Kål: sorter, egenskaper och användningsområden

Kål är inte bara en väldoftande och välsmakande grönsaksgröda, den är också ett botemedel mot många åkommor. Dess juice hjälper till att lindra irritation på huden och främjar läkning av sår och sår, och lindrar dessutom allvarliga sjukdomar.

Den vanligaste grönsaken i våra landsmäns sängar är kål, som är bekant för alla. Dess ursprung har en lång historia. Kål avlades från en låg vild växt som fortfarande växer vid Medelhavet och Atlantkusten än i dag. Vildkål är en växt med en bladrosett, men under de århundraden som har gått sedan upptäckten har människor kunnat modifiera dess utseende kraftigt och få smakrika, saftiga och doftande sorter av vit- och rödkål, samt odla blomkål , Savoy, brysselkål och kålrabbi.

Denna grönsak har med rätta tagit sin ledande plats i trädgården, eftersom den har många fördelar. Det är en näringsrik grönsak som innehåller en stor mängd vitaminer och mineraler.

Även i antiken trodde helare på kålens helande kraft, så romerska läkare förberedde drycker från den för en mängd olika sjukdomar. Information om användningen av kål dök upp i forntida egyptisk papyrus, och i början av vårt årtusende började denna grönsak att odlas i Kaukasus.

På 900-talet kom den till Grekland, varifrån den fördes till Kievan Rus. Till och med de romerska patricierna, som var kända för sin kärlek till gourmeträtter, kunde smaka vildkål som en dessert.

Nu har odlade kålsorter blivit en så välbekant och vanlig grönsak att det är svårt att tro att riktiga odes sjöngs till denna grönsak för några århundraden sedan, även om vi i rättvisans namn noterar att det inte är förgäves - Pythagoras skrev att denna underbara produkt låter dig att behålla gott humör och gott humör. Den berömda romaren Mark Portia rådde att mata svaga barn med kål, såväl som personer med sjukdomar i magen, levern och lederna, och krönikörerna i det antika Ryssland talade om kulturens förmåga att läka brännskador, såväl som urolithiasis.

Det råder ingen tvekan om de exceptionella fördelarna och värdet av denna produkt, så låt oss lära känna denna grönsak bättre.

Hittills anses denna växt vara en av de äldsta. Den tillhör korsblommiga familjen och har många sorter. Den mest utbredda grönsaken var i europeiska länder, såväl som i Amerika.

Den mest kända sorten av kål bör betraktas som vit - det är en två år gammal gröda som har ett mycket grenat rotsystem. Växten kännetecknas av en lång upprätt stjälk, bladen är arrangerade i form av en rosett: tjock och köttig växer underifrån, med ett stort antal vener - de bildar en rosett nära stjälken. Stamblad är ätbara, som har en grågrön nyans.

Kål blommar på sommaren med vita eller ljusgula blommor i form av mångblommiga raser.

Kulturen anses med rätta vara ett skafferi av vitaminer och element - den innehåller salter av fosfor, kalcium, kalium och svavel, den innehåller också användbara föreningar, laktos, lipas, fytoncider och fetter.

Kål innehåller en stor mängd vitamin C, A, B1, såväl som K och P, men denna produkt är verkligen unik på grund av sulfoniumkloriden som ingår i strukturen av metylmetionin, med andra ord, vitamin U, som är erkänt som en naturligt substitut för aminosyran metionin, vilket gör att du framgångsrikt kan bekämpa magsår och tolvfingertarmen.

Kål fick sina medicinska egenskaper tack vare fytoncider, som undertrycker reproduktionen av farliga svampar och patogener.

Hittills har forskare fött upp över 50 sorter av kål, medan en vanlig sortegenskap är förmågan att lagras i en användbar form under hela året. Det är därför kål är en av de viktigaste källorna till färska vitaminer på vintern.

Beroende på vilken del av växten som används för matlagning, finns det följande typer av kål:

• Ledde. Dessa sorter har ganska övervuxna gröna apikala knoppar, som äts. Det finns Savoy, rödhåriga och även vithåriga kulturer.
• Färgad och broccoli. Dessa produkter är kända för sitt kostvärde, det är inte utan anledning att de är de första grödorna som faller in i små barns kost. Denna typ av kål ser ut som blommande skott med en hög grad av förgrening.

• Kålrabbi. Denna växt är bildad av en förtjockad stam.
• Ark. Som namnet antyder "ger" sådana produkter bara sina löv till kockar, dessa inkluderar Peking- och kinakål, samt grönkål.
• Bryssel. Den består av små kålhuvuden som växer direkt i kålblad.

