Saltkål: finesser i matlagning och användning i matlagning

Det är svårt att föreställa sig någon fest utan traditionell pickles. En av de vanligaste pickles, som används både för att tillaga en mängd olika kulinariska kreationer och som mellanmål till huvudrätter, är saltad kål. Det är lätt att förbereda hemma, har lång hållbarhet och har en fantastisk smak.

Processen att beta kål har sina egna subtiliteter som måste beaktas när man förbereder produkten. Det tar bara några dagar att förbereda rätten. På grund av den stora mängden salt frigörs mindre mjölksyra, vilket bromsar jäsningen. Eftersom jäsningsprocessen sker inuti saltlösningen återspeglas detta i produktens smak. Det blir nästan icke surt.

På grund av långsam jäsning minskar risken för utveckling av patogena organismer som leder till att produkten förstörs. Därför ökar hållbarheten för konserverade grönsaker avsevärt. Så du kan säkert laga en stor mängd produkt under en lång tid.

Det bör noteras att saltad grönsakskultur behåller färre vitaminer och näringsämnen. Bland bristerna kan identifieras inte särskilt snabb smältbarhet av produkten i kroppen. Detta beror på det faktum att fiber har en tät struktur.

Kål är en mycket användbar grönsak som innehåller vitamin C, kalium, fosfor, kalcium. Man bör dock komma ihåg att när de saltas minskas deras antal avsevärt.

Grönsaksskörd har en positiv effekt på matsmältningssystemet som helhet. Fiber har en gynnsam effekt på tarmslemhinnan. Närvaron av vitaminer kompenserar för deras brist i kroppen och hjälper också till att stärka immunförsvaret.

Men alla kan inte äta ett sådant preparat. Eftersom fibern i sådan kål är ganska fast saktar absorptionsprocesserna i tarmarna ner. En stor närvaro av salt kan negativt påverka hälsan hos personer som lider av kroniska sjukdomar i hjärt-kärlsystemet, njurarna och bukspottkörteln.

Förutom huvudingredienserna tillsätts ofta kryddor, kryddor och honung till saltning. En sådan komposition kan förvärra kroniska sjukdomar eller orsaka en allergisk reaktion.

Man bör komma ihåg att användningen av alla produkter bör vara måttlig. För att undvika förekomsten av exacerbationer är det nödvändigt att rådgöra med specialister.

För saltning av kål kan du använda vilken behållare som helst, till exempel ett handfat eller en hink. Ibland används en vanlig glasburk till detta.Det bör noteras att en stor behållare är bekvämare, eftersom den låter dig utföra olika manipulationer med en grönsaksgröda, till exempel knådning, blandning. Sådana procedurer bidrar till grundlig saltning. Den färdiga produkten läggs ut i glasburkar.

Att salta kål för vintern är lätt att göra hemma. Innan du börjar laga mat, tvätta glasburkarna noggrant. Sedan steriliseras de. Det bör noteras att locken som kommer att stänga burkarna också tvättas noggrant och steriliseras. Om du förbereder en liten mängd produkt som kommer att lagras i högst 2-3 månader, kan du använda plastlock.

Alla produkter som utgör inläggningsreceptet måste också tvättas och rengöras noggrant. Skadade löv tas bort från kålhuvuden, skadade platser skärs ut med en kniv.

När allt är klart kan du börja laga mat direkt. Det finns ett stort utbud av saltrecept.

För att pickla kål mycket välsmakande och snabbt kan du använda den enklaste metoden med tillsats av morötter och utan saltlake. Detta kommer att kräva:

• kålgafflar som väger upp till 1 kg;
• tre små morötter;
• fem stora skedar salt;
• en stor sked socker;
• två blad av lavrushka;
• en liten mängd svartpeppar.

Kålgafflar skärs i små skivor. Lägg sedan rivna morötter, häll socker, peppar. Tillsätt sedan salt, lavrushka blad. Massan blandas noggrant, knådas tills saften dyker upp. Alla ingredienser blandas, lägg i en speciellt förberedd behållare.

För att grönsaksgrödan ska saltas starkare, blötlagd med sin egen juice, placeras en pressanordning på burken.För att göra det krispigt måste du använda sena sorters grönsaker för att förbereda pickles.

