Att välja sorter av kål för färskförvaring på vintern

Problemet med vintervitaminbrist i vår tid är mycket mindre relevant än för trettio år sedan, så bevarande och lagring av grönsaker för vintern blir mer av en vana än en nödvändighet. Ändå är varje hemmafru glad över att ha färska grönsaker på bordet, till exempel kål, även i de svåraste frostarna, och importerade och växthusprodukter är inte alltid av hög kvalitet och användbarhet.

I den här recensionen kommer vi att välja sorter av kål som är lämpliga för färskförvaring på vintern, och överväga hur man bäst lagrar denna goda och hälsosamma grönsak så att den behåller alla sina egenskaper så mycket som möjligt.

I Ryssland har kål odlats sedan antiken, det första omnämnandet av det går tillbaka till annalerna på 1000-talet. Den kan konsumeras både färsk och som en del av en mängd olika rätter, varav många, såsom kålsoppa, kålrullar och surkål, är grunden för det traditionella ryska köket.

Förutom utmärkt smak och många matlagningsalternativ är kål också mycket användbar, eftersom med ett lågt kaloriinnehåll (280 kcal / kg) den innehåller nästan alla nödvändiga vitaminer, nämligen:

• A-grupp vitaminer - A, betakaroten;
• B-grupp vitaminer - B1, B2, B4, B5, B6, B9;
• vitamin C - både i sin rena form och i form av askorbigen, som under värmebehandling förvandlas till vitamin C;
• vitamin E;
• vitamin H;
• vitamin RR.

Mer komplexa ämnen som ingår i kål är också användbara:

• tartronsyra reglerar hastigheten av kolhydratmetabolism, vilket bidrar till mindre fettavlagring;
• glukos och fruktos ger kroppen den nödvändiga energin;
• fiber bidrar till att matsmältningssystemet fungerar korrekt;
• speciella antibakteriella ämnen, kända som fytoncider, hjälper kroppen att bekämpa skadliga mikroorganismer.

Denna unika sammansättning gör kål till en idealisk dieträtt för diabetiker, magsår och överviktiga personer. Använd det inte bara för personer med sjukdomar i bukspottkörteln.

För friska människor kommer användningen av kål, särskilt färsk, att göra det möjligt att fylla på det nödvändiga utbudet av vitaminer, vilket är särskilt viktigt på vintern. Och de antibakteriella ämnena som utgör kål kommer att hjälpa till att undvika infektion med förkylningar, eller åtminstone göra dem lättare att överföra.

Bland mångfalden av olika typer av denna grönsak är olika sorter av den vanligaste vitkålen bäst lämpade för långtidsförvaring på vintern. Mer exotiska kålsorter som brysselkål, broccoli, Peking, Savoy och blomkål lämpar sig inte alls för långtidsförvaring av färskvaror – de kan bara frysas. Men detta betyder inte att något huvud av vanlig kål kommer att ligga tyst hela vintern och inte kommer att förlora sitt utseende, smak eller fördelar.

När du väljer kål för vinterförvaring måste du vara uppmärksam på dess variation om möjligt. De så kallade tidigmogna sorterna av denna grönsak, som vanligtvis planteras i slutet av mars, är kategoriskt inte lämpliga för lager, och de mognar i juni.

Det är vanligt att servera sådan kål till bordet under de kommande dagarna efter insamlingen; under långtidsförvaring kakar den snabbt och förlorar både smak och nytta. Sådana sorter inkluderar till exempel sorter "June", "Kazachok", "Dietmarskaya Early", "Golden Hectare", "Duma", "Transfer", "Zarya" och "Malachite".

Kål som tillhör sorter av medel- och medelsen mognad är mycket bättre bevarad, särskilt om det är en hybridsort. Den planteras vanligtvis i slutet av mars - mitten av april, plantor skördas efter cirka 40 dagar, och fostrets fulla mognad tar cirka 150 dagar. En sådan produkt kan lagras i upp till 4 månader och förlorar endast lite sina egenskaper. Exempel på mellansäsongsorter är Slava 1305, Slava Gribovskaya 231, Kaporal F1, Volgogradskaya 1, Nadezhda, Krasnodarskaya 1, Sibiryachka.

