Recept och hemligheter för att laga grönsaksblandningar

Grönsaksfrysta blandningar för vintern är ett bra alternativ till konservering. Naturligtvis är metoderna för skörd genom betning och saltning fortfarande relevanta, men de har inte alltid tid, skicklighet och plats att förvara burkar.

Numera används avancerad teknik, moderna kylskåp med stora frysar kommer till undsättning. Genom att känna till hemligheterna med korrekt frysning, förpackning och förvaring av mat, kan du förse hela familjen med vitaminer från hösten till nästa sommar.

Förr i tiden var det få som tänkte på att frysa mat, eftersom frysarna till dessa årens kylskåp knappast kunde innehålla lite kött och två kycklingar.

Grönsaksfryst mix är en uppsättning friskurna grönsaker. Det kan också inkludera svamp, spannmål, kött. Grönsaksblandningar är en ingrediens som bara behöver värmas upp och serveras.

Typerna av blandningar skiljer sig från varandra.

• Blandad. En uppsättning med flera grönsaker, inklusive en blandning av ingredienser (för grytor, soppdressingar).
• Monoset. Kompositionen innehåller endast en grönsak, till exempel gröna bönor eller morötter.
• Färdigrätt (halvfabrikat). Ett bekvämt alternativ för en hel måltid, kan inkludera spannmål (vanligtvis ris eller bovete), köttbitar.

Butiksfrysar har ett brett urval av grönsaksblandningar för alla smaker.De har länge vunnit popularitet, eftersom de är lätta att förbereda, avsevärt sparar tid, innehåller inga tillsatser, socker och salter.

Kompositioner produceras enligt en viss teknik för chock, och sedan konventionell frysning. En sådan blandning kan lagras i kylan från 6 månader till ett år, vilket är mycket bekvämt när du köper produkter under lång tid.

Standardförpackning på 400 eller 450 g inkluderar volymen av en portion, om rätten serveras som en fristående rätt. Oftast tjänar grönsaksblandningar som tillbehör.

Kaloriinnehållet i uppsättningen varierar beroende på sammansättningen av de inkluderade grönsakerna, alla data anges på förpackningen.

Blandade set presenteras i rankningen av de mest populära färdiga blandningarna.

• De säljer "Spring Vegetables" och "Mexican Mix".
• Det finns "Grönsaker a la Rustik".
• Du kan träffa "Parikash" och "Hawaiian".

Skillnaden i grönsakssammansättning beror på tillverkaren. Ett brett utbud av produkter låter dig välja de mest ovanliga kombinationerna av ingredienser för varje smak. Bönor, ärtor, majs, sojagroddar kan läggas till standarduppsättningen av morötter, lök, paprika.

Färdiga butiksblandningar, även om de är idealiska för matlagning i all hast, är långt ifrån de mest ekonomiska. Nitiska hemmafruar har länge anpassat sig till att göra set för frysning hemma, som är mycket billigare i pris. Speciellt under höstsäsongen då mogna grönsaker säljs till fyndpriser.

Den hemgjorda blandningen använder ingredienser uteslutande efter egen smak och lust, vilket ger ett enormt utrymme för kulinariska manövrar.

För att planera kvantiteten och volymen, samt rationellt använda utrymmet i frysen, måste du först bestämma dig för den föreslagna menyn. Standard frysta set för modern mat inkluderar välbekanta grönsaker.

• Borschtdressing innehåller tomater, rödbetor, lök, morötter, paprika.

• Grönsaksgryta innehåller zucchini, morötter, paprika, lök.
• Det finns fyllda paprika och kålrullar.

Gröna - persilja och dill - några hemmafruar lägger till blandningen. Med en tillräcklig mängd grönska är det bättre att frysa det separat. I framtiden är det lätt att separera den nödvändiga mängden från den totala massan med en kniv och lägga till skålen.

För frysning väljs endast högkvalitativa grönsaker, utan defekter. Låga temperaturer kommer säkert att frysa ruttningsprocessen, men efter en sådan produkt kommer att ge hela spektrat av lukter och smaker av den saknade grönsaken. Hela proceduren för att förbereda grönsaksblandningar går igenom flera enkla steg.