Det är viktigt att se till att det finns en pall så att överskottsvätskan som bildas har någonstans att rinna av. Den beredda konsistensen insisteras i två eller tre dagar. I detta fall bör temperaturen vara vid rumstemperatur.

Varje dag måste saltning genomborras med en träkäpp. Detta minskar bildningen av gaser. Detta görs vanligtvis minst tre gånger om dagen. Efter denna procedur återförs pressanordningen till locket på kålbehållaren varje gång. Till skillnad från betningsproceduren, som varar i 2 timmar, infunderas saltning i tre dagar.

Efter tre dagar är det nödvändigt att tömma överflödig juice och stänga saltet tätt. Därefter placeras produkten på en avskild plats för förvaring.

Om så önskas kan du använda det klassiska receptet med tillsats av saltlake. För beredning av saltning kommer följande komponenter att krävas:

• kålgafflar som väger upp till 1 kg;
• tre medelstora morötter.

För att skapa en saltlake måste du förbereda följande produkter:

• tre liter vätska;
• fem matskedar salt;
• tre skedar socker;
• tre blad av lavrushka;
• en liten mängd svartpeppar i form av ärter;
• en liten mängd dillfrön.

Alla grönsaker tvättas noggrant, rengörs från skadade områden. Kålen skärs i små bitar. Morötter gnids in på ett rivjärn. Efter det blandas alla ingredienser, tillsätt några dillfrön.

För att skapa en saltlake, ta en emaljerad behållare, häll rätt mängd vätska i den, tillsätt salt, strösocker, lagerblad, peppar. Allt detta läggs på spisen, kokas. Efter 2 eller 3 minuter, när saltlaken är klar, behöver den få brygga lite i 13 minuter.

Den beredda massan av grönsaker hälls med kokande saltlake. Massan täcks med en pressanordning. Ett fat placeras under för att avlägsna överflödig vätska. Saltning infunderas vid rumstemperatur i två dagar, periodiskt genomborrad med en träkäpp. Efter den inställda perioden läggs den färdiga saltningen ut i speciellt förberedda behållare, täckta med ett metall- eller plastlock.

Du kan använda "express"-receptet för lätt saltning med tomater. För matlagning behöver du följande komponenter:

• kålgafflar som väger upp till 10 kg;
• tomater som väger upp till 5 kg;
• salt - 150 gr;
• socker - 100 gr;
• dill i form av frön.

Grönsaker tvättas noggrant, skärs i små bitar, blandas. Den färdiga massan späds med salt, socker, dillfrön. Behållaren med saltning är täckt med en tung last. En bricka placeras under för överskottsvätska som bildas. Massan infunderas vid rumstemperatur under tre dagar.

Under infusionen måste saltning genomborras med en träkäpp minst två gånger om dagen. Efter tre dagar läggs kålen ut i speciella behållare för lagring. Använd vanligtvis järn- eller plastöverdrag för att stänga.

Samma recept kan tillagas med tillsats av saltlake. För detta behöver du följande produkter:

• två liter vätska;
• salt i mängden 130 gram;
• strösocker i mängden 100 gram.

Den erforderliga volymen vätska hälls i en emaljerad behållare, salt, strösocker läggs. Vätskan kokas upp. Efter 2 eller 4 minuter är saltlösningen klar att användas.

Efter att massan av grönsaker är klar, hälls den med varm saltlake, insisterade i två dagar.Samtidigt är den också täckt med en tung last, och en bricka placeras under för att tömma överflödig vätska. Med hela infusionstiden genomborras den salta massan med en träkäpp. Två dagar senare läggs den färdiga saltningen ut i speciellt förberedda behållare, täckta med järn- eller plastlock.

Det finns också saltrecept med tillsats av rödbetor, kryddor. Detta kommer att kräva:

• kål i mängden 8 kg;
• rödbetor i mängden 1 kg;
• 100 gram pepparrotsrot;
• 2 vitlökhuvuden.

För att förbereda saltlösningen behöver du följande produkter:

• svartpeppar i mängden 10 ärtor;
• lavrushka blad i mängden 9 stycken;
• salt;
• socker;
• vätska i mängden 4 liter.

