Hur lagar man en utsökt grönsaksdressing för vintern?

På sommaren kan du förbereda vilken dressing som helst genom att helt enkelt plocka de nödvändiga grönsakerna i trädgården eller köpa dem på marknaden. På vintern vill vi också dofta färska örter och grönsaker. De är idealiska för att tillaga soppor, såväl som för huvudrätter med kött och kyckling. Låt oss försöka ta reda på hur du kan behålla deras fräschör och smak under hela vintern.

Även om du inte har en egen grönsaksträdgård kan du göra påfyllningar för vintern genom att köpa allt du behöver från marknaden. Under säsong är grönsaker mycket billigare, och deras kvalitet är på topp. De mognade trots allt på ett naturligt sätt och låg inte länge i lager och hyllor. Köp därför gärna rätt mängd och börja göra blanks. På vintern kommer detta att förenkla ditt liv avsevärt, och det kommer att finnas fler fördelar med sådana rätter. Du kan välja ett recept och laga mat enligt det, eller så kan du diversifiera din egen meny och prova flera alternativ för ämnen samtidigt. Allt beror på din önskan.

Förbered alla nödvändiga produkter. Innan du skalar och skär dem, inspektera frukterna noggrant för ruttnande och mögel. Eftersom ämnen måste lagras under lång tid, är det nödvändigt att bara välja hela och bra exemplar. Före skärning och direkt tillagning måste grönsaker tvättas noggrant och torkas.

Det finns flera sätt att konservera grönsaker för vintern.

• Sterilisering. Denna metod låter dig bli av med alla mikroorganismer på grund av exponering för höga temperaturer. Grönsaker utsätts för sådan behandling och förpackas i bearbetade förseglade burkar. Om allt gjordes korrekt, kommer grödan att förbli i denna form under lång tid.
• Matlagning. Oftare används det för frukt vid tillverkning av sylt, marmelad och marmelad. Men vissa dressingsrecept innebär också att man kokar eller steker mat.
• Saltning. På grund av den preliminära steriliseringen av behållaren och behandlingen av grönsaker med kokande vatten behåller de sina egenskaper, medan skadliga bakterier inte utvecklas. Detta bidrar också till en stor mängd salt.

• Surdeg. I detta fall är konserveringsmedlet inte saltlösning utan mjölksyra. Det bildas som ett resultat av jäsning. För att göra detta läggs inte grönsaker omedelbart i en lufttät behållare, utan får stå en stund i rumstemperatur.
• Torkning. Dressing i det här fallet kommer att se ut som liknar kryddor och torkad frukt. För större bekvämlighet och snabbhet finns det idag speciella enheter (torktumlare) för grönsaker och frukter. Eftersom det inte finns något vatten kvar i frukterna finns det ingenstans för skadedjur att slå sig ner.
• Frysa. Det finns flera sätt att förbereda dressingar. Du kan placera färdigskalade och hackade grönsaker i behållare eller påsar och frysa in i denna form. I det här fallet kommer blandningen att vara identisk med den som säljs i butiker i förseglade påsar. Eller ansträng dig lite och gör till exempel en väldoftande grön dressing fylld med olja.

Om du har vanliga grönsaker kan du göra en mångsidig dressing till många soppor. Och detta kräver inga komplexa manipulationer. Förbered, tvätta och bearbeta följande grönsaker:

• paprika i mängden 3 kg;
• varm peppar - 100 g;
• tomater;
• dill, persilja, koriander (valfria örter) - 100 g.

Alla listade ingredienser måste scrollas i en mixer. Det fina med receptet är att alla grönsaker kommer att vara råa och inte förlora sina fördelar. Tillsätt nu salt till blandningen. Tvätta och torka behållarna där blandningen ska förvaras. Det är bättre om dessa är små glasburkar, men små behållare kan också användas.

Placera kompositionen tätt i behållare, häll olja på toppen. Lagret med solrosolja ska vara 1 cm Lägg allt i kylen. Det kommer att vara möjligt att få det omedelbart innan du förbereder soppan.

Det finns många recept på ämnen. Det är helt enkelt omöjligt att lista dem alla. Varje värdinna kan ändra dem efter eget gottfinnande. Vi kommer att ge dem som har bevisat sig själva och inte kräver vare sig exotiska grönsaker, eller specialutrustning, eller en lång beredningsprocedur i flera steg.

Vi rengör och gnuggar lika mycket rödbetor och morötter (2 kg vardera). Vi rengör även ett par kilo tomater och passerar genom en mixer eller köttkvarn. Finhacka samma mängd lök. Häll lite mer än en halv liter vegetabilisk olja i en kastrull och lägg morötter, rödbetor och lök. Häll i 50 ml vatten och 30 ml vinäger (9%).låt sjuda på svag värme tills saften släpper, öka värmen och låt koka upp.

Sänk sedan värmen igen och låt sjuda i 10 minuter, rör om då och då. Tillsätt 200 g socker, 5 msk. l. salt, pepparkorn, släng tomater, ytterligare 60 ml vinäger och 100 ml vatten. Sjud ytterligare 30 minuter tills grönsakerna är mjuka. 10 minuter före slutet, lägg lagerbladet. Det återstår bara att bryta ner dressingen i förberedda (steriliserade) burkar och ta bort den tills den behövs.

