Lecho recept med grönsaker för vintern

Alla älskare av konserverade grönsaker har känt smaken av lecho sedan barndomen. Denna otroligt saftiga och doftande sallad är en utmärkt tillbehör till kött, flingor, pasta.

Lecho är också en sås, som innehåller två viktiga ingredienser - paprika och tomater. I vissa klassiska recept läggs lök till rätten.

Alla andra beskrivningar av ytterligare komponenter väljs efter smak, kulinariska preferenser för ett visst område, beroende på tillgängligheten av tillgängliga produkter.

Det är lönsamt att göra ämnen från paprika och tomater tidigt på hösten, när det finns många grönsaker på marknaden, deras pris är lågt eller din egen trädgård gläds med en rik skörd.

Lechos historiska hemland är Ungern, som själva namnet berättar om för språkkännare. I rysktalande länder finns det lite förvirring om ursprunget till denna maträtt. Sötpeppar brukar kallas för bulgariska, därav namnet "bulgariska Lecho". Det är det dock inte.

I det bulgariska köket, liksom i andra europeiska, finns det liknande rätter, men med olika namn. Det huvudsakliga förenande inslaget i alla dessa rätter är sammansättningen av huvudprodukterna - paprika, tomater och lök. Så i den franska ratatouille är zucchini eller zucchini alltid närvarande, och i den italienska pereronato läggs vitlök, olja och örter till de viktigaste grönsakerna. Det är inte svårt att spåra historien om uppkomsten av en sådan kombination av produkter.Paprika, tomater, lök, zucchini är höstgrönsaker som växer bra i det europeiska klimatet. Denna kombination av produkter var tillgänglig för vanliga människor och var ingen krusidulle. Det är snarare en bekväm standardmat för alla delar av befolkningen.

Sötpeppar har varit känt i Östeuropa sedan 1500-talet, då vissa länder föll under det osmanska riket. Tomater i Europa började konsumeras säkert först i början av 1800-talet. Av detta följer en enkel slutsats att lecho-alternativ dök upp på europeiska bord relativt nyligen. I ungerska kokböcker började namnet "lecho" användas först på trettiotalet av 1900-talet, och redan på femtiotalet blev det fast etablerat i språkordböcker.

I standardreceptet för ungersk lecho tas vit (gul) paprika och röda tomater som grund. I de tidigaste kulinariska källorna nämns omogen paprika som huvudelementet i rätten. Man tror att det är precis innan den mognar som den har en speciell smak och arom.

Små mängder röda, orange eller ljusgröna grönsaker läggs till huvudingrediensen om så önskas. Ej uteslutet och kryddig paprikapaprika.

Tomater för lecho är valda saftiga köttiga, eftersom de kommer att bearbetas och kommer att spela huvudrollen i såsen. Produktens övergripande smak beror på surheten och sockerhalten i tomater, så det är bättre att välja söta, lite övermogna frukter.

Innan du börjar laga mat måste grönsaker förberedas. Paprika skärs av stjälken, frön tas bort. Formen på bitarna kan vara annorlunda.I det klassiska receptet rekommenderas det att skära paprikan i stora bitar, men alternativet med breda längsgående ränder är inte uteslutet - från toppen till basen av frukten, såväl som formen på ett brett strå.

Tomater skalas, men detta är en valfri procedur. Om mixern (eller någon annan hackanordning) är tillräckligt kraftfull för att säkerställa att inga skalbitar finns kvar i pastan, kan du bearbeta hela tomater. I andra fall görs ett korsformigt snitt i basen av tomaten och den doppas i kokande vatten i några sekunder. Efter skållning separeras tomatskalet lätt från frukten.

Alla andra ingredienser, om de finns i recepten, skärs på standardsätt för ämnen:

• lök - halva ringar;
• morötter - strån av medelbredd;
• gurkor - i cirklar;
• zucchini, aubergine - små kuber;
• vitlök är finhackad eller gnids till en välling;
• gröna hackas till ett tillstånd av krydda.

Lecho-beredningstekniken är attraktiv genom att burkar med färdiga produkter klarar sig utan sterilisering och förvaras perfekt under lång tid. Skålen läggs inte rå utan redan värmebehandlad.

Glöm inte att disken för ämnen måste tvättas noggrant och steriliseras på något av de bekväma sätten. Burkar och lock kan förvaras i kokande vatten, i ugn eller mikrovågsugn.

Volymen av rätter, liksom metoden för att dra åt locken, spelar ingen roll. Huvudvillkoret är att burken måste vara hermetiskt försluten. Detta kan kontrolleras direkt efter stängning genom att vända behållaren upp och ner. Om det inte finns några stigande bubblor i burken, görs processen korrekt. Produkten är klar för förvaring.

Bland de många recepten tenderar varje hemmafru att välja det som är mest lämpligt för sammansättningen av de tillgängliga produkterna, eller leta efter det mest ovanliga receptet, prova något nytt.

Det föreslagna lechoalternativet för vintern är lätt att förbereda. På grund av tillsatsen av billiga ingredienser är produktens totala massa större, och den mest utsökta maträtten kommer att tillfredsställa den mest raffinerade smaken.

Ingredienser:

• sötpeppar - 1,5 kg, tomater - 3 kg;
• morötter - 1 kg, lök - 1 kg;
• vegetabilisk olja - 300 ml, salt - 2 msk. skedar med en bild;
• socker - 1 kopp (200-250 ml), vinäger 9% - 150 ml.

För en sådan volym av produkter behöver du en stor kastrull eller en stor emaljerad bassäng, en träspatel för omrörning och steriliserade burkar. Den totala avkastningen av lecho är cirka 6 liter, burkar kan vara av alla storlekar.

Förberedelsen av denna maträtt består av två enkla steg.

Första stadiet

• Grönsaker skärs i sin tur i en behållare: lök i halva ringar, morötter och paprika i stora remsor. Salt, socker somna.
• Innan infusion av vätskor blandas grönsaker väl. Det är bekvämare att göra detta med båda händerna så att bitarna blandas väl och saltet och sockret fördelas jämnt.
• Tomater mals till en homogen massa och hälls i resten av grönsakerna. Flytande ingredienser tillsätts härnäst - olja och vinäger.
• Pannan täcks med ett lock eller en bred handduk och lämnas i en timme så att grönsakerna är väl mättade med juice.

Andra fasen

• Efter en timme, sätt pannan på elden och koka upp. Efter kokning bör elden minskas och koka lecho i 20 eller 25 minuter, rör om då och då med en träslev.
• Den färdiga kompositionen läggs ut i burkar, stängs med lock och vänds upp och ner. Slå in med en handduk och varmt täckmaterial tills det svalnat helt.

Varje hemmafru vet att konserverade produkter bäst bevaras på en mörk, sval plats. Grönsakslecho för vintern är inget undantag. Det bästa lagringsalternativet skulle vara en källare eller källare, där temperaturen inte överstiger 15 grader och inte faller under noll.

I avsaknad av sådana lokaler lagras bevarande i en lägenhet, i ett stängt skafferi eller garderob. Det är nödvändigt att burkarna är isolerade från dagsljus.

När du öppnar dem är det viktigt att vara uppmärksam på lockets inre yta - det ska inte vara rostigt. Engångslock av plåt slängs efter öppning, ersätts med nylon eller skruvlock. En öppen burk förvaras i kylskåpet, och produkten tas ut ur den endast med en ren sked.

Du kommer att lära dig mer om hur man lagar lecho i nästa video.