Hur förvarar man kål?

Kål är en av de mest användbara och prisvärda produkterna i vårt land. Butiksdiskar njuter av en mängd olika arter och ett trevligt pris, och grönsakens opretentiöshet säkerställer enkel självodling. En annan fördel med produkten är dess långa hållbarhet, men vissa villkor måste uppfyllas för detta. Detta är viktigt, för endast med korrekt förvaring kommer kål att spara alla dess fördelar.

Kål är en del av en mängd olika rätter - dessa är soppor, huvudrätter och sallader. Kål kan stuvas, inlagd, saltas, sur, användas som fyllning för pannkakor och pajer. Naturligtvis är det bättre att använda denna produkt i sin råa form, men den termiskt bearbetade grönsaken behåller också sina fördelaktiga ämnen. Och det finns väldigt många av dem i ett och samma huvud - kaliumsalter, fosfor, socker, fetter, fibrer, fytoncider, enzymer och vitaminer. Det är därför det är en konstant ingrediens i kosten för anhängare av rätt kost.

Hemmafruar vet att det räcker med att hålla rätt temperatur för att lagra surkål, men inte ens alla trädgårdsmästare och sommarboende vet hur man håller färsk kål.

Före lagring måste du noggrant sortera ut kålhuvudena och eliminera de defekta. Torkning och frysning är populära förvaringsmöjligheter. I båda fallen ska kålen hackas eller hackas.

Liksom fryst behåller torkad kål alla fördelaktiga egenskaper, men dessa metoder är mer lämpliga för andra sorter. Den vithuvudena versionen kommer att förlora sitt utseende när den fryses.

Vanliga metoder inkluderar lagring med rötter. Lämplig för långtidsplacering av en grönsak vid alla temperaturer, med undantag för ett kylskåp. Du kan doppa hela kålen i lera för att dölja även bladen och lämna den på en mörk plats med god ventilation.

Efter sådan torkning hängs plantorna upp med rötterna i taket under lagringstiden.

Med denna förvaringsmetod placeras huvudena i kylen. Detta är inte den föredragna metoden, eftersom kål vissnar snabbt. För att hålla den fräsch under lång tid måste du systematiskt ta bort de översta torkade arken.

Utvalda färska kålhuvuden packas i plastfolie och läggs i kylen - på så sätt kan grönsaken lagras mycket längre.

Om du planerar att lagra vitkål till våren, det är bättre att initialt odla följande sorter:

• "Vintering";

• "Kolobok";

• "Crumont".

Skillnaden mellan dessa sorter är den stora vikten av huvuden, som når 4 kg. Du kommer inte att kunna smaka på kålen som tas från trädgården, eftersom grönsaken har en bitter smak, först efter lagring kommer växten att få smakegenskaper. För vissa sorter är den minsta lagringstiden 2 månader, för andra - 4.

Som namnet antyder är den mest härdiga "Zimovka". Denna sort har en lång växtsäsong på 20 veckor efter plantering. Bladen är lätt blågröna till färgen och har en vaxartad beläggning. Denna art kan lagras i upp till 7 månader, under vilken tid huvudena blir resistenta mot sprickbildning och punctate nekros.

När du väljer en sort som är mer lämpad för förvaring på vintern är det också värt att titta närmare på de medelsena och sena sorterna. Dessa inkluderar följande sorter:

• "Valentina";
• "Bana";
• "Mariana";
• "Trollkarl";
• "Olympus";
• "Kvartett".

Var också uppmärksam på följande sorter av vitkål, deras hållbarhet och fördelar:

• "Ära":
  • mognar om 3-4 månader;
  • når en massa på 5 kg;
  • kännetecknas av bra utbyte;
  • kan lagras i högst 3 månader.

• "Crumont F1":
  • redo efter plantering för skörd om 4 månader;
  • vikt - upp till 2 kg;
  • lagras i mer än sex månader;
  • vanligtvis rekommenderas för surdeg och färsk konsumtion.

• "Turkiz":
  • mognadsperiod - 4 månader;
  • har en tät struktur;
  • lagras under lång tid, men för detta är det nödvändigt att bibehålla önskad temperatur.

• "Amager":
  • mognadsperiod - 4 månader;
  • genomsnittlig huvudvikt - 4 kg;
  • den lagras länge, efter att ha legat i lager blir den mycket godare.

Alla ovanstående sorter motstår perfekt ogynnsamma förhållanden, kålhuvuden är resistenta mot sprickbildning, på grund av vilket de behåller sina fördelaktiga egenskaper och smak.

Tänk på huvudalternativen:

• I källaren eller i källaren. Kanske är detta det bästa stället att förvara alla grönsaker. För kål är den rekommenderade temperaturen från -1 till + 2 ° C, luftfuktighet - 90-98%. Lämna inte frukterna direkt på marken, de kan bli fuktiga, vilket gör att de ruttnar. Det är bättre att lägga ut golvet eller placera kålhuvudena på ett trägolv. Det skulle vara trevligt att tvätta träbeläggningen med läsk och sprida kardborre- eller ormbunksblad på ytan, de kommer att hjälpa till att bevara grönsakernas färskhet och skydda dem från att ruttna. Halm är också lämplig för samma ändamål, det kommer att skydda trägolvet från fukt.

