Stuvade grönsaksrecept

Stuvade grönsaker är en ganska näringsrik, hypoallergen och för det mesta lågkalorirätt, så denna produkt tillagas både på barninstitutioner och för personer med matsmältningsproblem. Det kan tillagas av vanliga grönsaker och matas till barn från ett år, eller så kan du använda ovanlig mat och kryddiga kryddor i receptet. Stuvade grönsaker finns också ofta i kosten, eftersom denna maträtt är ganska lätt att förbereda med en minimal mängd olja eller dess fullständiga frånvaro, och därför kommer kaloriinnehållet i denna produkt att vara mycket litet.

Det finns många recept på stuvade grönsaker. Alla är baserade på användningen av kokande vatten, buljong, sås och den egna saften av grönsaker som de stuvas i i tillagningsprocessen.

Stuvning är i sig en kombination av två processer - kokning och stekning. Förutom det klassiska matlagningsalternativet finns det också olika andra varianter av denna process, såsom:

• försmädande grönsaker, när grönsaker stuvas under lock under lång tid;
• pochering av grönsaker - en kortvarig bearbetningsprocess i form av stuvning, som använder ett minimum av vatten;
• den så kallade "confit"-processen, där mediet för stuvningsprodukter är olja.

Det klassiska sättet att tillaga denna rätt är att de tillgängliga grönsakerna tvättas, skärs och stuvas med lite vatten och buljong i en kastrull. Det verkar vara enkelt, men varje maträtt har sina egna matlagningsknep, och stuvade grönsaker är inget undantag.

• Om du lagar den här rätten i en djup skål - en kittel och en kastrull, blir den mycket mer aromatisk.
• Beredningen av grönsaker är viktig: till exempel doppas blomkål i salt kallt vatten i 15 minuter för att rengöra den från insekter inuti blomställningarna; alla bortskämda delar skärs av från potatis. Rödbetor doppas i kallt vatten i en timme före tillagning. Detta kommer att få henne att laga mat snabbare.
• Vegetabilisk olja förhöjer smaken av rätter.
• De mest saftiga och doftande grönsakerna får man genom att stuva dem i sin egen juice, och inte i vatten och buljong.
• Om beredningen av rätten innefattar sura tillsatser i form av tomatpuré, vinäger och citronsaft, måste de tillsättas i slutet av tillagningen, eftersom de ökar tillagningstiden.
• Lagerblad som krydda tillsätts 10 minuter före slutet av kokningen av stuvade grönsaker.
• Det finns ingen anledning att tina upp grönsaker före tillagning. Det betyder att du kan stuva frysta snittar direkt, utan att slösa tid på upptining.

Hur lagar man stuvade grönsaker ordentligt så att de inte kokar i buljong under stuvningen? Det finns matlagningstabeller för grönsaker som anger gryttiden för en viss grönsak.

Tillagningstiden för de viktigaste grönsakerna i centrala Ryssland är som följer:

• aubergine - 25 minuter;
• zucchini - 25 minuter;
• kål - 60 minuter;
• potatis - 50 minuter;
• lök - 20 minuter;
• morötter - 20 minuter;
• rödbetor - 30 minuter.

Stuvade grönsaker är utan tvekan nyttigare än sina stekta motsvarigheter. De har mindre kolesterol, fetter och, med ett visst matlagningsalternativ, mer användbara ämnen, spårämnen, vitaminer.

Stuvade grönsaker, på grund av deras användbarhet och hypoallergenicitet, används också i näring av förskolebarn, såväl som personer som lider av gastroenterologiska problem, såsom gastrit och sår.

För ett barn från 1 år kan du redan laga stuvade grönsaker, skära i små bitar, lära barnet att tugga mat.

Det verkar som om stuvade grönsaker inte har några kontraindikationer. Nyligen genomförda studier av skotska experter har dock identifierat ett samband mellan konsumtion av framför allt stuvad zucchini och aubergine med förekomsten av karies. Det antas att dessa grönsaker frigör syra under släckningsprocessen, vilket negativt påverkar tandemaljen, så forskare rekommenderar att du borstar tänderna noggrant och sköljer munnen efter att ha ätit sådan mat.