• Träning. Grönsaker bör tvättas noggrant och, beroende på typ, rengöras från toppar, rhizomer, stjälkar eller frön. Bred ut den rena produkten på en handduk för att rinna av överflödig vätska.
• Skiva. Formen på bitarna kommer att bero helt på de planerade rätterna. Till soppor kan dessa vara små kuber eller sugrör. För gryta - stora bitar, skivor, halvringar. För stekning görs den mosade blandningen ofta till välling.
• Blanchering. Experter rekommenderar att utsätta grönsakerna för en kort värmebehandling före frysning, det vill säga sänka produkten i 3 minuter i kokande vatten.Blanchering hjälper till att neutralisera enzymerna som orsakar förruttnelse och förstör även skadliga bakterier. För hemlagade preparat är denna metod valfri, den förblir efter värdinnornas gottfinnande.
• Paket. Förberedda grönsaker läggs ut i formar och läggs i frysen. Den optimala temperaturen för förvaring av grönsaker är 20 eller 25 C.

Grundregeln för att använda fryst formel är att den bara behöver tinas en gång. Det är därför grönsaker inte fryses i en behållare eller en stor påse. Det är mycket bekvämare att förpacka blandningen i portioner och använda rätt mängd efter behov, det är bättre att göra det direkt.

I modern försäljning finns blanketter för att frysa valfri volym och typ. De är gjorda av frostbeständigt miljövänligt material, har bekväma tätningsanordningar, är lätta att rengöra och absorberar inte lukt.

Ett annat alternativ är att använda hushållsplastpåsar eller plastflaskor.

• plastformar, till skillnad från metall, trä eller glas, tar inte mycket plats i kylskåpet. De används ofta av hemmafruar.
• Behållare. Idealisk för att frysa flytande blandningar och vattniga grönsaker - squashpuré, grönsaksbuljong, tomatpuré. Den optimala formen på behållaren är rektangulär. Den är ganska rymlig och kompakt. Behållare av samma form installeras ovanpå varandra mot frysens vägg.
• Paket. Sparar avsevärt utrymme i frysen, kan användas även för mjuka och vattniga grönsaker, men bäst av allt behåller formen med grönsaker med tät struktur. Efter att ha packat innehållet i en påse är det nödvändigt att pressa ut all luft från den, stänga den och platta till den.De sitter tätt ovanpå varandra.

Frysta lager gör att du kan laga en maträtt med färska grönsaker läckert även på vintern. Samtidigt kommer skålen att vara mättad med alla sommarvitaminer, lukt, eftersom frysning är en naturlig (naturlig) bevarande av produkten.

För vissa grönsaker kan du använda en icke-standard metod för att förbereda en halvfabrikat för vidare användning i kulinariska mästerverk.

• Zucchini till ragout. Denna grönsak innehåller fukt, och dubbelfrysning kan användas för att bevara dess form. Först läggs kuberna ut på en plan yta i ett lager och läggs i frysen i 2 timmar tills de är helt frusna. Efter kylan kommer squash "istappar" inte att hålla ihop, skrynkla. De kan läggas i en påse eller behållare med andra, tätare grönsaker.
• Paprika. Den håller sig väl skivad, men kan vara i form av ett separat ämne för fyllning. För att göra detta skärs stjälken av grönsaken, rengörs från frön och lämnar en ihålig kopp. Enligt principen att vika glasögon i varandra läggs peppar i en rad och skickas till kameran. Vid upptining, låt den tina i några minuter, men inte helt. Fylls omedelbart och används till stekning eller stuvning.

Metoden att frysa grönsaksblandningar har ett antal betydande fördelar jämfört med konservering:

• spara tid och enkel förberedelse;
• risken för jäsning och sönderfall, "explosion" av burkar är utesluten;
• brist på konserveringsmedel, vinäger, socker, salt;
• bevarande av alla vitaminer och mineraler, eftersom produkterna inte utsätts för långvarig värmebehandling.

Innan du väljer denna bekväma skördemetod bör du överväga de möjliga problemen som är förknippade med den:

• för att förbereda grönsaksblandningar i tillräckliga volymer måste frysen vara rymlig;
• frysta grönsaker bör endast användas en gång, precis före tillagning;
• i händelse av ett nödstopp av kylskåpet måste alla produkter omedelbart återvinnas.

För hur man förbereder en mexikansk blandning, se följande video.