Den mest kända varianten av kål anses vara vitkål, som, när det gäller mängden vitaminer i dess sammansättning, många gånger överstiger morötter och till och med citroner.

Det finns dock inte en enda produkt som inte skulle ha kontraindikationer, och kål är inget undantag. Denna grönsak i inlagd och saltad form är kontraindicerad hos personer med sjukdomar i njurar och urinvägar.

Det är mycket viktigt att veta under vilka förhållanden kulturen odlades. Det är mycket viktigt att veta under vilka förhållanden kulturen odlades. Den mest användbara är den som odlas på din egen personliga tomt eller köps från pålitliga bönder.

Växter köpta i stormarknader behandlades i de flesta fall upprepade gånger med speciella reagens under odlingen, så du bör inte äta stjälken av sådan kål, eftersom den samlar alla kemikalier som ofta orsakar betydande skada på hälsan hos vuxna och barn.

Rödkål är en "släkting" till vitkål, men den har ett antal särdrag:

• röd eller lila nyans;
• starkare löv och själva huvudet;
• lättvikt.

Ur avelssynpunkt mognar sådan kål lite senare än vitkål, älskar svala platser och är mer motståndskraftig mot trädgårdsskadedjur. Sådan kål lagras också längre.

Den specifika nyansen av grönsaken ger innehållet av antocyanin - ett pigment vars färg ändras beroende på typ av jord. Till exempel, i sura jordar, ger den en röd nyans till kålgaffeln och lila i alkaliska jordar. Samma pigment bestämmer växtens skarpa smak.

Rödkål låter dig bekämpa bronkopulmonella sjukdomar, minskar trycket och avsevärt förbättrar kärlsystemets funktion. Vissa studier tyder på att regelbunden användning av sådan kål fungerar som ett förebyggande av cancer och metabola störningar.

Blomkål är också känt för alla. Denna sort odlas bokstavligen överallt och anses vara en riktig delikatess i den kulinariska verksamheten.

Den har fått sitt namn på grund av sin form, som bildas av många blomställningar. Denna typ av kultur har ett extremt lågt kaloriinnehåll, som inte överstiger 25 kilokalorier per 100 g produkt, men samtidigt har det ett ganska högt näringsvärde.

Savoykål i sitt utseende liknar vitkål, men den har sina egna sortegenskaper, nämligen en mörkgrön nyans, korrugerade löv och den absoluta frånvaron av några ådror. Denna grönsak har en sötaktig smak och lågt energivärde. Det ingår ofta i kosten för personer som kämpar med övervikt, såväl som de som lider av svag immunitet.

Savoykål normaliserar hjärtrytmen, stimulerar proteinsyntesen och bildandet av epitelvävnad. Produkten innehåller en stor mängd proteiner, men antalet kostfibrer är tvärtom reducerat, så det är optimalt för personer med överdriven belastning.

Kolrabi ser mer ut som en kålrot, även om den smakar väldigt nära vitkål. Användningen av kålrabbi låter dig normalisera metaboliska processer i kroppen och minska kolesterolnivåerna. Denna sort konsumeras ofta av idrottare för att gå upp i vikt, och den är också bra för att ta bort gifter som samlats i kroppen.

Denna typ av kål bör inte ätas av personer med hög surhet, annars riskerar du att få pankreatit i akut form.

Kolrabi absorberar mycket väl ämnen från miljön, så det ekologiska tillståndet i området och området där den växer är mycket viktigt.

Brysselkål kännetecknas av sitt ursprungliga utseende - de är en lång stjälk, bokstavligen putsad med många kålhuvuden med ett totalt antal på 20 till 60, vars storlek inte är mer än en valnöt.Generellt sett har produkten samma uppsättning användbara egenskaper som andra sorter av kål, och i samma utsträckning har den en antitoxisk, antimikrobiell och immunförstärkande effekt på människokroppen.

Brysselsorter används i stor utsträckning. Det används i matlagning, såväl som i medicin och kosmetologi.

Trots skillnaderna mellan olika typer av kål, gynnar var och en av dem alltid människokroppen, bidrar på många sätt till dess helande och stärkande.

Kål är en kalorifattig mat, så att äta det är särskilt fördelaktigt för personer som kämpar med övervikt.