Det klassiska receptet använder mest vanliga grönsaker som du kan köpa i affären och odla i trädgården. Dessa är potatis, zucchini, lök, morötter och andra inte mindre näringsrika och berikade ingredienser. Denna maträtt kan användas både som tillbehör och som bas för tillagning av rätter med kött. I det senare alternativet behöver du bara lägga till kyckling eller fläsk till grönsakerna i pannan. Den idealiska stekpannan för att ånga grönsaker har vanligtvis höga sidor. Tja, den mest utsökta maträtten kommer naturligtvis att visa sig från unga grönsaker och örter.

Ingredienser:

• potatis - 4 st.;
• aubergine - 1 st.;
• zucchini - 1 st.;
• morötter - 1 st.;
• tomat - 1 st.;
• lök - 1 st.;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• olivolja - 2 matskedar;
• salt, peppar, örter - valfritt.

Matlagning:

• alla grönsaker tvättas och skalas;
• slå på spisen, häll olja i pannan och värm den;
• löken skärs i halva ringar och skickas till pannan;
• morötter gnids på ett medium rivjärn och läggs till löken;
• aubergine och zucchini skärs i kuber (inte små) och läggs ut för överkokning;
• efter att ha skalat potatisen skärs de och läggs till grönsaksblandningen;
• tomaten doppas i 15 sekunder i en kopp kokande vatten;
• tomaten skalas, skärs i små kuber och läggs till grönsakerna;
• efter 7 minuters stekning saltas grönsakerna och finhackad vitlök tillsätts;
• häll grönsaker med vatten och gryta efter kokning i 10 minuter;
• i slutet av tillagningen kan du peppra rätten och lägga till hackade gröna.

Den ursprungliga smaken erhålls från grönsaker som tynar i lerkrukor under lång tid. Detta tillbehör passar bra till både kött och fisk.

Ingredienser:

• aubergine - 1 st.;
• zucchini - 1 st.;
• lök - 3 st.;
• morötter - 1 st.;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• sötpeppar - 2 st.;
• olivolja - 3 matskedar;
• gräddfil - 180 g;
• salt, peppar, örter - valfritt.

För att förbereda en välsmakande och doftande maträtt i krukor måste du först förbereda grönsakerna genom att skära och skala dem. Sedan skärs grönsakerna - inte små, men inte särskilt stora bitar. Efter skärning förstekta morötter och lök i olivolja, utan att glömma att tillsätta salt.

Stekta grönsaker läggs i botten av krukorna, och sedan skickas andra ingredienser dit, lager för lager, salta varje lager. Efter späds gräddfil med en liten mängd vatten och grytor hälls med denna sås på ? hela deras volym. Du kan också lägga till örter, som dill och persilja.

Det är inte nödvändigt att fylla hela den angivna volymen.Fyller du grytan till bredden kan du bara färga ugnen medan du kokar upp såsen.

Ugnen värms upp till en temperatur på 200 - 220 grader och grytor med skivade skivor skickas dit. Rätten är klar på 40 minuter.

Antalet krukor beror på volymen av produkter. För att förbereda en maträtt från den föreslagna mängden ingredienser behöver du 4 krukor.

För att förbereda en maträtt utan olja finns det ett antal rekommendationer.

• Du måste ha en bra djup stekpanna med non-stick beläggning.
• Till att börja med kontrolleras diskar med non-stick beläggning för beredskap genom att släppa lite vatten: om det avdunstar snabbt kan du fortsätta.
• Innan du skickar grönsaker till en panna utan olja måste du först hälla buljong och vatten i den. Därmed är möjligheten att bränna grönsaker utesluten.
• Enligt alla regler för att tillaga stuvade grönsaker skickas lök, morötter, tomater först till pannan och sedan gröna grönsaker - kål, zucchini och ärtor.

Dessutom rekommenderas grytor tillagade utan användning av olja också för personer med höga kolesterolnivåer i blodet.

Ingredienser:

• potatis - 500 g;
• morötter - 3 st.;
• kålrot - 2 st.;
• lök - 2 st.;
• tomat - 2 st.;
• olja - 20 g;
• mjöl - 10 g;
• kycklingbuljong - 400 ml;
• salt, peppar, kryddnejlika, kanel, örter - valfritt.

