De mest användbara grönsakerna: lista och egenskaper

Näringsexperter rekommenderar att du äter 3 portioner grönsaker om dagen om du vill vara frisk och leva ett långt liv. Vilka grönsaker ska du föredra? Är det sant att säsongsbetonade är de mest användbara, och hur använder man dessa 3 portioner - i form av sallader, grytor eller bara färska? Låt oss prata om allt i den här artikeln.

De mest användbara är säsongens grönsaker, eftersom i mognadsprocessen under naturliga förhållanden samlas användbara vitaminer och mineraler, syror och andra element som är nödvändiga för människokroppen i dem. De produceras i enlighet med de villkor som fastställs av naturen under påverkan av solen, vissa temperaturer. Till exempel, för ackumulering av antioxidanter i grönsaker, behövs solljus under en viss tid.

Vitaminer syntetiseras också endast under starkt solljus, och mycket få av dem bildas under artificiell belysning. När det gäller spårämnen, innehåller växthusgrönsaker endast de som de "tillfördes" med gödningsmedel.

När man odlar grönsaker i ett växthus reduceras dessa termer vanligtvis, och användningen av speciella formuleringar säkerställer extern mognad. Samtidigt kan det inte garanteras att endast säker "kemi" används. Nitrater, tillväxtfrämjare och antibiotika hör knappast till dem.Under tiden absorberar de flesta grönsaker dem. Till exempel är tomater bland de 10 bästa grönsakerna som är benägna att ansamlas nitrat, så tomater i växthus under lågsäsong är sannolikt höga i nitrat.

En annan viktig punkt - lagring och transport av grönsaker. Mognad på din egen dacha (eller köpt under säsongen på marknaden från sommarboende) är peppar mer användbart än vad som kom från varma länder, även om det växte under naturliga förhållanden. För transport skördas grönsaker vanligtvis omogna, annars kommer de att börja ruttna under leveransprocessen. Och för att ge dem det utseende de behöver på hyllorna, "pumpas" grönsaker med olika föreningar.

Men även vid normal lagring i grönsaker förstörs vitamin B och C med tiden. De bevaras bäst när de är frysta. Och även om det är omöjligt att skapa chockfrysning hemma (som i fabriker), kommer du åtminstone att veta vilka grönsaker du fryser.

Med säsongsbetonad betyder de frukter som naturligt mognar under en viss säsong. Till exempel, i maj är det rädisor och gröna, i slutet av juni är det gurkor, zucchini, unga morötter, kål. I juli dyker de första tomaterna upp i slutet av sommaren - potatis (även om den unga rotfrukten når mognad i slutet av juli), pumpa, lök och vitlök.

Bland de mest användbara säsongsbetonade grönsakerna urskiljs undantagslöst morot. Dess orange färg beror på närvaron av betakaroten. Det är en föregångare till vitamin A och är avgörande för friskt hår, naglar och god syn i mörker. Morötter är användbara för gravida kvinnor, eftersom betakaroten är involverat i strukturen av fosterceller. Dessutom innehåller den orange rotfrukten zink, magnesium, vitamin C och E. Du bör välja täta, ljusa orange rotgrödor, eftersom de innehåller mer näringsämnen.

En annan användbar säsongsgrönsak övervägs tomater, kallas ofta en naturlig tryckstabilisator. Denna egenskap möjliggörs av kombinationen av kalium och en minskad mängd natrium i grönsaken. Detta gäller dock endast under förutsättning att du äter tomater utan salt.

Tomater orsakar inte en kraftig ökning av blodsockret och är därför tillåtna för diabetes.. Tack vare kollagen förbättrar tomater hudens tillstånd, vilket gör den mer elastisk. Slutligen, på grund av närvaron av mjuk fiber i kompositionen, fungerar tomater som ett milt naturligt laxermedel.

De innehåller också betydande mängder C-vitamin äggplanta. Och de innehåller även kalium och fibrer, vilket gör det bra för hjärtat och blodkärlen, hjälper till att sänka nivån av "dåligt" kolesterol. Lila grönsaker är förresten rika på antocyaniner, som har en antimikrobiell, renande effekt.

En liknande antioxidantegenskap och förmågan att rena blodkärl kännetecknas beta. Dessutom är den rik på folsyra, magnesium, C-vitamin och järn.

Zucchini särskilt användbara för mäns hälsa, de innehåller betakaroten, vitamin C, lutein. Dessa ämnen kan minska risken för att utveckla prostatacancer. Och fytonäringsämnen, som också finns i zucchini, ökar testosteronnivåerna hos män. Mjölkzucchini som samlas in i maj-juni kommer att ge den största fördelen för kroppen.

En sådan säsongsbetonad rotfrukt som potatis, har nyligen drabbats av oförtjänt förföljelse från "Hälsosam livsstil". Men denna grönsak innehåller en stor mängd vitaminer B och C, samt stärkelse. Stärkelse är nödvändig för syntesen av prebiotika, som ger fördelaktig tarmmikroflora. Dessutom innehåller potatis magnesium och kalium, som stärker hjärtat och förbättrar blodcirkulationen.

Höstens pampar med en annan användbar säsongsgrönsak - pumpa. Den innehåller betakaroten, vitamin C och unikt vitamin T, som inte finns i andra grönsaker. Det finns även vitamin K, pektin. Den möra fruktköttet av grönsaken har en gynnsam effekt på nervsystemet, har vasodilaterande egenskaper och har en antiinflammatorisk effekt. Dessutom ger denna produkt en känsla av mättnad, men samtidigt låg i kalorier och orsakar nästan inte allergier.