Doftande dressing med vitlök och lök kommer att glädja dig på vintern och kommer att minska tillagningstiden. Allt du behöver göra är att koka pastan. Så vi behöver tomater och lök. Deras förhållande bör vara ett till tre. För receptet använder vi 3 kg tomater och 1 kg lök. Vi skär allt i små kuber efter att ha tagit bort alla onödiga och rufsiga delar (med en tomat). Vi lägger en stor stekpanna och steker löken i den i solrosolja, när den blir mjuk, tillsätt tomaterna.

De kommer att behöva koka i 10 minuter. Vissa hårda sorter kan ta 15 minuter. Tillsätt nu 4 msk. l. salt, en halv matsked socker och lite röd peppar (malen). Blanda och håll i några minuter. Det är dags för vitlök. Den kan passeras genom en vitlökspress eller finhackas. Koka ytterligare en minut och häll i steriliserade burkar, rulla ihop.

Det är svårt att ge ett recept på en universell dressing. Varje värdinna är trots allt van vid att tillaga soppor efter sitt eget recept. Därför kommer vi att ge ett recept som passar för många soppor, och du kan lägga till eller ta bort enskilda ingredienser från det efter eget gottfinnande. När allt kommer omkring är det ingen som förbjuder dig att skapa dina egna unika författares mästerverk.

Blötlägg bönor (0,5 kg) i flera timmar för att göra dem mjuka. Hacka sedan morötterna (1 kg), skär paprikan i tärningar (1 kg), scrolla tomaterna (1,5 kg) i en mixer, hacka kålen (2 kg) på vanligt sätt. Vi skickar allt (utom bönor) till en panna med 500 ml olja, tillsätt salt (1,5 matskedar), socker (3 matskedar), låt sjuda i nästan en timme. Kokta bönor läggs till blandningen, låt sjuda i 10 minuter, tillsätt vinäger (150 g), låt sjuda i 3 minuter. Nu återstår att bryta ner allt i steriliserade behållare, rulla ihop och lägga undan för förvaring.

Förutom skivade ämnen kan du också förbereda en doftande sås för kött. Den kan användas i matlagningsprocessen eller serveras separat. Det kommer att krävas ett kilo plommon, 3 vitlöksklyftor, en chili-skida, koriander och dill.

Mina plommon och skär i små tärningar, lägg i en kastrull, tillsätt 50 ml vatten och låt koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i ca 10 minuter.Vi tar ut ett durkslag, rinna av vattnet. Passera plommonet genom samma sil. Vi behöver inte massan längre. Den resulterande purén skickas tillbaka till pannan. Hacka chilipepparn fint och skicka den till pannan, tillsätt salt och socker efter smak. Koka upp innehållet. Vi skickar den mosade vitlöken, hackade gröna, koka i ett par minuter. Såsen är klar. Du kan hälla det i burkar.

Det svåraste steget kommer att vara beredningen av smör. De måste skalas och sköljas väl med varmt vatten. Som ett resultat bör du få 2 kilo svamp. Vi skär dem och låter vattnet rinna av helt. Låt oss ta hand om morötter (2 kg): koka tills de är mjuka, ta bort skalet, skär i kuber eller cirklar.Vi rengör löken (1 kg), skär den och skickar den till pannan med olja, tillsätt hackad paprika (1 kg) där.

Stek tills det är mjukt, tillsätt salt efter smak, häll i 2 msk. l. tomatpuré, rör om. Tillsätt sedan svampen och låt sjuda i cirka en timme. Ta bort från värmen, tillsätt 100 ml vinäger, tillsätt pepparkorn. Detta avslutar matlagningen, du kan lägga ut i steriliserade behållare och rulla ihop.

Den vanliga platsen för oss att lagra ämnen är ett garage, loggia eller källare. Men allmänna tips för att lagra ämnen är följande.

• Den bästa lagringsmetoden är ett temperaturområde på 5 till 20 grader.
• Det rekommenderas inte att utsätta ämnena för plötsliga temperaturförändringar.
• Om du förvarar konserver vid temperaturer runt eller under noll, fyll då inte burkarna så tätt till halsen. Kom ihåg att vatten tenderar att expandera, och detta är fyllt med det faktum att bankerna helt enkelt kommer att brista.
• Inlagda ämnen förvaras bäst svalt (8-10 grader).
• Ämnen i en genomskinlig behållare måste förvaras på en mörk plats. Exponering för direkt solljus leder till förlust av vissa av vitaminerna, och i vissa fall till förstörelse.
• Glöm inte att regelbundet inspektera ämnen. Kassera bortskämd mat omedelbart, riskera inte din hälsa.
• Om du använder metalllock eller förvaringsbehållare måste rummet vara torrt.

När det gäller användningen av ämnen är allt enkelt här. Använd dem för att laga kålsoppa, borsjtj eller andra soppor enligt författarens recept. I detta avseende är universella recept bra, som är lämpliga för ett stort antal rätter. Du kan också experimentera genom att lägga till olika förberedelser till en maträtt. Detta kommer att bidra till att ge en ovanlig smak till ett redan bekant recept.

Hur man lagar grönsaksdressing för vintern, se följande video.