Hur och vilka grönsaker kan man äta med diabetes?

Sjukdomen diabetes mellitus orsakar en begränsning av kroppens förmåga att bearbeta glukos till energi och, som ett resultat, felaktig metabolism. Därför måste du tillgripa en viss diet, exklusive livsmedel som innehåller mycket kolhydrater och fett. Grönsaker, tvärtom, rekommenderas för användning i denna sjukdom och har ett antal användbara egenskaper. Även om det finns undantag, som vi kommer att diskutera nedan.

Fördelarna med grönsaker i det här fallet är följande:

• en stor mängd fiber, vilket gör att du kan förbättra absorptionen av mat och tarmfunktion, förbättra ämnesomsättningen;
• påskynda metabolismen av kolhydrater och stabilisera blodsockernivåerna (grönsaker innehåller spårämnen som behövs för snabbare nedbrytning och utsöndring av sockerarter, så att insulinreserverna inte minskar);
• berikning av kroppen med vitaminer, mineraler och aminosyror, vilket ger den en ton;
• bli av med toxiner och toxiner, förbättra blodsammansättningen;
• närvaron av antioxidanter, som bromsar åldrandet av kroppen, förbättrar blodcirkulationen, vilket har en gynnsam effekt på nervsystemet;
• en positiv effekt på hår och hud, viktminskning och risk för komplikationer vid diabetes vid systematisk konsumtion av grönsaker.

När man anpassar kosten för personer med typ 2-diabetes är det viktigt att välja rätt grönsaker som innehåller kolhydrater, eftersom det är de som till stor del påverkar glykemi - koncentrationen av glukos som observeras i blodet efter att ha ätit. Det finns speciella mattabeller som indikerar det glykemiska indexet (GI), som visar hur mycket konsumtionen av denna produkt ökar glykemi. Detta index mäts i procent. Det glykemiska indexet kan vara:

• låg - upp till 30% (detta är långsamt smältbara livsmedel som är säkra för diabetes: fullkornsflingor, fjäderfä, vissa grönsaker);
• medium - från 30 till 70% (dessa är havregryn och bovetegröt, ägg, baljväxter, ett antal mejeriprodukter);
• hög - över 70 % (dessa är potatis, ris, mannagryn, mjölprodukter, honung, choklad och annat godis).

Fundera på vilka grönsaker som finns på listan över användbara för typ 2-diabetes och som har ett lågt GI.

• Vitkål (GI - 10). Det är kalorifattigt, främjar god insulinproduktion och inre organs funktion, stärker immunförsvaret och tar bort kolesterol.
• Blomkål (GI - 15). Det är mycket rikt på vitaminer som är nödvändiga för blodkärl och för att förbättra blodcirkulationen.
• Bulgarisk peppar (GI - 15). Förbättrar metabolismen av fetter och magens arbete, hjälper till med nedbrytningen av kolhydrater.
• Zucchini (GI - 15). De är mycket låga i kolhydrater. De hjälper till att ta bort kolesterol, stärka blodkärlens väggar.
• Aubergine (GI - 10). De tillhandahåller avlägsnande av fetter, toxiner, överflödig vätska och stabilisering av insulinnivåer.
• Gurkor (GI - 20). Rik på kalium, vitamin C, reglerar kolhydratmetabolismen.
• Tomater (GI - 10). Förhindra bildandet av blodproppar, tunna ut blodet.
• Gröna (dill, persilja, sallad, spenat). Den har ett högt innehåll av vitamin C och B-vitaminer, kalium, järn.
• Rädisa (GI - 15). Det har en koleretisk och diuretisk effekt, främjar god matsmältning och eliminering av gifter.
• Oliver (GI - 15). De innehåller antioxidanter, bidrar till att hjärtat och matsmältningssystemet fungerar väl.
• Jordärtskocka (GI - 50). Förbättrar produktionen av insulin i kroppen, ger en acceleration av ämnesomsättningen, är användbart för högt blodtryck.
• Baljväxter (ärtor, bönor, sojabönor, linser) - i begränsade mängder på grund av det ganska höga innehållet av kolhydrater. Bönorna själva bör dock inte konsumeras, deras GI är cirka 80.

Låt oss nu uppmärksamma grönsaker som inte bör konsumeras eller mängden som konsumeras bör begränsas:

• sötpotatis (GI - 60);
• rödbetor (GI - 70);
• majs (GI - 70);
• morötter (GI - 85);
• kålrot, kålrot (GI - 85);
• potatis (GI - 90).

