Fördelar, skador och recept för inlagda grönsaker

Sommaren ger oss alla sorters grönsaker och frukter. Ingen tvivlar på deras användbarhet under lång tid. Men bara skördesäsongen varar mycket kort tid i våra klimatförhållanden. Att spara alla fördelar och smak av grönsaker hjälper en sådan metod som surdeg. Många värdinnor föredrar det, snarare än traditionell saltning. Och det finns objektiva skäl för detta.

• Trots det faktum att färska grönsaker har ett lågt kaloriinnehåll, minskar denna siffra ännu mer under fermenteringsprocessen. Detta är viktigt inte bara för de människor som noggrant övervakar sin figur, utan också för var och en av oss, eftersom vi å ena sidan får många användbara ämnen och vitaminer, och å andra sidan överbelastar vi inte kropp med extra kalorier.
• Fermentering är en komplex process. Det viktigaste ämnet som bildas vid surdeg är mjölksyra. Dess gynnsamma effekt kan knappast överskattas för vår hälsa. Dessutom är det hon som dödar alla farliga bakterier och konserverar grönsaker. Dess huvudsakliga verkan i vår kropp syftar till att normalisera matsmältningssystemets arbete.

• Med ett minimalt kalorivärde innehåller inlagda grönsaker en stor mängd fibrer.Det fyller magen vilket gör att du kan känna dig mätt länge, eftersom det är hungerkänslan som är huvudorsaken till snabba ohälsosamma mellanmål.
• Under perioden med luftvägssjukdomar rekommenderar barnläkare att äta mat som är rik på vitamin C. Men det här är inte bara citroner och vinbär som är bekanta för alla - mycket av detta ämne finns också i inlagda grönsaker. Inte alla känner till den här funktionen. Håller med, det är mycket trevligare att äta en portion inlagda grönsaker till lunch eller middag än till exempel sur citron.
• Utöver ovanstående vitamin innehåller fermenterade livsmedel även de lika värdefulla tiamin, riboflavin och niacin. Dessa är alla B-vitaminer. De är nyckeln för matsmältningen och normal ämnesomsättning. Det är värt att notera att de i det här fallet kommer in i kroppen naturligt från naturliga hälsosamma produkter, och inte med kapslar och tabletter.
• Innehållet av socker och fruktos i inlagda grönsaker är försumbart. Detta gör att de kan användas av personer med diabetes. Ja, och en frisk person skulle en extra portion socker vara värdelös.

Dessa är kanske de viktigaste hälsofördelarna med grönsaker som tillagas på detta sätt. Men de har också mindre nackdelar, som också är värda att bekanta dig med.

Om vi ​​lägger alla fördelar på ena sidan av skalan, och skadorna av att äta inlagda grönsaker på den andra, så skulle den första definitivt överväga. Men det skulle vara orättvist att tiga om de, även obetydliga, skadliga egenskaper som de besitter.

Den största nackdelen med denna matlagningsmetod är närvaron av salt. Det fungerar både som en smakförstärkare och som ett konserveringsmedel. Visst är det mycket mindre än i saltade grönsaker, men det är det ändå. Överdriven användning av det håller kvar vätska i kroppen.På grund av detta kan svullnad och svullnad uppstå.

Skador kan också orsakas av de produkter som du har individuell intolerans mot. Sådana fall är ganska sällsynta, men de kan inte uteslutas. Förekomsten av vissa sjukdomar innebär också begränsningar för användningen av inlagda grönsaker. Bland dem finns:

• magsår;
• ökad surhet i magen;
• kolelithiasis;
• gastrit;
• pankreatit;
• njurproblem.

Vissa människor tror att det inte finns någon signifikant skillnad mellan de två metoderna. Men det är inte. De skiljer sig inte bara i smak utan också i fördelar för kroppen:

• inlagda grönsaker är lättare att smälta, eftersom fibrer mjuknar under påverkan av mjölksyra;
• miljön där processen äger rum skiljer sig också åt: med surdeg är det mjölksyra (producerad naturligt), med saltning är det en saltlösning;
• fermenterade livsmedel behåller en betydande mängd C-vitamin, medan saltade grönsaker inte har denna förmåga (det förstörs av salt).

Det är viktigt att följa följande villkor.

