Kaloriinnehåll och sammansättning av olika typer av peppar

Peppar är en av de mest aktivt använda produkterna. Den används både för sig själv och för att förädla andra rätter. Men det är viktigt att känna till näringsvärdet och fördelarna med olika typer av paprika för att kunna göra rätt val.

I olika sorters paprika kan den kemiska sammansättningen variera ganska mycket. Så söta bulgariska sorter innehåller 91 g vatten per 100 g frukt. Söt paprika innehåller också olika vitaminer: mest av allt (relativt) finns det askorbinsyra. Koncentrationen av detta ämne i 100 g av produkten är 290% av det dagliga behovet; med samma mängd peppar kan du tillgodose 25% av behovet av vitamin A, få 13% vitamin B9, 26% pyridoxin, 8% vitamin K.

Mindre i det:

• tiamin;
• riboflavin;
• kolin;
• tokoferol;
• pantotensyra.

Viktigt: metylalanin finns också bland dem. Men att begränsa dig till en paprika är omöjligt. Bland andra sorter av växten är röd paprika särskilt värdefull. Den är hög i rutin, antioxidanter och lykopen.

Den gula grönsaken värderas på grund av närvaron av xantofyll (det så kallade syrehaltiga naturliga pigmentet från karotenoidklassen).Det är han som ger den karaktäristiska färgen.

Hundra gram svartpeppar innehåller nästan 11 g protein och 38 g kolhydrater. Samtidigt utgör andelen fett endast 3,3 g. Andelen vatten når 12,7 g. Det är värt att notera att över 25% av massan av svartpeppar faller på fiber. Det finns också ett antal vitaminer: A, B, K, C, E; det är värt att nämna separat:

• fosfor;
• fluor;
• natrium;
• koppar;
• andra mikronäringsämnen.

Den mycket konsumerade röda paprikan har sin färg tack vare den värdefulla antioxidanten lykopen. Produkten innehåller inte bara vitt förekommande vitaminer (tiamin, askorbinsyra och folsyra), utan även det mer sällsynta vitamin H. Den innehåller också värdefulla spårämnen:

• kalium som normaliserar hjärtats arbete;
• sköldkörtelhjälpande jod;
• bidrar till att stärka ben, muskler, förbättra funktionen av nervkalcium;
• fosfor som förbättrar hjärnans aktivitet;
• koppar;
• svavel;
• krom;
• kobolt.

Gul paprika är rik på betakaroten och askorbinsyra. Men det finns ingen lykopen i den. Gulaktiga frukter bättre än andra bulgariska arter kompenserar för bristen på kalium och järn. Och det finns även små mängder:

• kalcium;
• magnesium;
• fosfor;
• natrium;
• Selena;
• mangan.

Även här beror mycket på den specifika typen av produkt. 100 g paprika innehåller:

• 1,3 g protein;
• 5,3 g olika kolhydrater;
• 0,3 g fett.

I varmpeppar är förhållandet olika: 2, 9,5 respektive 0,2 g med ett energivärde på 40 kcal. Kaloriinnehållet i olika sorter av paprika varierar från 20 till 40 kcal (med gröna frukter som har det lägsta energivärdet). Kaloriinnehållet i 100 gram röd frukt är 27 g. Samtidigt innehåller denna massa 1,3 g protein och 5,3 g kolhydrater. Fetter i denna produkt är helt frånvarande.

Det finns 25 000 kalorier i 100 g varm röd paprika. Koncentrationen av proteiner och kolhydrater är lika med 1% av den dagliga normen. En användbar egenskap hos denna typ av mat kan betraktas som närvaron av 7,5% kostfiber. Vatten står för knappt 3,5 %. Intressant nog finns det i 100 g röd paprika 160% av det dagliga behovet av askorbinsyra och 25% av det dagliga intaget av vitamin B6 - och därför 1 st. räcker till lunch eller middag.

Till 100 g färsk bulgarisk gul paprika har du:

• 27 kilokalorier;
• 1 g protein;
• 0,2 g fett;
• 6,3 g kolhydrater;
• 92 g vatten;
• 0,5 g aska.

