Ugnsbakade grönsaker: funktioner och recept

Var och en av oss har minnen från den senaste semestern: kvällssammankomster med en gitarr vid elden på flodstranden, grönsaksgrill på grillen, potatis bakad i folie. Kulinariska mästerverk som tillagas vid elden på sommaren kan lätt upprepas i hemköket i ugnen på en konventionell gasspis.

Bakade grönsaker är den mest användbara produkten när det gäller näringsvärde och anti-canceraktivitet. Det höga innehållet av vitaminer, antioxidanter, frånvaron av cancerframkallande ämnen, enkel förberedelse gör dem till mästare i antalet positiva recensioner och rekommendationer.

Tillsammans med de uppenbara fördelarna har denna matlagningsmetod en liten nackdel. Den höga temperaturen under gräddningen förstör vitaminerna och gör att det vegetabiliska proteinet koagulerar. Exponering av grönsaker för en temperatur på 115°C under en timme minskar koncentrationen av askorbinsyra i dem med 0,4% och orsakar koagulering av 0,2% av proteinet. Dessutom gillar inte alla bakade grönsaker på grund av deras låga kaloriinnehåll.

För maximal bevarande av vitaminer och protein i ugnsbakade grönsaker måste flera regler följas.

• Hacka grönsakerna precis innan du sätter in dem i ugnen. Syre aktiverar processerna för jäsning och oxidation i grönsaker.
• Håll ugnslocket tätt stängt under tillagningen. Hög temperatur fungerar som en katalysator för reaktioner som förstör vitaminer.
• Tillsätt några skivor citron med skal och en matsked druvvinäger till grönsaker. Detta ger rätten en delikat och unik smak.

Läckra och hälsosamma rätter tillagas av bakade grönsaker i ugnen: grönsaksgryta och kaviar.

Stuvade grönsaker behåller helt alla näringsämnen, utseende och lukt. De kan ätas som en separat rätt eller serveras som tillbehör till potatis och kötträtter.

För att laga läckra grönsaker i ugnen, du måste följa några enkla riktlinjer.

• Grönsaker tillagas vid en temperatur av 200-220°C. Öppna inte ugnsluckan medan grönsaker tillagas. En stabil temperatur under tillagningsprocessen är nyckeln till högkvalitativ tillagad mat.
• Det är nödvändigt att strikt följa den tid som rekommenderas i receptet - detta garanterar bevarandet av vitaminer.
• Baka inte övermogna och skadade frukter, de kan förstöra utseendet och smaken på den färdiga rätten.

Bakade grönsaker är en dietprodukt. Deras regelbundna användning:

• sänker kolesterol och blodsockernivåer;
• fungerar som ett profylaktiskt medel mot neoplasmer;
• hämmar tillväxten av cancerceller;
• normaliserar ämnesomsättningen.

På grund av avsaknaden av kontakt med en varm brass eller stekpanna bildas inte cancerframkallande ämnen i produkterna. Grönsaker är mjuka, goda och hälsosamma. Bakade grönsaker behåller antioxidanter - naturliga försvarare av levande celler från skador under kemiska oxidationsreaktioner.

Att laga bakade grönsaker i ugnen är en hel vetenskap.En erfaren hemmafru, som väljer recept för att laga mat från bakade grönsaker, i avsaknad av någon ingrediens i kylskåpet, kommer alltid att kunna göra en ersättning som är osynlig även för en sofistikerad smakare.

Temperaturen under tillagningen når 200°C. Med sådan uppvärmning avdunstar fukt intensivt. För att grönsakerna inte ska tappa utseende och form stuvas de i ugnen i stora bitar under ett tättslutet lock.

När du lagar grönsaker i ugnen enligt ett komplext recept från många ingredienser, är det nödvändigt att strikt observera ordningen för införande av individuella komponenter, temperaturen och varaktigheten för stekning av grönsaker i varje steg. Ugnens programtimer låter dig automatisera tillagningsprocessen. En person behöver bara bokmärka enskilda komponenter i tid och hålla locket stängt - maskinen gör resten.

Den höga temperaturen för att rosta grönsaker under lång matlagning leder till förstörelse av celler - sådana grönsaker blir som en valnötskärna. För att detta inte ska vara det du behöver bara baka färska produkter och strikt observera den tid som anges i receptet.

För matlagning av rätter från grönsaker, förutom stuvning och bakning, används följande:

• flathet - långvarig kokning i en liten mängd vätska eller i sin egen juice;
• matthet – långsam kontinuerlig uppvärmning utan fett;
• confitering - Fransk metod för friterat kött.

