Dolmapeppar: olika egenskaper och matlagningsfunktioner

Sorten av peppar "Dolma" är en hybrid. Miniatyr rundade frukter liknar ett äpple, vanligtvis överstiger deras storlek inte 6 centimeter i diameter, upp till 9 centimeter i längd.Det ljusgröna skalet och den korrekta, snygga formen ger grönsaken en attraktiv presentation. Strukturen på paprikan gör den idealisk för fyllning. Därför kallades grönsaken "Dolma" som en populär turkisk maträtt, även om dolma i originalversionen tillagas i druvblad.

Detta är en mycket populär maträtt: den görs nästan över hela världen. Den är älskad på Balkan, Grekland, Jemen, Libanon, Syrien, Uzbekistan, norra Kaukasus, Krim. Kort sagt, där det odlas druvor. Men moderna recept på traditionella rätter förbättras, och beredningen av dolma har också förändrats något över tiden. Vinblad har varit ett idealiskt substitut för peppar, vilket avsevärt förenklat och geografiskt utökat receptet för matlagning.

Denna sort är också bra för färsk användning för grönsakssallader och snacks, förrätter tillagas också med den. Paprika bakas, stuvas, konserveras. Sockrad färsk peppar med tillsats av olivolja och vinäger (balsamico, äpple eller vin), smaksatt med persilja, avslöjar perfekt dess smak. Gourmeter noterar en särskilt harmonisk kombination av måttligt söt rostad paprika och valnötter.

Saftig krispig fruktkött innehåller mycket vitaminer, mest av allt från grupp B och C. Även i citron och svarta vinbär är C-vitamin mindre än i peppar. "Dolma" är rik på mineralsalter av kalium, kalcium, magnesium, koppar, jod, krom, svavel, kobolt, natrium, fosfor, fluor, järn, klor, zink, mangan. På grund av dess fördelaktiga egenskaper och låga kaloriinnehåll används peppar i dietransoner: med en fullständig frånvaro av fett innehåller 100 g 27-33 kcal.

Som förberedelse för beredningen av fylld paprika är det lämpligt att ta reda på hur mycket köttfärs som behövs så att det inte finns något överskott kvar och alla grönsakerna används. Det är väldigt lätt att göra detta. Vi väljer en medelstor paprika, skär av toppen, rengör mitten, häll vatten där. Vi lägger en tom mugg på vågen, återställer avläsningarna och häller vatten från peppar i den.

Efter att ha bestämt volymen av en paprika multiplicerar vi med antalet frukter och vi får resultatet. Samtidigt tar vi hänsyn till att fyllningen i dolma inte komprimeras särskilt tätt, så vi subtraherar cirka 15% från den resulterande vikten.

Dolma tillagas på en mängd olika sätt, från det enklaste till det mest invecklade och sofistikerade. Varje värdinna har sina egna speciella hemligheter för att förbereda denna fantastiskt läckra maträtt, som visar sig vara unikt läcker varje gång.

För att förbereda rätten på ett av de enklaste sätten, förbered först fyllningen. För att göra detta vrider vi 600 g kött genom en köttkvarn med hjälp av ett medium galler och tar bort senor om det behövs. Tvättas i tre eller fyra vatten, 1 kopp ris torkas något. Vi lagar inte mat! 3-4 kvistar persilja och 1-2 kvistar mynta, tvätta, torka och hacka.

Skala och finhacka 2 lökar, skala och riv 2 morötter på ett fint rivjärn. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och lägg till den hackade löken där under omrörning, stek på medelvärme. Efter 1-2 minuter, tillsätt de rivna morötterna och fortsätt att röra, stek i ytterligare 5 minuter. Tillsätt köttfärs och låt sjuda i ca 5 minuter. Massan ska blandas så att hela köttfärsen jämnt ändrar färg. Efter det, tillsätt det förberedda riset och låt sjuda i ytterligare 7 minuter. Häll sedan i hackade örter, salt, rödpeppar, häll i lite vatten (om köttfärsen inte är särskilt saftig), blanda, täck och låt sjuda tills riset är klart. Detta tar cirka 10-12 minuter.

Medan fyllningen svalnar, förbered paprikan. Till denna mängd köttfärs bör det räcka med cirka 12 bitar peppar. Vi tvättar dem, skär av hattarna, tar bort partitionerna med frön. Vi fyller paprikorna med beredd malet kött. Vi lägger de fyllda paprikorna tätt i en kastrull, täcker dem med skurna lock. Häll vatten upp till hälften av paprikorna, täck med lock. Koka på minst 20-30 minuter.

För att göra dolma enligt ett av de turkiska alternativen, du måste utöka listan över ingredienser och ändra beredningen av maträtten något.

1. Vi börjar med att förbereda riset. För att göra detta, häll 1 kopp ris med varmt vatten och lämna det i det tills vattnet når rumstemperatur. Sedan tvättar vi det och torkar det.
2. 6-7 schalottenlök hackade, saltade med 1 tsk salt och sauterade i 3⁄4 dl olivolja (extra virgin) tills löken ändrar färg. Tillsätt sedan ris där, blanda och låt sjuda i 10 minuter.
3. Vid denna tidpunkt skalas 2 medelstora tomater och skärs i bitar. Mal 1 knippe mynta och dill.
4. Tillsätt 1⁄2 dl varmt vatten, hackad tomat, dill, mynta, 20 g svarta små russin, 1 msk pinjenötter, socker (efter smak), 1 tsk svartpeppar, en nypa mald koriander och en stor nypa torkad timjan till riset.. Blanda allt och koka i ytterligare 15 minuter.
5. Vi lagar paprika, som i föregående recept. Lägg dem vertikalt i 2 lager, tillsätt 1 dl vatten, 1⁄4 dl olivolja, tillsätt salt efter smak och låt sjuda på mycket låg värme. Efter 40-50 minuter är rätten klar.

Stegen är som följer.

• För att laga dolma kan du använda nötkött, lamm, ibland blandas dessa två kött, vissa förbereder en maträtt från fjäderfäkött (kalkon och kyckling);
• det malda köttet blandas försiktigt och knådas inte, eftersom fyllningen ska bli saftig och smulig;
• när man lägger till grönsaker till malet kött, rekommenderas det att lägga färsk mynta, citron är bäst, en subtil ton av citron ger dolma en ovanlig kryddig smak;
• paprika, koriander och spiskummin är väldigt gott i rätten;
• det är viktigt att övervaka elden under tillagningsprocessen, undvika en våldsam koka, det är tillrådligt att inte ens öppna locket, men lyssna, kontrollera den knappt märkbara koka.

Variationer av recept föreslår att man lägger till ris, kokt tills halvkokt, till rått köttfärs med kryddor. Och paprika är fylld med sådan fyllning. I vissa recept föreslås också att fyllningen för stuvning blir mer mättad. För att göra detta, använd både hackade färska tomater utan skal och tomatpuré eller sås. Ibland tillsätts gräddfil eller majonnäs under tillagningen.I enlighet med sina smakpreferenser ändrar gourmeter också sammansättningen av kryddorna som ingår i fyllningen.

Nuförtiden kallas alla fyllda grönsaker dolma: paprika, kålblad, tomater, potatis, aubergine. Vissa recept kombinerar fyllning av flera typer, får en riktig bukett av smaker i en maträtt.

Färsrätter kan vara utan kött, men inkluderar endast ris med grönsaker, örter och kryddor. En sak förblir oförändrad - Dolma-peppar, som inte bara dekorerar rätten, utan också är en mycket välsmakande komponent i en rätt som är älskad av många.

Se receptet på fylld paprika i nästa video.