Kokta grönsaker: fördelar och skador, recept

Varje person äter grönsaker. Vissa äter dem råa, medan andra bara föredrar kokta. Rå frukt innehåller verkligen mycket näringsämnen, eftersom många av dem förlorar de flesta av sina fördelaktiga egenskaper när de tillagas. Forskare har bevisat det faktum att matlagning aktiverar andra ämnen och ger ett visst vegetabiliskt mervärde. Men alla frukter kan inte tillagas: rädisa och gurka, till exempel. Och vice versa, du vill inte äta rå pumpa med potatis heller.

Du kan bestämma vad som är mer användbart - rå grön, gul, röd frukt eller kokt i en kastrull. Kokta grönsaker kännetecknas av flera funktioner, av vilka några kan hänföras till nackdelarna med matlagningsprocessen för grönsaker, och den andra till fördelarna. Det är sant att dessa fördelar inte alltid behövs av friska människor.

• Koktemperaturen kan bryta ner väggarna hos växter på cellnivå och extrahera näringsämnena som finns i cellerna.
• Hur mycket C-vitamin som finns i dem förlorar sina egenskaper beror på tillagningstiden och metoden för att laga grönsaker. Denna siffra varierar från 55 till 100 procent.
• Vid värmebehandling frigörs fettlösliga vitaminer som A, D, E.
• Vid matlagning hälls grönsaker ofta med varmt vatten för att förlora ett minimum av vitaminer och användbara spårämnen.
• Avkok av gröna och mogna grönsaker innehåller många näringsämnen som frigörs under tillagningsprocessen.
• Människor med sjukdomar i matsmältningssystemet är kontraindicerade vid användning av dåligt smältbara grova fibrer som finns i råa rotgrödor och baljväxter. Om du kokar dem försvinner detta problem.

Ändå måste du kunna koka grönsaker ordentligt, så att de ger maximal nytta för kroppen.

• Till att börja med måste frukterna tvättas under rinnande vatten; för rengöring kan du använda en ren svamp för att diska.
• Det rekommenderas inte att använda hackade ämnen för matlagning.
• Koka i en emaljgryta med locket stängt och på svag värme tills de är mjuka.
• Vitaminer bevaras bättre om grönsakerna omedelbart sänks ner i en kittel med kokande vatten.
• För att hjälpa värdinnan finns det matlagningstidtabeller som tydligt definierar hur och hur mycket som ska kokas.
• Med hjälp av exemplet med att koka potatis och morötter: för sallader kan du koka dem i lätt saltvatten.
• Rödbetor, till exempel, bör läggas i kokande vatten med tillsats av en liten mängd citronsaft eller 6% vinäger. Det tar också hänsyn till att koktiden för rödbetor är mycket längre än andra grönsaker. Det är nödvändigt att ta hänsyn till detta faktum och häll vatten i höga rätter.
• Grönsakernas beredskap kontrolleras med spetsen på en kniv eller gaffel.
• Koka grönsaker bör vara på lägsta värme (reducera efter kokande vätska). Detta är nödvändigt för enhetlig uppvärmning och hel beredskap av kokt frukt.

För att förstå vad som är fördelen och vilken skada som är mer betydande av att äta råa eller kokta grönsaker, är det nödvändigt att överväga varje frukt separat. Tomat, zucchini, vitlök eller någon annan grönsak har sina egna egenskaper i denna fråga, allt beror på doseringen av produkten som äts.Ofta är orsakerna till problem från grönsaker antingen överätande eller att äta dem i omogen form.

Det har forskare bevisat karoten som finns i morötter, nypon, persilja, absorberas väl av kroppen från kokta grönsaker. Rutabaga är mer lämplig för kroppen i kokt form, men dess koncentrerade juice är farlig i vissa fall. Rå potatis i ryska traditioner äts inte, utan serveras kokt eller bakad.

Det nyttiga ämnet lykopen, varav det mesta finns i tomater och vattenmeloner, förstörs inte under tillagningen, så ketchup och tomatpuré är väldigt nyttiga och fulla av näringsämnen. Vi måste förstå att grönsaker i vår kost bör finnas både råa och kokta.

Vissa populära rätter, som rysk sallad och vinägrett, kräver att vissa ingredienser tillagas genom att koka.

För att förbereda Olivier sallad kan du använda tidtabellen för matlagning. Vad exakt som ska kokas kommer att berätta för salladsreceptet själv.

• 6 potatisar och 3 morötter kokas mjuka. För att laga ingredienserna ordentligt är det bekvämt att använda tidtabellen för matlagning av grönsaker (foto 1), enligt vilken potatis kokas i vatten i 20 minuter och i en långsam spis - 30 minuter. För morötter behöver du 30 minuters kokning i vatten och 40 minuter i en långsam spis. Om du använder en tryckkokare för matlagning reduceras tillagningsprocessen något.
• Sedan skärs 2 lökar i halva ringar och ett gäng salladslökar hackas.
• Två inlagda gurkor, 200 gram korv, 6 hårdkokta ägg skärs i tärningar, som för en klassisk sallad.
• 1 glas ärtor, salt, svartpeppar, majonnäs tillsätts.

Vinägrettreceptet inkluderar också processen att laga grönsaker. Hur gör man det rätt? Tillagningstiden för vegetabiliska ingredienser till vinägrett är densamma som för olivier. Att göra en vinägrett är enkelt.

• Kokta morötter, potatis och rödbetor, som efter kylning och skalning skärs i tärningar.
• En burk gröna ärtor och surkål tillsätts. Det här receptet är ett klassiskt vinägrettrecept. Men i olika versioner av receptet tillsätts inte kål och ärter, eller tvärtom experimenterar de med lök.

Alla, utan tvekan, älskar en delikat sallad, en traditionell nyårsrätt av alla ryssar - sill under en päls. Det har skett ett stort antal modifieringar av receptet under salladens existens. Men korrekt kokta grönsaker för sill under en päls är fortfarande nyckeln till framgången för en utmärkt sallad. För tillagning av ingredienser som potatis, morötter och rödbetor kan även tidsramar tillämpas, liksom för tillagning av grönsaker till olivier. Rödbetor kokas från 30 minuter till 3 timmar, beroende på tillagningsmetoden, fostrets storlek och ålder.

Nästa är de klassiska ingredienserna: sill, ägg, lök och kokta grönsaker smetas i lager med majonnäs. Toppa med saftiga granatäpplekärnor.

Vilka grönsaker är nyttigare - färska eller kokta, se nästa video.