När det gäller potatis är det oönskat att äta det. Den innehåller mycket stärkelse och kolhydrater. Pommes frites och stekt potatis är särskilt farligt.Det kommer att orsaka minst skada när det kokas i kombination med andra grönsaker i en sallad eller tillbehör. Det rekommenderas också att förblöta grönsaken i vatten, vilket kommer att minska nivån av stärkelse och i viss mån det glykemiska indexet.

Det är också viktigt för diabetiker att överväga metoden för beredning av konsumerade grönsaker. Det är att föredra att äta dem råa, eftersom vitaminer och fördelaktiga egenskaper bevaras bättre, och fibrer förstörs under bearbetning, det glykemiska indexet och kaloriinnehållet ökar. Och ju längre behandling, desto högre GI.

Det är inte förbjudet att göra preparat från grönsaker, men det finns vissa begränsningar, med hänsyn till förbuden mot socker och salt. Intressant nog har surkål färre kolhydrater och mindre kalorier än färsk surkål. Variation i kosten hjälper till att göra en mängd olika sallader. De kan också innehålla magert kött. Sallader bör fyllas med olja eller yoghurt, majonnäs är kontraindicerat.

Det finns många fördelar med färskpressad juice och smoothies gjorda i en mixer. Du kan dricka tomatjuice, tomat och paprika går också bra. Morotsjuice konsumeras bäst med tillsats av äppeljuice utan socker eller med ett sötningsmedel. Kåljuice dricks i begränsade mängder och sällan.

Det finns några näringsprinciper för diabetiker:

• äta ett brett utbud av grönsaker;
• ät ofta och i små portioner;
• när du lagar soppor, använd grönsaksbuljonger;
• undvika hopp i mängden kolhydrater och kalorier som konsumeras dagligen;
• ät grönsaker, de rikaste på vitaminer och mikroelement, särskilt med svaghet och förlust av styrka.

Det måste erkännas att för diabetiker kommer frysning och torkning att vara de mest föredragna skördemetoderna.Vid konservering är det nödvändigt att utesluta socker eller använda sötningsmedel. Här är några recept.

Vi behöver: gurka, tomater, örter, vitlök, vinbärsblad. Lägg alla listade ingredienser i en steriliserad burk. Lös i en liter vatten 3 tabletter stevia och en matsked salt och citronsaft. Kokning häll lösningen i en burk och låt stå i 10 minuter. Sedan läggs saltlaken igen i en kastrull och kokas igen, varefter den hälls varm i en burk med grönsaker. Banker ska rullas ihop och förvaras i kyla.

Ljusa mogna pepparfrukter, skalade från kärnan och frön, placeras i burkar och hälls med vinägerlösning (2 koppar 8% vinäger per liter vatten). Burkarna täcks med bakplåtspapper och förvaras i 1 vecka vid en temperatur på ca 20 grader, därefter ytterligare en vecka vid en temperatur på 5 grader lägre. Paprikan kan sedan förvaras i kylen i upp till 3 veckor.

Det är nödvändigt att ta 1 glas små gurkor och gröna bönor, 2-3 morötter, 4 små tomater, ett halvt glas små lök, ett blomkålshuvud. För marinad: 500-750 ml vinäger, senapsfrön, muskotnöt, lite vegetabilisk olja, salt och peppar. Bönor, kål och morötter kokas i en separat skål och kyls. Stapla i lager i en burk tillsammans med resten av grönsakerna. Marinaden tillagas av ovanstående ingredienser och grönsaker hälls över den heta. De ska täckas med ett par centimeter. Förvara i kylskåp. Efter en vecka kan salladen ätas.

Du behöver ta ett dussin tomater, några vitlöksklyftor, ett par kvistar dill, några ärtor svartpeppar, små bitar av peppar och pepparrot, vinbär och körsbärsblad, ett litet blad pepparrot eller del av det, lagerblad. Allt detta läggs i en burk, hälls med kokande vatten och lämnas i cirka 20 minuter. Därefter töms vattnet och kokas igen med tillsats av vinäger och salt (ca 20 g vardera). Banker hälls igen med kokande vatten, rullas ihop och hålls upp och ner tills de svalnar.

För mer information om vilka grönsaker som kan sänka sockernivåerna, se nedan.