Men den obestridda ledaren när det gäller förmågan att upprätthålla ett säljbart utseende är sent mogna sorter. Det är vanligt att plantera sådana grönsaker från och med andra hälften av april och att samla plantor tidigast en månad senare. Full mognad av sådana sorter kan ta upp till 190 dagar. Exempel på senmogna sorter är Kharkiv Winter, Snow White, Amager 611, Geneva F1, Wintering 1474, Gingerbread Man, Krumont och Miracle F1.

I de fall du köpt kål i butik eller på marknaden och inte vet vilken sort den tillhör räcker det att komma ihåg att senmogna sorter som lämpar sig för lagring ofta har ett ganska tätt kålhuvud med gröna eller vita blad jämfört med till andra sorter. Bladen i huvudet sitter samtidigt tätt mot varandra och är själva ganska täta och täta.

Direkt efter mognad smakar senkål bittert, den får de bästa smakegenskaperna efter flera månaders lagring i relativt låg temperatur.

Tänk på de mest populära klassiska sena sorterna av kål, väl lämpad för långtidsförvaring och att hålla sig fräsch på vintern.

• "Amager 611" - en sort välkänd för många trädgårdsmästare, som har visat sig väl i mer än 50 år. Massan av ett huvud av denna sort kan nå 4 kg, det är resistent mot många sjukdomar och kan lagras till våren. Smaken av kål av denna sort blir mer och mer saftig när den lagras. Den största nackdelen med denna sort är dess dåliga tolerans för höga temperaturer, så den är inte lämplig för odling i varma soliga regioner och måste förvaras i mörker och kyla. Du kan lagra kål av denna sort i upp till 190 dagar.
• "Aros F1" skiljer sig i immunitet mot nästan alla sjukdomar och lagras upp till 240 dagar. Den största nackdelen är den lilla storleken på huvudet, vars massa inte ens når 2 kg.

• "Snövit". En karakteristisk egenskap hos grönsaker av denna sort är kombinationen av gröna yttre och vita inre blad i huvudet.I mer än 40 år av sin existens har "Snövit" bevisat sin lämplighet för långtidsförvaring och till och med transport över långa avstånd. Sorten är resistent mot sjukdomar och har en syrlig och saftig smak. Massan av ett kålhuvud når 4 kg, och det kan lagras i upp till 210 dagar.

• "Turkos Plus" - en sen mognad sort, den har utmärkt smak och en liten fruktmassa som bara når 2,5 kg. Överför enkelt transport och lagras i mer än 180 dagar.
• "Dauerweiss" - Tysk sort, kan lagras i mer än 180 dagar. Fostrets genomsnittliga vikt når inte ens 2 kg. Relativt sjukdomsresistent.
• "Geneve F1" – kan lagras upp till 270 dagar. Mycket opretentiös och lämplig för avel i nästan alla klimat. Dess största nackdel är närvaron av hårda ådror inuti bladen, så denna sort serveras sällan färsk.
• "Vintern 1474" - Som namnet antyder är denna sort förutom att hålla kvalitet också mycket frostbeständig. Fostrets massa når 4 kg, och den kan lagras i upp till 240 dagar. Sådan kål är lätt att skilja från andra sena sorter av ovala kålhuvuden med blågröna blad täckta med en märkbar vaxbeläggning.
• "Stenhuvud" - den absoluta mästaren bland rena sorter vad gäller hållbarhet, som kan nå 1 år. Kålhuvuden kännetecknas av hög densitet, och deras massa når 4 kg. Den tål värme, frost och torka lika bra. Samtidigt är det möjligt att samla in även inte helt mogna frukter och deras mognad under lagring. Den största nackdelen med denna produkt är mycket hårda blad, så denna färska kål konsumeras nästan aldrig.

• "Ära". Denna sort är uppdelad i två underarter - "Slava 1305" och "Slava Gribovskaya 231", och tillhör den mellanliggande gruppen av medel-sen mogna grönsaker.Sådana produkter kan lagras i upp till 100 dagar, men de har utmärkta skördar, kräver vattning mindre än 10 gånger per säsong och mognar relativt snabbt.
• "Turkis" - en mängd berömda tyska kvaliteter, känd för sin osårbarhet för många farliga vegetabiliska sjukdomar. Dess huvuden når en massa på 3 kg, kan lagras i 230 dagar och har utmärkt smak, och plantor är resistenta mot brist på vattning.

