Palmolja: vad är det och vilka produkter innehåller det?

Palmolja är en vanlig vegetabilisk olja som används i matlagning i många länder. Dessutom används nu denna produkt i olika branscher. Denna olja dök upp på hyllorna i Ryssland redan på 90-talet av XX-talet, och sedan dess har den använts aktivt av många tillverkare och lagt till produkten i både konfektyr och mjölk.

Palmolja är en av de vanligaste ersättningarna för dyrare kosttillskott. Den kommer från den mjukaste delen av palmfrukten Elaeis guineensis, som har en rödaktig nyans. Därför ser den ut som vanlig olja, som har antingen en orangeröd eller väldigt röd färg. I sin rena form innehåller en sådan produkt en stor mängd både vitaminer och fettsyror.

De flesta människor är dock försiktiga med palmolja i sammansättningen, och tror att den innehåller för många cancerframkallande ämnen. Men en sådan bedömning är helt felaktig. För att hantera det här problemet måste du veta vilka grupper den är indelad i, eftersom vissa typer av denna produkt till och med kan skada kroppen.

Och det är också mycket viktigt att känna till densiteten och temperaturen för dess smältning, för att inte ens förvandla en helt högkvalitativ produkt till något som är skadligt för hälsan.Även om smältpunkten i allmänhet inte kan vara exakt, kallas den därför ofta för glidpunkten. Det beror helt på vilka kemiska komponenter den uppvärmda produkten består av. Därför, när du köper olja, måste du titta på beskrivningen på förpackningen. En annan egenskap som inte bör glömmas bort är att palmolja till och med överträffar fiskolja i innehållet av karotenoider.

Från palmfrukter kan du få 2 typer av olja. En är gjord av deras fruktkött, vilket är vad som kallas palmolja. Den andra erhålls från fruktens kärna och kallas denna typ av palmkärnolja. Dessa vätskor har en annan sammansättning, så de är inte blandade. Till exempel innehåller palmkärnolja mer än 75 procent fettsyror, som är ganska dåliga för människokroppen om de intas i stora mängder. Röd palmolja innehåller mindre syror, bara cirka 40 procent, sådant fett kan ätas utan rädsla.

Det finns flera olika fraktioner värda att överväga mer i detalj.

• Flytande. Det kallas ofta olein. Smältpunkten för denna olja är från +18 till +25 grader. Om det är högre, kommer oljan att få konsistensen av en kräm; om den är lägre kommer den att tjockna som vanligt smör. Om sådan olja förvaras i kylskåpet kommer den helt enkelt att härda. Denna typ av palmolja används ofta för att göra olika såser, inklusive majonnäs. Och det används också ofta för stekning, eftersom det brinner ut ganska långsamt.

• hård fraktion. Det är med andra ord stearin. För denna typ av olja är smältpunkten mycket högre än den för föregående olja - från +45 till +55 grader.Därför används det ofta för att göra margarin eller smör.

• Röd palmolja. Denna olja anses vara den mest naturliga. Till skillnad från de tidigare kommer det definitivt inte att skada kroppen. För att förbereda det används den mest sparsamma tekniken, medan nästan alla användbara ämnen finns kvar. Dessutom har den en stor mängd karoten, varför oljan blir röd. Den har en söt smak och en behaglig doft. Många forskare tror att just en sådan produkt kan likställas med olivolja när det gäller fördelar.

• hydrogenerad. Denna palmolja är ganska högt värderad i industriell produktion, eftersom det är en mycket billig produkt som är bekväm att använda vid matlagning. Många tillverkare försöker förlänga livslängden något genom att ta bort de flesta av fettsyrorna. Detta görs med hjälp av hydreringsprocessen, och för att förbättra dess näringsegenskaper utförs även blekning och deodorisering. Efter sådana procedurer blir oljan ganska lätt och har nästan ingen lukt. Om oljan bearbetas på detta sätt kan transfetter ansamlas i den, och de är kända för att vara mycket dåligt accepterade av kroppen. Dessutom kan de öka risken för cancer avsevärt, så de försöker använda oljan mer sällan – främst för tillverkning av margariner.
• Ändrad. Eftersom takten i produktionen av palmolja ökar, försöker många uppfödare att utveckla nya sorter av denna växt.Detta görs inte bara för att öka produktiviteten, utan också för att förbättra dess kemiska sammansättning. Som med alla andra genetiskt modifierade produkter är det ännu inte möjligt att säga hur skadlig eller nyttig oljan som bearbetas på detta sätt är.

