Regler för förvaring av grönsaker

Att köpa färska grönsaker för matlagning och äta råa är inte längre ett problem. Men för att dessa produkter ska förbli högkvalitativa, välsmakande och fördelaktiga, bör du se till att följa reglerna för deras lagring. Problemet med att förlänga hållbarheten för grönsaker är särskilt akut för dem som har en egen trädgårdstomt. När allt kommer omkring måste den skördade skörden sträckas över flera månader. Det är värt att överväga mer i detalj hur man lagrar grönsaker i en lägenhet, källare eller källare.

Förvaring av mat är ingen lätt uppgift. Genom att köpa grönsaker som uppfyller SanPiNs krav, och placera dem under olämpliga förhållanden, riskerar du din hälsa och dina nära och kära. Bortskämda livsmedel förlorar inte bara sin smak och attraktiva utseende, de blir olämpliga för mat och till och med farliga. Varje försäljningsställe för färska grönsaker och frukter bör ha en tabell med en lista över sanitära krav för lagring av sådana produkter.

Under mognaden påverkas frukterna av grönsaksgrödor oftast av röta och mögel. Detta beror på svamp- och mögelmikroorganismer som inte är synliga för ögat. Därför är en av de viktigaste reglerna för att lagra färska produkter från trädgården eller från disken deras noggrann tvättning. Hemma lagras inte bara färska, utan också torkade, torkade, frysta, stuvade och kokta, konserverade frukter.

Till att börja med måste du komma ihåg och strikt följa följande enkla regler i framtiden:

• det är mycket oönskat att lagra frukterna från olika kulturer blandade; sortera grönsaker efter typ och ordna dem separat från varandra;
• när du lägger frukt för lagring bör du omedelbart bli av med skadade, slagen och de som visar tecken på mögel eller förfall; om sådana grönsaker faller in i den totala massan kommer de att bli en källa till aktiv infektion;
• i rotgrödor som rädisor, rädisor, morötter, rödbetor, var noga med att skära topparna;
• även om du noggrant sorterade frukterna, bör du systematiskt sortera och revidera dina lager för bortskämda sådana;
• förruttnande mikroorganismer är mycket förtjusta i två saker: värme och fukt; det är kombinationen av dessa två tillstånd som bör undvikas i första hand, särskilt om färska livsmedel ska lagras i flera veckor eller månader;
• skalade frukter lagras minst, eftersom skalet eller skalet innehåller skyddande mikroelement; Dessutom fungerar det som en naturlig mekanisk barriär mot olika attacker, inklusive mögel och förruttnande svampar, efter att ha förlorat denna "sköld", blir frukterna försvarslösa, därför torkar de ut och försämras mycket snabbare.

Det är en dålig idé att placera frukterna av någon gröda under badrummet eller diskbänken.Lägg inte grönsaker i behållare eller andra slutna behållare omedelbart efter att de har tvättats. Låt dem torka väl, och om det inte finns tid för detta, torka dem torra med en trasa. Det är värt att följa några rekommendationer för korrekt lagring av vissa typer av grönsaksgrödor.

• gurkor Förvaras bäst i en lufttät behållare vid kall temperatur. I värme vissnar frukterna snabbt och torkar ut. Gurkor är inte särskilt mottagliga för att ruttna, så du kan fukta dem lite.
• Söt paprika förvaras på samma sätt som gurka. Det är bättre att inte skära frukterna av denna kultur, utan att lämna dem hela.
• Potatis, tvärtom, gillar inte tätt slutna behållare, plastpåsar och stängda lådor fyllda "till ögongloberna". Rotfrukten behöver måttlig kyla. Men den tål inte temperaturer nära eller under noll. Stärkelse i potatis i extrem kyla omvandlas till socker, frukterna tappar sin smak. Temperaturintervall från +5 till +10?С är optimala. Det är bäst att lägga potatisen i tygpåsar och lämna den i en sval, torr källare. En inglasad balkong är också lämplig. Och också en lämplig behållare kommer att vara ett rutnät, lådor med hål i väggarna.

