den första kursen, eftersom den har en uttalad syrlig smak utan bitterhet. Dessutom ändrar det inte färgen på den färdiga rätten, till skillnad från färsk.

Risotto, kall borsjtj, okroshka, havregryn, samt krämig sås med örter och julienne tillagas av grönsaksbuljong. Men listan över rätter är mycket bredare, den begränsas endast av värdinnans smakpreferenser. Spannmål som ris, funchose, ärtor och bovete passar bra till buljongen.När det gäller kryddor är det bättre att lägga till rosmarin, kryddnejlika, peppar och timjan, men från gröna är det bättre att föredra lök, basilika, gröna bönor och dill.

Buljongen tillagas ofta för såser som hälls över fläsk-, nöt- och vilträtter. Ett avkok på grönsaker med korv och skinka passar bra, och det kan även vara bra att använda buljong till ägg, både kyckling och vaktel passar.

Grönsaker sätter av ganska bra och skaldjur (öring, skaldjur, tonfisk och olika alger). Eventuella svampar och nötter kommer också att göra ett bra "sällskap" av grönsaksavkok. Produkten kommer att visa sig vara ganska välsmakande om du lägger till pasta eller mjölknödar till den, kryddar allt med gräddfil, grädde eller majonnäs.

Det finns flera recept för att koka grönsaksbuljong.

För 1,5 liter vatten måste du ta två medelstora morötter, samt lök och timjan. En behållare med vatten sätts i brand. Medan den värms upp (ca 10 minuter) rengörs grönsakerna noggrant, tvättas och hackas och läggs sedan i kokande vatten och kryddas med timjan. Denna komposition kokas i cirka 25 minuter på låg värme så att kokningen inte är intensiv. Den färdiga rätten måste filtreras genom en sil. Det är anmärkningsvärt att en sådan buljong inte behöver saltas.

I det här fallet, för 1,5 liter vätska, behöver du två eller tre paprika, tre morötter, lök samt persilja och salt. Hackade grönsaker, tillsammans med hackade örter, skickas till kokande vatten, saltas och hålls på spisen i cirka 20 minuter.

Detta är en mycket originell och extremt aptitretande maträtt.Det är lämpligt att använda skogssvamp, då kommer arbetsstycket att visa sig vara mer doftande. För 1,5 liter vätska måste du ta 500 g svamp, samt salt och peppar. Efter kokande vatten hälls hackade grönsaker i det, och efter ytterligare fem minuter - färsk eller torr persilja och salt. Kompositionen kokas i ytterligare 15 minuter och avlägsnas sedan från värmen och filtreras.

Denna buljong är välsmakande och rik. För 1,5 liter vatten behöver du 2-3 morötter och en lök, samt paprika, smör till stekning och salt. Stekpannan måste först värmas upp, smält fettet på den och stek sedan löken hackad i ringar och morötterna rivna på ett grovt rivjärn. Så snart grönsakerna får en gyllene nyans ska pannan tas bort från brännaren.

Under tiden, låt vattnet koka upp och tillsätt paprikan skuren i rutor. Allt detta måste kokas igen och lägg sedan de stekta grönsakerna i vätskan tillsammans med den återstående oljan. Buljongen saltas och kokas i ytterligare 20 minuter efter kokning.

Detta är en mycket originell maträtt. Den är ofta förberedd för barn som inte äter soppor. Föräldrar försöker göra sin meny rolig och underhållande, så gröna soppor förbättrar de smås aptit avsevärt.

För 1,5 liter vatten bör du ta en tredjedel av ett medelstort kålhuvud, en grön stjälk selleri, lite fänkål, samt timjan, lagerblad, salt och dill. Så snart vattnet kokar, lägg ett lagerblad i det och vänta ett par minuter, varefter finhackad kål och selleri med kryddor tillsätts. Strax innan beredning tillsätts fänkål och timjan. Den totala tillagningstiden är cirka 25 minuter.

Oavsett beståndsdelarna i grönsaksbuljongen har de alla en ganska viktig fördel - de behåller sin fräschör under lång tid. Detta kan naturligtvis bara sägas om produkten förvaras på en sval plats, till exempel ett kylskåp.

Som praxis visar, inom 4-5 dagar kan buljongen ätas helt orädd. Om du efter denna tid fortfarande har en doftande mättad buljong och du tycker synd om att du häller ut den, koka den, kyl och frys.

Se videon nedan för hur du gör en läcker grönsaksbuljong.