Kål skärs i medelstora skivor. Rödbetorna skärs i små bitar. Pepparrot rub. Vitlöken pressas under hårt tryck. Alla produkter är noggrant blandade.

För att skapa en saltlake måste du ta en emaljskål, häll den nödvändiga mängden kokt vatten i den, tillsätt peppar, lagerblad, salt, socker. Den beredda blandningen läggs på spisen och väntar på att den ska koka. Efter 2 eller 3 minuter tas saltlösningen bort från spisen, insisterade i 5-10 minuter.

Kokta grönsaksprodukter hälls med varm saltlake. En tryckanordning placeras ovanpå, och ett fat placeras under för att tömma överflödig juice.

Fans av kryddiga rätter kan använda receptet med tillägg av "brinnande" kryddor. Detta kommer att kräva:

• kål som väger upp till 2 kg;
• medelstora rödbetor;
• morötter, väger upp till 200 gram;
• vitlök i mängden 6 stycken;
• röd paprika i mängden 2 stycken;
• sellerirotter, i mängden 1 stycke;
• Koriander.

För att skapa en saltlake behöver du följande ingredienser:

• svartpeppar i mängden 9 ärtor;
• en kanelrör;
• lavrushka blad i mängden 2 stycken;
• tre liter vätska;
• salt i mängden 150 gram.

Här är det första steget att skapa en saltlake. Den erforderliga volymen kokt vätska hälls i en emaljerad behållare. Tillsätt sedan peppar, kanel, lagerblad, salt. Vätskan kokas upp. Efter 5 minuter tas saltlaken bort från spisen och vänta tills den svalnat.

Vid denna tidpunkt tas rena kålar. Flera ark tas bort från ovan, produkten skärs i fyra delar. Morötter skärs i små cirklar, rödbetor - i tunna skivor. Röd paprika, såväl som selleri, skärs på längden i 4-5 delar.

När allt är hackat, förbered en blandning av rödbetor, morötter, kryddor, örter genom att blanda noggrant. Styckad kål tillsätts inte där.

Betningsblandningen ska placeras i en behållare, i enlighet med följande ordning:

• Lägg först kålbladen.
• Därefter kommer grönsaksblandningen.
• Lägg sedan kålbladen.

Skikten växlar tills hela behållaren är fylld. Därefter hälls "lagerkakan" med kall saltlake. Därefter täcks betningen med ett lock och en pressanordning. Ett fat placeras under botten för att rinna av överflödig juice.

Saltning infunderas vid rumstemperatur i 5 dagar. Sedan rinner överskottet av juice, och saltet läggs ut i burkar för förvaring.Om lagringstiden är lång, konserveras burkarna med järnlock. Om saltningen är avsedd för en kort lagringstid kan vanliga plastlock användas.

Gourmeter och älskare av surhet kanske föredrar saltad kål med tillsats av äpplen och tranbär. Detta kommer att kräva:

• två kilo kålhuvuden;
• tranbär i mängden 100 gram;
• två äpplen;
• två morötter.

För att skapa en saltlösning behöver du följande produkter:

• vitlök i mängden 1 stycke;
• tre stora skedar salt;
• en liter vätska;
• strösocker i mängden 200 gram.

Det första steget är att förbereda saltlaken. Den erforderliga volymen kokt vätska hälls i emaljerade rätter. Sedan tillsätts salt, strösocker, hackad vitlök. Allt rörs om ordentligt, kokas upp. Efter 3 minuter tas den färdiga saltlösningen bort från spisen och väntar på att den ska svalna.

Samtidigt tvättas alla grönsaker noggrant. Om tranbären är frysta måste de tinas. Därefter skär kål, äpplen, gnugga morötter. Grönsaksmassan blandas noggrant tillsammans med tranbär, läggs ut i förvaringsbehållare. Därefter hälls massan med kall saltlake.

Saltning får dra i 2-3 dagar i rumstemperatur. Bankerna lämnas öppna. Efter att den inställda tiden har förflutit stängs behållaren med lock. Vid långtidsförvaring används järnlock och vid korttidsförvaring kan plastöverdrag användas.

