Hur och av vilka produkter produceras palmolja?

Den allmänna opinionen idag har utvecklats på ett sådant sätt att palmolja anses vara en av de mest skadliga vegetabiliska oljorna som är skadliga för människors hälsa. Produkter som innehåller denna ingrediens anses vara andra klassens och av dålig kvalitet. Ändå används sådan olja för produktion av olika färdiga produkter och halvfabrikat, den används inom kosmetika och tekniska industrier.

Enligt grova uppskattningar innehåller varannan produkt på hyllorna i en stormarknad palmolja. För att ta reda på om det verkligen är så farligt som de säger om det, kan du bara ta reda på dess sammansättning och produktionsteknik.

Palmolja är ett vegetabiliskt fett som erhålls från palmens mjuka frukt. Denna växt kallas "oljefrö" och kan hittas i vissa asiatiska länder, i Afrika och på öarna i Indiska oceanen. Detta beror på det faktum att mognaden av frukterna av ett sådant palmträd kräver hög luftfuktighet och temperaturer på +24 grader och över.

Sådan olja ser ut som en transparent vätska utan smak, i sin konsistens är den något tjockare än vanligt vatten och har en behaglig sötaktig arom. Vid låga temperaturer stelnar den och förvandlas till en vit pasta. För att återställa denna pasta till flytande tillstånd måste den smältas i ett vattenbad eller i en mikrovågsugn.

Vegetabiliskt fett utvunnet från palmfrukter används ofta i matlagning som konserveringsmedel, eftersom det kan lagras i cirka 3-4 månader utan att förlora sina egenskaper. Även vid rumstemperatur kan denna smaklösa vätska lagras i flera dagar och försämras inte. Dessutom är denna olja så populär på grund av dess låga pris, som är betydligt lägre än priset på andra oljor. När palmolja tillverkas erhålls livsmedelstillsatser som kallas stearin och olein, som i sin tur används vid tillverkning av margariner.

Kaloriinnehållet i palmolja är ganska högt - cirka 900 kcal per 100 g, och alla är vegetabiliska fetter, och proteiner och kolhydrater är helt enkelt frånvarande i denna produkt. Denna produkt kan inte kallas diet, men ingen konsumerar vegetabiliskt fett i sin rena form. Beroende på dess innehåll i slutprodukten kan kaloriinnehållet i den senare vara mycket lägre. Förutom vegetabiliska fetter innehåller denna olja flera användbara fettsyror, vitamin E och A. Tyvärr innehåller palmolja endast små mängder fosfor bland användbara spårämnen.

Sammansättningen av oljepalmfrukten bestämmer också den slutliga sammansättningen av den resulterande produkten. Om vitaminer och mineraler allmänt anses vara användbara ämnen för människokroppen, avtar inte tvister om mättade fettsyror fortfarande. Faktum är att alla ingredienser som utgör vegetabiliskt fett i sig inte orsakar någon skada för en person.

• Vitamin E (alfa-tokoferol) nödvändigt för att skydda kroppen från för tidigt slitage och åldrande av celler. Det är användbart för huden i ansiktet och kroppen, gör att håret behåller sin täthet och naturliga glans.Dessutom påverkar vitaminer i grupp E positivt hormonsystemets arbete.
• Vitamin A (retinol) kommer in i kroppen från karoten. Det är nödvändigt för normal funktion av mänsklig immunitet, korrekt ämnesomsättning, såväl som hälsan hos tänder och naglar.
• Fosfor viktigt för cellförnyelse, särskilt i muskler. Men även 100 g naturlig palmolja i sin rena form kan knappast täcka det dagliga mänskliga behovet av detta spårämne, så det är bättre att få fosfor från andra produkter.
• Laurinsyra fungerar som ett desinfektionsmedel och desinfektionsmedel, därför används det ofta för att skapa kosmetiska produkter. Det skyddar människokroppen från virus och patogena bakterier.
• Palmitoleinsyra Det anses vara en av de mest fördelaktiga för människokroppen, eftersom det är nödvändigt för tillväxt och regenerering av nervändar. Det sänker kolesterolnivåerna i blodet och sänker högt blodtryck.
• Myristinsyra praktiskt taget värdelös för människor, eftersom det inte absorberas i tarmarna och lämnar med sekret. Det orsakar dock ingen skada för en person som konsumerar palmolja.

