Populära recept för läckra förberedelser för vintern från grönsaker

Grönsaker är välsmakande och nyttiga - ingen kommer att argumentera med det. Men att behålla dem till våren är en hel konst. Och den har ett antal finesser, nyanser som alla trädgårdsmästare och trädgårdsmästare måste känna till.

Det första steget är alltid noggrann förberedelse av både stora och små grönsaker. Om möjligt separeras de från varandra under sorteringen. Det är nödvändigt att endast välja helt färska och till synes friska frukter som har nått optimal mognad. Minsta skada och tecken på nedbrytning är oacceptabla.

När du sorterar, var uppmärksam på:

• mognad;
• densitet;
• storlek;
• färg.

Det rekommenderas att välja unga gurkor av speciella sorter. Salladssorter är olämpliga för konservering. Det är lämpligt att välja täta och ganska mogna tomater, men övermogna är olämpliga. Även om squash av alla storlekar kan konserveras säkert, är det bäst att ta de små frukterna från en tidig skörd. Lök skärs i halva ringar, även om vissa kockar föredrar att skörda kuber.

Alltför liten skärning av kål är kontraindicerad. Detta gör att den helt enkelt flyter i vätskan. Det är mer korrekt att dela upp kålhuvudet i flera homogena delar. Men de försöker skära morötterna tunnare. Tjocka bitar marinerar hårt och länge.

Efter urval rengörs alla frukter från jord, grenar och bladverk. Om det är möjligt att ta bort skadade och ruttna områden samtidigt som grönsakerna som helhet bevaras måste detta göras.De mest smutsiga grönsakerna blötläggs i 2-3 timmar. Kallt vatten hjälper till att blötlägga och ta bort eventuella föroreningar. Men beredningen av råvaror för konservering slutar inte där.

Det är nödvändigt att tvätta det i vatten vid rumstemperatur. För att göra detta, använd durkslag eller trådnät. Viktigt: om växterna köps och inte odlas med egna händer, måste de tvättas ännu mer noggrant. I industriell odling behandlas frukter ofta med en mängd olika formuleringar. Saltsyra tillsätts vanligtvis till vattnet i vilket sådana grönsaker kommer att tvättas (upp till en koncentration av 0,1%).

Det bör noteras att de flesta konserver inte kan tillagas utan föregående blanchering. Grönsaker sänks i vatten vid en temperatur på 85-100 grader i 1-3 minuter. Ett annat alternativ för blanchering är att de hälls över med kokande vatten och kyls snabbt.

Liknande tillvägagångssätt:

• klarar de flesta patologiska mikroorganismer;
• bidrar till förstörelsen av oxidativa enzymer;
• hjälper till att undvika mörkare av växter;
• ökar elasticiteten;
• minskar volymen av produkter, vilket gör dem mer kompakta.

Se till att blanchera grönsaker med tjockt skal. Detta kommer att hjälpa till att undvika för tidig förstörelse. Och en förändring i strukturen med en skarp effekt av varm vätska hjälper till att förbättra fruktens permeabilitet för saltlake och marinader. Men om någon växt inte kan blancheras, skulle det vara mer korrekt att bearbeta den med ånga. Detta påverkar betydligt mindre koncentrationen av näringsämnen.

För blanchering, använd en emaljpanna. Rent vatten värms upp i det (ibland med tillsats av en liten mängd citronsyra). Vattnet som blir kvar efter bearbetningen av grönsaker används för att få sirap, marinader och saltlake.

Hemma tillagas ofta inlagda konserverade grönsaker. Denna bearbetningsmetod kommer att säkerställa bevarandet av smak, men med en betydande ökning av hållbarheten. Nästan alltid tillagas marinaden med:

• vinäger (det huvudsakliga konserveringsmedlet);
• kryddor;
• kryddor.