Matlagning:

• tvätta, skala och skär potatis, morötter, lök, tomater och kålrot;
• Rovor och morötter stuvas i en panna, och potatis och lök steks i olja i en annan panna;
• stek mjölet och lägg till grönsaksbuljongen som erhålls under stuvningen av kålrot och morötter;
• tillsätt tomater till mjölet och värm blandningen;
• alla grönsaker läggs i en panna i lager, varje lager saltas;
• sås av mjöl, buljong och tomater hälls över de lagda grönsakerna, kryddor tillsätts, täcks med lock och kokas över medelvärme i 20 minuter.

Ajapsandal är den mest populära maträtten från det georgiska och kaukasiska köket i Ryssland, som är älskad inte bara i Georgien utan också i vårt land. Den nationella smaken av denna maträtt, som är en klassisk stuvade grönsaker, ges av de nationella kryddorna från folken i Kaukasus. Det finns flera varianter av ajapsandal. De mest populära av dem är ajapsandal på armeniska och ajapsandali på georgiska.

Ingredienser:

• aubergine - 2 st.;
• Bulgarisk peppar - 3 st.;
• lök - 2 st.;
• tomater - 4 st.;
• små morötter - 1 st.;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• solrosolja - 20 ml;
• koriander - 1 gäng;
• basilika - 1 kvist;
• persilja - 1 litet gäng;
• mald koriander, chilipeppar, ucho-suneli;
• strösocker, salt.

Det här receptet går ut på att laga en maträtt i en mer dietversion, eftersom auberginema här inte steks i olja, utan tillagas i ugnen. Så kaloriinnehållet i maträtten reduceras, och smaken från en sådan ersättning försämras inte alls.

Matlagning:

• auberginer tvättas, skärs i ringar 0,5-1 cm tjocka, saltas och lämnas i 30 minuter;
• skicka ringarna till ugnen i 20 minuter, efter att du har fuktat all vätska från dem med en servett och smörjt dem med olja;
• tomater skalas med hjälp av blancheringsprocessen och hackas i en mixer;
• lök och morötter steks i en panna, sedan tillsätts hackad paprika och tomatpuré;
• så snart blandningen av grönsaker kokar, tillsätt ucho-suneli, chili och koriander, salt, lite granulerat socker;
• blandningen kokas i 15 - 20 minuter;
• koriander är finhackad, kombinerad med vitlök och mald till konsistensen av välling;
• aubergine, och sedan efter 5 minuter och välling, skickas till resten av grönsakerna;
• sjud blandningen i 15 minuter.

Ajapsandal är bra inte bara varmt. Den kalla versionen smakar också bra. Den verkliga aromen av denna maträtt avslöjas på en dag, när lukten av kryddor har mättat alla dess komponenter och grönsakerna har absorberat varandras juicer.

Ingredienser:

• potatis - 3 st.;
• blomkål - 1 st.;
• lök - 1 medelstort huvud;
• olivolja - 50 g;
• senapsfrön - 0,5 tesked;
• zira - 5 g;
• mald kardemumma - 5 g;
• söt peppar - 1 st.;
• gurkmeja - 3 g;
• hackad koriander - 5 g;
• bordssalt - 5 g;
• hackad koriander - en matsked;
• varm chilipeppar - valfritt.

Matlagning:

• tvätta grönsaker, skala lök;
• skicka potatisen för matlagning i deras skal;
• doppa kålen i 2 minuter i kokande vatten och demontera i blomställningar;
• skala potatisen efter tillagning och skär i medelstora kuber;
• sätt pannan på spisen, häll olja i den och häll senap;
• så snart kornen klickar, tillsätt spiskummin, peppar och kardemumma;
• hacka löken och lägg i en kastrull med kryddor;
• lägg blomställningarna på löken och koka i 7 minuter under lock;
• lägg potatiskuber, salt, koriander och gurkmeja i pannan, stäng locket och låt sjuda i 2 minuter;
• Strö den färdiga rätten med koriander.

Receptets originalitet kan ges inte bara av torkade kryddor utan också av olika såser. Du kan fylla vilken maträtt av stuvad frukt som helst med asiatisk smak genom att tillsätta lite sojasås till dem.