• I lägenheten. Det är tillåtet att förvara kål i kylskåpet, men fortfarande garanterar denna metod inte en lång period. Som nämnts ovan, för att öka hållbarheten, linda in kålen med matfilm 2-3 gånger. Förvaring hemma är också möjlig i ett rum där det är väl ventilerat, önskad temperatur och luftfuktighet observeras. Till exempel kan du lägga kål i en låda och placera den på en isolerad balkong.

• I marken Inte den vanligaste metoden, men också använd. Denna metod är särskilt bra i de norra regionerna, där tinningar och regn är sällsynta.För att göra detta måste du lägga kålhuvudena i en hink, påse eller fat, gräva ett hål 50-60 cm djupt och 30-40 cm brett, placera en behållare på botten, häll hö eller sand ovanpå, men så att ventilationen finns kvar.

Den mest föredragna platsen för förvaring av kålrabbi är källaren. För att göra detta måste du lägga kålhuvudena skurna från bladen tillsammans med rötterna i lådor. Kål kan inte tvättas! Frukterna ska vara torra, du kan bara skaka av marken lätt. Ovanstående förvaringsmetod genom att hänga upp och ner är också lämplig.

Ett annat vanligt sätt att förvara kålrabbi är att frysa. Frukterna ska tvättas, hackas eller grovrivna, förpackas i påsar och läggas i frysen. För att bevara fler vitaminer, före frysning, rekommenderas att blanchera kålbitarna i 3 minuter och sedan skölja med isvatten. Den maximala lagringstiden för fryst kålrabbi är 9 månader. Om du använder kylskåpet för förvaring, håller kålen inte mer än 3 veckor.

Pekingkål kan torkas. Produkten hackas och läggs ut i en torktumlare (i 5 timmar vid en temperatur på 50-60 ºС) eller en ugn (3-4 timmar, 50-100 ºС). Efter det läggs de ut i påsar och lämnas för förvaring i garderoben.

En populär metod är surdeg.5 kg hackad kål hälls i 300 ml vatten, 50 ml vinäger, socker och salt, riven vitlöksklyfta tillsätts. Blanda försiktigt alla ingredienser i en behållare, stampa och låt stå under förtryck. En dag senare genomborras surdegen till botten, placeras i ett rum i en dag och rengörs sedan i kylan, där om ett par veckor är skålen klar.

Broccoli under lång tid, hela året, kan bara förvaras i frysen. För en kortare tid är ett kylskåp lämpligt. Huvudet ska placeras i en behållare med bladskaftet nere, häll vatten på botten, slå in skålen i en påse, gör flera hål i polyeten och förvara i denna form i kylen i 10 dagar.

Brysselkål kan förvaras i en låda i källaren i ca 1-2 månader vid noll temperatur och 90 % luftfuktighet. Frysning kommer att hålla huvudena längre. Vi lämnar gafflarna i kallt vatten i 15 minuter, lägger dem sedan i kokande vatten i 3 minuter, kyler och lägger dem i påsar i frysen.

De viktigaste förutsättningarna för framgångsrik lagring av vitkål:

• frukt bör inte röra;
• kålhuvuden förvaras upp och ner;
• se till att kålen inte fryser;
• bibehåll luftfuktigheten på 90-98%.

Det är nödvändigt att observera temperaturregimen:

• i genomsnitt lagras kål vid en temperatur på -1 till +5°C;
• den ömmaste kålen till frost är ung, dess löv tål inte temperaturer under noll;
• den vita versionen är mer tålig och mindre krävande på temperaturförändringar.

Tips för långtidsförvaring:

• slå in varje pappershuvud, du kan använda en tidning, men det är bättre att inte för det första lagret, tryckfärg är skadligt;
• när det förvaras i en låda rekommenderas det att täcka gafflarna med sand, detta skyddar mot fukt;
• när du använder matfilm, slå in frukterna mycket tätt för att undvika luft eller kondens;
• lämna kål under lång tid på en kall plats, du kan "pudra" den med krossad krita, det kommer att skydda mot förekomsten av röta eller mögel;
• om källaren är mycket torr, kan du sätta en behållare med vatten i rummet för att upprätthålla luftfuktigheten.

Om du inte förutsåg något och märkte en vit beläggning på kålen, indikerar detta att utvecklingen av mögel har börjat. Senapspulver hjälper till att rädda situationen. Skadade löv behandlas med detta ämne, avskurna efter lagring.

Således kan vitkål i genomsnitt lagras i 4-6 månader. Om den under hela lagringsperioden placeras i källaren eller källaren, kommer den att ligga oförändrad ännu mer, om ett kylskåp väljs för lagring, minskar perioden. Förvara kål korrekt, inte bara dess smak beror på det, utan också bevarandet av näringsämnen, fördelaktiga egenskaper och vitaminer.

För information om hur du håller kål fräsch så länge som möjligt, se följande video.