Omedelbar surkål: de bästa recepten för läckra förberedelser

Surkål är en av östeuropéernas vanligaste och favoriträtter. Det finns många recept för dess beredning med tillsats av olika ingredienser: grönsaker, frukt, kryddor och kryddor, vilket gör att både smak och jäsningstid förändras. Metoden att laga surkål är så omfattande och mångfacetterad att den redan har sina egna regler och finesser. Hon stack också ut i en separat del av matlagningen.

Inlagda rätter, till skillnad från inlagda, där alla mikroorganismer dör under påverkan av vinäger, är bra för hälsan. Den berömda forskaren av det ryska köket William Pokhlebkin skrev om detta i sina skrifter. Som ett resultat av jäsning växer de naturliga mikroorganismerna som finns i grönsaker. Det visar sig en sorts kefir.

Sammansättningen av kål inkluderar följande vitaminer, spårämnen och mer komplexa proteiner, fetter, kolhydrater, aminosyror:

• C-vitamin - ett av huvudelementen som en person behöver för ett aktivt liv - är den viktigaste antioxidanten som är involverad i kroppens oxidativa processer. Med rätt startteknologi bryts den inte ner under lång tid, vilket är särskilt viktigt med vinterns intåg, då de viktigaste källorna till C-vitamin som växer överallt (körsbär, äpplen, röda och svarta vinbär) inte är längre tillgänglig.
• B-vitaminer: 1,2,3,4,6,9. De är ansvariga för immunitet och hjärnaktivitet, stärker hjärtat, tarmarna, nervsystemet.
• Cellulosa. Den bästa typen av kolhydrat är en polysackarid. Det ger en måttlig långvarig näring för hjärnvävnader, till skillnad från mono- och oligosackarider, vilket leder till en kraftfull men kortvarig effekt.
• Kål innehåller också metylmetionin, kalcium, kalium, järn, selen, jod, zink, mjölksyra.

Denna maträtt är inte förgäves en av huvudrätterna i köken hos de slaviska och folk som bor bredvid dem. Även under den förvetenskapliga eran märktes den positiva effekten av jäsningar på människors välbefinnande. Redan i modern tid slogs det experimentellt fast att surkål har ett antal användbara egenskaper. Dessa inkluderar:

• Förbättra funktionen av mag-tarmkanalen. Produkten rengör tarmarna, normaliserar syrabalansen, vilket förhindrar uppkomsten av sår och gastrit, förbättrar matsmältningsprocesser, har en antiseptisk effekt på olika typer av patogena bakterier och förbättrar avföring.
• Stärker nervsystemet. Stressmotståndet ökar, depressiva tillstånd försvagas.
• Rengöring av blodkärl och stärker det kardiovaskulära systemet som helhet. De biologiskt aktiva substanserna i surdegsjuicen förstör skadligt kolesterol och normaliserar därigenom den totala kolesterolbalansen i blodet. Därför minskar risken att utveckla åderförkalkning. Rengjorda kärl tolererar bättre blod, vars rus säkerställer normal tillförsel av vävnader och organ med syre och viktiga ämnen. Människor som har börjat regelbundet konsumera surkål noterar en förbättring av kroppstonen och en ökad arbetsförmåga.

• Stärker immuniteten. Komplexet av vitaminer från grupp B och selen är stimulantia och komponenter för kroppens immunaktivitet. Smärttröskeln stiger, både tröga kroniska inflammatoriska processer och de som nyligen förvärvats till följd av en förkylning minskar.
• Normalisering av metaboliska processerc uppstår både på grund av tarmrening och under påverkan av selen, vilket är en nödvändig komponent för syntesen av mer än 30 vitala föreningar. Det låga kaloriinnehållet i kål har också en positiv effekt, vilket samtidigt är ganska tillfredsställande och kan fungera som en utmärkt kostprodukt för dem som vill gå ner i vikt utan aggressiva dieter.
• Antihistamineffekt. Det är viktigt att minska kroppens allergiska irritabilitet under påverkan av vitamin U. Denna aminosyra är oumbärlig (syntetiseras inte av kroppen). Dessutom har det en positiv effekt på det kardiovaskulära systemet, leverfunktionen, sänker kolesterolet, ökar stressresistensen och stimulerar produktionen av fosfolipider.
• Det hindrar utvecklingen av cancer. Enligt den senaste forskningen, hos en grupp människor som konsumerade surkål, skedde en avmattning i uppdelningen av cancerceller i tumörer i bröstkörtlar, lungor och tarmar.