Ingredienser:

• aubergine - 2 st.;
• morötter - 1 st.;
• söt bulgarisk peppar - 2 st.;
• tomater - 2 st.;
• gräddfil - 10 g;
• sojasås - 5 matskedar;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• oliv- eller majsolja - 30 ml;
• grädde 20% - 5 matskedar.

Matlagning:

• grönsaker tvättas, skalas, morötter och auberginer skärs i kuber, lök - i halva ringar;
• morötter steks i olja i en panna med höga sidor;
• efter 2 minuter tillsätt peppar och aubergine;
• efter 5 minuter, tillsätt hackade tomater och häll grönsakerna med grädde, och efter en minut - med sojasås;
• sjud blandningen i 5 minuter på låg värme;
• tillsätt gräddfil, blanda grönsaker, stuva i ytterligare 7 minuter;
• efter tillsats av hackad vitlök tas grönsakerna bort från spisen och serveras varma som huvudrätt eller som tillbehör.

Fördelarna med stuvade grönsaker för dem som följer dieter beror på följande faktorer:

• korrekt förberedda dietstuvade grönsaker kan ätas i vilken mängd som helst, eftersom de innehåller ett minimum av kalorier;
• grönsaker innehåller i sin sammansättning ett enormt bagage av fiber, vilket positivt påverkar den accelererade matsmältningen och aktiveringen av mag-tarmkanalen;
• många grönsaker innehåller ett minsta antal kolhydrater som orsakar viktökning;
• vitaminer och mikroelement finns i överskott i råa frukter och lagras i en ordentligt förberedd maträtt, så en person berövar sig inte möjligheten att förse sin kropp med de nödvändiga ämnena under en diet.

Av det föregående följer att en kost med stuvade grönsaker kan vara mycket hälsosam och näringsrik. Att kasta av övervikt får en person fortfarande den nödvändiga mängden användbara ämnen som han behöver dagligen.

Ingredienser:

• zucchini - 1 st.;
• tomat - 1 st.;
• paprika - 1 st.;
• dill, persilja, basilika - 1 litet gäng;
• salt att smaka.

Matlagning:

• tvätta alla grönsaker, skala och skär;
• värm grytan utan olja och lägg paprikan först, stek den i 2 minuter;
• lägg zucchinin till paprikan och stek under omrörning i ytterligare 5 minuter;
• tillsätt tomater, örter till grönsaker och låt sjuda grönsaker i 6 minuter;
• täck med ett lock, minska värmen och koka maträtten i 8 - 10 minuter;
• salt tillsätts i slutet av tillagningen.

Stuvade grönsaker är en ganska vanlig rätt, särskilt på sommaren. En annan sak är på vintern, när grönsaker bara kan köpas, och inte alls billigt. Därför, om det finns en önskan att njuta av läckra grönsaksrätter på vintern, kan du förbereda råa grönsaker för vintern genom att frysa dem i frysen från sommaren eller laga stuvade grönsaker och rulla dem i burkar. Du kan salta stuvade grönsaker för vintern utan sterilisering.

Ingredienser:

• aubergine - 1 kg;
• peppar - 0,5 kg;
• lök - 0,5 kg;
• granulerat socker - 200 g;
• vegetabilisk olja - 200 ml;
• tomatpuré - 400 g;
• vinäger 9% - 65 g.

Matlagning:

• paprika och aubergine tvättas, paprikan rengörs från frön;
• lök skalas, paprika och lök skärs, skickas till en djup stekpanna med olja;
• tillsätt tomatpuré, strösocker, salt och vinäger till grönsaker;
• blandningen omrörs och stuvas i 25 minuter;
• medan du kokar grönsaker, skär auberginen och tillsätt den till blandningen, öka stuvningstiden med ytterligare 15 minuter;
• i slutet av tillagningen fördelas stuvade grönsaker i steriliserade burkar och rullas ihop;
• burkar vänds upp och ner, täcks med en filt och lämnas i 12 timmar;
• rengör ämnen i en mörk garderob eller garderob.

Smaklig måltid! Ät rätt och var hälsosam!

För information om hur man lagar grönsaker bakade i ugnen, se följande video.