Sautera grönsaker: vad är det och hur görs det på rätt sätt?

Inom det kulinariska området finns det många termer som betyder livsmedelsprocesser. Inte varje person, särskilt en nybörjarkock, förstår dem. Därför, innan du börjar med matlagningsprocessen, måste du känna till innebörden av några kulinariska termer. I recept på läckra, intressanta rätter finns ofta termen "sautering". Det förväxlas ofta med stuvning, stuvning och till och med stekning av mat, men det finns fortfarande en betydande skillnad mellan dessa procedurer.

Sautering är en preliminär värmebehandling av grönsaker, under vilken en homogen mjukad massa erhålls, som senare används för att förbereda en annan maträtt. Morötter, rödbetor, lök, olika sorters kål, mjöl, pärlkorn sauteras oftast.

Sauterade grönsaker är ganska användbara. Hela poängen är den produkterna som bearbetas på detta sätt behåller de flesta av de användbara komponenterna, som sedan överförs till den beredda maträtten. För ytterligare absorption av fettlösliga vitaminer bör grönsaker bearbetas tillsammans med fett. Sauteing produkter måste utföras för deras efterföljande läggning i soppor, borsjtj, vissa sallader och huvudrätter.

Preliminär beredning av produkter leder till ofullständig beredskap. Tack vare efterföljande tillagning avslöjar grönsaker sin smak och arom.

Att sautera produkter är värt att betona deras karakteristiska smak och arom. Denna procedur används i många länder i världen för att tillaga olika rätter. Steg-för-steg instruktioner för att sautera vissa grönsaker är som följer.

Grönsaken måste skäras i små kuber och stekas med en liten mängd vegetabilisk olja. Vid arbete bör elden vara av medelstyrka. Produkten steks tills den är gyllenbrun, medan den behöver omröras regelbundet. Processtiden påverkas av mängden produkt och storleken på stekpannan. Proceduren tar vanligtvis cirka fem minuter.

Att förbereda denna grönsak för vidare användning i maträtten är enkelt. Morötter skalas, hackas i strimlor eller gnidas med ett rivjärn. En extra smak av grönsaken ges genom tillsats av smör. Detta ämne kan senare användas till sås. I genomsnitt är bryningsprocessen cirka sex minuter på hög värme om morötterna skärs i strimlor eller tärningar. Om grönsaken var riven, reduceras varaktigheten av proceduren till tre minuter.

När man sauterar denna grönsak erhålls inte bildandet av en gyllene färg. Vanligtvis bearbetas denna produkt för användning vid framställning av borsjtj.Innan rostning skalas rödbetorna, skärs eller rivs sedan. För att reservera rödbetor bör vegetabilisk olja hällas i disken och värmas till hundra och tjugo grader. Därefter läggs rotfrukten till. Rör om då och då, koka grönsaken i tre minuter.

För att övergångsproceduren ska kunna utföras korrekt, du bör använda följande tips:

• skära grönsaker bör göras i små kuber eller riven;
• rostning utförs tills den mjuknat;
• det bästa alternativet för olja skulle vara oliv eller raffinerad solros;

• fettet som används bör inte vara mer än tjugo procent av mängden grönsaker;
• brunade grönsaker används till soppor, borsjtj, men ibland till andra rätter;
• kokta rotgrödor kan förvaras i kylskåpet som en halvfabrikat;
• det faktum att proceduren har utförts bevisas av bildandet av en orange nyans av fett, avdunstning av grönsaksjuice och utseendet av brunfärgning av grönsaker, såväl som deras mjukhet.

Du kan se hur du sauterar grönsaker i nästa video.