1. Välj rätt behållare för din förrätt. Det bästa alternativet skulle vara ekfat. Om de inte kan hittas, så duger glasburkar.
2. Välj endast mogna grönsaker för inläggning. Faktum är att mjölksyrabakterier livnär sig på dem. Efter att inte ha fått tillräckligt med mat dör de, och skadliga mikroorganismer kommer i deras ställe, vilket leder till att produkten förstörs.
3. Säkerställ optimala temperaturförhållanden. Många hemmafruar försummar denna regel. Som ett resultat börjar grönsaker bli grumliga och förstöra. Det optimala området är omgivningstemperaturen från 15 till 22 grader. Om det är högre är risken att utveckla smörsyrabakterier stor. Som ett resultat av sin vitala aktivitet får grönsaker en härsken smak.

Om du samlar alla befintliga metoder och recept för betning får du en hyfsad tjock samling. För närvarande kommer bara de bästa av dem att listas. De har redan klarat tidens tand och är otroligt populära. Den största fördelen är att de är beredda utan vinäger och med en minimal mängd salt.

Cirka 2 kg lila skönheter skärs i 4 bitar tillsammans. I det här fallet måste stjälken naturligtvis skäras av. Vi sätter en panna på elden, häll i 2,5 liter vatten, krydda med salt (cirka 4 matskedar). Koka upp, sänk grönsakerna, koka tills de är mjuka. Beroende på mognad tar detta 10 till 15 minuter.

Mal 3 vitlöksklyftor, gör tunna strimlor av 3 morötter och ett halvt kilo röd paprika, skär ett gäng persilja, vänd 3 medelstora lökar i hackade halvringar.

När auberginen är kokt, häll av vattnet och kombinera med grönsaksskivorna direkt i pannan. Allt hälls med saltlake beredd enligt följande recept: ett och ett halvt glas vatten kombineras med 2 msk. l. socker, 1 tsk salt. Koka 5 minuter.

Efter det läggs en belastning på pannan. Exakt en dag kan de stå i rumstemperatur. Efter det ännu en dag i kylan. Det är allt - du kan redan äta dem. Det kommer att vara bekvämare att bryta ner dem i små burkar och skicka dem till källaren.

Alla ingredienser nedan är baserade på en tre-liters burk. Beroende på storleken på själva tomaterna kan deras vikt fluktuera. När det gäller grönska finns det inga strikta normer här - varje värdinna kan variera dem efter sin egen önskan och smak.

Så vi lägger pepparrot, koriander, dill, basilika, 6 vitlöksklyftor, en liten pepparrotsrot och varm peppar på botten. Vi fyller burken tätt med mogna, men fasta tomater. Koka upp saltlaken i förväg från 1,5 liter vatten, 30 gram socker och 60 gram salt. Fyll dem med innehållet och stäng det vanliga nylonlocket. Allt! Våra tomater är klara. Förvara endast i kylen. Du kan njuta av deras ovanliga smak först efter en månad.

Ett intressant och välsmakande sortiment, som innehåller nästan alla grönsaker. På vintern kommer en sådan sallad att glädja inte bara med utmärkt smak, utan också med ett överflöd av vitaminer.

För att förbereda det, grovhacka: ett halvt kålhuvud, 2 lökar, ett par paprika, samma mängd aubergine (koka i saltvatten i förväg), 2 gurkor och 3 tomater. Därefter kommer den fina skärningen av följande ingredienser: 3 morötter (halmstrån), 2 vitlökhuvuden, varm paprika, persilja, koriander.

Vi kombinerar hackade och stora grönsaker i en skål, tillsätt 2 matskedar salt, torkad mynta, kryddnejlika och lavrushka. Vi blandar allt och trycker tätt i tre-liters burkar. Stäng locket ordentligt och låt stå i köket i en vecka. Under denna tid kommer saften att svämma över från burken. Det finns ingen anledning att vara rädd för detta. Vi samlar det försiktigt och förvarar det i kylskåpet. Efter 5-7 dagar, häll tillbaka saltlaken, stäng locket och ställ in i kylen.Det kommer att vara möjligt att bestämma att grönsakerna är klara av sin färg: den ska bli mörkare.

Om du är van att skörda grönsaker för framtiden för hela den stora familjen, då är det här receptet för dig. Vi hackar ca 45 kg kål och 4 kg morötter. För att göra detta behöver du mer än en bassäng. Eller så kan du bokmärka i flera steg. Blanda ihop ingredienserna. För varje kilo grönsaker, tillsätt 20 gram salt. Vi mosar kålen väl så att den ger saft.

Vi fodrar fatet med ett kålblad och lägger vår blandning. Lägg vikten ovanpå. Varje dag öppnar vi och sticker hål med en pinne för att släppa ut gas. När kålen slutar jäsa kan du flytta fatet till källaren eller källaren.

Hur man gör diverse inlagda grönsaker, se följande video.