• Minskar skadligt blodsocker. Surkål innehåller fibrer, som är en polysackarid - ett alternativ till fruktos och sackaros, som inte bör konsumeras av patienter med diabetes. Dessutom är fiber den bästa kolhydraten för ämnesomsättningen.
• Produkten har en föryngrande effekt på huden och ökar styrkan hos män. Som ett resultat av den komplexa effekten på kroppen av alla vitaminer och mikroelement, såväl som aminosyror som finns i surkål, förbättras den regenerativa funktionen, vilket främst främjar förnyelsen av epitelceller - huden och vävnaden som kantar organen.
• Antitoxisk effekt. Surkål, tillsammans med aktivt kol och bananer, är en kraftfull naturlig sorbent som absorberar från tarmarna och tar bort alla avlagringar och gifter från kroppen. Den kan användas både vid engångsförgiftning, till exempel gammal mat, och för permanent toxicos hos gravida kvinnor eller personer med nedsatt njurfunktion. Det hjälper även mot tyngd i magen, lindrar avföring.
• Produkten lindrar abstinensbesvär. Efter att ha druckit alkohol i kroppen, först och främst, är det ett brott mot saltbalansen, en av konsekvenserna av detta är en minskning av det intracellulära trycket, vilket orsakar en allvarlig huvudvärk och allmän sjukdomskänsla på morgonen. Surkålslake, som gurklake, återställer snabbt de saknade salterna och spårämnena, vilket normaliserar tillståndet och eliminerar huvudvärk och andra symtom.

Det finns också delar av kroppen där användning av surkål är förbjuden. Som ett resultat av jäsning bildas en specifik blandning av olika aktiva ämnen. Detta medför vissa restriktioner för användningen av produkten av personer som har hälsoproblem, nämligen:

• akut gastrit;
• ulcerösa lesioner i magen och/eller tarmarna;
• akuta eller patologiska sjukdomar i njurarna och/eller levern;
• hypertoni;
• betydande patologier i hjärtat;
• ökad svullnad.

För att kålen ska bli god och inte försämras är det värt att följa vissa regler under tillagningsprocessen. Dessa inkluderar:

• För matlagning används endast vitkål.
• När du väljer huvudingrediensen bör du vara uppmärksam på dess styrka och densitet. Ju högre de är, desto bättre blir surdegen.
• Alla blad med defekter används inte för matlagning.
• Det är nödvändigt att välja sena sorter, tidiga är olämpliga för lång jäsning, även om de kan tillagas med vinäger.
• För snabba surdegsrecept måste du använda:
  • saltvatten;
  • vinäger;
  • vitlök.

• Den idealiska startbehållaren bör vara antingen trä eller glas, även om livsmedelsgodkänd aluminium eller livsmedelsgodkänd plast är acceptabel.
• Vid jäsning bör temperaturregimen i behållaren motsvara intervallet från 18 till 25 grader.
• För att lägga till variation till alla recept kan en liten del svartpepparkorn, persilja eller dill, såväl som en liten mängd lagerblad, tillsättas utan skada.
• Normal jäsningsperiod är 3 dagar.
• Minimiperioden är 3 timmar.
• Kål kompletteras ibland med äpplen, morötter, zucchini och rödbetor. Med användningen av dessa ingredienser kan du utföra experiment utan rädsla för att få ett oanvändbart resultat.
• Grovmalet salt är optimalt för betning.
• Arbetsstycket ska förvaras vid en temperatur som inte är högre än +1 grad.

Det finns många alternativ för surkål. Var och en av dem kännetecknas av ett antal nyanser som bör beaktas i matlagningsprocessen.

Kål enligt det traditionella receptet är lämplig för många rätter och kräver en minimal mängd ingredienser och kulinariska färdigheter för att förbereda den. Detta är det första receptet från vilket du måste börja surkål för att förstå grunden för denna maträtt och fortsätta att experimentera med att lägga till andra grönsaker, kryddor, frukter och andra ingredienser.

För detta behöver du följande produkter:

• morötter - 2 stycken;
• vitkål - 1 kg;
• några lagerblad och lite svartpeppar;
• vinäger - 1 matsked;
• 1 matsked socker och salt.

Tillagningsprocessen ser ut så här:

• Morötter tvättas, skalas och hackas på ett rivjärn.
• Kålen tvättas, stjälken skärs ut, resten av massan hackas.
• Bearbetade grönsaker läggs i en surdegsbehållare.
• Saltlösningen är gjord enligt följande princip:
  • 500 ml hälls i en emaljerad behållare. vatten.
  • Kryddor läggs (lagerblad och peppar).
  • 11 msk hälls. l. vinäger.
  • Lägg på 1 msk. l. salt och socker.
  • Lösningen värms till kokning.
• Saltlake hälls i en behållare med hackade grönsaker.
• Ovanpå läggs ett lock, på vilket förtryck (last) placeras.