Tillsammans med tranbär kan du använda honung vid inläggning av kål. Det är en naturlig sockerersättning. För att förbereda en sådan maträtt behöver du följande ingredienser:

• ett kålhuvud som väger upp till 1 kg;
• tranbär (antalet bär väljs efter smak - från 10 till 20 stycken);
• en stor sked honung;
• två morötter;
• salt i mängden 25 gram;
• två lagerblad;
• svartpeppar i mängden 10 stycken.

Grönsaker tvättas noggrant, rengörs från skadade områden. Kål skärs i medelstora bitar. Riv morötter med ett rivjärn. Alla grönsaker blandas, sedan tillsätts salt, honung, tranbär, lagerblad, peppar. Massan rörs försiktigt, trycks lätt ner.

Den färdiga blandningen placeras i burkar, täckta med ett lock, lämnas att infundera i kylskåpet.

Du kan snabbt och välsmakande laga saltad kål med vitlök med hjälp av följande ingredienser:

• kålhuvud som väger upp till 1 kg;
• morötter i mängden 1 stycke;
• vitlök i mängden 4 stycken.

För att förbereda saltlösningen behöver du:

• en liter vätska;
• vegetabilisk olja i mängden 110 gram;
• socker i mängden 110 gram;
• två stora skedar salt.

Det här receptet låter dig sylta kål på en dag. Tvätta alla grönsaker noggrant före tillagning. Kål skärs i små bitar, och morötter skärs i lite större bitar. Vitlöken krossas. Alla ingredienser blandas och hälls sedan med varm saltlake.

För att förbereda saltlaken, ta en emaljerad behållare, häll den nödvändiga mängden kokt vatten i den, tillsätt salt, socker, olja. Vätskan kokas upp. Efter 2 eller 3 minuter tas den bort.

Efter beredning av saltning får den stå och dra i en dag i rumstemperatur.

Du kan salta kål på en dag. Detta kommer att kräva följande komponenter:

• två kilogram gafflar kål;
• två morötter;
• sötpeppar i mängden 1 stycke;
• vitlök i mängden 4 stycken.

För att förbereda saltlaken behöver du följande ingredienser:

• en liter kokt vätska;
• salt i mängden 90 gram;
• socker i mängden 125 gram;
• solrosolja.

Alla grönsaker tvättas noggrant. Kål skärs i medelstora skivor. Morötter kan rivas med ett grovt rivjärn. Vitlöken är finhackad. Paprikan skärs i tunna strimlor.

När du förbereder saltlaken, ta emaljerade rätter, häll den nödvändiga mängden vatten i den, tillsätt salt, socker, olja. Vätskan kokas upp. Efter 2-3 minuter tas den bort, den färdiga blandningen av grönsaker hälls.

Saltning är klar för användning efter kylning. Det bör noteras att en sådan produkt bör förvaras i kylskåp. Den behåller en stor mängd vitaminer och näringsämnen. Den kan bara användas i två veckor. Därför är det inte tillrådligt att laga en stor mängd på en gång.

Det finns ett stort antal recept på kålbetning som låter dig få den mest ovanliga smaken av produkten. Tillsatsen av vissa komponenter berikar grönsakskulturen inte bara med en behaglig smak, utan också med användbara ämnen, vitaminer och mineraler.

Saltkål är ofta en av huvudkomponenterna i en mängd olika rätter. Ett enkelt recept för att laga kålsoppa med saltad kål kommer att glädja dig med en rik arom. För att skapa en maträtt behöver du följande komponenter:

• saltad kål - 400 gram (du kan använda saltad kål med peppar eller rödbetor);
• två potatisar;
• en glödlampa;
• två tomater;
• en morot;
• salt;
• buljong;
• vegetabilisk olja.

Finhacka lök, morötter och skär även tomater. Alla komponenter blandas, kål tillsätts. Blandningen ska stuvas i vegetabilisk olja i 15-20 minuter.

Köttbuljongen kokas upp i en emaljkastrull. Lägg sedan färdigskalad, hackad potatis. Koka i ca 8-10 minuter, tillsätt sedan stuvade grönsaker, salt efter smak. Shchi kokas upp och stängs sedan av.