Färskpressad kåljuice har en utmärkt laxerande effekt - det är ett naturligt läkemedel som effektivt bekämpar förstoppning, och om det används i en blandning med kållake, blir dess effektivitet ännu högre.

De gröna övre bladen är en ovärderlig källa till folsyra, som, om den konsumeras regelbundet, hjälper till att bekämpa anemi och även minskar risken för immunsystemstörningar. Rätter från denna produkt rekommenderas att inkluderas i den dagliga kosten för gravida kvinnor för att minska risken för neuralrörsdefekter hos fostret. När det gäller C-vitaminhalt kan en grönsak mycket väl konkurrera med en citron.

Traditionell medicin råder att använda kål för att bekämpa sådana obehagliga sjukdomar som magsår och duodenalsår. Läkare säger att att ta ett halvt glas juice fyra gånger om dagen helt kommer att bota denna sjukdom.

Vissa sorter av kål kännetecknas av ett högt innehåll av tartronsyra, vilket förstärker den anti-sklerotiska effekten och förhindrar bildandet av kolesterolplack. Det är sant att detta bara gäller råvaror. Under värmebehandling minskas koncentrationen av användbara ämnen avsevärt.

Beståndsdelarna i färsk juice har en lätt anti-ödematös effekt och tar bort överflödig vätska från kroppen.

Saften från jäsningen av kål tas för att sänka blodsockernivåerna, för detta späds den ut med vatten i ett förhållande av 1 till 1. Kåljuice kommer också att hjälpa till att hantera tuberkulos - i det här fallet blandas den med honung.

Närvaron av B-vitaminer bidrar till stor del till accelerationen av ämnesomsättningen i kroppen och reglerar nervös aktivitet, och dessutom hjälper det att bli av med ångest och asteni under lång tid, normaliserar sömnen.

Det är känt att dagligt intag av kåljuice kan förbättra sammansättningen av blodet och det hematopoetiska systemet som helhet.

Färskpressad kåljuice hjälper mycket i kampen mot inflammation i tandköttet, och om du blandar den med äggula kan du snabbt läka sår, såväl som sår och andra inflammationer på huden. För inte så länge sedan meddelade läkare kålens förmåga att fördröja degenerationen av leverceller.

Kål har visat sig väl i kampen mot hosta. Alternativ medicin rekommenderar allmänt denna produkt för sjukdomar i andningsorganen som trakeit och bronkit - varm juice översätter ganska snart en improduktiv hosta till en produktiv.

Utvärtes används kål vid ledbesvär, såväl som vid blåmärken och andra mjukdelsskador.För detta ändamål knådas bladen lätt i händerna och appliceras sedan på det drabbade området i form av en kompress. Förresten, blåmärken försvinner också ganska snabbt om bladen krossas, kokas med mjölk och appliceras på hematomet i 30-50 minuter.

Effektiviteten av kål för ormbett har inte bevisats vetenskapligt, men förr i tiden användes saften av denna grönsak som ett motgift, för detta blandades det med druvrött vin.

Det är ganska svårt att överskatta kålens roll i kosmetologi. Dess juice har exceptionella anti-aging egenskaper, ingår i lotioner och olika ansiktsmasker, och dessutom har den förmågan att stärka hårrötterna.

Om du äter för mycket kål kan det orsaka grumliga ögon. Luta dig inte på denna produkt för män, eftersom det kan minska produktionen av sperma. Om representanten för det starkare könet har problem med reproduktiva funktioner, bör denna grönsak överges helt.

Med försiktighet måste du använda produkten för personer som lider av hormonella störningar. Det skulle vara bäst att först konsultera en läkare, eftersom ämnena som utgör kål kan ha en negativ effekt på sköldkörteln. Vi noterar dock att problem med struma endast uppstår när grönsaken äts rå, under värmebehandling minskar koncentrationen av struma, vilket leder till problem i hormonsystemet, med 90%.

Man bör komma ihåg att trots effektiviteten av användningen av kåljuice i magsår, är dess användning endast tillåten utanför det akuta stadiet, annars kommer sjukdomsförloppet tvärtom att förvärras.

Personer med hög surhet i magen bör också begränsa närvaron av kål i kosten. Det finns inga direkta kontraindikationer här, men det är alltid bättre att spela säkert.

Surkål innehåller ganska mycket salt, så det kan vara skadligt för personer med njursjukdom.

Det har bevisats att att äta rätter från vilken kål som helst ofta orsakar ökad gasbildning och gasbildning, såväl som svullnad i buken och illamående, så du bör inte luta dig mot grönsaken före officiella evenemang.