Rödbetor, som morötter, är en av de mest harmoniska grönsakerna med kål. Det ger surdegen en behaglig sötaktig eftersmak, som står i perfekt kontrast till kålens salta smak, och färgar den i en vacker vinröd färg.

För matlagning behöver du följande ingredienser:

• vitkål - 4 kg;
• rödbetor - 2 st.;
• vanlig pepparrot - 50 gram;
• vitlök - 5 tänder;
• varm peppar - 2 st.;
• persilja och dill valfritt;
• socker och salt - 6 msk. l.

Tillagningsprocessen sker enligt följande algoritm:

• Stjälkarna tas bort från den tvättade kaputan.
• Kålhuvudet skärs i bitar som inte väger mer än 0,3 kg.
• Pepparrot skalas och mals på ett fint rivjärn.
• Vitlök skalas och skärs i små skivor.
• Rödbetorna skalas och skärs sedan i stora tärningar.
• Hackad kål, pepparrot, rödbetor, vitlök, hackade gröna läggs i en emaljerad behållare. Allt är ordentligt blandat.
• Saltlösningen görs enligt följande:
  • 2,5 liter hälls i en emaljerad behållare. vatten.
  • Socker, salt och peppar hälls i det, allt blandas.
  • Därefter bringas kompositionen att koka under konstant omrörning.
• Efter att saltlaken har svalnat hälls kål över den och gasväv dras över den. Produkten är täckt med en platta som lasten placeras på.
• Jäsningsperioden är 3 till 5 dagar.

Vinäger är basen för marinaden, när den läggs till kål ändras smaken av surdegen, och tiden för dess beredning reduceras från flera dagar till 3-6 timmar. Vitlök är en unik växt, den har inte bara en specifik smak som gör att du kan diversifiera nästan vilken grönsaks- och kötträtt som helst, utan har också en enorm inverkan på mänsklig immunitet.Den kombinerade användningen av vitlök och vinäger gör förrätten sötare och mer salta.

För surdeg behöver du följande ingredienser:

• vitkål - 1 kg;
• morötter - 3 stycken;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• socker - ett halvt glas;
• salt - 1 matsked;
• vegetabilisk olja - en halv kopp;
• vinäger - 10 matskedar.

För att laga surkål med vinäger och vitlök måste du följa detta recept:

• Den tvättade kålen hackas fint.
• Morötter skalas och gnidas på ett grovt rivjärn.
• Vitlöksklyftor pressas genom en press eller finhackas med en kniv.
• De bearbetade ingredienserna placeras i en emaljerad behållare och blandas noggrant.
• Saltlaken görs enligt följande recept:
  • 500 ml vatten hälls i pannan.
  • Sätt 1/2 kopp socker, 1 matsked salt, häll 1/2 kopp vegetabilisk olja och 10 matskedar vinäger.
  • Blandningen kokas upp under regelbunden omrörning.
• Efter att saltlaken har svalnat lite hälls de bearbetade ingredienserna i den i en emaljerad behållare.

Det finns många små nyanser i beredningen av surkål, som var och en påverkar skapandet av maträtten som helhet eller i vissa ögonblick av denna process. Dessa subtiliteter inkluderar:

• Kål urval. När du väljer kålhuvuden bör du föredra vita, så täta som möjligt och helst tillplattade frukter (det är faktiskt njurar) som väger cirka 3 kg eller mer. De lämpar sig bäst för strimling, och elasticitet indikerar saftiga och starka fibrer, från vilka krispig surkål erhålls.Samtidigt är huvuden för mellansäsongsmognad optimala när det gäller ålder, och unga och gamla grönsaker är betydligt sämre än dem i smak.
• Funktioner av olika typer av rätter. Det bästa alternativet är träbaljor och andra behållare gjorda av detta material. Förutom absolut naturlighet ger trädet kålen en speciell smak och arom, beroende på rasen från vilken behållaren är gjord.

Emaljgods, som glasburkar, ger ett mer "rent" resultat, det vill säga det påverkar inte smaken och lukten av jäsning. När du använder emaljerade behållare måste dess yta vara felfri, inte ha chips och sprickor, annars kommer skålen som ett resultat av den frätande processen att få en obehaglig eftersmak, och själva oxidationsprodukterna är inte användbara för kroppen.

Det är möjligt att använda livsmedelsgodkända rostfria stål- och aluminiumbehållare med en speciell matbeläggning. Utan det är användningen av aluminiumbehållare strängt förbjuden. Denna metall oxideras aktivt och under påverkan av mjölksyra kommer den att ge jäsningen en grå nyans, en obehaglig metallisk smak. Det kommer också att mätta skålen med oxidationsprodukter som är skadliga för hälsan, och mättnaden blir ganska stor.

För information om hur du snabbt fermenterar kål, se följande video.