Den höga temperaturen i ugnen vid stuvning av grönsaker leder till en betydande minskning av deras volym och massa på grund av den intensiva avdunstning av fukt. Fuktförlusten kan minskas med följande metoder.

• Laga mat i folie i egen juice. På så sätt kan du laga kyckling och grönsaksgryta och skaldjur med grönsaker.
• Använd för stuvning och bakning endast färsk frukt som inte har förvarats i kylen.
• Hel släckning. För att göra detta förbereds produkten i ett stycke, utan att delas upp i mindre delar.
• Sänk ned en timme före tillagning i saltat vatten.

Till hjälp för värdinnan erbjuds flera beprövade recept. Låt oss uppehålla oss mer i detalj.

Komponenter:

• ett halvt kilo mogna tomater;
• tvåhundra gram zucchini och aubergine;
• femtio gram riven parmesanost;
• hundra gram vegetabilisk olja;
• två matskedar 9% vinäger;
• skal av en halv citron;
• konserverade oliver, basilika, vitrot, havssalt och kryddor efter smak.

Skär tomater, zucchini, aubergine i små bitar, strö över salt och lägg under press i trettio minuter. Vi somnar i lager i en form, tillsätt finhackade oliver och parmesanost. Ringla över olivolja, vinäger, citronsaft, strö över kryddpeppar. Vi täcker formen med folie och sätter in i ugnen i tio minuter vid 210 ° C, varefter vi tar bort folien och bakar i ytterligare tio minuter. Strö över finhackad basilika.

Vi tar för att förbereda såsen:

• tre stora potatisar;
• två auberginer;
• två zucchini;
• tre paprika;
• hundra gram solrosolja;
• ett halvt glas osötad yoghurt eller gräddfil;
• två vitlöksklyftor;
• salt och kryddor efter smak.

Mal grönsaker i en mixer, tillsätt yoghurt, gräddfil, vitlök, dill, äggula. Salt och kryddor - efter smak.

Vi rengör aubergine och zucchini och skär i cirklar en centimeter tjocka. Vi skär potatisen i cirklar, paprikan - i remsor. Vi sprider grönsakerna i en form, tillsätt solrosolja och sås. Sätt in i ugnen och grädda i fyrtio minuter tills den är klar.

Alla kan laga potatis enligt detta recept, för det är ganska enkelt att göra det.

För matlagning tar vi följande grönsaker och produkter:

• potatis;
• smör med högt fettinnehåll;
• smältost;
• färska champinjoner;
• färska örter: dill, persilja, koriander;
• folie;
• ketchup, majonnäs eller gräddfil;
• allkrydda;
• solros eller olivolja.

Vi använder vanlig aluminiumfolie. Folie för att slå in blommor kan inte användas - den är gjord genom att spraya ett tunt lager av metall på en polymer. Under påverkan av hög temperatur i ugnen frigörs giftiga derivat av fenol och bensen från polymeren, som kommer in i maten.

Vi väljer medelstor potatis av ungefär samma storlek utan spår av röta, skador av skadedjur eller skördare.

Vi tvättar knölarna i rinnande vatten, värmer spisen till 180-220 grader. Slå in varje potatis i folie och sätt in i en förvärmd ugn i 10-15 minuter. Vi kontrollerar beredskapen med en trätandpetare eller ett kanapéspett - det ska gå in med lite ansträngning.

Vi frigör potatisen från folien, skär dem på mitten med en tunn kniv, välj den kokta massan med en sked och lämnar ett lager på 2-3 millimeter under huden orörd.

I stället för den valda massan, lägg en tesked smör, en tesked riven smältost, en matsked finhackade champinjoner, majonnäs, ketchup, örter. Strö över mald kryddpeppar ovanpå.

Blanda sidorätten inuti väl, täck potatisen med den andra halvan, lägg den i en lerkruka, slå in den i folie, tillsätt en halv tesked vegetabilisk eller olivolja och sätt in i ugnen i femton minuter.

I slutet av tiden tas potatisen ur ugnen, befrias från folie, läggs på en tallrik och kryddas med en sallad eller tillbehör.

Som tillbehör för servering kan du använda alla produkter - allt beror på kockens smak och ekonomiska kapacitet:

• tångsallad;
• skaldjur;
• bläckfisktentakler;
• kyckling eller nötkött pastrami;
• krabba pinnar med majonnäs;
• sill med vinäger;
• skinka med pepparrot;
• marinerade svampar;
• lecho;
• grönsaksgryta;
• kaviar av röd fisk;
• Soja sås.

Ragu har ingen specifik lista över produkter som ingår i dess sammansättning. Varje hemmafru förbereder det från de som finns till hands. Nedan är ett standardrecept för dess beredning.