För att förbereda en hodgepodge med svamp behöver du följande komponenter:

• saltad kål i mängden 500 gram (du kan använda saltad kål med vinäger);
• svamp i mängden 350 gram;
• en glödlampa;
• två stora skedar tomatmassa;
• två små skedar socker;
• en stor sked citronsaft;
• salt;
• svartpeppar;
• solrosolja.

Saltkål tvättas, pressas, blandas med solrosolja. Konsistensen breds ut på pannan. Häll sedan den nödvändiga mängden kokt vätska blandad med citronsaft. Grönsakskonsistensen stuvas i 15-20 minuter. Tillsätt sedan salt, peppar, socker, tomatpuré, fortsätt att sjuda i ytterligare 10 minuter.

Förtvättad, skalad svamp skuren i små bitar. Sedan blandas svampen med hackad lök, stuvad i vegetabilisk olja tills den är helt kokt. Därefter blandas kålen med svamp, värms upp på låg värme i 5 minuter.

Tillsatsen av saltad kål till inläggningen med gurka ger en speciell rikedom. För att förbereda maträtten behöver du följande komponenter:

• kycklingkött;
• en potatis;
• saltad kål i mängden 100 gram;
• ett glödlampshuvud;
• gurka gurka;
• en inlagd gurka (du kan använda gurka med marinad);
• lagerblad i mängden 1 stycke;
• vegetabilisk olja;
• svartpeppar;
• dill;
• medelstora morötter i mängden 1 stycke;
• pärlgryn.

För att förbereda kycklingbuljong måste du ta kycklingkött, skölja det noggrant, skära det, lägg det i en emaljpanna och häll tre liter vatten. Vattnet kokas upp och saltas sedan lätt.

Under kokningen tillsätts förtvättad pärlkorn till buljongen, kokad i 45 minuter. 10 minuter innan du tar bort buljongen från spisen, tillsätt förtvättad, skalad, skuren i små skivor potatis.

Lök, morötter tvättas också, skalas, finhackas och läggs sedan i en het stekpanna med vegetabilisk olja. Morötter stuvas till en mjuk konsistens. Därefter läggs hackade bitar av gurka till den, som blandas noggrant i saltlake. Efter 5 minuters smutskastning tas grönsaksblandningen bort från spisen.

Saltkål bereds separat. Det förtvättas från saltlaken, pressas. Sedan läggs kålvällingen i en kokande buljong. Stuvade grönsaker, peppar, lagerblad tillsätts omedelbart där. Alla komponenter blandas, kokas tills rätten är helt tillagad.

Med saltad kål kan du få mycket aptitretande dumplings. För att skapa denna maträtt behöver du följande komponenter:

• saltad kål i mängden 650 gram;
• två huvuden av lök;
• mjöl i mängden 550 gram;
• smör i mängden 100 gram;
• tre stora skedar solrosolja;
• salt.

Först måste du knåda degen. För att göra detta siktas mjölpulvret genom en sikt. Tillsätt kokt vätska, lite salt, smält smör. Degen rullas till en boll som får dra i 35 minuter. Saltkål tvättas från saltlake, pressas, finhackas.

Stek finhackad lök i vegetabilisk olja. Sedan tillsätts kål, blandas, stuvas tills grönsakerna är helt kokta. Låt sedan de stuvade grönsakerna svalna.

Sedan börjar de göra dumplings. För att göra detta, ta den förberedda degen, rulla ut den på en yta täckt med mjöl. Med en speciell form eller ett vanligt glas skär du ut bitar av deg i form av en cirkel. Vilken form som helst kan användas. Allt beror på fantasi.

Lägg en grönsaksfyllning i varje cirkel. Cirkeln fästs hårt längs kanten och bildar på så sätt en mönstrad yta. För att få den färdiga rätten läggs dumplings i kokande vatten. Koka dem i 10 minuter.

För fyllning av pajer kan du använda saltad kål med ägg. För att förbereda denna delikatess behöver du följande ingredienser:

• saltad kål i mängden 400 gram;
• en glödlampa;
• fem kokta ägg;
• jäst i mängden 15 gram;
• en kvart kopp av en mejeriprodukt;
• en stor sked strösocker;
• smör i mängden 150 gram;
• solrosolja;
• salt;
• greener.