• Raffinerad. Både raffinerad och deodoriserad olja är en produkt som skiljer sig från den klassiska i sammansättning och utseende. Denna olja är luktfri och färglös. Den är gjord för användning inom livsmedelsindustrin, så kraven på dess kvalitet är alltid mycket höga.
• Teknisk. Denna typ av olja är mycket billigare än någon annan. Men det kommer inte att ge fördelar för människokroppen, så det används vanligtvis för att göra tvål, duschgeler och andra kemikalier. Men på grund av dess billighet använder vissa tillverkare denna produkt för att göra kakor eller glass. Därför måste du titta på kompositionen för att se till att i processen att förbereda produkten inte användes ersättningar av dålig kvalitet för användbara ingredienser.

Palmolja produceras i enorma mängder, särskilt i länder som Kina, Indien och Malaysia, där det finns många palmer, så det är inga problem med råvaror. En av huvudköparna av denna produkt är sådana välkända företag som Unilever och Nestle. Förutom dessa kända företag köper kosmetikatillverkare palmolja. De gör till och med biobränslen av det. När omfattningen av palmolja ökar, ökar också mängden produkter som importeras. Följaktligen har ett stort antal produkter som innehåller det dykt upp i butikerna.

Palmolja kan nu hittas även där den inte borde vara. Det läggs till mjölk, kex och keso. Även när man skapar barngodis som glass eller godis använder tillverkare detta billiga tillskott. Listan över produkter som den läggs till är ganska stor, så det är meningslöst att prata om dem alla i detalj.

Och det är också nödvändigt att uppmärksamma det faktum att det i alla mejeriprodukter inte bör vara mer än 50 procent. Men det finns tillverkare som, för att öka vinsten, ändrar siffrorna till deras fördel. Och även i Ryssland används denna olja för att förbereda ersättningsfetter. Efter det kan de användas för att förbereda följande produkter:

• kakaoolja;
• smält smör;
• margariner;
• sprider sig;
• olika såser, såväl som majonnäs;
• soppblandningar;
• olika konfektyrprodukter, inklusive godis;
• mejeri;
• stekfetter.

Det är möjligt att använda högkvalitativ palmolja för matlagning, och alla industrianställda eller forskare kommer att hålla med om detta. Det är dock mycket viktigt att denna produkt förvaras och transporteras korrekt. Så under transporten måste den förpackas i hermetiskt tillslutna behållare.Om detta inte görs kan produkten oxidera, vilket kommer att påverka människokroppen negativt. Som ett resultat av oxidation frigörs faktiskt toxiner som har en cancerframkallande effekt.

Recensioner om denna olja är varierande. Vissa tror att det är möjligt att ersätta många komponenter med billig palmolja, medan andra tvärtom är kategoriskt emot det. När allt kommer omkring, en gång i människokroppen, bearbetas inte palmfettet, utan förblir där och ackumuleras gradvis i kärlen, vilket avsevärt ökar ackumuleringen av kolesterol i blodet och leder också till bildandet av toxiner. Som ett resultat går en person snabbt upp i vikt och kan också möta hjärt-kärlsjukdomar. Dessutom reduceras immunförsvaret hos någon som konsumerar för många produkter med palmolja i kompositionen drastiskt, vilket leder till olika allergier.

Se nästa video för palmolja.

Även om sammansättningen indikerar att produkten inte innehåller vegetabiliska fetter, lyckas många lägga till dem där. För att inte bli lurad måste du lära dig hur du avgör om det finns vegetabiliskt fett i råvaran. Hemma är det svårt att kontrollera förekomsten av denna förtäckta tillsats, men det är möjligt. Det är värt att uppmärksamma flera vanliga produkter.

• I ost. Om en sådan produkt innehåller sådant fett blir den för skör och svår att skära. Ett sådant tecken är dock inte en garanti för att produkten verkligen är "dålig". För större säkerhet måste du skära av en bit ost och lämna den på bordet i flera timmar. Om det finns åtminstone lite fett i produkten, kommer den först att kondensera, sedan kommer droppar att dyka upp på den och den kommer att spricka, medan naturlig ost helt enkelt torkar ut.Och du kan också bara knåda osten i handen - om det känns som plasticine, är detta huvudtecknet på närvaron av palmolja i kompositionen.