• Tomater tål lagring endast om frukterna inte är övermogna, hela och fasta. För att tomaterna inte ska försämras under lång tid, längre än 10 dagar, måste temperaturen vara under rumstemperatur. Torrhet är ett måste. Tomater håller sig bättre i kylen om de lindas in individuellt med papper eller en servett.
• Fastän lök och vitlök har kraftfulla antibakteriella egenskaper, även de kan påverkas av mögel och röta. Anledningen till detta kan i första hand vara fukt. Oftast försämras de frukter som inte var väl torkade innan de lades på en förvaringsplats. För lök och vitlök är en lägre temperatur inte nödvändig. Det viktigaste är att förvara dem inte för trångt på en torr plats utan kontakt med direkt solljus. Många hemmafruar skär inte toppen av dessa grönsaker efter skörd, utan torkar dem tillsammans med frukterna. Sedan, från långa lök- och vitlöksfjädrar, väver de kransar eller flätor. De kan hängas i köket eller källaren.
• Gröna håller sin fräschör väl på en sval plats. För att hålla persilja, dill, koriander och basilika från att vissna, lägg dem i en behållare med vatten eller slå in dem i en fuktig handduk. I genomsnitt förlorar färska gröna inte sina kvaliteter och försämras inte under sådana förhållanden under en hel vecka.
• Till morötter, rädisor och rödbetor det är väldigt viktigt att vara sval och mörk. De kan lagras i flera månader i en låda med torr sand installerad i källaren eller källaren. Om det inte är mycket grönsaker kan du förvara dem i kylen genom att lägga dem i vanliga påsar.

Detta är ett mycket bekvämt och prisvärt alternativ för en stadslägenhet. Den enda begränsningen är dimensionerna för varje specifik modell. Inte alltid på hyllorna i kylen kan du placera alla produkter som behöver förvaras svalt. Och det är naturligtvis omöjligt att passa hela grödan från dacha där. Därför är kylskåpet mer lämpat för relativt korttidsförvaring av grönsaker i små mängder.

Oftast finns ett fack med behållare för grönsaker och frukter i botten av kammaren.Det är där som den mest lämpliga temperaturen på + 3– + 5 ° С huvudsakligen upprätthålls. Före läggning måste frukterna av olika grödor läggas ut separat i påsar, men bind inte dem, utan lämna grönsakerna tillgång till luft.

Att frysa mat kan förlänga dess hållbarhet med flera gånger. I frysen kan bär, grönsaker och frukter lagras i många månader och till och med år. Naturligtvis har frukter som tinats för konsumtion i de flesta fall redan en något annorlunda fruktköttskonsistens, och smaken kan ändras något. Det har dock bevisats att när de fryss bevaras alla vitaminer i frukter i sin helhet. Dessutom dödar frysning helt alla patogener.

De flesta sorters grönsaker kan förvaras i frysen, men följande sorter bevaras bäst när de är frysta:

• zucchini;
• blomkål;
• ärtor;
• gröna bönor;
• tomater;
• morot;
• beta;
• greener.

En inglasad loggia eller balkong kan ersätta ett kylskåp och en sval källare. Du kan lagra mat där under den kalla årstiden. Huvudsaken är att din balkong inte fryser på vintern. Samma grönsaker är lämpliga för placering på loggian som för kylskåpet. Och även där kan du förvara potatis i påsar eller lådor.Man behöver bara se till att täcka den från sol och ljus.

Om du är en lycklig ägare av en källare eller källare, möter du inte problemet med utrymmesbrist. I sådana lokaler upprätthålls ständigt den optimala temperaturen för bevarande av produkter. Det är nödvändigt att övervaka luftfuktigheten i källaren, samt att rengöra ventilationen i tid för att säkerställa luftflödet in i rummet. För att placera grönsaker, pickles och andra produkter är det bäst att bygga träställ.

Liksom i kylskåpet bör varje sorts grönsak förvaras separat i lådor, behållare, påsar, nät eller plasthinkar utan lock. Kålhuvuden kan hängas i stjälken från taket. För att spara utrymme längs väggarna kan du hänga andra frukter genom att lägga dem i nät. Det är önskvärt att strö potatis i trälådor.