• "Moskva sent" - opretentiös sen sort, som kännetecknas av ett mycket tätt kålhuvud och söta blad. Massan av en sådan frukt kan nå en fast 7 kg. Den har utmärkt hållbarhet och kan lagras upp till 150 dagar.

Av dessa urskiljs följande sorter.

• "Aggressor F1" - en av de mest populära sena hybridsorterna idag, uppfödd i Holland. Vikten på ett kålhuvud kan nå 5 kg, och dess hållbarhet är upp till 180 dagar. Trots det hårda huvudet är fruktens blad väldigt saftiga. Liksom de flesta hybrider är "Aggressor" opretentiös för mark- och klimatförhållanden och motstår de flesta sjukdomar väl.
• "Kolobok F1" kan lagras upp till 210 dagar, och vikten av ett huvud av denna sort når 5 kg. Klarar transporter bra.
• "Dominerande" - frukterna av denna sort kännetecknas av ett högt innehåll av vitamin C, och massan på ett kålhuvud når 6 kg. Sorten är resistent mot stora sjukdomar, tål lätt lagring i 180 dagar.

• "Valentina F1" Den har mycket hårda blad, så det rekommenderas att behandla dem med varmt vatten innan servering. Ett huvud av denna sort kan lagras i upp till 180 dagar, och dess vikt når 4 kg.Ett särdrag hos denna sort är bladen i en grågrön nyans, vars kanter är täckta med en lätt vaxbeläggning.

• "Crumont F1" - sorten föds upp av uppfödare i Moskva, väl anpassad till ryska klimatförhållanden. Massan av ett kålhuvud är vanligtvis liten och når bara 2 kg. Den kan lagras i mer än 180 dagar.
• "Orbit F1" - resultatet av det gemensamma arbetet från Krasnodar och Moskva uppfödare, resistent mot sjukdomar, fruktvikt når 3 kg. Den rekommenderade hållbarheten är upp till 150 dagar. Den har blågröna blad med en stark vaxbeläggning.

• "Kharkov vinter" - en hybrid av sorterna "Dauerweiss" och "Amager 611", massan på ett huvud når 3,5 kg, det motstår perfekt sjukdomar och skadedjur och tolererar lätt transport. Du kan inte skörda från trädgården förrän vintern börjar, de insamlade kålhuvudena lagras i mer än 180 dagar. Den odlas väl både genom plantor och på ett fröfritt sätt, från planteringsögonblicket mognar den i cirka 5 månader.
• "Miracle F1" - denna sort är uppdelad i flera undersorter, varav "Miracle for Storage" har den bästa hållbarhetskvaliteten. Massan av dess frukter når 3,5 kg, de tolererar lätt lagring i 180 dagar. En utmärkande egenskap hos sorten är det höga innehållet av fruktos och glukos, hög saftighet.

För att njuta av färsk kål och rätter baserade på den hela vintern räcker det inte att välja rätt sort av lagrade grönsaker. Du måste också organisera deras lagring ordentligt.

Det bästa av allt är att lager kommer att lagras i källaren, medan det är nödvändigt att säkerställa följande förhållanden i den:

• temperaturen bör inte stiga över + 2 ° C, men det är bättre att hålla den konstant runt 0 ° C;
• luftfuktigheten bör vara cirka 98%.

Innan grödan överförs till källaren bör dess väggar kalkas med kalk och desinficeras, till exempel genom att röka med svavel eller behandla väggar och golv med ett antiseptisk medel.

För närvarande är de mest populära sätten att lagra kål:

• i papper - varje kålhuvud är inslaget i flera lager med pergamentpapper eller tidningar;
• pyramid - en träbas med ventilationsöppningar är installerad på källargolvet, de största grönsakerna staplas på den i ett rutmönster, resten staplas i lager ovanpå i form av en pyramid;
• i matfilm - en av de mest moderna och optimala metoderna, där varje huvud torkas noggrant i förväg och lindas in i 3 lager matfilm, som skyddar det från fukt och eventuella skadedjur;
• i sand - Kålhuvuden placeras i lådor med ventilationshål och täcks med sand "med ett huvud";
• på ett rep - varje kålhuvud lindas med ett rep vid stubben och hängs i taket. Det är viktigt att se till att frukterna inte rör vid varandra under lagring.

För information om hur man lagrar kål på vintern, se videon nedan.