Grönsakssauté: vad är det och matlagningsrecept

När sommar-höstperioden kommer, och olika grönsaker dyker upp i överflöd på borden, försöker många hemmafruar laga rätter av sådana ingredienser. Grönsaksstek är särskilt populärt eftersom det är lätt att förbereda. Även en inte särskilt erfaren värdinna kommer att klara av det, det kommer att ta lite tid, och resultatet är gudomligt läckert.

Det finns många olika alternativ för att förbereda en sådan maträtt, eftersom den kan innehålla en mängd olika ingredienser.

Sauterade grönsaker är en gourmeträtt som kännetecknas av ett speciellt sätt att laga mat. Huvudkomponenterna som värdinnan har valt kan stekas i en panna eller i en kastrull.

Inledningsvis blandade kockar inte grönsaker med en spatel när de stekte grönsaker, utan skakade direkt behållaren där maträtten tillagades. Härifrån fick en sådan maträtt sitt namn "saute" (det är översatt från franska som "hoppa").

Denna beredningsmetod ger grönsaken saftighet, eftersom grönsakerna inte skadas under blandningsprocessen, vilket innebär att de innehåller en stor mängd juice.

Denna maträtt tillagas ganska snabbt, och du måste se till att pannan är väl uppvärmd och elden är stor.

Det totala kaloriinnehållet i en sådan rätt kan beräknas utifrån de ingredienser som du använder i tillagningsprocessen. Kalorier beräknas per 100 gram av olika komponenter:

• aubergine innehåller 240 kcal;
• morötter innehåller 64 kcal;
• tomat skiljer sig 95 kcal;
• lök innehåller 123 kcal;
• sötpeppar kännetecknas av 156,6 kcal.

Den mest kaloririka produkten är vegetabilisk eller olivolja, dess kaloriinnehåll når 899 kilokalorier.

Huvudkomponenterna i denna maträtt är aubergine, paprika, lök och tomater. Beroende på recept kan morötter eller zucchini också förekomma. Dessutom föredrar många hemmafruar att lägga till olika kryddor, till exempel pepparkorn eller mald, lagerblad, persilja eller vitlök.

Beredning av produkter består i rätt val av ingredienser - dessa måste vara mogna grönsaker som inte visar tecken på skada eller försämring. Satsa på medelstora frukter, särskilt aubergine. Genom att följa denna rekommendation kan du köpa auberginer med ett minimum antal frön.

Alla grönsaker måste tvättas noggrant under rinnande vatten. Bulgarisk peppar måste rengöras från frön och stjälk.

Eftersom aubergine är en del av grönsakssautén, kan de tillföra bitterhet till rätten.För att bli av med denna brist måste hackad aubergine ströas väl med salt och lämnas att stå i 10-15 minuter. Under denna tid kommer de att släppa saften, och med den kommer bitterheten som är inneboende i dessa frukter också att försvinna. Efter den angivna tiden måste auberginebitarna pressas lätt och sköljas under kranen.

Tomater rekommenderas att skäras omedelbart före användning, så att de tvärtom inte släpper ut saften utan bevarar den under tillagningsprocessen.

Förutom grönsaker måste du få en speciell behållare för att laga en sådan maträtt. Helst måste du ta en stekpanna eller en kastrull med ett handtag och tjocka väggar. Många hemmafruar föredrar att använda köksredskap i gjutjärn i det här fallet.

Tänk på de mest populära recepten för att laga sauterade grönsaker.

För matlagning av grönsaksstek enligt det klassiska schemat du kommer behöva:

• 4 auberginer;
• 1 lök;
• 2 morötter;
• 2 paprika;
• 4 tomater;
• 3-4 vitlöksklyftor;
• olivolja;
• persilja, salt.

Tänk på tillagningsprocessen steg för steg.

• Aubergine skärs i cirklar med en tjocklek på 5 millimeter.
• Skala lök, paprika och tomater. För att inte bråka med skalet på tomater under lång tid rekommenderas det att hälla kokande vatten över dem.
• Tomater ska skäras i små kuber, och lök och paprika skärs i halva ringar. Dessa komponenter måste blandas väl.
• Morötter måste också skalas och skäras i små kuber.
• Grönsaker kommer att stekas i en panna med het olivolja.

• Först och främst rekommenderas det att steka morötterna.När den nästan är klar måste den försiktigt tas ur pannan, överföras till en kastrull eller gryta för vidare tillagning.
• Därefter måste du steka lök, paprika och tomater. När grönsakerna är klara måste de flyttas ovanpå morötterna.
• Aubergine steks på båda sidor tills en gyllene skorpa visas. De läggs också ut ovanpå resten av ingredienserna.
• Färdigskalad vitlök måste passeras genom en vitlökspress. Gröna måste hackas.
• Det är nödvändigt att strö grönsaker med hackad vitlök och örter, täck pannan med ett lock och sätt på en brännare med en liten eld. När de grönsaksingredienser är klara måste rätten saltas, kryddor tillsättas och du kan servera den till bordet. Det kommer att vara ett bra komplement till stekt, stuvat eller bakat kött.