I en lägenhet kan vissa frukter av grönsaker förvaras inte bara i kylskåpet. Hemma kan du hitta ställen där färsk mat håller sig bra under en viss period.

• I köket kan grönsaker placeras i skåp. Huvudsaken är att de inte är upphängda, utan ligger nedanför. Temperaturen där blir något lägre än under taket, eftersom varm luft och ånga från kokande rätter stiger till toppen.
• Ett bra alternativ är att placera grönsaker i skafferiet, om det finns. Det är både mörkt och torrt där, vilket bara håller matförstöringsprocesserna bra.
• För att spara utrymme kan du placera stora frukter under olika möbler - en säng, ett bord, en garderob med ben.

Medeltemperaturen i lägenheten på golvnivå är cirka +20–+22ºС. Under sådana förhållanden, med förbehåll för torrhet och ingen exponering för direkt solljus, kan du säkert lagra följande frukter:

• pumpa, zucchini, squash, förutsatt att skalets integritet bevaras, får inte försämras på 2-3 månader, och ibland upp till sex månader;
• potatis i en lägenhet lagras vanligtvis i 7-10 dagar, med en längre vistelse i ett varmt, torrt rum börjar rotfrukten vissna och skrynklas;
• vältorkad lök i skalet kan lagras i upp till en och en halv månad utan rädsla för att den kommer att försämras; detsamma gäller vitlök;
• intakta tomater, speciellt om de är något undermogna, mår också bra i rumstemperatur, men de har fortfarande en kort hållbarhet - bara cirka en vecka.

När det gäller frågan om vad man ska placera grönsaker i någon av lagringsområdena, då beror allt på tillgängligheten av ledigt utrymme, antalet frukter och deras detaljer.

• De grönsakerna som behöver "andas" ska läggas i nät eller tygpåsar. De senare är lätta att sy från vilket material som helst som andas, till exempel bomull, med egna händer. Bestäm väskans storlek, klipp ut bitar av önskad storlek från tyget och sy ihop dem från avigsidan på symaskinen. Du kan vara kreativ och förverkliga dina designidéer. Efter fyllning knyts toppen av påsen med ett snöre eller snöre. Den kan hängas i skafferiet, i köket eller på balkongen.
• Plastbehållare är bäst för att förvara sorterad mat i kylen. Ofta är de gjorda med genomskinliga väggar, vilket gör att du kan övervaka fruktens tillstånd inuti.
• Det är bekvämt att lägga frukt i lådor. Denna behållare har en mängd olika alternativ att välja mellan.Lådor eller behållare kan vara metall, nät, trä, plast.
• Flätade korgar används ofta för att lagra många grönsaker.
• Övriga frukter, inklusive skalade och skivade, bör förvaras i kylskåp i vakuumförpackning. Detta är det enda sättet att behålla deras kvalitet.

Det är värt att följa följande tips från experter:

• du bör inte förvara mat tillsammans eller mycket nära vitlök eller lök, eftersom deras lukt är mycket klibbig och kan spridas till närliggande grönsaker eller frukter, vilket förstör deras naturliga arom; och även kunna migrera och lukten av potatis;
• placera inte färska gröna bredvid andra frukter, på grund av detta blir det snabbt gult och bleknar;
• omogna tomater bör först hållas varma, när deras färg blir jämnt röd eller gul kan de flyttas till kylskåpet;
• försök inte lagra exotiska grönsaker som kommer till butiker från andra länder under lång tid, eftersom de redan har uthärdat en lång period av transport; det är bättre att använda dem inom 2-3 dagar;
• frukter ruttnar aldrig på en gång, se till att systematiskt granska och sortera ut dina lager;
• delvis bortskämda grönsaker behöver inte slängas - genom att ta bort misstänkta områden kan de tillagas och användas för att laga hemlagade preparat.

För information om hur du håller grönsaker fräscha, se följande video.