Avslutningsvis vill jag notera det Även de mest hälsosamma grönsakerna har kontraindikationer. Till exempel är friska rödbetor kontraindicerade under reducerat tryck. Under akuta perioder av sjukdomar i magen, urinblåsan, bukspottkörteln indikeras en terapeutisk diet som utesluter konsumtion av grönsaker. Syrorna som finns i dem orsakar exacerbationer av sjukdomen, och fiber är svårt för assimilering av försvagade organ. När remissionen fortskrider ingår först kokta grönsaker i patientens kost i form av potatismos, och sedan gradvis och färska.

Till sist, vara medveten om måttlig konsumtion och individuell intolerans mot vissa grönsaker. Vid diabetes mellitus kan alla grönsaker delas in i 3 grupper, och produkter från den första gruppen är tillåtna för konsumtion, ibland produkter från mellangruppen.Den första inkluderar de som har ett lågt glykemiskt index (upp till 50 enheter), den andra - genomsnittet (upp till 60 enheter). Bland de tillåtna grönsakerna är gurkor, morötter, zucchini, aubergine, majs. Förbjuden potatis. Den kommer framgångsrikt att ersättas av jordärtskocka, som inte bara är tillåten för diabetes, utan också hjälper till att sänka blodsockernivåerna.

Bland de mest användbara exotiska grönsakerna är sötpotatis. Utåt ser sötpotatis ut som en potatis, dessutom har grönsaken en ovanlig sötaktig smak och rosa kött. Den innehåller ett högt innehåll av proteiner, stärkelse, mineraler, disackarider och organiska syror. Användningen av sötpotatis kommer att gynna människor som lider av sjukdomar i hjärtat och blodkärlen. Det är användbart för mentala arbetare, såväl som för stress, eftersom det innehåller kalium, vilket är användbart för hjärnan. Sötpotatis har blivit utbredd i världen, men är fortfarande lite känd i Ryssland.

En annan exotisk frukt som liknar potatisknölar är öga. Andra namn - Nya Zeeland yam, tuberous sur. Den är rik på vitamin C, kalium, järn, vilket gör den till en grönsak som stärker immunförsvaret, har en positiv effekt på hjärtat och blodkärlen, men dessa rotfrukter är kontraindicerade för gikt. Den har flera varianter som skiljer sig åt i smak. Det finns många sorter av kål kända i världen, exotisk romanesco är en av dem. Det är bra för hjärnan, innehåller mycket C- och K-vitamin, karotenoider.

En annan användbar exotisk - avokado. Det brukar klassas som en grönsak, även om det botaniskt sett är ett bär. Avokado är hög i hälsosamma fetter och vitamin E. Det är särskilt användbart för kvinnors hälsa, eftersom det reglerar reproduktionssystemet, förbättrar hudens tillstånd, hårnaglar.Avokado har en antioxidant effekt, saktar ner åldrandeprocessen.

Stora mängder kalcium och kalium finns i broccoli, vilket är anledningen till att denna grönsak rekommenderas för barnmat. Dessutom är det lättsmält och orsakar sällan allergier. För vuxna är denna typ av kål användbar för dess förmåga att sänka kolesterolnivåerna, positivt påverka tarmarnas tillstånd och förbättra hyn. När man planerar en graviditet är broccoli värdefullt eftersom det innehåller folater, som ökar en kvinnas förmåga att bli gravid och föda ett foster.

I paprika mycket järn, vars absorption också underlättas av den askorbinsyra som finns i samma grönsak i stora mängder. Bland rekordhållarna för järnhalt finns också listad beta. Detta mineral i denna grönsak kombineras också med folsyra och askorbinsyra, vilket säkerställer dess maximala absorption. Rödbetsjuice är den första folkmedicinen mot anemi.

Hög järnhalt i spenat, som kombineras med vitamin C, så det är indicerat för barn och gravida kvinnor. Spenat har också en mild diuretisk och laxerande effekt. Frukten är användbar för människor som upplever stress och spenderar mycket tid vid datorn. Hållbarheten för spenat är kort - upp till 3-4 dagar, varefter den förlorar det mesta av sina näringsämnen.

I de flesta fallen Färska grönsaker är det bästa. Värmebehandling minskar avsevärt innehållet av vitaminer och mineraler i grönsaker, förstör fibrer.

Men vissa grönsaker (tvärtom, med för hårda kostfibrer), tvärtom, efter lätt värmebehandling, visar omslutande egenskaper, vilket har en gynnsam effekt på magslemhinnan. I denna form smälts de bättre i magen. Men för att bevara vitaminer och mineraler bör sådan bearbetning inte vara längre än 15 minuter och helst ångad.

Potatis är mest användbart bakad eller ångad. Det är också bättre att laga rödbetor, pumpor i ugnen, och så att de inte förlorar sin saftighet, inslagna i folie (det måste först smörjas med en liten mängd vegetabilisk olja).

Betakaroten är ett provitamin av vitamin A, och det absorberas endast i närvaro av fett. Det är därför morotssallader är bäst klädda med lite vegetabilisk olja. Du kan laga alla grönsaker läckert, men det mest oönskade alternativet är att steka i olja. Grillade grönsaker är ett alternativ till denna rätt.

För information om vilka grönsaker som är mest fördelaktiga för kroppen, se följande video.