För zucchini framställs en marinad av 15 g socker, 30 g vinäger med en koncentration på 9% - dessa två komponenter löses i 1,5 liter kokande vatten. Efter att ha kokat denna saltlake, fyll dem omedelbart med zucchini. Kryddpeppar och bitter paprika, vitlök, vinbär, lager- och pepparrotsblad, dill läggs också i behållaren. Du kan laga konserverade grönsaker för vintern utan vinäger - med citronsyra. Ett sådant recept innebär ofta användning av gurkor (små, vanligtvis 2 kg vardera).

Frukternas lock måste skäras av och sedan blötläggs de i 2 eller 3 timmar. Banker måste tvättas, körsbärsblad, lagerblad, vitlöksklyftor och svartpeppar läggs där. Gurkor läggs i burkar, en handfull dillfrön hälls där. Frukterna hälls med kokande vatten i 20 minuter. Tillsätt sedan 30 g citronsyra, 60 g socker, 60 g stensalt.

Användningen av marinader baserade på äppelcidervinäger ger också attraktiva resultat.Dessa föreningar används för att bearbeta tomater: 35 g vinäger, tillsammans med 45 g socker och 15 g salt, löses i 0,5 l vatten. Kryddpeppar och svartpeppar, korianderfrön, persilja läggs i en burk. Tomater är lätt genomborrade med tandpetare; ibland lägger de mer vitlöksklyftor i burken.

Att förbereda grönsaker med en blandning av vinäger och vegetabilisk olja är ganska utbredd. Aubergine, till exempel, sauteras i 150 ml uppvärmd olja, varefter pressad vitlök och skär röd paprika hälls upp. I den här typen av recept används övervägande 9% vinäger.

I det här fallet kallas lök och bordsvinäger för att balansera sötman. För 1 liter vatten används 100 g honung, 100 g vinäger, 65-67 g salt. Om det finns olika grönsaker kan du laga diverse istället för homogen konserver. Men de har redan sina egna, speciella recept. En uppsättning kryddor väljs individuellt.

Konservering av grönsaker i burkar kan ske utan sterilisering. Var inte rädd för en speciell risk för hälsan - du behöver bara noggrant följa alla rekommendationer. Ofta bereds olika grönsaker utan sterilisering, eftersom varje kultur kräver ett specifikt tillvägagångssätt, och det är inte möjligt att sterilisera allt på ett sätt. Relativt små frukter som nyss tagits från trädgården passar bäst till sådana sorters frukter. Inom en vecka efter skörd kan du glömma denna teknik.

Noggrann tvätt kommer att vara ett obligatoriskt krav under arbetet. Burkarna tvättas noggrant och locken hålls i kokande vatten under en tid. Kryddor läggs vanligtvis ner (men inte omedelbart). Se samtidigt till att vätskan rinner först in i mitten.Annars kan glaset spricka eller till och med splittras i bitar.

När innehållet i burken under locket står i minst 20 minuter, hälls vattnet ut, kokas igen. Efter det läggs grönsaker. När de är tätt utlagda fyller du burken med kokande vatten. Håll arbetsstycket under locket igen i 20 minuter. Efter att ha tömt vattnet, läggs salt och socker, vätskan kokas.

Ytterligare:

• häll vinäger och marinad i en burk;
• rulla ihop behållaren;
• vänd på den;
• inlindad i ett tjockt tyg i 24 timmar.

Det är användbart att inte bara ta itu med traditionella utan också med de senaste recepten, bland vilka det finns många intressanta alternativ. Utan vinäger kan du förbereda gurkor i äppeljuice eller med citronsyra. I vissa fall tillsätts en liten del vodka till citronsyra. Naturligtvis är detta ett recept endast för vuxna. Men du kan överväga en annan metod - matlagning i Kuban.

Detta recept innehåller:

• 1 kg zucchini, paprika, morötter och aubergine;
• 1,5 kg röda tomater;
• 0,2 kg vitlök och samma mängd socker;
• 0,5 kg solrosolja;
• 0,1 kg vinäger (vid en koncentration av 6%);
• 0,07 kg salt;
• flera knippen persilja;
• röd paprika om det behövs.

