Torkade grönsaker: fördelar, skador och användningsområden i matlagning

Torkade grönsaker är populära bland hemmafruar - deras användning är universell, hållbarheten är lång och de tar väldigt lite plats. Produkten läggs till den första och andra kursen, den kan bearbetas på vilket kulinariskt sätt som helst, det ger kött och fisk en rik kryddig smak.

Torkade grönsaker är produkter som tillagas genom värmebehandling för att avlägsna all överflödig fukt och säkerställa lång hållbarhet.

Nästan allt är torkat - från selleri till potatis. Torkning av morötter, tomater, paprika och rödbetor, lök och vitlök är mycket vanligt. Erfarna kockar noterar att när de torkas avslöjar de smaken av välbekanta rätter på ett nytt sätt, vilket gör dem mer pikanta och saftiga. När man använder skördemetoder som betning och saltning behåller de flesta produkterna inte sin vitamin- och mineralsammansättning på grund av konserveringsmedel, vinäger och kryddor. Och torkade grönsaker kan med rätta kallas koncentrationen av alla näringsämnen som presenteras i sina färska motsvarigheter.

Färska grönsaker innehåller cirka 80 % vatten, varför de klassas som produkter med minskad hållbarhet, de vissnar och börjar försämras ganska snabbt.Om volymen av vätska i dem minskas till 10-15%, kommer de att kunna motstå verkan av olika mikroorganismer. Grönsaker, med förbehåll för alla nödvändiga lagringsförhållanden, ruttnar inte under mycket lång tid. Torkade grönsaker kokas, stuvas, bakas och till och med ätas råa. För att göra detta behöver du bara blötlägga dem i vatten och efter några minuter börja laga rejäla måltider.

Torkade grönsaker säljs i vilken butik som helst, men de flesta kockar föredrar att laga dem på egen hand hemma. Allt som behövs är att förbereda produkterna och skicka dem att torka. Vanligtvis används en ugn eller en speciell elektrisk torktumlare för detta, och om vädret tillåter kan du laga produkten på gammaldags vis direkt under solen. Dessutom använder de så populära köksprylar som en långsam spis, mikrovågsugn eller varmluftsugn.

Torkade grönsaker innehåller mycket kalorier - 250 kcal per 100 g av produkten, medan proteinhalten i dem är 37-38 g, fett - 0,5-0,8 g och kolhydrater - 23-23,5 g. Alla som planerar att använda torkade grönsaker i matlagning bör komma ihåg att efter värmebehandling ökar kaloriinnehållet i produkterna och till och med överstiger motsvarande siffra för rå frukt. I torkade grönsaker bevaras koncentrationerna av vitaminer och mikroelement nästan fullt ut.

Torkad potatis innehåller mycket vitaminer B, D, E och PP, produkten är rik på kalcium, kalium, samt järn och krom. Potatisknölar kännetecknas av högt kaloriinnehåll, och den största andelen kilokalorier står för kolhydrater, som är ganska rikligt med potatis. Samtidigt liknar proteinet i den torkade produkten i sina egenskaper ett djur.Den har en balanserad sammansättning av aminosyror, tack vare vilken den absorberas helt av både barn och vuxna.

Ganska mycket har sagts och skrivits om användbarheten av betor, produkten bekämpar effektivt anemi, feber, patologier i mag-tarmkanalen och motstår till och med tumörprocesser. Torkade gröna ärtor innehåller höga koncentrationer av vitamin A, B och C. Dessutom är produkten rik på fosfor, kalcium, magnesium samt zink och kalium.

Torkade morötter innehåller mycket karoten, produkten är även rik på kalium, järn och kostfibrer, vitaminer B, PP och C. Denna halvfabrikat visas för absolut alla, speciellt personer som lider av nedsatt synskärpa, neurosliknande tillstånd och störningar i matsmältningssystemet.

Torkad zucchini är låg i kalorier, produkten absorberas väl av kroppen och förbättrar tillståndet med anemi, hjärt- och kärlproblem. Torkade tomater är rika på lykopen, som är en kraftfull antioxidant som motstår många tumörprocesser.

Men torkade grönsaker har också sina egna kontraindikationer - dessa produkter kan skada vissa kategorier av människor. Så, potatis har samlat på sig mycket kolhydrater och stärkelse, så produkten bör noggrant inkluderas i din meny för personer med diabetes och tendens till fetma. Och du bör också ta hänsyn till den individuella intoleransen av produkter, eftersom torkade grönsaker kännetecknas av ökade koncentrationer av komponenterna i kompositionen.

När du väljer grönsaker i butiken, var noga med att vara uppmärksam på skuggan - om produkterna är för ljusa, glansiga, behandlades de när de torkades med färgämnen och kemikalier. Om du ofta äter "vacker" mat kommer detta oundvikligen att leda till dysfunktion i gallvägarna och smärta i magen. När produkterna torkas i enlighet med nuvarande GOSTs blir de något blekare än när de är råa.

Många hemmafruar använder villigt torkade grönsaker i matlagning, de hjälper till i en situation där det inte är möjligt att få färsk mat, och tillagningstiden minskar avsevärt. För att återställa torkade halvfabrikat till sin ursprungliga form behöver du bara lägga dem i en djup skål, tillsätta vatten och låt stå i 1,5-2,5 timmar - under denna tid är produkterna helt återställda och de kan tas till förbereda en mängd olika rätter.

Torra koncentrat kan vara en utmärkt dressing för kålsoppa och borsjtj, de används för att göra soppor, grytor och gulasch, de är oumbärliga för recept på barnrätter på vintern, när det inte finns några färskvaror på butikshyllorna.

Hållbarheten för torkade grönsaker är 12 månader, men den kan förlängas genom att använda lufttäta behållare. I detta fall förblir produkten användbar i upp till 2 år, och smakegenskaperna bevaras med 60-70% i slutet av perioden.

Ägare av trädgårdar och stugor föredrar att torka grönsaker för vintern på egen hand - i det här fallet kan du alltid vara säker på att de är helt säkra för hälsan, inte innehåller konserveringsmedel, kemikalier och salter av skadliga metaller. Stora mogna frukter utan skador och tecken på röta lämpar sig för torkning.

De viktigaste torkmetoderna inkluderar:

• I den öppna solen - den här metoden har använts av våra mor- och mormödrar under lång tid, i själva verket har den mycket fler nackdelar än plusser - under torkningsprocessen skadas produkterna av myggor, fåglar och bin, eftersom den utsöndrade juicen blir ett bra bete för insekter. Dessutom garanterar inte oförutsägbarheten i väderförhållandena ett utmärkt resultat; uppkomsten av regn kan omintetgöra alla ansträngningar för att skörda produkten.

• Elektrisk torktumlare är ett modernt sätt att torka grönsaker med hjälp av speciella prylar. Torkar värmer produkterna jämnt och har möjlighet till luftkonvektion, så att grönsakerna är helt torkade på bara några timmar.

• Ugn - detta är den mest prisvärda metoden, eftersom varje hus har en ugn, men i det här fallet måste du torka grönsaker i flera omgångar.

• Mikrovågsugn - En annan populär torkningsmetod. Det här alternativet används endast om du behöver förbereda en liten mängd grönsaker, förutom att med detta tillvägagångssätt förångas de flesta näringsämnena helt enkelt.

För information om hur man torkar grönsaker ordentligt, se följande video.