Grönsaker: funktioner, typer, regler för urval och bearbetning

Alla barn vet att grönsaker är bra för hälsan. Detta är ett lager av vitaminer, spårämnen som är nödvändiga för korrekt utveckling och drift av alla kroppssystem. De frukter som ges till oss av naturen har magiska krafter, ger hälsa, gott humör och ökar mental aktivitet. Tänk på deras egenskaper, typer, regler för urval och bearbetning.

Ett sådant ord som "grönsak" har använts i ryskt tal sedan 1400-talet, där det var nära förknippat med landarbete. Sedan förmedlade detta namn vad som växer på marken och äts, såväl som växtprocessen. På många språk av slaviskt ursprung kan du hitta ett ord som liknar ljudet, men det kan betyda olika processer.

Alla grönsaker är indelade i små grupper som var och en har sitt eget namn. Vissa växter, som majs eller bönor, är ofta både en grönsak och ett spannmål efter bearbetning och malning. Majs, konserverad i en burk, anses vara en grönsak, och torkad och hackad - spannmål.Vissa grödor som kallas grönsaker i matlagning är egentligen bär eller spannmål. Till exempel är en tomat ett bär, majs är ett spannmål.

Grönsaksväxter äts i olika former: råa, kokta, stekta, efter konservering och betning. En hälsosam kost och en hälsosam livsstil kan inte föreställas utan grönsaker. Men vi får inte glömma att många kulturer förlorar värdefulla ämnen efter bearbetning. Det är därför, om en grönsak kan ätas rå, måste detta göras.

Botaniskt sett är en grönsak den ätbara delen av örtartade växter, medan en frukt är en blomma som har frön. På många språk betecknas dessa begrepp med ett ord och särskiljs inte i olika grupper.

Inom matlagning är det helt annorlunda. Varje person har en tydlig uppfattning om grönsaker och frukter, även barn kan lätt skilja den ena från den andra. Grönsaker används oftast till tillbehör eller sallader, de kan fungera som huvudrätt. På grund av deras höga fiberinnehåll tillåter grönsaksgrödor en person att snabbt uppnå mättnad och behålla den under lång tid.

Frukter har ofta en mer uttalad syrlig smak, kan vara mycket söta eller syrliga. Det finns praktiskt taget inget socker i grönsaker, och i frukt finns det i stora mängder. Naturligtvis är varje frukt individuell, någonstans finns det inget socker alls.

Grönsaksvärlden är ovanligt rik.Ibland inser vi inte att gräset som omger oss är ätbart och hälsosamt. Alla grönsaker är indelade i typer, som var och en innehåller många föremål.

Bladgrönsaker odlas främst för sina ätbara blad. Namnet på deras kategori talar för sig självt. Men det finns också sådana örtartade växter där inte bara den markbladiga delen är ätbar utan också roten.

Bland de riktiga bladgrönsakerna sticker följande typer ut.

• sallad, hos allmogen - ett salladsblad. Den har en ljusgrön nyans och stora präglade blad. Används flitigt i matlagning.
• Persilja, utan vilken det är omöjligt att föreställa sig någon klassisk grönsakssallad. Används ofta för att dekorera smörgåsar och snittar.
• Vattenkrasse - opretentiös grönsak med små blad. Den kan odlas direkt på fönsterbrädan året runt.
• Ängssyra. Färsk har en syrlig smak. Detta är en favoritgodis för barn.
• Nässla. Många anser att det bara är en ört, omedvetna om fördelarna det ger. Soppa med unga nässlor är en riktig sommarläckerhet.
• Rucola Den har en makalös smak och en lätt kryddighet, många jämför den med senap.

Fruktgrönsaker är den vanligaste kategorin. Det är de som många förknippar med namnet "grönsak". De vanligaste grönsaksgrödorna av denna typ i Ryssland är gurkor, tomater, zucchini, pumpa, aubergine. Fruktgrödor växer på stjälken och förvandlas från en blomma till en grönsak.

Alla frukter kan delas in i torra och vattniga. Ju mer vatten i grönsaker, desto mindre socker innehåller de. Människor som äter rå frukt ger stora fördelar för sin kropp, hjälper till att bekämpa de negativa effekterna av miljön.Listan över användbara ingredienser i råa grönsaker är mycket omfattande. Men vi får inte glömma att frukterna måste mogna bra innan de kan ätas.

Mogna tomater är oftast gula eller röda, beroende på sort. Gurkor ändrar inte sin gröna färg från början till slutet av mognaden, bara storleken på frukten ändras.