Detta index är inte mindre viktigt än det totala näringsvärdet. Det är nödvändigt att veta det både för dem som redan lider av diabetes och för dem som är i riskzonen. Paprika och chilipeppar har ett glykemiskt index på endast 10, vilket är mycket mindre än de flesta livsmedel som konsumeras. Det är dock viktigt att förstå att vi talar om peppar i dess renaste form. Efter stekning eller inläggning är den knappast lämplig för diabetiker; men den fyllda sorten är helt acceptabel.

Glödhet paprika och chili är till och med fördelaktigt för personer med sköldkörtelsjukdomar. Dom är:

• stabilisera ämnesomsättningen;
• sätt i ordning arteriellt och venöst tryck;
• underlätta matsmältningen av "tung" mat;
• lindra stress på nervsystemet.

Peppar kan ge påtagliga fördelar för människor. De flesta söta sorter äts för att undvika olika sjukdomar och framgångsrikt bekämpa dem. Het paprika används externt för medicinska ändamål. Svartpeppar används ofta för kulinariska ändamål. Den läggs i sista stund när de förbereder sig:

• såser;
• första måltiden;
• grönsaksgryta.

Viktigt: under värmebehandling försämras de värdefulla egenskaperna hos svartpeppar. Därför läggs det oftare i varma eller kylda rätter, och inte omedelbart efter tillagning.

Man bör komma ihåg att svartpeppar ibland orsakar allergiska reaktioner. Men i många fall misstas de för konsekvenserna av överdriven konsumtion av produkten. I en sådan situation är det nödvändigt att tillfälligt överge det och observera kroppens tillstånd. Kategoriskt kan du inte använda svartpeppar med:

• kolelithiasis;
• inflammation i utsöndringssystemet;
• ökad nervös excitabilitet.

Röd paprika är användbar för att förebygga åderförkalkning och osteoporos, för att förbättra matsmältningen. Det förhindrar förekomsten av maligna tumörer av olika lokalisering. Men eftersom produkten är kryddig är det inte önskvärt att äta det med gastrit och magsår, såväl som med hög surhet i magsaft. Du kan till viss del kompensera för den negativa effekten av röd paprika om du bakar eller stuvar den. Men i dessa fall ska de inte "rymmas".

I avsaknad av kontraindikationer kan en kryddig grönsak konsumeras nästan obegränsat (med endast rimlig försiktighet). Fruktens yttre skönhet gör den till en attraktiv del av sallader. Genom att variera snittet kan du ändra rättens utseende. Men förutom röd kan du ofta hitta gul paprika på bordet - det är tillåtet att använda det endast i frånvaro av allergiska reaktioner. Frånvaron av uttalad kryddighet gör att denna grönsak kan användas i stekt, inlagd, fylld, konserverad form.

Professionella kockar rekommenderar att du tvättar frukterna noggrant innan du använder färsk paprika (även i sallader). För att övervinna barns avvisande av denna produkt kan du göra improviserade ätbara "tallrikar" av den för sallader och annan mat. Peppar kan kombineras med andra växter som inte bidrar med en stark smak som arom. Dessa inkluderar:

• persilja;
• dill;
• fänkål;
• muskot.

När det gäller heta och särskilt heta paprika ger kulinariska specialister ett enkelt råd - drick dem inte med vatten. Det är bättre att använda surmjölksdrycker, som omsluter smaklökarna och mjukar upp effekterna av capsaicin. Det är också oönskat att servera sådana kryddor med varma rätter. I de flesta fall används chili och varm paprika i magra mängder. Bara om det är känt i förväg att det kommer att finnas älskare av extremt kryddig smak vid bordet, kan du öka konsumtionen av peppar något.

Förutom kulinarisk information är det användbart att ta hänsyn till när man äter peppar och medicinska rekommendationer. Så även de bulgariska sorterna av grönsaker är förbjudna i den akuta formen av pankreatit eller i förvärringen av den kroniska sorten av denna sjukdom. Om sjukdomen har gått in i remissionsfasen kan du använda den. Paprika rekommenderas inte att använda:

• vid sömnstörning;
• med hypertoni;
• med epilepsi;
• vid exacerbation av njursjukdomar.

För information om fördelarna med paprika, se videon nedan.