Bland de fördelaktiga egenskaperna hos oljan kan således en viss rensning av kroppen, omsorg om syn och yttre hälsa noteras. Sådant vegetabiliskt fett stillar hunger bra, förbättrar hjärnans funktion och ger styrka, varför det ofta används när kroppen är kraftigt utarmad. Om en person inte har en individuell intolerans mot en palmprodukt, kan sällsynt användning av den i mat inte på något sätt skada hans hälsa.

För att få vegetabiliskt fett från palmfrukter räcker det inte att bara samla mogna frukter. Palmolja tillverkas genom att den saftiga massan utsätts för höga temperaturer. För att göra detta placeras frukterna i stora metallkar och kokas under en kort tid. Det resulterande fettet stiger där det samlas upp för vidare raffinering. Denna renade (raffinerade) olja framställs genom att vätskan roteras i en centrifug.

På grund av den höga hastigheten stratifieras produkten till fett och vatten med föroreningar, som avlägsnas från den färdiga produkten. Dessutom kan palmolja tillverkas för hand och varsamt raffineras. I det här fallet kommer alla skadliga föroreningar att tas bort, och användbara komponenter kommer att finnas kvar i större mängder.

Beroende på reningsmetod och tillämpningar, vegetabiliskt fett erhållet från palmfrukter, kan delas in i tre huvudtyper.

• Röd olja. Den har en behaglig arom och söt smak. Denna produkt är tillverkad helt för hand. Den har det högsta priset av alla tre typerna. Oftast kan den köpas i en fast pastaform, och under värmebehandling förvandlas en sådan pasta till en vätska.
• Vanlig palmolja. Inom livsmedelsindustrin används denna typ av olja oftast. Det har förfinats i en centrifug, rengjort från alla skadliga ämnen, men innehåller tyvärr praktiskt taget inga användbara syror och vitaminer.Denna ingrediens köps i form av en klar vätska, hälls i stora behållare och används oftast i produktionen av billiga fermenterade mjölkprodukter, olika desserter och snacks.
• Tekniskt palmfett. Sådant fett är flera gånger billigare än vanlig olja och används inte till mat. På grund av den låga reningsgraden innehåller den för många oxiderade fetter som är skadliga för människokroppen. Det används i kosmetologi och industriell produktion, men vissa skrupelfria tillverkare kan, för att spara pengar, lägga det till mjölk, bröd och andra produkter. De flesta artiklar som beskriver den höga risken för palmoljekonsumtion är skrivna om sådana produkter.

Som nämnts ovan, huvudriktningen som använder vegetabilisk palmolja - det här är matlagning.

• Bageriproduktion, olika godis, godis, choklad, kakor och kakor - allt detta innehåller palmolja. Det förlänger produkternas hållbarhet och gör att de behåller sina egenskaper vid rumstemperatur.
• Mjölk och mejeriprodukter gjord med palmolja. För att uppnå en viss fetthalt i mjölk, som tidigare avfettats vid separation, är det vegetabiliskt fett som används. Detta möjliggör längre hållbarhet för lättfördärvliga yoghurtar och grädde, glass och gräddfil.
• Tillverkning av kosmetiska produkter. Vegetabiliskt fett läggs till olika krämer och läppstift; tvålar och duschgeler görs på grundval av det. En sådan produkt, som innehåller vitamin A och E, såväl som laurinsyra, bekämpar hudföroreningar väl, är bra för hår och tänder och fungerar som ett medel mot åldrande.

Olja från frukten av en palm som växer i Afrika och Asien används idag nästan över hela världen. Sådan olja i sig, om den framställs och raffineras enligt rätt teknik, utgör inga risker för människor. Ändå är det ganska högt i kalorier, så användningen av produkter som innehåller det i deras sammansättning bör kontrolleras.

Se nedan för detaljer.