Växter av baljväxtfamiljen är en omfattande grupp som inkluderar olika namn på grönsaker. Baljväxter odlas för olika ändamål. Till exempel ärtor som är i mognadsstadiet har en saftig konsistens och en söt smak. Detta är en fantastisk behandling för barn. Mogna ärtor tappar saften, blir torra och stärkelsehaltiga. Senare torkas den och används som tillsats till soppor eller spannmål till gröt.

Alla baljväxter är utomordentligt rika på protein, vilket är nödvändigt för en hälsosam mänsklig existens. Proteinhalten i bönor är jämförbar med den i mjölk och kött. Om du är vegan, så är att äta baljväxter ett bra sätt att mätta dina celler med protein.

Baljväxter används ofta i folkmedicin, de kan lindra åkommor, lindra smärta och symtom på sjukdomar.

Listan över dessertgrönsaker är inte så bred som vi skulle vilja. Dessa grödor inkluderar sparris, kronärtskocka och rabarber. Men i själva verket är det bara rabarber som är riktigt efterrätt. Sylt görs av det, kanderade frukter och vin görs. Kronärtskocka och sparris används oftare som huvudrätter, läggs till sallader och har inget med söta frukter att göra.

Rabarber är en riktig sibirisk delikatess som finns i varje trädgård. Den har stora blad och en tjock stjälk. Det är stjälken som anses vara ätbar, som måste skalas innan användning. Rabarber läggs till svart te, vilket ger dem en syrlig smak och ovanlig arom.

Alla grönsaker av desserttyp kan konsumeras både råa och efter värmebehandling. Allt beror på dina preferenser, men råa grönsaker är fortfarande mycket rikare på vitaminer och fibrer.

Denna grupp av grönsaker är utbredd i Ryssland. Rotgrödor odlas i nästan alla delar av landet. De har fått sitt namn på grund av att deras ätbara del är roten, som sedan dras upp ur jorden och äts.

De mest populära rotfrukterna är potatis, morötter, rädisor, kålrot, rädisor och rödbetor. Få människor kan föreställa sig sitt bord utan potatis, som har många användningsområden. I sin råa form används denna rotfrukt praktiskt taget inte.

Till skillnad från potatis kan och bör morötter, rödbetor, rädisor, rädisor konsumeras råa. De innehåller en extraordinär mängd vitaminer från olika grupper. Rotgrödor förvaras perfekt hela vintern i ett svalt rum, vilket är anledningen till att de är så uppskattade i många familjer.

Absolut alla grönsaker måste genomgå primär bearbetning. Före tillagning eller lagring måste frukterna väljas, ta bort ruttna och bortskämda exemplar. Efter det ska alla grönsaker tvättas noggrant och torkas, särskilt om de förvaras en tid i kylskåpet eller källaren. Dåligt torkade frukter börjar snabbt ruttna.

Att skiva grönsaker är också ett primärt bearbetningssteg.För lagring behöver grönsaker inte skäras, detta är endast nödvändigt före tillagning eller direkt konsumtion i rå form. Hackade grönsaker är bättre tillagade, det tar kortare tid.

Kulinarisk bearbetning av grönsaker består i deras direkta beredning. Detta steg följer den inledande bearbetningen. Hackade grönsaker kokas, steks eller stuvas beroende på vilken rätt du lagar.

När du kokar baljväxter är det nödvändigt att tillsätta salt till dem i det sista steget av beredskap så att de inte släpper saft och näringsämnen i förväg.

Att bearbeta grönsaker manuellt är relevant för hemmet när du behöver bearbeta några grönsaker. Moderna rivjärn och knivar, kvarnar och rivare kan komma till hjälp för värdinnan. Tack vare dem är bearbetningen snabbare och mer intressant.

I industriell skala utförs mekanisk bearbetning med hjälp av speciella maskiner som skalar upp till ett ton potatis och morötter per dag.

Valet av grönsaker avgör till stor del vilka fördelar de ger kroppen. Gå till affären, kom ihåg att grönsaker måste vara mogna. I omogna frukter är ackumuleringen av nitrater mycket högre.

När du väljer potatis, var uppmärksam på färgen på knölarna. Den ska vara slät, gulaktig eller rosaaktig. Närvaron av gröna fläckar indikerar felaktig förvaring. Det är förbjudet att äta grön potatis, eftersom den kan innehålla gift.

Grönsaker ska förvaras korrekt. Alla grönsaksgrödor föredrar sval, torr luft. En liten källare är perfekt för detta. För korttidsförvaring kan ett kylskåp användas, där temperaturen bör ställas in från 1 till 5 grader.

För information om hur man korrekt fryser grönsaker, se följande video.