Tja, som redan nämnts, om du inte odlade kål med dina egna händer på din egen tomt, ät inte dess stjälk, eftersom farliga salter av kadmium, koppar och nitrater samlas i den.

I allmänhet är fördelarna med kål mycket större än skadan, och alla kontraindikationer är endast förknippade med kroppens individuella egenskaper, såväl som vid akuta sjukdomar. I något av dessa fall bör beslutet om lämpligheten att äta en viss maträtt fattas av den behandlande läkaren.

Kaloriinnehållet i kål är lågt - endast 28 kcal per 100 g av produkten, och i allmänhet ser värdet ut så här:

• proteiner - 2,2%;
• kolhydrater - 3,7%;
• fetter - 0,31%;
• kostfiber - 10%;
• vatten - 3,5%.

Sammansättningen av grönsaken kan kallas verkligen unik, eftersom den, som ingen annan produkt, är rik på användbara vitaminer och mineraler, och dessutom är fytoncider, hälsosamma fibrer, essentiella organiska syror och mineraler koncentrerade i dess blad och stjälkar.

Kål innehåller vitamin A, tiamin, kolin, riboflavin, samt alfa-tokoferol, niacin, fyllokinon och folsyra.

Av makronäringsämnena faller den maximala mängden i kål på andelen kalium, natrium, magnesium, kalcium, klor, fosfor och zink, och aluminium, bor, mangan och järn, samt nickel och molybden, kan särskiljas från mikroelement.

Vitamin C motverkar utvecklingen av åderförkalkning, och påskyndar även läkningen av sår och benfrakturer. Dessutom är detta vitamin ansvarigt för människokroppens förmåga att motstå virussjukdomar. Vitamin P hjälper till att stärka kärlväggarna, vilket minskar risken för blödningar hos äldre. Vitamin K ger blodkoagulering, så det är oumbärligt för skador och tillhörande blödningar.

Inositol, som ingår i kål, har en gynnsam effekt på tarmarnas funktion och folsyra bidrar till normal blodbildning.

Alla sorter av kål anses vara en källa till karoten, som annars kallas tillväxtvitamin. Det är nödvändigt för barn och ungdomar, men för äldre människor är det också oumbärligt, för med en brist på karoten hos en person i mogen ålder kan synproblem börja.

Alla vet om B-vitaminernas roll i nervös aktivitet - de lugnar, normaliserar nervreaktioner och återställer också vävnader i hela organismen.

Mineralsalter är en nödvändig komponent i alla celler, och kål är deras rikaste källa, särskilt kalium- och fosforsalter.

Kål används i en mängd olika former.

Det erhålls genom att trycka på bladen. Drycken har en ganska trevlig arom och en delikat kryddig smak. Oftast köps en juicepress för att få juice, men om den inte finns där kan du helt enkelt passera bladen genom en konventionell köttkvarn och sedan pressa ut dem med gasväv så att juicen separerar från fruktköttet.

Förvara juice i kylen i högst 2 dagar. Efter denna period förlorar den sina användbara egenskaper.

För behandling av ett antal sjukdomar används juice inte i sin naturliga form, utan med tillägg av ytterligare komponenter - oftast är det honung eller morotsjuice.

För vissa typer av sjukdomar används kålblad. Denna appliceringsmetod innebär extern användning i form av kompresser. Tidigare var bladet lite "zhamkay" så att saften sticker ut. På så sätt behandlas sjuka leder, de lindrar tillståndet med bölder och brännskador och minskar även inflammation och tar bort blåmärken. Lakanet fixeras med ett bandage och byts var 3-4 timme. Under detta tillstånd uppnås effekten ganska snabbt.

Många människor förknippar surkål med exceptionellt utsökt mat, men dess helande effekter är välkända för folkläkare. Surkål innehåller en stor mängd glukos, som anses vara den viktigaste energikällan för människokroppen.

För problem med andningsorganen är ett avkok av ett kålblad mycket effektivt, och en kompress av kokta löv minskar hudirritation vid eksem och dermatit.

Inom kosmetologi föreskrivs ett avkok av bladen för att mjuka upp ansiktets hud, läggs till en mängd olika masker för normal och fet hud.

Användningen av underkokt kål är motiverad om en person försöker bli av med förstoppning. Sedan tas den tillsammans med vätskan som den kokades i. Det är mycket viktigt att bladen måste vara exakt underkokta, annars kommer den laxerande effekten inte att uppnås.