Om du vill unna dina nära och kära en grönsakssauté när grönsakssäsongen är över, då bör du passa på att förbereda denna rätt inför vintern. Nödvändiga ingredienser:

• aubergine - 5 kg;
• söt paprika - 1,5 kg;
• bitter peppar - 1 skida;
• lök - 500 gram;
• vitlök - 1 stycke;
• vinäger - 1 matsked;
• olja;
• salt och örter.

Steg-för-steg-proceduren för att förbereda en sådan maträtt för vintern är ganska enkel.

1. Peppar (söt och bitter), du måste ta bort fröet. Lök ska skalas.
2. Paprika, tomater och lök måste hackas i en mixer eller passeras genom en köttkvarn.
3. Vitlök pressas genom en vitlökspress, och det gröna hackas fint.
4. Alla hackade ingredienser steks i en panna i vegetabilisk olja. Den ska stängas med ett lock och komponenterna ska sjuda i cirka 30 minuter. När grönsakerna är klara behöver de saltas. Allra på slutet tillsätts vinäger.
5. Aubergine måste skäras i cirklar, salta och vänta tills de släpper saften. Efter att du tvättat dem från bitterhet ska de stekas på båda sidor.
6. Tvätta burkarna noggrant och sterilisera dem på något sätt.
7. Stekt aubergine ska läggas i en burk, ett lager stuvade grönsaker hälls ovanpå. Det är nödvändigt att växla lager av aubergine och andra grönsaker tills burken är full.
8. Fyllda burkar ska rullas ihop med sterila lock. Efter kylning avlägsnas behållarna till en speciell plats för förvaring.

Om du vill få en ovanligt mör maträtt, laga den sedan från bakade grönsaker. Huvudingredienser:

• äggplanta;
• Sötpeppar;
• tomater;
• morot;
• lök;
• vitlök;
• olivolja;
• 1 matsked vinäger och socker;
• salt, örter.

Alla komponenter, utom vitlök, måste tas i lika stora proportioner i en mängd av 2 stycken. För att inte göra grönsakssautén för kryddig, ta 3 små vitlöksklyftor.

Följande är en steg-för-steg-process för att tillaga grönsakssauté i ugnen.

• Du måste skala auberginema från skalet och skära dem i halva ringar. Som alltid strös de med salt och lämnas för att släppa saften.
• Tomater måste också skalas. Skär varje frukt i 6 lika stora bitar.
• Peppar måste också bli av med frön och stjälk, skär i 6 ungefär lika stora skivor.
• Morötter måste skalas och skäras i små stavar.
• Paprika, aubergine och tomater bör stekas i en panna separat från varandra vid maximal värme, vilket ger denna process bara några minuter.

• Därefter måste grönsakerna överföras till en kastrull och sätta i ugnen, som ska värmas till 180 grader.

• Medan huvudingredienserna bakas i ugnen måste morötterna och löken stekas i olivolja tills de blir gyllene.
• När löken och morötterna nästan är klara måste du tillsätta socker och vinäger. Vi tar bort brännarens låga till minimivärdet och svettas grönsakerna under det stängda locket i ytterligare 1 minut.
• Vi flyttar de färdiga löken och morötterna till resten av grönsakerna som står i ugnen. Toppa med finhackad vitlök.
• Totalt bör grönsakssautén stå i ugnen i högst 50 minuter. Den färdiga rätten strös med hackade örter och serveras vid bordet.

Du kommer behöva:

• paprika, lök och morot 1 vardera;
• 200 gram zucchini;
• 100 gram gröna ärtor och körsbärstomater;
• 1 vitlöksklyfta;
• vegetabilisk olja, salt.

Morötter och paprika ska skäras i strimlor. Zucchini skärs i inte särskilt tjocka halvringar. Löken skalas och skärs även i halva ringar. Hetta upp en stekpanna med vegetabilisk olja och överför peppar, morot, lök och zucchini dit.

Ingredienserna ska stekas på maximal värme i två minuter. Skaka pannan då och då så att grönsakerna inte bränns fast. Efter den angivna tiden, tillsätt gröna ärtor, stek allt i två minuter.

Körsbärstomater ska skäras i 2 delar och läggas till resten av ingredienserna. Måste fortfarande vänta 3 minuter. Sedan tillsätts hackad vitlök, örter och salt. Vänta ett par minuter till, skaka grönsakerna då och då. Den färdiga rätten kan serveras vid bordet.

För information om hur man lagar grönsakssauté, se följande video.