• I smör. Att bestämma förekomsten av palmfett i olja är ganska enkelt. Det är nödvändigt att lägga en bit på handflatan och vänta tills den smälter. Om den smälter gradvis och en vit hinna dyker upp på dess yta, kan detta tyda på att oljan är naturlig. Olja som har tillsatts vegetabiliskt fett kommer inte att ändra sitt utseende och inte heller smälta helt.
• I keso och gräddfil. I närvaro av palmfett i dessa produkter, efter att ha ätit mjölk, finns det en känsla av att ha ett lager av film i munnen. Dessutom kommer gräddfil utan några tillsatser snabbt att tjockna i kylskåpet, och när den utsätts för höga temperaturer lämnar den vasslen. Palmoljeprodukten beter sig annorlunda. Naturlig keso, om den lämnas på en varm plats, kommer inte att ändra färg. Dessutom surar han helt enkelt. Keso med tillsats av palmfett kommer att ändra färg, men dess smak kommer inte att förändras alls.
• I glass. För att bestämma deras kvalitet måste du ta en liten bit glass och mala den i dina händer. Närvaron av en film kommer att betyda en sak - den här produkten innehåller palmfett. Den naturliga produkten kommer inte att smälta särskilt snabbt, dessutom blir den mjuk och luftig. Glass med vegetabiliskt fett, tvärtom, smälter snabbt, och efter avsked bildas vätska.
• I kondenserad mjölk. Denna produkt bör bestå av endast två ingredienser - det är strösocker och mjölk. Om du tillsätter palmolja blir den genast bitter. För att förhindra att detta händer tillsätts olika smakämnen till kondenserad mjölk. Oftast används palmfetter i kokt kondenserad mjölk.

I europeiska länder införs förbud mot användningen av denna tillsats i livsmedel. Forskare kunde övertyga alla medlemmar av kommissionen om farorna med denna produkt. Det har bevisats att det innehåller ett stort antal ämnen som är farliga för människokroppen. Således bestämdes förekomsten av toxiner såsom 2-MCPD och 3-MCPD i sammansättningen av oljan, som uppträder när den värms upp. Den andra av dem orsakar en allvarlig sjukdom i urinvägarna.

Förutom vetenskapligt bekräftade fakta finns det även obekräftade gissningar.

• Det finns en version att palmolja är gjord av barken på ett träd, så den är inte alls lämplig för mat. Som ni vet är det inte alls så. Den är gjord av frukt. Om det är korrekt bearbetat kommer det inte att skada kroppen.
• Du kan ofta höra att denna olja inte smälts alls av kroppen, eftersom dess smältpunkt är för hög. Enligt denna version förvandlas den inuti till ett ämne som liknar plasticine. Detta är dock inte sant, eftersom människokroppen smälter produkter som kommer in i den med bukspottkörtelenzymer, såväl som galla, oavsett temperaturen inuti.
• Den tredje myten säger att alla utvecklade länder har övergett denna produkt. Detta är dock inte riktigt sant. EU-länder har bara övergett produkter som definitivt innehåller giftiga ämnen.
• Det sägs ofta att det inte finns några vitaminer i palmolja. Dessutom läggs en sådan produkt speciellt till kvalitetsprodukter för att späda ut den lite. Men många experter tror att denna produkt innehåller en stor mängd vitamin E, vilket gör att du kan bekämpa åldersrelaterade hudförändringar.Många använder denna produkt för att bekämpa rynkor, särskilt den friska röda oljan. Det förbättrar bland annat hjärtats funktion avsevärt. Dessutom är det tillåtet att användas av de personer som lider av diabetes. Det har en stor effekt på blodkärlen, och stärker även immunförsvaret.

• Den femte och sista myten har att göra med att palmolja innehåller en oacceptabelt hög mängd transfetter. Om vi ​​jämför smör och palmolja så blir ledaren inom transfetter den första. Dessutom fastställdes det att palmoljans sammansättning inte inkluderar kolesterol. Därför är margarin gjort på grundval av det mycket hälsosammare än smör och pålägg, som är gjorda på basis av andra vegetabiliska fetter.

Kvalitetspalmolja är en hälsosam produkt. Det används i stor utsträckning vid beredning av många livsmedel. Men oftast levereras det till landet antingen under fel förhållanden eller utan korrekt bearbetning. Därför har många experter frågor om kvaliteten på denna tillsats. Varje person måste själv bestämma om det är värt att köpa sådana produkter, och om svaret är ja, lär dig också hur man väljer det säkraste och mest fördelaktiga för kroppen.