Detta läkemedel är bra för att hjälpa till med sömnproblem. För att göra kålinfusion bör du ta kålfrön och hälla dem med färskpressad kåljuice, blanda sedan med vatten och insistera på en sval plats i flera dagar.

I denna form bör kål tas för flatulens, diabetes, manlig impotens, kroniska hemorrojder, såväl som diabetes och bronkit.

Saltlösningen har en mycket god effekt på kroppen vid sammanbrott, långvarig fysisk inaktivitet och även under den postoperativa perioden.

Saltlaken konsumeras i en lätt uppvärmd form, ibland blandad med tomatjuice eller citron. Men kom ihåg att du endast kan använda saltlaken under överinseende av en läkare.

I matlagning används kål rå, såväl som saltad, surkål, kokt eller stuvad. Kål används som en självständig maträtt, såväl som i sallader, grytor och soppor, samt som fyllning för pajer.

Inom kosmetologi används kåljuice oftast. Som regel gnids det in i hårrötterna eller läggs till kosmetiska masker.

Det finns otroligt många recept på kålrätter, men denna grönsak är kanske den mest populära när man lagar sallader.

• Färsk kålsallad med gurka - förmodligen det enklaste och vanligaste receptet, som görs väldigt snabbt och enkelt. För att förbereda maträtten måste du blanda hackad kål, gurkor, örter och använda vegetabilisk olja som dressing med tillsats av vinäger, salt och socker.

• Kålsallad med morötter bra på vintern, när det är ganska akut brist på vitaminer. Riv morötter, hacka kål och gröna, krydda med majonnäs eller vegetabilisk olja. Denna sallad är inte bara utsökt, utan också mycket budgetvänlig.
• Vitaminsallad - En annan rätt med kålblad, som blandas med morötter, paprika och lök. Detta sortiment kan användas både som en självständig maträtt och som dressing för kålsoppa och borsjtj.
• Sallad "Festival" - finhackad kål blandas med rivna rödbetor och morötter, samt stekt kött. Före servering tillsätts finhackad potatis stekt till chipstillstånd och kryddas med majonnäs. Detta är en utsökt och kaloririk sallad som kommer att kosta dig bokstavligen en slant.
• Kålsallad, kyckling och äggröra – Ännu en näringsrik rätt som är väldigt lätt att tillaga. För att göra detta blandas vitkål med kokt kycklingfilé, äggröra, örter, vegetabilisk olja och majonnäs.

Det finns många alternativ för sallader med kål. Dessutom används mycket ofta kål som tillbehör för kött- eller fiskrätter, för detta är den stuvad med smör, tomat och lök.

Kålfyllningar är mycket populära när man bakar pajer, och kål kan användas både separat och tillsammans med stekt svamp. Många älskar kål- och fiskpajer.

Det finns nog inte många hemmafruar som inte skulle förbereda grönsaker för vintern, och en av de mest populära konservrätterna är saltad eller surkål, som passar bra till kokt eller stekt potatis.

Älskare av orientaliskt kök kommer definitivt att föredra koreansk kål. Detta är en saftig, doftande och kryddig rätt som alltid är väldigt populär i köket.

Den vackra hälften av mänskligheten kommer säkert att vara intresserad av möjligheten att använda kål i kosmetologi. Här är bara några rekommendationer:

• Mot pigmentering. Torka av huden med vegetabilisk olja, helst oliv eller jojoba, hacka sedan vitkålen i en mixer och applicera den resulterande uppslamningen på det förberedda ansiktet. Tvätta av med varmt vatten efter 20 minuter.
• Mot akne. Mal kålblad, tillsätt lite väteperoxid och citronsaft. Applicera i 5-7 minuter, skölj med varmt eller kallt vatten. Applicera masken 3-4 gånger i veckan.
• Kålblad kan helt enkelt tvättas och appliceras i sin rena form i ansiktet i en halvtimme. Om en sådan procedur utförs regelbundet, kommer du mycket snart att märka att huden har blivit renare och den feta glansen har minskat.

• Hårbalsam är gjorda av kål. För att göra detta krossas bladen av kål, kardborre och nässlor, hälls sedan med varm mjölk och kokas tills de är mjuka. Efter att kompositionen har svalnat, tillsätt några droppar citronsaft till den och gnid in den i hårbotten. Tvätta av med vatten efter en halvtimme. Denna mask optimerar hårväxten, minskar hårbottens fethet och eliminerar mjäll.

En översikt över sorterna av kål, se följande video.