Stärkelsehaltiga och icke-stärkelsehaltiga grönsaker: lista och beskrivning

En av huvudreglerna för hälsosam kost är: ät mer grönsaker. Men allt behöver en åtgärd.

En viktig komponent av dem är stärkelse, vilket ger både nytta och skada för vår kropp. I olika typer av frukter är dess innehåll inte detsamma. Därför är det nödvändigt att harmoniskt kombinera stärkelsehaltiga och icke-stärkelsehaltiga grönsaker i din kost, och observera den etablerade normen för denna ingrediens.

Stärkelse hänvisar till kolhydrater, en grupp polysackarider. Och när det kommer in i kroppen förvandlas det till glukos, som är vår huvudsakliga energileverantör.

Det dagliga behovet av denna kolhydrat är cirka 400 gram. Med måtta är det helt enkelt nödvändigt för att vår kropp ska fungera korrekt, och tillhandahåller följande funktioner i den:

• tar bort svullnad;
• bekämpar inflammation;
• förbättrar matsmältningen, förhindrar uppkomsten av magsår, återställer intestinal mikroflora;
• stärker immunförsvaret;
• normaliserar ämnesomsättningen.

Om det finns för mycket av detta ämne, bör vi först och främst vara rädda för viktökning. En överdriven mängd polysackarid omvandlas till ett överskott av glukos. En del av det går till att fylla på energikostnaderna, resten blir till fett och deponeras i problemområden.

Dessutom orsakar överbelastning av stärkelse jäsning i tarmarna, vilket manifesteras av uppblåsthet, illamående och avföringsproblem.

Stärkelse, som kommer in i vår kropp, delas in i raffinerad och naturlig. Dess raffinerade form är ett kosttillskott och innehåller enkla kolhydrater. De ger inte mycket nytta, men orsakar viktökning.

Vi får naturlig stärkelse från grönsaker och frukter, och det är denna som är mest värdefull för oss.

Alla grönsaksgrödor är indelade i 3 grupper beroende på innehållet av stärkelsepolysackarid:

• innehållande stärkelse;
• stärkelsefri;
• låg i stärkelse.

Det mesta finns i spannmål och baljväxter. Från spannmål isoleras ris, vete, havregryn och havre. Innehållet av stärkelse i dem kan nå 70%. Trots den höga mängden polysackarider blir spannmål från dem ofta huvudingredienserna i dieter. Anledningen är att de är snabba och lättsmälta.

Bland baljväxterna ges palmen till bönor, gröna ärtor och majs. De innehåller cirka 40 % av en viktig kolhydrat.

Rotgrödor fortsätter listan över stärkelsehaltiga grönsaker. Bland dem är den mest kända potatis. Och även här inkluderar jordärtskocka, rädisa, kålrot. Ätliga rötter tillhör samma grupp: selleri, persilja, pepparrot, ingefära.

Listan över icke-stärkelsehaltiga vegetabiliska produkter är bredare på grund av närvaron av grönsaker i den: persilja, dill, basilika, selleri, rabarber, portulak, sallad och andra grödor. Denna grupp inkluderar alla saftiga, gröna och krispiga grönsaksfrukter.

Separerad från alla grönsaksgrödor är tomaten. Den innehåller mycket syror - äppelsyra, oxalsyra, citrus.Därför anses det vara sur mat, och det är i princip felaktigt att bedöma dess "stärkelse".

För första gången introducerades konceptet med stärkelsehaltiga och stärkelsehaltiga grönsaker av Herbert Sheldon, utvecklaren av ett separat näringssystem.

Enligt hans teori, för att fullt ut berika vår kropp med vitaminer, mikroelement och andra användbara ämnen, samt för att bibehålla en idealvikt, måste alla typer av grönsaksgrödor finnas i vår kost. Men för att få ut det mesta av dem måste du känna till reglerna för deras användning. Huvudidén med teorin är kombinationen av vegetabiliska ingredienser enligt deras kompatibilitet.

För stärkelsehaltiga grönsaker gäller följande kanoner.

1. Samtidigt är det tillåtet att endast äta 1 av sitt slag.
2. Kombinera dessa frukter med stärkelsefria gröna grönsaker, frukter.
3. Krydda dem med dressingar med tillsats av vegetabiliska och animaliska fetter: gräddfil, vegetabilisk olja, grädde.
4. För bättre absorption, inkludera i menyn livsmedel som innehåller B-vitaminer: valnötter, mandlar och jordnötter, ost, tomater, spirulina.
5. Kombinera inte med proteinmat - med kött, ägg och fisk.

Vissa begränsningar i intaget av stärkelsehaltiga växtprodukter beror på att bearbetningen av stärkelse, som finns i dem i stora mängder, kräver en alkalisk miljö. Det alkaliseras av speciella enzymer, och ingenting bör störa deras produktion.

Protein smälts i en sur miljö av helt andra enzymer. Och kombinationen av sådana oförenliga produkter provocerar processerna för jäsning och förfall, vilket kommer att leda till störningar i matsmältningskanalen. Därför innebär en så populär rätt som potatis med kött faktiskt en potentiell risk för ditt välbefinnande.

Icke-stärkelsehaltiga grönsaker är lättsmälta, absorberas snabbt, innehåller många vitaminer och kombineras med nästan all mat. Deras förening med kött kommer att vara perfekt, särskilt selleri sallad.

Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt grönsaker för viktminskning. Naturligtvis föredras de som inte innehåller stärkelse. Men stärkelsehaltiga frukter bör inte heller överges helt.

Försök att äta dem på morgonen. Och det är bättre i kokt eller bakad form. Sådan värmebehandling minskar andelen polysackarider i dem. Så cirka 18% av stärkelsen är koncentrerad i färskpotatis och endast 14% i kokt potatis.

I kosten för dem som kämpar med extra pund bör sådana frukter inte vara mer än 30%.

Förespråkare av separat näring ägnar särskild uppmärksamhet åt blomkål. Det anses vara en måttligt stärkelsehaltig mat, men bör konsumeras i begränsade mängder i kombination med fetter.

För att underlätta beredningen av en dietmeny presenteras klassificeringen av grönsaker efter stärkelseinnehåll i följande tabell.

Här är några exempel på recept som kombinerar olika sorters grönsaker på rätt sätt.

Ta 1 morot och 1 persiljerot. Riv på ett medelstort rivjärn. Hacka paprika, morötter och lök, 1 st, 5 tomater. Blanda alla ingredienser och låt sjuda.

Hacka 0,5 kg kål på ett fint rivjärn, blanda med grönsaker, tillsätt lite tranbär.

Förbered ett halvt kilo blomkål, separera blomställningarna från varandra. Lägg 3 lagerblad och 3 kryddpeppar i kokande vatten. Doppa kålen i den i några minuter.

Skär koriander, persilja och dill, 1 citron. Blanda med blancherade blomställningar, krydda med honung (1 tesked).

Stek 200 gram valnötter lätt i en torr stekpanna. Gnid in med 5 vitlöksklyftor.

Skär tomaterna i ringar och fördela den beredda massan på dem. Toppa med lite vegetabilisk olja. Krydda med svartpeppar och en blandning av hackad persilja och koriander.

För information om hur man äter grönsaker ordentligt, se följande video.