Tomater krossas med en köttkvarn och morötter rivs helt enkelt. Paprika skärs på längden och tvärs över. Övriga grönsaker hackas efter önskemål. Arbetsstycket blandas på bordet. Att koka det tar 40 eller 45 minuter; locket lyfts endast för omrörning, och när de är klara läggs de konserverade grönsakerna i 11 burkar med en volym på 0,5 liter.

Men det är inte nödvändigt att lägga grönsaker i burkar. Tillsammans med betning, saltning finns det andra metoder för att bevara dem. Så morötter placeras ofta i en tunna och omger rötterna med ett lager av lera.På 2-3 minuter bildas ett slags "ramverk" som förhindrar avdunstning av fukt.

Andra växter:

• torkad;
• frysa;
• torr.

Det räcker inte att bara förbereda grönsaker för vintern. De måste också förvaras på rätt sätt. Privata hem har nästan garanterat ett kallt område. Om detta inte är en terrass eller källare, så åtminstone ett skafferi eller garage. På sådana platser är det lättare att uppfylla de nödvändiga termiska förhållandena, och frigör dessutom huvuddelen av utrymmet. Det är svårare för dem som inte har ett sommarhus, ett garage (eller inte kan använda dem dagligen).

Då måste du ofrivilligt lagra konserverade grönsaker i huset eller i lägenheten. Vissa tätortsbostäder är utrustade med förråd, fönsterbrädor och källare. Men om de inte är där återstår det att lägga något i kylskåpet, och flytta resten till balkongen. Man bör komma ihåg att vegetabiliska preparat lagras under lång tid endast med tillförlitligt skydd mot direkt solljus. I stora lägenheter kan ett av badrummen användas som förråd.

Vid en större översyn rekommenderas att bygga in en garderob som framgångsrikt ersätter skafferiet. Det är bäst att ställa sådana skåp bort från batteriet, på de coolaste möjliga ställena. Kan du placera dem på balkongen försvinner problemet av sig självt. Om skåpet är placerat i korridoren ska det stå nära den längsta väggen. Och ibland hängs små skåp eller separata hyllor på väggarna i korridorerna (men detta är värre eftersom de inte skyddar mot ljus).

På kalla platser kan hemlagad konserver lagras i upp till tre år. Men bara under förutsättning att alla krav för matlagning är uppfyllda. I synnerhet rekommenderas det inte att lagra alla grönsaker som placeras i burkar utan sterilisering i mer än ett år. Och om produkterna placeras i varma rum, är det lämpligt att äta dem under de kommande 2 månaderna. Alla burkar med svullna lock, även om innehållet ser anständigt ut, bör slängas utan minsta tvekan.

I två år kan du spara:

• äggplanta;
• lecho;
• dressing för borsjtj.

Metalllock är definitivt värre än nylon. Under dem kan grönsaker lagras i högst 12 månader. Och detta är med den strängaste efterlevnaden av alla regler på en exceptionellt torr plats. På fuktiga platser kommer metallen att rosta, och om högst ett och ett halvt år kommer produkterna fortfarande att försämras. Om du använder glaslock kan grönsaksberedningar lagras i upp till två år.

Den idealiska temperaturen för konservering av konserverade grönsaker är mellan 0 och +15 grader. Samtidigt är en relativ luftfuktighet på 76 % och över inte tillåten. Det är kategoriskt omöjligt att placera burkar där luften värms upp till +25 grader och över. Ja, mikrober kan inte utvecklas i en steriliserad förseglad behållare. Detta gäller dock endast de burkar som inte har öppnats.

Dessutom påskyndar hög värme nedbrytningen av produkter.Många grönsaker blir för mjuka och smuliga. Den där konsistensen, som är så uppskattad av älskare av konserverade grönsaker, försvinner. När det gäller stark kylning fryser ämnen med marinader vid en lufttemperatur på -2 grader. Men om burkmaten fryser, bildas iskristaller, växternas vävnader rivs sönder, blir sladdriga och torra.

Receptet på diverse grönsaker till vintern, se nästa video.