Det är nödvändigt att koka äggen i förväg, skär dem. Lök bör också tvättas, finhackas, stuvas i vegetabilisk olja. Saltad kål, förtvättad från saltlake och pressad, bör läggas till passiveringen. Innan du tar bort kan du lägga till gröna.Efter att ha stuvat grönsaker måste du vänta tills de svalnar.

De kylda grönsakerna blandas med kokta ägg. Efter det är fyllningen klar att användas.

Knåda sedan degen. För att göra detta, sikta mjölet. Jäst blandas med socker, vatten, en liten mängd mjöl. Du bör få en homogen välling.

Blanda olja, salt, mjölk separat. Försmält smöret på låg värme. Den omrörda jästen och det smälta smörblandningen tillsätts till mjölet. Degen får dra tills den jäser.

När degen jäser börjar du skulptera pajer. För att göra detta isoleras små kakor från den totala massan, rullas ut på en yta täckt med mjöl. Lägg fyllningen i mitten. Kanterna fastnar.

Innan de bakas, smetas pajerna med en flytande konsistens av äggula blandad med mjölk. Detta bidrar till bildandet av en aptitretande brunaktig skorpa. Behållaren där pajerna kommer att bakas smörjs med vegetabilisk olja. Kakor kokas i 25-30 minuter.

Du kan laga ett lätt mellanmål i form av en vitaminsallad. För att förbereda maträtten behöver du följande komponenter:

• saltad kål i mängden 450 gram;
• två äpplen;
• en tesked socker;
• en morot;
• tranbär i mängden 10 stycken;
• valfri vegetabilisk olja (du kan använda camelina, sesam eller olivolja).

Innan du börjar laga salladen måste du skölja alla grönsaker och frukter noggrant. Om du använder frysta tranbär, tina dem. Saltkål tvättas från saltlake, pressas. Äpplen skärs i små kuber. Morötter - tunna remsor.

Ett aptitretande recept för att laga kyckling fylld med saltad kål kommer att dekorera vilket bord som helst. För att förbereda denna maträtt behöver du följande produkter:

• saltad kål i mängden 400 gram;
• kyckling i mängden 1 stycke;
• två potatisar;
• två äpplen;
• två vitlökhuvuden;
• svartpeppar;
• vegetabilisk olja;
• citron juice.

Ta bort alla inälvor från förtvättad kyckling. Hela ytan smetas in med citronsaft blandat med salt och peppar och får dra i 1,5 timme.

Saltkål tvättas från saltlake, pressas. Tvättad, skalad vitlök skuren i små bitar. Äpplen och potatis tvättas också, skalas, skärs i små bitar. Sedan blandas alla komponenterna ordentligt och läggs in i kycklingen.

Behållaren för kycklingen smörjs med vegetabilisk olja. Rätten gräddas i ugnen i 2,5 timmar tills den är helt genomstekt.

Följande tips hjälper dig att förbereda en riktigt läcker saltad kål:

• För saltning rekommenderas det att välja vitkål av höst- eller vintersorter. Det bör inte visa tecken på frysning eller skada. Kålhuvudet ska ha en hård yta och krassa när det pressas. Endast denna sort låter dig laga en verkligt unik produkt när det gäller smak. Saltet måste vara icke-jodiserat.
• Man bör komma ihåg att stora bitar av kål behåller mer näringsämnen.
• När du väljer en eller annan tillagningsmetod är det viktigt att tänka på att användningen av kall saltlake ökar saltningstiden.
• När du lägger kål i burkar ovanpå måste du lämna lite utrymme för vätskan.
• När du blandar livsmedelsingredienser rekommenderas det inte att använda järnbehållare, eftersom metalljoner kan absorbera alla användbara ämnen.
• Den beredda blandningen ska omedelbart läggas ut i en förvaringsbehållare. Samtidigt är det viktigt att se till att inga främmande komponenter kommer in i saltet som kan orsaka för tidig förstörelse av produkten.
• Saltkål förvaras i kylskåp, källare eller någon annan plats där det är svalt och det inte finns något ljus.

Se följande video för receptet på georgisk saltad kål.