Vi blancherar några kålblad i kokande vatten, lägger dem på botten av grytan och häller några matskedar olja. Kålblad kommer att skydda grönsaker från att brännas.

Skala potatisen, skär i små tärningar cirka en centimeter stora, lägg i en djup stekpanna och stek tills de är gyllenbruna i en liten mängd olja.

Vi rengör alla andra grönsaker från smuts, tar bort spår av förstörelse och mögel, sköljer väl med rinnande vatten. Vi skär löken i stora bitar, gnuggar morötterna på ett grovt rivjärn, skalar kålen från torkade blad och hackar den på en rivare, skär paprikan i stora remsor.

Späd salt och kryddor i en liten mängd vatten och häll grönsaker ovanpå.Vi lägger till en sådan mängd vatten i grytan att det inte helt täcker grönsakerna, häll i vegetabilisk eller olivolja, lägg svartpeppar och lagerblad. Stäng grytan tätt med ett lock och sätt in i ugnen i fyrtio minuter vid en temperatur av 180-220 ° C.

Att laga maträtten steg för steg är som följer.

• Låt de mogna tomaterna skära i skivor i en stekpanna, tillsätt socker, salt.

• Späd en påse ketchup eller tomatpuré i två glas kokt vatten.
• Vi tar ett halvt kilo sötpeppar, skär ut fröna, skär kapseln i smala långa remsor.
• Vi skalar ett halvt kilo mogna äpplen, tar bort lådan med frön, skär i skivor och blanchera i kokande vatten i två till tre minuter.
• Skala två stora lökar och skär i skivor.

• Vi skållar tre stora mogna tomater med kokande vatten, tar bort skinnet och skär i skivor.
• Tillsätt två eller tre matskedar uppvärmt smält ister.
• Vi lägger en matsked kökssalt eller en dessertsked vanligt salt och en dessertsked havssalt.
• Tillsätt socker och paprika efter smak.
• Mal två eller tre vitlöksklyftor, lägg till den totala massan.
• Stek baconet, skuret i små bitar, i en panna.

• Låt löken, tillsätt finhackad paprika och fortsätt steka tills fettet blir genomskinligt. Temperaturen på pannan ska vara sådan att fettet inte bränns.
• Tillsätt hackad vitlök och tunt skivad paprika. Vi steker i ytterligare 10-15 minuter.

Häll de förberedda grönsakerna i en stor gryta av lera eller gjutjärn, sätt in i ugnen och grädda på låg värme i cirka en timme, rör om då och då.

Ett enkelt recept på nyttig och god mat från grönsaker.

Komponenter:

• vitkål - en gaffel;
• fläsk eller nötkött - femhundra gram;
• en stor lök;
• två små morötter;
• två matskedar tomatpuré eller ketchup;
• hundra gram raffinerad solrosolja;
• en citron;
• svartpeppar, salt och lagerblad efter smak.

Vi tvättar köttet väl med rinnande vatten, skär det i kuber ungefär en centimeter i storlek, kokar i saltat vatten med kryddor. För en liter vatten tar vi cirka tio gram grovt salt. Efter trettio minuter, häll av buljongen, låt köttet svalna på en tallrik.

Kål och grönsaker finskuren på en rivare, lägg i en lerkruka, häll vatten eller kycklingbuljong, tillsätt salt, solrosolja och kryddor efter smak. Koka i 200-220°C i tjugo minuter.

Tillsätt kokt kött till grönsaker, häll i solrosolja och fortsätt att grädda i ytterligare tjugo minuter.

Efter tidens slut tar vi ut grytan ur ugnen, låt den svalna till en temperatur på 50-60 ° C. Mal citronen i en mixer, lägg till den beredda kålen, blanda väl.

Receptet är avsett för älskare av snabbluncher. Diverse grönsaker tillagas i ugnen mycket snabbt - på mindre än trettio minuter.

Ingredienser:

• två unga zucchini av medelstorlek;
• en liten gaffel vitkål;
• fyra stora tomater;
• två vitlöksklyftor;
• stor potatis - fyra stycken;
• två baljor av bulgarisk sötpeppar;
• dill, persiljerot, selleri;
• stort lökhuvud;
• två äpplen;
• mogna stora körsbär - hundra gram;
• katrinplommon - hundra gram;
• tre stora persikor;
• en matsked vegetabilisk olja;
• salt och peppar efter smak.

Finhacka grönsaker och frukter, lägg dem i en lerkruka, tillsätt ett glas vatten, en matsked solrosolja, salt och socker efter smak. Vi sätter i ugnen på en långsam eld och bakar i tjugo till trettio minuter vid en temperatur på 180-200 ° C.

Du lär dig hur du lagar grönsaker bakade i ugnen i videon nedan.